Прави домаћи сир је невјероватан производ. Када научите како да га добро кувате, кувар ће имати неограничен број опција: данас се може истопити, сутра може бити кремаст или мекан, прекосутра - тежак.
Сир "Хоме Лигхт"
Важно је да сир није сух, па је боље узети домаћи производ. Што је мекши и мекши, укуснији је готов сир.
Требат ће:
- 4 чаше пуномасног млека;
- 1 кг 9% меког крављег сира;
- 10 тбсп. маслац;
- 1 јаје је мало;
- 30 г соли;
- 12 г соде бикарбоне.
Укупно време кувања: 5 сати. Калорије: 255 кцал.
Како кувати сир "Хоме": т
- Ставите сир у кипуће млеко, кувајте 3 минута. Баците масу сира на сито (газа). Чим се сурутка исуши, можете почети да кувате сир.
- У лонцу, омекшајте маслац, додајте со, соде бикарбоне. Ставите скут, промешајте, кувајте уз стално мешање, 5 минута је довољно.
- Извадите сир из пећи, лагано охладите. Затим додајте добро претучено јаје, промешајте.
Савет: топле сиреве прелити у силиконске калупе, охладити и оставити у фрижидеру, стајати 3-4 сата.
Прерађени сир "Делицате" т
Топљени сир се најбоље кува у воденом купатилу. Када се водено купатило оскудно загреје, постаће још мекше и постиже вискозну конзистенцију.
Требат ће:
- 500 г влажног скута;
- јаје;
- 6 г соде бикарбоне;
- 10 г соли;
- 100 г маслаца;
- на укус паприке.
Време кувања: 3 сата. Вредност делова: 260 кцал.
Метод припреме:
- Претходно извадите маслац из хладњака или благо омекшајте на ватри.
- Ставите сир у високу посуду како би га лакше мијешали. Додајте јаје, соду, со, мешајте. У припремљену мешавину да се уђе у меки маслац, све помијешајте са мијешалицом док не добијете хомогену конзистенцију без грудица.
- Припрема за наставак у воденом купатилу. Ставите посуду са сиром у дубоку посуду напуњену топлом водом на половини његове висине. Кухајте 5 минута на минималној температури. Промијешати у процесу кухања.
- Чим се згуснута маса лако уклони са зидова посуђа, искључите пећ и ставите посуду на сто.
- Топли сир упакован у науљене форме, затим охлади, покријте фолијом, охладите на полици фрижидера.
Савет: Можете да се играте са адитивима и ставите у врелу масу маслину паприку, сецкану зељу или сок од белог лука.
Сир од крем сира
За припрему меког сира са кремастим укусом обавезно је користити мокри сир. У овом случају, најважније правило: немојте мијешати свјежи сир са цијелим јајетом, већ га самљети само са жумањцима.
Требат ће:
- 1 кг свјежег сира;
- 2 жумањака;
- 100 г маслаца "Сељаци";
- 10 г соли;
- 15 г соде.
Припрема ће трајати: 1 сат. Порција: 299 кцал.
Начин кувања:
- Сирни темељито са жумањцима, комбиновати са растопљеним маслацем. Додати 15 грама соде бикарбоне, соли. Кувати на парном купатилу на лаганој ватри око пола сата.
- Сипајте сир у облике (претходно их подмажите). Охладите, омотајте форму филма, ставите на полицу фрижидера ради даље скрућивања.
Интересантно је знати да ће бели јаје учинити крем сирем чвршћим, тако да је потребно пажљиво одвојити жуманце.
Домаћи тврди сир
Веома је важно узети домаћи мекани сир за израду сира, те цијело или пастеризирано млијеко. Када се загрева на слабој топлоти, скута ће постати гушћа. Стога је најважнија операција у цијелом рецепту правилно кухање сира у воденом купатилу.
Обавезно:
- 1 кг свјежег сира;
- 4 чаше млека;
- 2 жумањака;
- 10 г соде;
- четвртину кашике соли;
- 80 г маслаца;
- за подмазивање облика рафинисаног уља.
Припрема: 3 сата. Вредност дела: 275 кцал.
Начин кувања:
- Сипајте млеко у одговарајућу посуду. Додајте скуте, помешајте, запалите, поставите средњи режим. Док мешате, доведите скоро до кључања. Сачекајте док се сурутка не одвоји од сира.
- Припремите састојке: растопите маслац у воденом купатилу, помијешајте жумањке са соком, сол у засебној посуди.
