Рибља чорба од лососа ће постати ваше омиљено јело, јер је ова супа невероватно укусна, здрава и кувана веома једноставно. Није потребно куповати скупе филете за кухање, репови и глава рибе су сасвим прикладни. Потребно је само изабрати одговарајући рецепт.
Салмон Цреам Соуп
Лосос и крем су основни састојци за прављење јуха од скандинавских народа. Они се међусобно допуњују, дају деликатан укус.
За припрему су вам потребни ови састојци:
- 0,5 кг лососа;
- 40 мл креме 33%;
- 5 кромпира;
- 1-2 мала лука;
- 1 шаргарепа;
- 1 паприка:
- 5-7 парадајз вишње;
- мајчина душица, слатка паприка, сол - по укусу;
- 1-2 чешњака чешњака;
- 50 г маслаца.
Прво морате испећи поврће, а за то је пожељно узети лонац с дебелим дном и зидовима. Узмите мркву, лук, бели лук, огулите све, ситно исјецкајте, ставите у таву и пеците на ватри 3-5 минута. Напуните их са 1 литром хладне воде, ставите делове лососа, копар и тимијан у посуду, завријте и кувајте 15-20 минута.
Из бујона извадимо рибу и зеленило, филтрирамо саму течност и излијемо натраг у посуду, ставимо тамо кромпир и вратимо натраг у пећ. Преостало поврће нарежите на коцкице, пржите на маслацу 2-3 минута, ставите у супу, бибер, сол, додајте мало мушкатног орашчића по укусу. Кувајте док се не скувају у потпуности.
На крају, ставите каранфилић чешњака, зеленило, крему, рибљи филет (ако сте га користили) у тигању, и чим јуха прокључа, извадите је из пећи. Најбоље сервирати са крутонима и бучиним уљем.
Како кухати прво јело лососове главе
Бујон припремљен од пилећих глава постаће засићен и густ, а поред тога, ако изаберете велику главу за супу, она ће садржати пуно меса. Јело припремљено по овом рецепту је погодно и за свакодневно послуживање и за благдански стол.
Требаће нам:
- 1 лососна глава;
- 3 кромпира;
- 2 лук;
- 1 шаргарепа;
- 1 гомила зеленила (копра или першуна);
- 50 мл водке;
- 2 кашике. маслац;
- со и бибер по укусу.
Да не би покварили укус јела, прво морате уклонити шкрге, иначе ће јуха бити горка. Након чишћења и прања, ставите главу у посуду са хладном водом и запалите је - након кључања, кухајте рибу 20 минута.
Повремено извадите пену, иначе јуха може изгубити транспарентност.
Док припремате рибу, треба да радите поврће. Исперите лук, кромпир, исеците на мале коцкице. Оперите зеленило, осушите папирним убрусом, ситно исеците. Пренесите пола поврћа у другу посуду. Мрвице мрвите у коцкице, пржите са луком до златно смеђе. Покушајте да не прекувате поврће, јер то може покварити укус.
Након што је глава кухана, треба је уклонити из посуде и раставити. Бујон се сам проциједи кроз чисту газу и сипа у другу посуду, стави на шпорет и укључи малу ватру. Салт
Када се појаве мјехурићи, потребно је ставити лук, крумпир, мало зелено у тави. Оставите посуду на пећи 15-20 минута, затим додајте пржити и ловоров лист. Донесите до спремности (кромпир треба бити мекан), вратите се у главу јухе. Када ухо прокључа, улијте га водом, сачекајте поново да прокључа и искључите пећ.
Остаје да сипа супу на дубоке тањире, зачините зеље!
Норвегиан Фисх Соуп
За кување су потребни следећи производи:
- главу и гребен једне рибе;
- 400 г шницла;
- 1 празилук (без перја);
- 1 лук и 1 мрква;
- 3 кромпира;
- 200 мл 33% креме;
- 1 стабљика целера;
- 1 тбсп. брашно;
- сол, бибер, ловор - по укусу.
