Тирамису је најслађи италијански десерт. Свако ко га је икада пробао сигурно ће га пожелети чешће јести. Данас ћемо говорити о томе како кувати класични тирамису код куће.
Класични рецепт корак по корак
Дакле, за припрему класичног десертног тирамиса потребно нам је:
- Јаја - 6 комада;
- Маскарпоне - 500 грама;
- Шећер од гранулата - 6 кашика;
- Савоиарди (колачићи) - 250 грама;
- Снажна кафа - 300 мл;
- Какао - 2 кашике;
- Коњак (опционо) - 50 грама.
Време кувања - 40 минута. Калорије - 338 кцал на 100 грама.
Прво морате темељно опрати јаја у врућој води, по могућности сапуном. На тај начин штитимо се од салмонеле која живи на љусци.
Одвојите белце и жуманце. Протеинска маса док је не треба уклонити у фрижидеру. Додајте шећер у жумањке и тучите док се маса не повећа. Сав шећер би требао бити потпуно отопљен.
Извлачимо протеине и мешамо са мешалицом до јаких врхова. За боље резултате додајте мало соли маси. Одређивање спремности протеина је једноставно - лагано нагињање посуђа. Ако је тучена маса на мјесту, вјеверице су спремне.
Додајте масцарпоне у масу жумањака и туците мешалицом. Требало би да испадне прилично густа маса. Сада уносимо бјеланчевине у крему. Ово би требало урадити без помоћи миксера, са благим покретима. Главно је да не уништимо ваздушну структуру протеина. Тирамису крема је спремна.
Сада узмимо колачић. Сваки Савојарски штапић је умочен у јаку кафу. Ако направите варијанту са коњаком, додајте је. Држите кекс најбоље је не дуже од две секунде. Испрва ће се чинити да је бисквит сух, али у десерту довољно упија крему.
Долазим на десерт. Тирамису се може послужити у порцијама или у оброку. На дну ставите натопљене кексе у низу. Подмажите их кремом. Затим поново положите слој Савоиарди и подмажите крему. Сада се форма (или облици) морају уклонити у фрижидеру. Држите класични тирамису у фрижидеру најмање 8 сати. Ако се десерт припрема у заједничкој здјели, мора се чувати најмање 12 сати (за лако резање).
Пре сервирања можете је посути са нарибаном чоколадом или какао прахом. Пошто класични рецепт подразумева прашење прахом, узимамо какао и посипамо десерт са ситом.
Тирамису са јагодама
У овом рецепту, биће нам потребни сви састојци за класични тирамису, само додајте 200 грама јагода. Десерт се припрема на сличан начин, само између слојева кекса и креме ставите кришке бобица.
На тај начин можете додати и друге бобице, кришке ананаса, брескве и друго воће по класичном рецепту.
Десерт са босиљком и јагодом
Овај рецепт за тирамису је веома склон самим Италијанима. Готово свим јелима додају босиљку, што је за нас прилично необично.
- Јаја - 3 комада;
- Маскарпоне - 250 грама;
- Крема 33 процента - 200 мл;
- Шећер од гранулата - 150 грама;
- Савоиарди - 25 ствари;
- Јагода - 1 кг;
- Басил је пар гранчица.
Време кувања - 40 минута. Калорије - 308 кцал на 100 грама.
Одвојено, победите белце и жуманце. Додајте маскарпоне жумањцима. Сипамо шећер у протеине и тучемо све до стабилних врхова.
Ставите крему са гранчицом босиљка на ватру. Загрејати и угасити. Чим се маса охлади, охладите је у фрижидеру. Цреам вхиппед.
Сада мешамо све састојке без помоћи миксера. Половина јагода се меље у комбајну или блендеру. Ставите колачиће на дно калупа. На врх ставите пире од јагода, а затим крему. Поново колачи, пире кромпир и крем.
Ми то радимо док се образац не заврши. Стојимо десерт у фрижидеру и украшавамо какао и јагоде. Овај рецепт за тирамису је погодан за децу - нема кафе и ракије.
Аналоги састојака
Наравно, можете заменити неке од компоненти тирамису. Међутим, вреди напоменути да то више неће бити класичан рецепт, већ слободно тумачење.
Дакле, најчешће питање је како заменити масцарпоне. Прави кремасти укус овог сира тешко је наћи у другим сортама. Можете покушати узети сир и помијешати га с другим крем сиром, на примјер, "Пхиладелпхиа".
Савоиарди колачићи нису увек доступни на полицама супермаркета. Можете га замијенити с колачићима за бебе или сами пећи колачиће. У наставку дајемо рецепт.
Поједностављенија верзија је да се једноставно испече неколико колача од кекса и замрља их кремом.
Савоиарди домаћи производи укључују:
- Жумањак - од два јаја;
- Протеин - од три јаја;
- Брашно - 50 грама;
- Шећер - 60 грама.
Време кувања - 50 минута. Калорије - 250 кцал на 100 грама.
Жумањку прелијте светлом бојом са 30 грама шећера. Ми делујемо на исти начин са протеинима, само они морају бити у белој боји и јаким врховима. Мешајте обе масе уредним покретима. Додајте брашно и снажно мешајте све док грудвице не нестану.
Готово тесто се може пећи на два начина - одвојеним колачићима и целим колачем, који ће онда бити исечен. 2 минута након почетка печења, тесто се посипа шећером у праху. Онда се то ради до краја кувања. Готови колачићи ће бити прилично мекани. Међутим, онда ће се постепено ојачати.
Тајне кухања тирамису
Да би направили укусан десерт тирамису, треба да размотрите неколико нијанси:
- Најбоље је направити праву кафу. У растворном нема таквог укуса и дубине укуса;
- за време одвајања жумањака и протеина, неопходно је обезбедити да у њу не падне ни једна кап;
- за боље бичење протеина може се охладити.
Сада знате како се прави прави италијански тирамису према класичним и другим рецептима. Овај десерт никога неће оставити равнодушним.
Детаљан видео рецепт тирамису припрема - у следећем видеу.
