Деликатна италијанска јела не би била укусна да се не користе за прављење моззарелла сира. Има много предности осим јединственог укуса: ниске калоријске, богате композиције. Лако се кува код куће.
Корак по корак кухање моцареле
Време кувања: 80 минута.
Калорије на 100 г: 238 кцал.
За припрему, биће нам потребни следећи састојци:
- 4.5 литара млека;
- 300 мл воде;
- 1.5 тсп лимунска киселина;
- 0.6 тсп реннет;
- 1 тсп сол.
Кухање моцареле не захтева употребу одређене врсте млека, али идеална опција се сматра дебелим производом земље.
Главни услов је да млеко не треба да се пастеризује, јер се у овом случају протеини млека разлажу, губе способност савијања.
А потребан ензим се може купити у великом супермаркету или у апотеци.
Потребни су вам и неки алати и материјали:
- Енамелед пан. Не треба користити производе од алуминијума или метала, јер у том случају може доћи до реакције метала и киселине, што ће покварити укус.
- Мерна посуда и кашика.
- Прецизан термометар за контролу температуре.
- Скиммер и газа.
- Нож са танком и оштром оштрицом.
Приликом кувања моззареле, боље је да се не бавите другим јелима, иако ова процедура неће трајати много времена, треба јој посветити максималну пажњу. Прво треба да растворите ензим и лимунску киселину: за киселину ће вам требати 1 чаша хладне воде, за ензим - 0.5 чаше.
Сада је потребно млеко унети у посуду и уз мешање додати лимунску киселину, загрејати на +35 степени. У следећој фази уводимо ензиме: уклоните посуду са млеком из пећи, полако улијте ензим и промешајте. Када је цео ензим у млеку, миксујемо тачно 30 секунди, извадимо тигањ из пећи, покријемо поклопцем и оставимо 5 минута.
Након тог времена, маса треба да личи на крем. Ако је још увек воден, морате сачекати 3-5 минута.
Када је грудни груд спреман, направите неколико дубоких резова оштрим ножем, пошаљите га назад на пећ и загрејте га на +40 степени, лагано мешајте садржај. Из топлоте уклоните готово готов сир и мешајте око 5 минута.
Одвојите скутину од сирутке користећи скиммер, пренесите је у посуду за микроталасну пећницу и загрејте 30 секунди. Температуру треба проверити помоћу термометра - требало би да буде око +60 степени.
Остаје да се добије контејнер и почне да се формирају моцарела куглице из коцки масне грудице. Додајте со у хладну сурутку, ставите куглице у њу и пошаљите у фрижидер. Кухана моцарела се може чувати неколико дана.
Рецепт за кување са ацидин-пепсином
Време кувања: 60 минута.
Садржај калорија у 100 г: 251 кцал.
Ацидин-пепсин је лек који побољшава варење. Продаје се у апотекама без рецепта, цијена је око 150 рубаља. Сир, припремљен по овом рецепту, биће не само укусан, већ и користан.
Да бисте се припремили за овај рецепт, потребни су следећи састојци:
- 1,5 литара млека;
- 200 мл пречишћене воде;
- 2 таблете Ацидин-пепсин;
- 0.5 тсп лимунска киселина.
Кухање је једноставно:
- Дробите таблете у прах и растворите у 0,5 чаше воде.
- У 100 мл воде растворите лимунску киселину.
- Сипајте млеко у посуду, загрејте на +30 степени.
- Извадите млеко из пећи, разблажите лимунску киселину у њој, мешајте две минуте.
- Додајте воду са дробљеном таблетом, све темељито измијешајте.
- Ставите на слабу топлоту и загрејте на температуру од +40 степени, стално мешајте. У овом случају, млеко би требало да се савија.
- Извадите из топлоте, покријте поклопцем, оставите пола сата. Током овог периода, маса треба да се склупча
- Одвојите сиру од сирутке.
- Осушити добијену масу у микроталасној пећници 30-60 секунди.
- Када се течност исуши, потребно је да почнете да формирате сир.
- Масу треба добро замастити, а затим формирати куглице од сира.
- За складиштење, кругови се стављају у слану сирутку и шаљу у фрижидер.
Нажалост, моззарелла се дуго не складишти, јер треба кухати колико год можете јести за 2-3 дана. Да би се продужио рок трајања, сир се мора ставити у слану отопину: потребно је по 3 жлице воде по 1 л воде. сол.
Која јела се могу кувати са овим сиром
Нежне, лагане куглице од сира су савршене за свако јело. Сир се може користити за прављење салата, пица и других грицкалица. Главна предност моцареле је што маса има густу текстуру, када се загрева, сир се не шири. Добијају се њежна топла јела са вискозним сиром.
Размотрите неколико једноставних рецепата:
- Класика жанра може се назвати салата "Цапресе". Изгледа елегантно, једноставно се припрема, брзо се једе. Да бисте то урадили, сир исеците у дебеле, округле кришке. На исти начин исецкајте велике парадајзе, ставите их у слојеве, прелијте маслиновим уљем и поспите босиљком.
- Салата са шкампима. Нанесите на половине плоче парадајз, коцке сира, сјецкани зелени лук. Зачините сољу, маслиновим уљем, босиљком, украсите шкампима на врху.
- Пица "Маргхерита" са моцарелом. Одлична опција за оне који не желе месо. Прављење пице је једноставно: на тесто ставите сос од парадајза, пар лишћа босиљка и оригано. Пеците производ 5-10 минута, затим поспите сир и пеците у рерни још пет минута.
- Сир, похован. Сјајна закуска за пиво или вино. Моцарелу је потребно исецкати на комаде дебљине 1,5 цм, умочити у јаје, уваљати у крух и пржити на свакој страни 2-3 минута.
А ако немате моцарелу на руци или је не можете замијенити било чиме, можете користити Адигеи сир, сулугуни, сир.
