Бујне ружичасте пите на тијесту од квасца су саставни дио сваког породичног окупљања. У руској кухињи постоји велики број опција за кување. У великој мери, стање теста говори о успеху кувања било које варијанте, али пуњење такође игра важну улогу.
За пите од слатког квасца користе се разно воће, бобице, сир, грожђице, шљиве и бундеве. За слану верзију најпопуларније рибе, меса, јаја, гљива. За посебну пригоду може се направити тијесто од квасца од лиснатог тијеста, које може бити слатко и слано. Даље о овоме.
Рецепти за слатко пуњење за пите
Пециво од квашеног теста са слатким пуњењем воле сви без изузетка: и одрасли и дјеца. Ово је одлична опција за породични вечерњи чај, за дневну ужину или за долазак гостију. Размотрите неколико опција за занимљиве и слатке испуне.
Пуњење лингонијем и јабуком има занимљив слатко-кисели укус. То ће захтијевати:
- велике слатке јабуке - 2 комада;
- бруснице - једна чаша стандардних величина;
- шећер или гранулирани шећер - 4 кашике;
- кромпиров скроб - 2 кашике;
- неки цимет - опционо.
Кухање:
- Јабуке треба темељито опрати и осушити, ољуштити и исећи на мале коцкице;
- Додајте лингонерима јабуке;
- Затим сипајте шећер и скроб;
- Ако желите, додајте малу количину цимета;
- Темељно помешајте насталу ароматичну композицију и почните да радите са тестом.
Пуњење крављим сиром, надопуњено кандираним воћем, има веома деликатан и прозрачан укус, а осим тога, пљескавице ће бити веома богате и задовољавајуће. За припрему је потребно:
- 9% масног свјежег сира (не нужно текућег) - 500 грама;
- шећер или гранулирани шећер - 5 кашика;
- сол - 1 мали прстохват;
- ванилин шећер - 1 кашичица;
- кокошја јаја - 1 комад;
- кандирано воће - 2 кашике;
- гриз додаје се у малој количини.
Кухање:
- Ставите сир у било коју посуду и додајте шећер, ванилин шећер. Добро измешајте;
- Разбијте јаје мало у одвојеној посуди са вилицом и пошаљите на скут. Мешати смешу веома добро;
- Сипати прстохват соли и потребну количину кандираног воћа;
- У том случају, ако добијена надјев за сиру има веома густу конзистенцију, онда треба додатно додати још једно пилеће јаје. Ако је, напротив, превише течно, онда ћете морати да користите гриз.
Од давнина је пуњење маком и грожђем веома популарно. За његову припрему је потребно:
- мак - 300 грама;
- шећер - 100 грама;
- мрвице - 1 кашика;
- грожђице - 50 грама;
- пречишћена вода - 200 мл;
- лимунова кора - мала количина по властитом нахођењу.
Директно кување пуњења мака:
- Мек меље у блендеру;
- Додајте млевену корицу лимуна;
- Излијте потребну количину шећера и крушних мрвица;
- Све то сипати са 200 мл прочишћене воде и ставити на ватру минималног интензитета;
- Кувајте толико времена колико је потребно за згушњавање смјесе.
Пуњење од бундеве и шљива је нешто необична опција. Али је изузетно погодан за пите од квасног теста. За кување ће вам требати:
- зрела бундеве - 1000 грама;
- маслац - 100 грама;
- суве шљиве - 35 комада;
- средње-масна крема - 250 мл;
- шећер - износ особне дискреције.
Фазе кувања:
- Огулите бундеве и семе, а затим исеците на мале коцкице;
- Орезати сипати воду, довести до врелишта 20 минута. Затим је темељно оперите у хладној води, осушите и исеците на мале комаде;
- Узмите посуду са дуплим дном и истопите одређену количину маслаца у њу, затим јој додајте бундеве и мало запеците док се коцкице не омекшају;
- Затим лагано охладите пирјано поврће и пређите кроз сито;
- Додајте суве шљиве, шећер и крему. Добро промешати, охладити и почети са припремањем пите.
Од слатког до сланог
Слане пљескавице су погодне за ужину, као додатак ручку и као ужина. У наставку се разматрају рецепти за слане преливе за печене и печене пите од теста за квасац.
Најзаступљенији и најомиљенији од свих је месно пуњење, колачи са којима се испостави да су веома мирисни и укусни. За припрему је потребно:
- месо (свињетина) - 250 грама;
- месо (говедина) - 250 грама;
- лук - 1 велика глава;
- бели лук - 1 каранфилић;
- свеж першун - 1 мали сноп;
- кухињска сол - 1 прстохват;
- млевени црни бибер - 1 прстохват;
- свињска маст - 100 грама.
