Кнедле - традиционално јело за савремени руски сто. Деликатно тесто и разноврсна испуна омогућују да се сваки пут открију укус овог јела на нове начине.
Тајна укусних кнедли је једноставна - тијесто се мора направити ручно и строго по рецептури, коју су усавршиле многе генерације, а пуњење зависи од ваших укуса и тренутно доступних састојака.
Рецепти и тајне теста
На полицама продавница је веома тешко наћи квалитетно и укусно тесто, па га домаћице често припремају властитим рукама код куће. Добро тесто за кнедле треба да има одређена својства - не распада се приликом кувања, добро ваља на танким слојевима, буде еластично и деликатно у укусу.
Веома важан услов је висок квалитет састојака, не би требало да купујете најјефтиније брашно непознатог произвођача у нади да ће то бити укусно јело. Само највиши разред, добра јаја која обично купујете за храну, и фино млевену со.
Састојци:
- Пшенично брашно - 500 г;
- Млеко - 200 мл;
- Вода - 200 мл;
- 1 пилеће јаје;
- Биљно уље 1 чајне жличице;
- Сол - 1 чајна жличица.
Време кувања: 40 мин.
Садржај калорија у тесту: 205 кцал на 100 г.
Према традиционалним рецептима, тесто је брашно, јаја и вода. Такав састав се може назвати класичним за сваки тест, али главно питање је равнотежа и пропорције. Одбројавање од величине јаја.
Просјечно јаје је 2 шалице брашна (225 мл у мјерној чаши).
Затим додајте 200 мл воде и 200 мл млека. Са течношћу можемо контролисати вискозност теста. Додато је биљно уље да би тест био еластичнији и нежнији. Обавезно посолите, тако да тесто потпуно открије његов укус.
Улијте брашно у велику таву, направите депресију у средини, разбијте јаје и ставите га на врх и напуните га водом и млеком. Мешајте тесто рукама 5-7 минута. Додајте кашику биљног уља и мешајте још 7 минута.
Треба да буде еластична, али не и лепљива, хомогена конзистенција за кнедле. Лепљивост се може контролисати додавањем брашна. Тесто покријте крпом или фолијом и ставите у фрижидер. Требало би да се смири и смири око 30-40 минута.
Рецепт за пуњење кнедле са кромпиром
Да бисмо направили пуњење, потребни су нам следећи састојци:
- Црвени или бели лук - 1.5 ком.
- Средњи кромпир - 2 ком.
- Сол - 1 чајна жличица.
Време кувања: 50 - 60 мин.
Пуњење калорија: 265 Кцал на 100 г
Док тијесто долази у фрижидер, а тај процес траје око 40 минута, вријеме је за пуњење. Узмемо два кромпира, огулимо и нарежемо на кришке средње величине.
Ставите лонац са хладном водом на ватру, додајте со и одмах ставите кромпир. Оставите да прокључа. Чим вода почне да кува, ми означавамо 30 минута, чекамо, онда добијамо кромпир и правимо пире кромпир. Најпогоднији начин употребе блендера са специјалном млазницом.
Онда узимамо лук, чистимо љуске и фино сечемо. Узмемо малу тигањ, загрејемо, попрскамо биљним уљем и пржимо на средњој ватри 6 минута док се не појави само смеђа кора. Ставите пире од кромпира у тигањ, попржите још пар минута и ставите на страну.
Како направити укусне кнедле са кромпиром? Ми извадимо тесто из фрижидера и, помоћу ваљка или машине за ваљање, правимо слојеве дебљине која не прелази 2 мм. Уз помоћ чаше или било које друге сличне форме импровизованим средствима сече кругови.
За сваки круг ставите кашичицу пуњења и стегните ивице. Не треба журити, први пут можда није сасвим глатка ивица, ништа страшно, ускоро ћете добити руку и све кнедле ће испасти прелепе једна према једној.
Колико минута да скувате кнедле са кромпиром?
Ово ће бити последњи корак у припреми јела: кувајте воду, додајте 1 кашичицу соли и кувајте.
Многе домаћице не знају колико ће кухати кнедле са кромпиром, тако да су укусне, не распадају се и надев не пада у воду. Одговор је једноставан - потребно је кухати кнедле са кромпиром 5 минута, стално мијешајући.
Потребно га је само запамтити и никада не прелазити овај "праг" времена, иначе резултат неће бити посебно радостан.
Савршен додатак већ припремљеном јелу ће бити павлака и свеже зеље. Међутим, то је аматер. Неки преферирају пржени лук док не постану златно смеђи или чварци.
Савјети за кување у различитим начинима
За почетак, размислите о најлакшем начину - кухању кнедле са кромпиром у тави. Узмите најнижу и најширу посуду, тако да вода брже кључа, а кнедле ће имати више простора.
Напуните посуду водом 2/3. Обавезно посолите воду, чак и ако имате слатко пуњење, она ће побољшати укус и спасити од лепљења. Након кључања, ставите праву количину кнедли и одмах промешајте. Повремено ометајте, пре поновног кључања течности. Затим оставите кнедле на 3 минута.
Сада ћемо схватити како и колико времена кухати кнедле с крумпиром у лаганом штедњаку, микровалној пећници и на пари.
У лаганом штедњаку можете кухати у води и пари. Постављамо одмрзнуте кнедле на посуду и покрећемо режим "паре". Свезхеслепленние ће бити спремне за 10 минута, и замрзнуте након око 15 минута.
Такођер можете кухати воду у лаганом штедњаку користећи нормалан начин рада и кухати их као да смо то радили у тави преко отворене ватре. Не заборавите слану воду.
У микроталасној пећи можете загрејати готове кнедле и скухати их. Узмемо пластичну посуду, напунимо је водом 2/3, посолимо и покријемо поклопцем или одговарајућом плочом.
Поставили смо максималну снагу (1000 В је довољно), тајмер за 1,5 минута, за то време вода у посуди треба да прокључа. Затим одузимамо 700 вати и остављамо да достигнемо спремност за 7 минута.
Само једно питање још нисмо открили - како се кувају замрзнуте кнедле са кромпиром.
Дакле, одговор је: кухати замрзнуте кнедле са кромпиром, можете користити било који од горе наведених рецепата, додајући последњој фази кувања 3 минута.
Ово је време када се тесто и преливи морају топити. Затим ће прокувати на исти начин као и свјеже обликовани производ. Резултат је 2-3 минута пре поновног кључања и 4-5 минута после.
Кнедле са кромпиром - укусно и једноставно јело за сваки дан. Свака домаћица га може кухати, јер су састојци увијек доступни. Јело има одличан укус, који нам је познат од детињства.
