АДЈАР КХАЦХАПУРИ: РЕЦЕПТ ЗА КОРАК ПО КОРАК СА ФОТОГРАФИЈАМА

Грузијска кухиња је веома укусна, а вероватно је њен најпознатији представник хачапури у стилу Аџара. Постоји много опција за израду таквог ужина. У нашем чланку ћемо погледати најпопуларније рецепте, као и поделити тајне правилног кувања.

Кувам кхацхапури код куће

Процес кухања се састоји од неколико фаза. Веома је важно направити заиста укусно јело, правилно га носити. Прије него почнете кухати кхацхапури, прво покупите све потребне производе, и морате узети само свјеже и висококвалитетне производе.

Затим треба припремити тесто и дати му облик чамца, ставити пуњење, испећи у рерни. Погледајмо ближе најважније фазе.

Доугх

Не постоји јединствени рецепт за прављење теста, али идеално би требало то урадити на матсони (грузијски производ који је одговоран за ферментацију).

Неки користе готов квасац или лиснато тесто, али је у сваком случају боље да то урадите сами.

Конзистенција треба да буде таква да је тесто еластично, еластично, благо лепљиво на рукама, али је истовремено добро одвојено од посуђа. Након кувања, морате га оставити на страну барем сат времена.

Стуффинг

Најбоље је користити имеретски сир, који има умерен садржај соли и мекоћу, да би направили кхацхапури. Нажалост, прилично је тешко наћи га, јер за припрему пуњења можете узети Сулугуни и Адигеи сир у једнаким пропорцијама.

Важно: пар минута прије кухања, извадите посуду из пећнице, направите малу депресију у средини и разбијте јаје, а препоручљиво је да не оштетите жуманце.

То је оно што издваја хачапуре у стилу Аџара од других врста овог ужина. Жуманце ће бити течно, помешано са сиром. Једење кхацхапури је врло једноставно: рубови печења су одерани и умочени у пуњење.

Адзхар Цлассиц Кхацхапури Реципе

За припрему овог јела требат ће вам сљедећи састојци:

300 г брашна;
250 мл матсони;
соме сода;
4 јаја (+1 жуманце);
0,5 кашичице соли и шећера;
60 г уља;
250 грама сира (боље, наравно, Имерети).

Припрема се врши по схеми:

Тући у брашно, просијати једно јаје унапријед, додати сол и шећер, пола кришке маслаца, матсони, сода. Мешајте тесто, покријте посуду и оставите да се загрева пола сата. Затим поново ударите и оставите пола сата. Разделите тесто на три једнака дела.
Очистити сир, промешати са жумањком, оставити 15 минута.
Свако комадић теста треба да се уваља у малу торту дебљине око 1 цм, а са обе стране треба савити цеви од ивице до центра. Важно је добро стезати врхове.
Онда направите тесто са брода, ставите надев унутра. Пећница мора бити загрејана до +220 степени. Пеците колаче 15 минута, након чега треба да улијете јаје, а затим га поново пошаљете у рерну.

Опција са сулугунима и адигхе сиром

У овом рецепту, тесто се припрема на исти начин као у класичном, али се као пунило користе и други сиреви - Адигхе и Сулугуни. Као резултат тога, укус кхацхапури ће постати слањи, сам пуњење ће бити угодно растегнуто.

Састојци су следећи:

3 јаја (+1 протеин);
20 г маслаца;
0,5 кашичице шећера и соли;
50 мл млека;
100 г сира;
350 г брашна (од чега 50 г по праху);
100 мл матсони;
сода.

Начин припреме је следећи:

Морате узети дубоку посуду, помијешати со и јаје, шећер, додати јогурт и добро измијешати. Сипајте сок, брашно у посуду, гњечите тијесто. Мора се оставити испод ручника пола сата.
Пржите млеко и бјелањке, додајте нарибани сир.
Разделите тесто на два дела, превалите колаче, увалите их у облику чамаца.
У средишту брода потребно је додати пола пуњења.
Загрејте рерну на +220 степени, пеците колаче 20 минута. Пет минута пре кувања, узми кхацхапури и сипај тамо једно јаје.

