Сир је највреднији производ који се може наћи на столу у готово сваком дому, поготово ако има малу дјецу. Али да ли је увек могуће бити сигуран у природност овог производа, поготово ако је купљен у трговини? Зар није лакше сами кувати домаћи сир из млека?
Како направити сир (класични рецепт) т
Неопходно је:
- млеко - 3 л.
Време кувања: 1-3 дана за кисело, 20 минута за кување.
Калорија - 160 кцал.
Да би направили укусан и свежи сир, потребно вам је млеко. Наравно, ако је могуће, боље је користити природно млеко, а не из продавнице. Можете га купити у најближем селу или на тржишту, као иу мљекарима - специјални уређаји на којима можете купити свјеже млијеко донесено са млијечних фарми.
Ако не можете купити природно млеко, можете користити млеко купљено у продавници. Нема разлике у томе шта се то млеко чува: у боци, у паковању или у пластичној врећици.
Дакле, са млијеком одлучио. Сада можете почети да кухате сиреве. Млеко треба сипати у посуду од три литре или одмах у посуду за даљње кисање. Боље је узети посуду за емајлирање или нерђајући челик.
Млеко ће се следећег дана претворити у клабер, ако се то догоди у лето, или трећег дана зимске сезоне. Доступност киселог млека можете проверити тако што ћете у њу ставити жлицу. Готови јогурт је хомогена густа маса. У купљеном млијеку, јогурт се уздиже ближе површини, а сирутка остаје на дну.
Сада можете ставити лонац на ватру, али не доводите до кључања. Извадите посуђе из пећи када се скута одвоји од сирутке.
За следећи корак, узимамо високу посуду, цедило и газу, узете у четири слоја. Настала маса сурутке се одводи у цедило. Постепено, серум се улива у посуду, а сир остаје у гази.
Када сва течност изађе, она се може померити у тањир или неки други капацитет. Скута испада нежна, са слојевима.
Ако претјерујете у времену исушивања сирутке (на примјер, остављање скута у цједилу на цијелој ноћи), може се показати да је сухо, мрвљиво. Од почетне запремине млека може се добити око 600-800 г скуте.
Млечни сир са лимуновим соком
Неопходно је:
- домаће млеко - 2 л;
- лимун - 1 ком. или 1/3 кашике лимунске киселине.
Време кувања: пола сата.
Калорија - 170 кцал.
Ако вам је потребно да кувани сир брзо кувате од млека код куће, можете користити лимун, тачније његов сок. На ватру се ставља лонац млека, а у то време се сок истискује из лимуна.
Чим млеко почне да кува, у њега одмах улијте лимунов сок. Умјесто тога, можете узети лимунску киселину, након што је разриједите у ½ шоље топле воде.
Затим треба сипати сок од лимуна или лимунску киселину и сачекати да се млеко почне ваљати. Тако се лонац може уклонити из врућине. Добијена маса се одводи у цедило за исушивање серума. Настала груша је нежна, мека, пастозна. Али апсолутно није погодан за печење.
Кисело-млечни рецепт за сировину код куће
Неопходно је:
- млеко - 2 л.
Време кувања: 20 минута.
Калорија - 159 кцал.
Технологија кувања свјежег сира од киселог млијека је иста. Доступан кисело млеко (може бити кефир из продавнице) се сипа у посуду и почиње се загријавати тако да се сурутка одвоји од скуте. Након тога, течност се одводи у покривен газирним цедиљком у тави. Сир се може јести.
Сир од млека са павлаком
Неке домаћице радије додају кисело врхње у своје млеко да би добиле нежан и маснији производ.
Овај свјежи сир се може припремити за малу дјецу која тек почињу да се упознају с млијечним производима.
Како направити домаћи свјежи сир од млијека и павлаке? Постоје два начина за припрему таквог производа.
Први пут
Неопходно је:
- млеко - 1 чаша;
- павлака - 0,5 кашике.
Време припреме: 18 сати - за кисело, 40 минута - за припрему.
Калорија - 193 кцал.