Кухање:
- Свињско и говеђе месо треба добро опрати у хладној води, а затим самљети млином за месо;
- Лук без љуски, опран, осушен и исечен на мале коцкице;
- Чешњак је чист, исецкан оштрим ножем;
- Ставите тигањ на шпорет, подмажите га свињском масти и добро загрејте. Ставите припремљени бели лук и лук. Пржити до карактеристичне златне нијансе;
- Оперите першун, добро осушите, добро уситните и додајте месу;
- Додајте печено поврће, зачините сољу и папром, а затим добро промешајте смешу;
- У случају да композиција има врло густу текстуру, можете додати малу количину бујона или обичне воде.
Пуњење рибе има посебан укус, који се не може ништа замијенити. За његову припрему потребно је:
- све рибе претходно куване - 500 грама;
- лук - 3 главе средње величине;
- кокошја јаја, претходно кувана - 2 комада;
- маслац - 30 грама;
- биљно уље - 100 мл;
- кухињска сол - 1 прстохват;
- зачини - по вољи и укусу.
Процес кувања:
- Прво, потребно је припремити рибу: пажљиво је одвојити од кости и подијелити на комаде средње величине;
- Лук без љуски, опран, осушен и исечен на танке полу-прстенове;
- Ставите посуду на шпорет, сипајте биљно уље и попржите лук тамо док се не појави карактеристична златна нијанса;
- Уклоните шкољке из куваних кокошјих јаја и исеците их у мале коцкице;
- Растопите маслац и пошаљите припремљеној риби;
- Такође треба послати и пржени лук, јаја, зачине, кухињску сол;
- Добро измешајте смешу.
Пуњење печурака, допуњено купусом, погодно је за љубитеље разних експеримената и креативних решења. Потребна је следећа листа компоненти:
- шампињони - 400 грама;
- бијели купус - 300 грама;
- павлака 15% масти - 100 мл;
- биљно уље - 50 мл;
- маргарин - 50 грама;
- кухињска сол - 1 прстохват;
- зачини - по свом нахођењу.
Припремите пуњење:
- Печурке треба добро опрати, очистити и поново испрати, а затим исећи на танке плоче;
- Ставите тигањ на пећ, обрадите га биљним уљем и припремите припремљене шампињоне;
- Попеците до златно браон боје, затим покријте тигањ и пирјајте неко време;
- Бијели купус исећи на танке траке, ставити у тави, додати сол, додати воду и пирјати на штедњаку 30 минута;
- Затим охладите готове поврће и помешајте са печуркама;
- Додајте у надев претходно растопљени маргарин, додајте со и праве зачине. Све добро измијешајте.
Рецепти укусних надјева за лиснато тијесто направљено од квасног тијеста
Тесто од лиснатог квасца је одлична основа за све пите. Изгледа сјајно, и њен укус је невероватан.
Веома погодан за ову врсту пуњења теста од пиринча, пилетине и јаја, дајући јелу врло деликатан укус. За кување ће вам требати:
- пилећи филе - 500 грама;
- пиринач - 200 грама;
- кокошја јаја - 3 комада;
- кухињска сол - 1 мали прстохват;
- зачини и зачини - по властитом нахођењу.
Припрема пилећег пуњења:
- Кухати пилеће месо на шпорету у слабо посољеној води;
- Кухајте пиринач док не скухате;
- Јаја такођер морају бити кувана;
- Након што се кувани филе охлади потребно га је исецкати у облику малих коцкица;
- Уклоните јаја из љуске и такође исеците на мале коцкице;
- Комбинујте јаја и филете у заједнички контејнер, додајте кувани пиринач и добро промешајте масу;
- Зачините масу потребним зачинима и лагано посолите.
Као слатко пуњење квасног теста можете користити пуњење сира са слатким кандираним воћем и грожђицама. Овде ће вам требати:
- минимални масни сир - 500 грама;
- грожђице - 200 грама;
- гранулирани шећер - 200 грама;
- ванилин - 1 врећа стандардних величина;
- кандирано воће - 50 грама.
Фазе припреме:
- Ставите сир у посуду блендера и тучите док се не формира ваздушна маса;
- Темељито исперите суво грожђе под текућом водом, а затим сипајте кипућу воду и оставите да се 10 минута пече;
- Затим исушите воду из грожђица и добро осушите;
- Ставите припремљене грожђице у скуте, додајте ванилију, гранулирани шећер и кандирано воће;
- Све добро измијешајте.
Савети за помоћ кулинарству
- Када печете пите са пуњењем, максимална температура у рерни треба да буде 180ºС.
- Ако је потребно додати необичан окус, можете обрадити посуду за печење са сјецканим (мљевеним) матицама.
- Да би се осигурало да слатко пуњење не исцури (на пример, када користите бобице), вреди додати шкроб, што ће га учинити дебљим.
- Након што се формирају пљескавице, треба их проширити на лим за печење, претходно науљен биљним уљем и мало загрејати у рерни.
Пите са квасцем са било којим пуњењем могу бити одлична посластица за било који сто: породични и свечани. Зато свакако треба научити њихову кухињу и одушевити своје најмилије разноврсним колачима.
Постоје додатне идеје о укусним пуњењем пите у овом видеу.
