Азтец Поултри је важан добављач протеина за људско тело. Дијетално пуреће месо се кува прилично брзо, лако се кувају разна, здрава јела без повећања сопствене тежине, на одушевљење вољених.
Корисна својства пурећег меса
Нискокалорично пуреће месо, које има глатку влакнасту структуру и садржи најмање масти, заузима своје место у многим модерним здравственим или терапијским дијетама.
Фосфор, по броју од 100 г - скоро као у риби. Повећани садржај протеина, карактеристичан за месо ћуретине, је користан за децу и људе средњих година, али има своја ограничења за старије људе.
Турско месо је универзално, може се кувати на било који уобичајени начин - кувати, пржити, пушити, пећи, кувати пуњење за ћуфте или ћуфте. Турска се складно комбинује са поврћем и природним зачинским биљем - мајчина душица, босиљак, рузмарин.
Садржај калорија у Турској значајно зависи од начина кувања меса. Распон је следећи: 195 кцал. - кухани филе; 285 кцал. - месо, пржено на путеру.
Карактеристике избора и припреме ћуретине
У супермаркету (или на тржишту) боље је изабрати расхлађену птицу. Смрзнуто месо губи неки укус и сочност. Да бисте изабрали свјежу, младу ћурку, једноставно слиједите једноставна правила:
- имајте на уму боју меса: труп заиста свежег пурана има ружичасту нијансу сиве; ноге и кукови птице треба да буду знатно тамнији од дојке (јер је црвено месо);
- код младе ћуре, кост грудне кости завршава у хрскавици, а не у крутој кости; притисните горњу ивицу трупа;
- ако постоје сумње у квалитет ћуретине на тржишту, лагано освијетлите кожу трупа лакшим - ако се месо третира антибиотицима, појављује се јак мирис гуме.
Када купујете свјеже замрзнуту ћурку, обратите пажњу на сљедеће:
- што је птица старија, то је тамнија;
- на лешини не би требало да се накупи лед;
- не би требало бити модрица или мрља на лешини (ово је доказ поновног одмрзавања).
Турско месо је дијететско, има прилично мршав, неутралан укус. Стога, за употребу у свечаном јеловнику, вреди маринирати мирисним биљем и зачинима. Због високог садржаја натријума у овом месу, јела су укусна чак и уз минималну употребу кухињске соли.
Како испећи целу ћурку у рерни
Чим дође до целе печене ћурке, одмах ми пада на памет асоцијација на Дан захвалности, Божић и свечана гозба.
Почнимо са производима:
- младо трупло пурана (око 5 кг);
- 4 јабуке (по могућности сорте Антоновка);
- 120 г маслиновог уља;
- 70 г меда;
- глава чешњака;
- 40 г соли;
- 2 пакета зачина "Италијанско биље";
- 5 г мљевеног мушкатног орашчића;
- 30 г сенфа;
- 5 г црног млевеног бибера.
Кухање свечаног јела ће трајати око 8 сати, али ће дио времена бити бесплатан (кисељење - 2 сата, печење - 4.5 сати). Оброци калорија - 235 кцал, број порција зависи од величине ћуретине.
Да би се велика птица намочила на прописан начин, треба је закиселити унапријед, не мање од 2 сата (с приближном тежином трупа од 5 кг), што више - то боље.
Прво оперите и осушите птице папирним ручником. Затим припремите маринаду од свих наведених зачина, соли, огуљеног, исјецканог чешњака, меда и маслиновог уља. Слободно подмажите пуретину маринадом (напољу и посебно изнутра), оставите да маринирате.
Оперите јабуке на 4 кришке, очистите од сјеменки и преграда. Пресавијте их око трупа, право у маринаду. Након одређеног времена, птице чврсто напунимо јабукама, спојимо и причврстимо рубове коже дрвеним чачкалицама.
Прво добро загрејте рерну. Полажемо дубоку фолију са фолијом, на њу нанесемо труп од јабуке, сипамо 2,5 чаше воде, покријемо пурицу фолијом. Пеците 3 сата у рерну.
Затим би се турска требала отворити и наставити пећи још један сат - један и по. У овом случају, потребно је што је могуће чешће залијевати птицу утопљеном масти. Ово ће осигурати глатку, златну кору.
Јела од филета из Турске: једноставни и укусни рецепти
Ћурећи филе се кува брзо, добро се слаже са разноврсном храном, а садржи најмање калорија. Употреба филета ћуретина у благданском менију, омогућава вам да барем мало смањите укупни калоријски садржај феште.
Свечана салата од пурећег филеа са фета куглицама
Оригинална нова салата засигурно ће украсити благдански стол. Изгледа сјајно на великом пладњу и када се сервира појединачно. Припремите потребне састојке (за 8 оброка):
- 350 г ћурећег филеа;
- 200 г фета сира;
- 100 грама крекера од пшенице са белим луком;
- 150 г густе мајонезе;
- 2 мандарина;
- 1 Ицеберг салата;
- 250 г паприке;
- 1 леек;
- 70 г свежег копра;
- 5 г црног млевеног бибера;
- 15 грама белог лука;
- 30 грама печеног сусама;
- 40 грама сојиног соса;
- 80 г маслиновог уља.