Традиционална норвешка супа се кува у рибљем бујону. Зато, прије свега, треба припремити саму рибу: опрати кичму, кожу, уклонити шкрге и темељито испрати. Ставите све у посуду и сипајте воду. Прокухајте бујон, стално уклањајући пену. Рибу не кувајте предуго - 20-25 минута је довољно, иначе ће постати врло жилава и изгубити свој укус.
После наведеног времена, ставите лук и један огуљени кромпир у бујон, кувајте 5-7 минута, додајте ловоров лист и бибер. Бујон треба да прокува док се кромпир не припреми - то ће трајати око 20 минута. Кувани коријен треба да се извуче из јухе, згњечи пире од кромпира - да би га уједначио, можете додати мало јухе.
Оперите целер и празилук, ситно исеците, пржите у уљу док не омекшате, ставите у бујон. На ово место ставите сецкани парадајз, шаргарепу, кромпир, кувајте 15 минута.
Док се све куха, припремите прелив: брашно сушимо у тигању, додамо маслац, пржимо, додамо 200 мл бујона, све темељито промешамо како би избегли грудице. Након кухања сипати топлу крему, поново прокухати и прелити прелив у супу.
Остаће да се рибљи одрезак пререже у комфорне комаде, стави у посуду са преосталим састојцима и остави да се кува. Главна ствар је да се осигура да чорба не прокуха, наиме, да се чупа. После кувања оставите супу 30-40 минута, тако да буде присутна, затим је подгријте и улијте у тањуре. Додајте јело свјежег копра и танак комад лимуна.
Једноставан рецепт који користи главе и реп
Ако желите кухати такво јело, али нема средстава за куповину цијелог лососа, купите засебну главу и реп.
Састојци:
- сет за супу - 0,5 кг;
- 2 лук;
- 1 шаргарепа;
- 2 парадајза;
- 5 кашика. премиум вхеат;
- 3 ловора;
- со и бибер по укусу;
- 10 ком. црни папар;
- 4 литре воде.
Припрема је следећа:
- Производи треба испрати, уклонити очи, шкрге, испрати, ставити у таву, залити хладном водом.
- Ставите пећ на спору ватру и пустите да прокључа. Не заборавите уклонити пјену.
- Након тога, ставите лук, бибер и грашак у бујон, сол и, смањујући топлоту, кувајте око 25 минута.
- Чим се риба кува, она се мора пажљиво уклонити из бујона, исушити сама течност и сипати у чисту посуду. Рибе растављене, одвојене од костију.
- Ставите сјецкано поврће у чисту јуху, прокухајте крумпир док пола не скухате, затим додајте сјецкани парадајз и ловор. Оставите на ватри још 5-10 минута.
- Исперите просо темељно, ставите у супу и кувајте док не буде готова. Када је спремна, морате вратити рибу у тави са јухом, поперити течност.
Да би јуха била укуснија, богатија, пре сервирања, мора се инсистирати 15-20 минута.
Неколико тајни
Веома је једноставно припремити такву супу, али постоји неколико препорука које ће вам помоћи да овладате правом уметношћу у овом питању. Научите ове савете:
- Уз додатну употребу репа, пераја, глава, супа ће бити хранљивија.
- Када користите главу, потребно је уклонити шкрге, иначе ће јуха замаглити и почети да се осећа горко.
- Да бисте проширили укус производа, можете користити млеко, крему, поврће, чак и бело вино, а као додатне састојке можете користити просо, пиринач, танке резанце.
- Када купујете лосос, изаберите цео труп, а из њега изрежите цео филе или га раставите у супу.
- Приликом кухања крем супе најбоље је задржати пропорцију - 100 г сира на 1 л воде. А да бисте нагласили укус, треба да скухате крутоне од белог хлеба.
Лосос је риба која је идеална за припремање првог јела чак и за благдански стол. И покварити укус је веома тешко. А ако се наоружате једним од горе наведених рецепата и не заборавите препоруке, моћи ћете да изненадите своју породицу божанским укусом супе.