Прво прокувајте млеко, затим додајте кисело врхње. Све то у малом тигању ставља се на топло место преко ноћи. Ујутру, кисело млеко треба да се загреје на ватри док се сурутка не одвоји. Затим преклопите натраг на пресавијену салвету за испуштање серума. Цурд реади. Испада нежна. фино зрнато.
Други начин
Неопходно је:
- млеко (кисело) - 3 л;
- павлака - 500 г
Време кувања: 20 минута.
Калорија - 193 кцал.
Кисело млеко (пожељно рустикално) у лонцу, ставите у водено купатило и загрејте до формирања сурутке. Затим треба сипати кисело врхње, али не мешати масу са жлицом, како не би пореметили структуру скуте. Затим сипајте газиру, ставите је на цједило. Испада масно и веома укусно скуте.
Сир и млечни сир
Можеш да направиш сир од млека.
Прва метода (без јаја)
Неопходно је:
- млеко - 1 л;
- сир - 1 кг;
- маслац - 100 г;
- сода - 1 кашичица;
- сол - по укусу.
Време кувања: један сат.
Калорије - 336 кцал.
Сирови сир треба мијешати и додати у кипуће млијеко. Редовно мешајте са кашиком, сачекајте да прокључа и кувајте око 10 минута на средњој ватри.
Уклањањем тигања из врућине, потребно је сипати садржај на газу која се распростире у цједилу. Да би течност била бржа од стакла, газа се мора узети за рубове и затегнути конопцем.
И даље врући сир треба пребацити у други контејнер, додати омекшани маслац, со и сода за већу порозност сира. Поново морам да победим миксер.
Добијену масу ставите у лонац од нерђајућег челика и запалите. Масу сира, непрекидно мијешајући, треба толико загријати да се садржај удаљи од зидова посуде.
Затим посуду треба уклонити из топлоте да се охлади. Топла маса се преноси у посуду која је подмазана уљем, прекривена филмом и стављена у фрижидер ради очвршћавања.
Друга метода (са додатком јаја)
Неопходно је:
- млеко - 2 л;
- сир - 2 л;
- јаја - 2 ком.
- маслац - 200 г;
- сода - 1 кашика;
- сол - по укусу.
Време кувања: један сат.
Калорије - 339 кцал.
Да бисте направили домаћи сир, ставите сир у таву и сипајте млеко у њега, а затим га ставите на пећ. Промијешајте равномјерно са жлицом да бисте спријечили залијевање свјежег сира на дну, загријте масу и формирајте сурутку. Затим треба да савијете масу на пресавијени комад газе за одвод текућине.
У посуду од нерђајућег челика ставите настали сир, додајте јаја, омекшани маслац, соду и со према укусу. Сада можете почети кухати сир. Масу треба стално мијешати дрвеном жлицом.
Када постане вискозна, лепљива, можете је уклонити из топлоте. Затим се врући сир сипа у чашу или посуду и покрије се фолијом чим се мало охлади. Да би се добила густа структура, сир се може притиснути притиском. Након 3 сата можете јести сир.
Важно је запамтити
- Да бисте добили дебели крављи сир, боље је да не скидате крему из сеоског млека;
- Боље је држати свјежи сир и домаћи сир у стакленим или емајлираним посудама, покривеним поклопцем, али никако у пластичној врећици. Тако ће се свјежи сир задржати дуже;
- Можете замрзнути свјежи сир, стављајући га у замрзивач, али то неће бити толико корисно;
- Ако је немогуће похранити домаћи сир у фрижидеру, могуће је продужити период његове свјежине умотавањем у чисту памучну крпу, претходно намочену у слану воду и пажљиво исциједену. Боље је држати такав сир на тамном хладном месту;
- Од преостале сирутке након што се направи скута, можете направити палачинке или мијесити тијесто.
Свако може да кува домаћи сир или сир од млека. За то вам је потребна само жеља, време и праћење технологије припреме.
Са још једном опцијом израде домаћег свјежег сира од млијека можете наћи у сљедећем видеу.