Припрема салате 40 минута, калоријске посуде - 210 кцал.
Куглице од сира се могу припремити унапријед. Остаје само да се сјецкате поврће, пржите месо, скупљате и пуните салату.
Геттинг стартед Копар треба опрати, осушити ручником, ситно исјецкати. Огулите, затим исецкајте бели лук. Мешајте фету са зеленим и чешњаком, додајте црни бибер. Мокре руке формирајте уредне куглице промјера 1 цм, а спремне куглице за послуживање требају се охладити.
Сјеците филе преко влакана малим коцкама. За маринаду, помијешајте 20 г сојиног соса, 40 г маслиновог уља, 10 г сусама. Шаљемо штапиће за маринаду 20 минута.
У овом тренутку припремите поврће. Листове салате исперите и осушите, оперите и очистите паприке и порилук. Бугарски бибер исећи на траке, бели део лука - танки прстенови. Салата је боље разбити руке. Истовремено ћемо очистити једну мандарину, сортирати ћемо сегменте, уклонити све филмове.
Рефуелинг. Додајте у мајонез 20 г сојиног соса, млевеног чешњака чешњака, црног бибера. Исциједите сок од једне мандарине. Нежно мешајте.
Загрејте тигањ, пржите комаде ћуретине у преосталом маслиновом уљу (преко средње топлоте). Главна ствар - не пресушити.
Ставите поврће, салату, ћуретину на јело. Украсимо крутонима, кришкама мандарине и фета куглица, посипамо сусамом, прелијемо прељевом.
Ћурећи филе са ананасом и сиром у пећи
Прсени су увек у част. Овај рецепт нуди уживање у изузетној њежности и оригиналном укусу пурећих котлета, без непотребних компоненти. Потребан вам је мали сет производа: (за 6 порција):
- 1 кг ћурећег филеа;
- 1 лименка конзервираног ананаса (пожељно прстени);
- 5 г сувог ђумбира;
- 10 г кари;
- 70 г креме 33% масти;
- 300 грама обичног сира;
- 25 грама соли.
Време кувања - 45 минута, калорија - 85 кцал.
Одмах укључите пећницу. Ћурећи филе прережите преко влакана у танке кришке (1,5 цм). Добро одлепите, намажите мешавином ђумбира и кари, сипајте крему и оставите да одстоји 5 минута.
Фолију прекријемо фолијом, измјеримо други слој фолије да би затворили котуре одозго. Сипамо сир на велики рибеж, отварамо ананас. Слане котлице са обе стране, положите их на плахту. Свако сецкајте кремом. На врх посипајте прстенове ананаса, поспите нарибаним сиром.
Затворите лист слојем фолије, ставите пурећи филе у ананас у врућу пећницу. Фолију треба уклонити након 20 минута да се поцрни сир. Печење ће бити потпуно спремно за 30 минута од почетка печења.
Како се кува укусна ћурка са кромпиром
Значајна предност предложеног рецепта је да се прилог и свечана јела од меса припремају у исто вријеме, без пуно ангажовања кухара, на једном листу у пећници. Задатак кувара је припремна фаза, а затим само пазите на процес, сипајте пециво мирисним соком. Биће вам потребни такви производи (за 6 порција):
- бута са пуретином охлађена (око 1,5 кг);
- 200 г лука;
- 30 грама белог лука;
- 70 г цхили;
- 10 г рузмарина;
- 10 г тимијана;
- 30 грама соли;
- 175 г маслаца;
- 150 грама биљног уља;
- 300 г кромпира (средње величине).
Припрема бутине са кромпиром 2,5 сата (укључујући 1 сат за маринирање, плус 1 сат за печење). Калоријска јела - 265 кцал.
Бутина се добро испере и потопи папирним убрусом. Без ометања спољашње коже, направимо неколико пукотина у бутини оштрим танким ножем, за дубоко продирање маринаде.
У овом рецепту, пре печења, маринират ће се не само месо, већ и кромпир. Кухамо различите маринаде, с обзиром да се настоје постићи два циља: чине турску сочном и зачинском; обезбедите кромпир привлачном црвенкастом корицом.
Прво припремите маринаду за месо. Измијешати мајчину душицу, рузмарин (без тврдих гранчица) и порцију вруће црвене паприке (50 г) с маслацем (меким). Додајте сецкани бели лук, со, ситно сецкани лук и порцију биљног уља (80 г), добро промешајте.
Пажљиво масирајте бутину са маринадом. Сјајно је ако се пикантни сос улије у припремљене пункције. Готово, оставите месо да се маринира 1 сат.
Очистити кромпир, исећи на 4 кришке. Можете само опрати и осушити нови кромпир, наставити кухати у коре, без резања. У преосталом биљном уљу (70 г), додати љуту љуту паприку (20 г), промешати.
Маслаците кромпир овим сосом и оставите да се маринира. Кромпир боље посолите касније, већ на плахти, непосредно пре печења.
Укључите рерну пре него што је заиста врућа. Ставите бедро на велики лист, пошаљите га у рерну. Месо ће бити спремно за сат времена.