- После одвајања сурутке, скврчите скуту на газу. Спојите крајеве, формирајући врећицу, објесите је да уклоните вишак серума.
- У омекшани маслац додајте смешу жумањака, помешајте. Уклони из топлоте.
- Припремите водено купатило за топљење скуте: узмите посуду од три литре, сипајте у воду, ставите на пећ. Инсталирајте мању посуду на врх. У њој ставите мешавину јаја са маслацем и скутом, помешајте док не добијете глатко, без грудица. У том случају, дно мале посуде не би требало да дође у контакт с кипућом водом.
- Кувати у воденом купатилу уз стално мешање током 15 минута. У року од 5 минута од почетка кувања, маса груша ће почети да се топи и постане хомогена.
- Припремите одговарајуће форме за сир унапријед, подмажите их рафинираним уљем. Чим се сир заустави на зидовима посуде, одмах га сипајте у облике, охладите и ставите у фрижидер. То треба урадити брзо, иначе ће се маса од сира отврднути.
- Након 4 сата, извадите сир из калупа, умотајте га у пергамент за кување, ставите угњетавање (мало у тежини) на врх, ставите га у фрижидер око 12 сати.
- Уклоните терет, оставите сир да сазрије на хладном мјесту још један дан.
Напомена за домаћинство: користити за припрему домаће слане посуде за емајлирање са згуснутим дном или нерђајућим челиком.
Кување козјег сира код куће
Козји сир је често невољен због осебујног мириса козјег млека. У ствари, сир нема укус козјег млијека, али постоје све његове корисне особине.
Требат ће:
- 1 кг рустичног козјег сира;
- 1 л млијека (коза);
- 200 г маслаца;
- 2 жумањака;
- 15 г соли;
- 12 г соде.
Време кувања: 1.5 сати. Вредност делова: 215 кцал.
Начин кувања:
- У тритерској лонцу са дебелим зидовима комбинујте скуту са млеком. Уз константно мешање, доведе до кључања. Након формирања серума одмах одбаците масу груде на гази, спојите ивице. Обмотајте добијену врећу од газе преко посуде.
- Док се сирутка празни, ставите мању посуду у водено купатило, ставите маслац, омекшајте. У одвојеној посуди, комбинујте жуманце са содом, кухињску сол.
- У лонцу за пирјање са омекшаним маслацем, додајте масу скуте, мешавину жуманце, загрејте у воденом купатилу, снажно мешајте.
- У процесу кувања сирна маса ће почети да се пени. Када се поклопац пјене мало смири, кувајте још 10 минута. За то време, сир ће се почети добро залијепити са зидова посуђа.
- Добро припремљена форма уља. Напуните топлом сирном масом, охладите, уклоните хладно.
Кулинарски савет: да би сир био гушћи, треба га покрити на врх.
Лако: кување сира у микроталасној пећници
Меки сир је идеалан за прављење сира, требат ће вам жлица соде, мало соли, маслац. И захваљујући микроталасној пећници, то се може урадити брзо.
Требат ће:
- 0,5 кг скуте;
- 4 јаја;
- 80 г маслаца;
- 6 г соде;
- сол по укусу
Припрема ће трајати: 1 сат. Садржај калорија: 205 кцал.
Начин кувања:
- Ставите скуту у посуду погодну за микроталасну. На великој снази загрејте сир (10 минута). У процесу кувања, помешајте 2 пута.
- Додајте маслац на врући сир, два јаја, претходно помешана до хомогености. Смањите мало снаге и пуно кувајте (10 минута). У току кувања мешајте (1-2 пута).
- Додајте сок у сирну смјесу, помијешајте, мало смањите снагу, кухајте 10 минута.
- Додајте преостала 2 јаја (пре-мик), кувајте 10 минута. Набавите глатку хомогену смешу, ставите је у облику, охладите.
Савет: за прављење укусног сира потребно је да изаберете домаћи, мекани, умерено масни сир, а не неки производ.
Мали трикови од кувара
За брзо кухање укусног и мирисног сира, потребно је пажљиво самљети свјежи сир на уједначену конзистенцију, затим помијешати с јајима и соком, ставити на слабу топлину. Кувајте 15 минута, непрекидно мешајте лопатицом.
Додајте у свој укус пунила: сјецкани зелени, мљевена паприка, шунка, кувани печурке, бели лук, зачини. Да би се сир разложио у силиконске калупе, ставите на полицу фрижидера. Расхлађени производ послужите са свежим хлебом.
