За оријенталне народе, припрема пилау је ритуал. И сваки ритуал има своја правила. Стога је избор риже веома важан, јер је основа овог јела. Не само текстура и укус пилава, већ и национално-територијална припадност зависи од разноликости житарица.
Садржи избор житарица
Дакле, који је пиринач боље узети за пилаф? Погодан за све сорте са дугим зрнима. Током кувања се не држе заједно. Прије него што их купите имајте на уму:
- На паковању. Предности картонске кутије са прозирним прозором или транспарентном врећицом су да можете да видите сапи, процените његову боју и интегритет;
- О боји. Када су беле зрна у кутији - лоше. Ова незрела зрна имају повећану крхкост, која ће значајно покварити укус јела. Паковање не треба да буде жућкасто језгро. Такозвана зрна и њихови фрагменти, са жутом нијансом у секцији. Ова боја значи да су пре распореда паковања ове житарице држане влажне и велике гомиле. Са таквим складиштењем, штетни токсини производе гљиве;
- Он куалити. Пиринач треба да буде зрно до зрна, а саме језгре личе на мат стакло. Протресите кутију са сапима добро, мијешајући житарице, само тако да их добро видите. Ако међу зрнима бројних фрагмената, пакет одмах стане на страну, таква житарица ће уништити јело, јер ће брзо и снажно прокухати. Не кувајте добар пилаф од њега.
Који пиринач је боље користити за пилав
Различити типови пиринча су тако радикално различити да се тешко приписују истој житарици. А да бисте направили укусан пилаф, морате изабрати житарице по разреду.
Коју је слику боље узети:
- Басмати, дословно преведен као "мирисни". Када се кува, њено зрно није мекано, али је продужено, без икаквог задржавања. Одрасли су у Пакистану и подно Хималајских планина у Индији;
- Јасмин - Тајландска пиринач са веома деликатним цветним укусом, често се користи као замена за скупљи басмати сорте;
- Индица - рижа дугог зрна, не лепи се и не распада, захваљујући овим квалитетима, ова сорта је стекла светску популарност;
- Девзира је најпознатија и најповољнија сорта узгајаног рижа. Велика, дугуљаста ребраста зрна прекривена су ружичастим "прахом". Након прања постају прозирни, ау процесу припреме се повећавају до 7 пута. Пилаф ове сорте ће се показати заиста распадљивим, многи замењују ову варијанту индијским дугим житарицама, али у овом случају се узгојни пилау претвара у потпуно друго јело;
- У последње време, на полицама пиринчаног пиринча много је заступљено. Погрешно је мислити да је погодна за брзо кување. Са њим је све другачије, пиринчани пиринач треба кувати најмање пола сата. Наравно, можете га користити за пилаф, неће се држати заједно, чак и ако се јако потрудите. Али ипак ће бити "не то" ако ћете кувати узгајивачки пилав.
Обрада пиринча пре кувања
Припремите било коју врсту пиринча унапред: ако је потребно, издвојите и исперите са посебном пажњом, а затим потопите у топлу воду неколико сати. Из чесме се не уклапа, потребно је прокухати или проћи кроз воду из филтера.
Може се користити у боцама. На 1,5 кг житарица биће потребно 650 мл течности.
Пре него што кашицу однесете на котао, пресавијте је на цедило, сачекајте док се вода не испразни и ставите на месо.
Узбек пилаф реципе
Приликом кувања пила са месом према једном од многих узбекистанских рецепата, правило полагања житарица је непроменљиво: у дебелом зиду котао рижа не треба дирати дно, лежи на месу, шаргарепи и луку. И најважније: не може се мешати!
Требаће вам:
- 1 кг сорте риже "девзира";
- 1 кг овчетине;
- 250 г овчије масти;
- 2 мутне кости;
- 500 г лука;
- 1 кг жуте мркве;
- биљно уље;
- 4 главе белог лука
- 1 љута паприка;
- со, жутика и жира.
Потребно је време: 1 сат и 50 минута. У готовом јелу: 245 кцал на 100 г
Хов то цоок:
- Дебеле уситњене коцке и растопити у загрејаном лонцу;
- Месо исечено на комаде, довољно велико;
- Сецкати мркву у облику сламке и нарезати лук дебелим полу-козама;
- Уклоните добро растопљене комаде масноће из котла, додајте рафинирано уље;
- Опрати пиринач у три воде, зачинити сољу, намочити у пречишћену воду;
- Пржите кости у масноћи, а затим их уклоните, а затим пошаљите врелу маслинасту маст, исјецкан лук;
- Ставите комаде меса у котао, помешајте, пржите пет минута, зачините сољу;
- Шаљемо шаргарепу у котао, мешамо, пржимо три минута, затим додамо воду и додамо 2 прста јеера;
- Одрежите базу главе чешњака, оперите паприку. Све то, ставите на месо са поврћем, лагано притисните. Пирјајте пола сата и извадите бели лук паприком, и месите још 20 минута;
- Пре додавања пиринча, ставите жутицу на месо, помешајте;
- Окрените пиринач у цедило, а затим га пажљиво ставите на месо са поврћем, тако да се не мешају. Поспите зиру на врх. Затворите кашиком, затворите поклопац, држите на просјечној температури од 40 до 50 минута;
- Окрените пиринач без утицаја на месо. Поновно посипајте џем, набијте, залијепите паприку и бели лук, пеците испод поклопца 40 минута. Ако се вода испари, додајте мало;
- Од готовог пилава, уклоните паприку са белим луком, помешајте и уклоните кости;
- Поставите узрок пилава на лепу и равну посуду, украсите паприком или белим луком.