Уместо сира, сир је укусан и лак.

Приликом кувања кхацхапури, није потребно користити сир као пуњење - можете узети сир, додајући мало сулугуна да направите слано јело. Такво печење ће бити веома укусно, нежно и сочно.

Да бисте припремили, узмите састојке као:

250 мл млека;
4 јаја;
500 г брашна;
300 г скуте;
90 г маслаца;
5 г сувог квасца;
0,5 кашичице соли и шећера.

Прво морате да растворите дрхтање, шећер и со у млеку. Пустите да се смеша мало одмакне, затим додајте јаје, брашно, замасите тесто и оставите га сат времена. Док се тесто уноси, потребно је да се сиреви нарибају, помијешају са свјежим сиром, маслацем. Када се тесто уклопи, треба га подијелити на три једнака дијела, при чему се од сваког колача дебљине до 1 цм.

Пажљиво нанесите надјев на колаче тако да руб буде око 1,5 цм, окрените чамац. Печен кхацхапури у рерни на температури од +220 степени.

Хачапури са месом - срдачна ужина на столу

Упркос чињеници да оригинални колачи, који се припремају у Грузији, не додају месо, ова ужина ће бити врло хранљива и укусна, али због високог калоричног садржаја можете користити кхацхапури за вечеру.

За припрему ће вам бити потребни следећи састојци:

1 лук;
200 мл воде;
250 г млевеног меса;
250 мл млека;
4 јаја;
60 г Имеретског сира и сулугунија;
50 г цилантро;
700 г брашна;
1 чешњак;
50 г уља;
5-7 г квасца.

Процес израде кхацхапури је врло једноставан:

Узмите просијано брашно, помијешајте са соли, квасцем, маслацем, додајте воду и млијеко. Можете додати 20 г биљног уља. Мијесити тесто и оставити на сат, покрити посуду филмом и пешкиром.
У уљу, пржите ситно исецкани лук, додајте чешњак, цилантро, со.
Загрејте рерну на +200 степени.
Помешајте млевено месо са сиром, мешавином лука и цилантра.
Разделите тесто на 4 колача, из њих направите чамац, ставите га у средину и пошаљите у рерну.

Неки важни савети

Ако желите да направите укусно и задовољавајуће јело, запамтите следеће савете које смо прикупили од познатих кувара:

Ако узмете превише сланог сира, као што је сир, требали бисте га натопити у води 1,5 сат. А да би се сол извукла из производа, потребно је резати сир на мале комадиће широке око 2 цм.

Приликом припреме теста пазите на његову конзистенцију, требало би да буде као густа павлака.

Постоји врло једноставна препорука: потребно је узети три пута мање воде од брашна. Али ако је тесто испало веома густо, можете сипати мало воде.

Ако желите да направите матсони, можете то направити сами. Загрејати 3 литре млека, додати две кашике кефира, затворити посуду поклопцем, умотати у фротир пешкир. У овом облику, млеко се остави најмање 5 сати, а затим стави у фрижидер. Може се користити када се маса учврсти.

Ако користите квасац, најбоље је да их унапред проверите за квалитет, иначе можете само покварити тесто. У дубоку посуду улијте 50 мл топлог млека, додајте кашику шећера, помешајте. Квасац се смрви у смешу, помеша се и остави на топлом месту пола сата. Ако се млеко пени, постаје ваздушасто, онда је квасац одличног квалитета.

Као што смо већ рекли, најбоље је користити имеретски сир, који је тешко пронаћи изван планинске Грузије. Стога, да би се сачувао укус Хачапури у Аџару, треба користити следеће комбинације: сулугуни и фета, фета и мозарелла. Погодни су и чврсти сиреви помешани са сланом грушом.

Да окусите јело испоставило се исто као у Грузији, потребно је узети тесто и пуњење у једнаким пропорцијама.

Класични однос теста и сира је 1: 1. Сама величина "чамаца" може бити било која, али ако желите хрскаве кхацхапури, потребно је тијесто разваљати врло танко.