Роллс - традиционално јапанско јело које је данас невјеројатно популарно. Лако их је пронаћи у готово сваком ресторану, али не увијек имати прилику отићи у кафић. У овом случају, ролне се могу припремити код куће. А најважнија ствар овде је кувати пиринач. У овом случају, постоје многе нијансе и суптилности које се морају поштовати. Разговарајмо о овом процесу детаљније.
Општи принципи
Свака домаћица може скухати укусну јапанску кухињу, посебно зато што се сви састојци за кување могу наћи у најближој продавници. И највише од свега се обично јављају потешкоће приликом кувања пиринча: за некога се испостави да је сирово, за друге се кува меко. Да научимо више о томе како се кува рижа.
Пре него што почнете да кувате, прво морате да одлучите о врсти зрна. Штавише, није потребно купити производ означен као "за суши", будући да је могуће користити обични пиринач са округлим зрном.
Краснодар производ је одличан за израду сусхија, јер је и мекан и добро лепљив.
Али користити дугог зрна, пари, дивље или смеђе риже не би требало бити, јер ће резултирајућа маса бити мрвљива, што није погодно за ролнице.
Производ треба прати 7-9 пута, а вода треба бити врло чиста и хладна.
Како одредити да је пиринач спреман за кување? Исушена вода мора бити чиста.
Постоје сљедећи принципи за израду ове житарице у случају припреме суши:
- Мора бити правилно прокуван до 100% спремности.
- Одвојено напуните гориво.
- Повежите гориво и гриз.
У принципу, можете једноставно скувати рижу, а затим га прелити преливом, све помијешати.
Али у овом случају, укус куваних пецива ће бити веома различит од укуса који сте користили у ресторанима.
Препоруке за припрему допуне
Допуњавање горива је потребно да би се припремиле масе риже при изради многих јапанских јела, као што су Темаки или Нигири. Тајна добијања је врло једноставна: потребно је додати посебан прелив готовом производу и врло брзо га мијешати.
Састав соса зависи од тога на ком ћете јелу кухати. Поред чињенице да прелив даје необичан укус, чини и масу још љепљивијом, што значи да се ролне неће распасти.
Биће вам потребни следећи састојци:
- 400 г шећера;
- 500 мг сирћета;
- 50 грама соли.
Све састојке треба ставити у једну посуду и добро промешати. Да бисте потпуно растворили шећер и со, можете ставити масу на ватру, а главно је да је не заври. То можете урадити у микроталасној пећници, стављајући дословно 2-3 минута. Готов сос треба да има прозирну боју.
Можете направити још једну верзију соса - састојци остају исти, само га треба надопунити алгама (око 3 г Комбу или Нори). Процес кухања је једноставан: ставите оцат на ватру, додајте све остале састојке, а прије уклањања умака са ватре, уклоните алге из таве.
Кухање пиринча за пециво на традиционалан начин
Идеална пиринач за ролне треба да буде мекан, њежан, са несвареним зрнима који лако попримају жељени облик приликом прављења ролни. Традиционални метод укључује употребу следећих састојака:
- 200 грама пиринча;
- 150 мл воде;
- 0,5 кашике. шећер;
- 0.5 тсп соли;
- 50 мл сирћета.
Начин припреме је следећи:
Припремљене (опране) житарице ставите у таву са дебелим дном.- Пиринач напуните водом у односу 1: 1.5. Вода није потребна за сол.
- Упалите ватру јаче и сачекајте док вода не завре. Поклопац мора бити отворен.
- Чим се почну појављивати мјехурићи на површини, смањите температуру на минимум и покријте посуду поклопцем.
- Време кувања је око 12 минута. Важно је да се влага потпуно испари, али у исто време немогуће је задржати зрна на ватри (то ће само покварити укус јела).
- Док кувате кашу, немојте заборавити направити бензинску станицу.