Какав пиринач кува пилав у спором штедњаку
Правилан пиринач је кључ успјеха било којег пилава - узбекистанског, слатког, дијеталног - није важно. За кување у спором штедњаку, узмите пиринач на пари.
Састојци обавезни:
- 200 г јагњеће масти;
- 1 велики лук;
- 150 г пиринчаног пиринча дугог зрна;
- 2 мркве;
- зеленило и парадајз за декорацију;
- црни бибер са додатком соли на укус;
- 400 г јагњеће пулпе.
Потребно је време: 1 сат и 45 минута. Готова јела: 189 кцал на 100 г.
Хов то цоок:
- Растопите масноћу у посуди, не пожалите на маст - јело треба бити сочно;
- Нарежите мркву, ситно исеците лук, додајте у посуду када се маст потпуно отопи. Поврће се не пржи много;
- Чим кришке лука постану транспарентне у боји, ставите месо. У режиму "Пржење", кувајте 5 минута;
- Затим зрно прелијте преко меса у равномерном слоју, зачините, залијте водом. Њен ниво би требао бити два центиметра виши од нивоа житарица;
- Мултицоокер затвори, укључи програм "Фигуре" или "Пилаф";
- Послужите готову посуду, постављену на плочасту плочицу, по жељи украсите кришке парадајза и гранчицу зеленила.
Који је пиринач најбољи за дијету плов
За прехрану плов рижа није потребан. Било која дуга зрна је погодна, као опција на пари.
Требаће вам:
- 500 грама пиринча;
- 500 г шаргарепе;
- 250 г лука;
- 500 г пилећег филеа;
- глава чешњака;
- зачини боље додају укусу.
Кухање захтева: 1 сат и 35 минута. У готовом јелу: 175 кцал на 100 г
Хов то цоок:
- Дробно исецкати лук, шаргарепу и исецкати бели лук. У котлу у рафинисаном уљу попржите до златно смеђе боје;
- Нарежите пилеће месо и пошаљите га на поврће, све заједно скувајте још 10 минута;
- Ставите добро опран риж дугог зрна на месо са поврћем, сипајте кипућу воду тако да је ниво 2,5 цм виши, ставите зачине, покријте котао поклопцем;
- Кувајте 25 минута. Када се сва вода упије, искључите је и оставите да стоји још 15 минута.
Цоокинг сецретс
Постоји више од сто пловних рецепата. Само у Узбекистану више од десетак опција. Када је додаван нови производ, одмах су добили још један рецепт за јело.
У неким земљама они више воле слатки укус, у другима супротно је зачињено, у трећем се припремају житарице одвојено од меса. У нашој земљи, јело се најчешће изводи у узбечкој верзији пиринча, лука, шаргарепе и меса.
У оригиналном рецепту од јањетине, али се лако може замијенити говедином, свињетином или пилетином.
Направити јело како треба:
- Задржите пропорције: за 1 кг некуханог пиринча потребно је толико шаргарепе и меса. Смањите количину лука за пола, вода ће такође захтијевати половину количине житарица. Зачини и зачини се обично стављају на око;
- Кухајте боље у котлу, добро је распоређена топлота. Као опција, посуда са згуснутим дном, гуска;
- Узмите сорте дугог зрна риже. Пре кувања обавезно добро исперите, и наравно, разјасните ако је житарица прљава. Испрати најмање три пута. И онда напуните добром пречишћеном водом;
- Месо не бира старо. Није тешко разликовати га: месо је старо - тамно у боји, а фини комад богате црвене боје погодан је за пилав, ако је јагњетина или телетина. И наравно, месо би требало да има свеж мирис, а не непријатан мирис. Требаће месо, које се реже на велике комаде, величине 2 центиметра, а не мање;
- Шаргарепа грубо исецкате у облику сламке. Поврће се узима у истој количини као и месо;
- Комплет стандардних зачина - жутика, љута паприка, кухињска сол, жира и бели лук, од којих је база одсечена тако да пиринач даје сав укус. После кувања, јело је украшено главама белог лука и бибера, па их треба одабрати чак и без недостатака;
- Основа пилафа од поврћа и меса назива се зирвак. Након слања шаргарепе, последње компоненте сира, пола сата би требало да пређе на полагање житарица. Након тога, он стоји на пећи још 1, 5 сати.
Бон аппетит!
Још неколико савета о избору пиринча је у следећем видео снимку.