Четрдесет минута је довољно за кромпир, додамо га за 20 минута, након што га претходно посолимо. За време печења, пуретина треба што је могуће чешће заливати поврх растопљене масти (3-4 пута).
Турски рецепти
Надев можете припремити сами или купити. Најуспјешнија опција је куповина расхлађеног меса у супермаркету, гдје купци могу бесплатно купити купљено месо индустријском млином за месо. Купац штеди своје време, а увек је сигуран у свежину купљеног надева.
Дијетални краставци у пећници
Занимљив рецепт за ћуфте са поврћем се припрема без употребе хлеба и маслаца. Ове свијетле котлете се пеку у пећници, тако да не садрже канцерогене твари. За израду 10 месних округлица требат ће вам (за 5 порција):
- 600 г мљевеног меса;
- 1 јаје;
- 50 мл свежег јогурта 2,5% масти;
- 1 жута бибер;
- 70 г свежег копра;
- 50 г зеленог босиљка;
- 250 г кромпира;
- 150 г шаргарепе;
- 120 г лука;
- 25 г соли;
- прстохват црног бибера.
Од готовог пуњења могу се кувати за 50 минута, калоријски - 190 кцал.
Одмах укључите пећницу тако да се добро загреје. Поврће чисто, опрати. Оперите зеленило, осушите пешкир, ситно уситните. Шаргарепа и кромпир се могу рибати на најмањој ријетки, а лук је боље млевен у млинцу за месо. Бугарски бибер исећи на мале квадрате. Лагано разбијте јаје са соли и црним бибером.
Додајте у мљевено тучено јаје, сјецкано поврће и сјецкано поврће. Масујте месо темељито рукама, практично начин на који се тијесто обично мијеша. Пуњење би требало да заостаје.
Покријте арак пергаментом. Формирајте котлети и ставите их на плахту. Посуду ставите у рерну 40 минута. Котлети су спремни када из њих пролази апсолутно бистар сок.
Ролл са шљивама и јабукама
Из готовог пурећег меса излази сочна ролна са пуњењем, која је добра и топла и као хладна ужина. Требаће вам:
- 700 г мљевеног меса;
- 1 јаје;
- 70 грама крупице;
- 5 г црног млевеног бибера;
- 40 г маслаца;
- 15 г соли;
- 1 кисела јабука;
- 150 г сухих шљива.
Припрема ће трајати 1 сат, калоријска ролна - 230 кцал.
Одмах укључите пећницу. У надеву разбијте јаје, додајте црни бибер и со. Сипати гриз, добро промешати. Чишћење јабуке, семе и преграде. Изрежите на танке траке. Орезите на танке кришке.
Нанесите у равномерни слој од 1,5 цм на фолију навлажену водом. Ми формирамо правоугаоник величине 30 × 40 цм и распоредимо га дуж дуге стране, користећи фолију да пажљиво окренемо ролну.
Пажљиво распоредите ролну на фолију прекривену фолијом, а затим је подмажите маслацем. Замотајте у фолију и поставите да се пече у врелој пећи. Укупно време печења је 40 минута, након 30 минута можете уклонити горњу фолију тако да ролна постане црвена.
Шта кухати од ћуреће јетре
Јетра Турске је припремити нежну паштету, која је врло популарна код дјеце. Потребно је минимум производа:
- 400 г ћуреће јетре;
- 200 г маслаца (меко);
- 150 г шаргарепе;
- 150 г лука;
- 20 г соли;
- 2 г црног бибера;
- 5 грашак аллспице.
Време кувања - 45 минута, плус неколико сати за замрзавање. Калорична паштета - 230 кцал.
Оперите и осушите јетру, очистите и оперите поврће. Шаргарепе одрежите на 3 дела, 2 лук нетакнут. У тави са дебелим дном (или роастер) прво ставите поврће, а затим јетру.
Пола напуните водом, додајте пимент и со. Ставите на средњу ватру, сачекајте да прокува и уклоните пену. Смањите топлоту на ниску температуру, кухајте јетру са поврћем још 25-30 минута испод поклопца. Угасите гас и отворите поклопац да мало охладите јетру.
Врућа пирјана јетра са поврћем пролази кроз млин за месо. Лук се може лагано притиснути. Мешајте паштету, додајте црни млевени бибер, нежно додајте меки маслац у паштету. Спремни да пошаљемо пасту да се смрзне на хладноћи.
Корисни савети
Кување ћурећег меса је лако, овај производ пружа широко поље за кулинарску фантазију. Неколико савјета учинит ће кухање угодним:
- ако је потребно брзо маринирати месо, ставите га у целофанску врећицу (заједно са сосом), испустите зрак и вежите га - месо ће се маринирати много брже;
- у рецептима од пурећег филеа (или мљевеног меса) пожељно је користити маслац и слатко млијеко (јело ће бити сочно);
- Ако је потребно додати поврће у махуну у рецепту, боље је да их меље користећи млин за месо са минималним рупама.
Бон аппетит!
Рецепт за укусну ћуретину са биљем налази се у сљедећем видеу.