- Извадите посуду са ватре и оставите 10 минута испод поклопца.
- Пребаците зрно у велики контејнер и прелијте га.
- Мешати мешавином дрвеном лопатицом.
Припремљене (опране) житарице ставите у таву са дебелим дном.Када се рижа охлади, можете почети да правите ролне.
Хот ваи
Овај начин кувања се мало разликује од првог - у овом случају, рижа се мора сипати у већ кључалу течност.
Састојци су следећи:
- 200 грама пиринча;
- 400 мл воде;
- 2 кашике. сирће;
- 1 тсп. со и шећер.
Начин кувања је мало другачији:
- Скувајте воду у посуди одговарајуће запремине, с обзиром да ће се број зрна тијеком кухања повећати 2-3 пута.
- Пре кувања, потребно је прати зрно 6-8 пута.
- Ставите пиринач у кипућу воду и укључите минималну топлоту.
- Чврсто покријте посуду и оставите 20 минута - вода би се требала потпуно апсорбовати у зрно.
- Паралелно са овим, припремите облачење.
Извадите кувану пиринач из врућине, прелијте умаком и лагано све помешајте.
Нори Сеавеед Реципе
Ако желите да ролнице пиринча дају необичан укус, требаће вам један лист нори. Мора се додати у посуду са водом пре додавања зрна.
Састојци су следећи:
- 400 грама пиринча;
- 0,5 литара воде;
- мали комад нори;
- 50 мл сирћета;
- 10 г соли;
- 30 грама шећера.
Кухање је врло једноставно:
Напуните зрно хладном водом.- У воду додајте парче алги.
- Ставите посуду на шпорет, укључите максималну ватру и сачекајте док маса не завре.
- Извадимо из лонца нори, смањујемо ватру на минимум.
- Масу кувајте 12 минута.
- Угасите ватру и оставите зрно испод поклопца 15 минута.
- Истовремено припремите пуњење.
Напуните зрно хладном водом.Мешајте масу са сосом и наставите са припремом пецива.
Како се кува рижа за ролу у лаганом шпорету
Ако волите да кувате у спором штедњаку, онда је овај рецепт за вас. Прво морате припремити сам рижу: сортирајте га, уклоните лоше и тамне житарице, смеће, темељито исперите да потпуно уклоните скроб.
После последњег пута, напуните посуду рижом водом и оставите је сат времена.
Већ сте направили најтежу фазу. Остат ће кухати житарице: сипати зрно у посуду, напунити га водом у омјеру 1: 2, укључити мод Рице и док се маса припрема, попунити било којом од горе наведених метода. Остаће да се меша између зрна и соса, можете наставити до ролни.
Неки корисни савети
Ако желите направити заиста укусно јело, морате пажљиво проучити савјете које смо навели и користити их:
- Максимално време за кување зрна након кључања воде је 20 минута. Ако је могуће, не скидајте поклопац. Још увек морате да проверите бар једном, јер време кувања за пиринач зависи и од његове разноликости и од карактеристика плоче. Али ако често правите такво јело код куће, онда ћете временом научити како да утврдите спремност без провјере.
- Ни у ком случају не треба мешати житарице са жлицом, јер један закон важи за овај производ: само одморите.
- Након кувања риже потребно је одмах почети са прављењем пецива. Не би требало да остављате производ следећег дана, јер ће буквално за неколико сати сву влагу напустити, сјеменке ће постати тврде и неприкладне за кухање јапанских јела.
- Прелив и житарице треба мешати у облику топлоте, а сам сос не сме да кува - нека се мало охлади у року од 1-2 минута. Сам пуњење не би требало да буде много, јер је његов главни задатак да окусу пиринча и посебном укусу. Ако не желите да проведете време на његовој припреми, само купите готов сос.
Ролне саме морају да се кувају након што се маса охлади, а Јапанци сами желе да брже охладе кашу, користе вентилатор, али то није потребно.
