Многе домаћице се плаше да кувају домаћу кобасицу, из страха да је то изузетно тешко. У ствари, основа сваке кобасице - обичног млевеног меса. Месо свињетине, говедине или живине се узима, меље у млин за месо и комбинује са зачинима у хомогену масу.
Најукуснији домаћи рецепти за кобасице
Апарати за кување домаћих кобасица су једноставни. Мешано месо, млевени лук, гранулирани шећер, со и зачини су два пута помешани кроз млин за месо, добро промешајте и добро напуните црева.
Суво сушење
Што се тиче сувих кобасица, месо за њих је само танко нарезано.
Тражим:
- 1,5 кг свеже телетине;
- 700 грама масти;
- 3 кашике. кашике соли;
- 2 прста црног бибера;
- 30 г водке или ракије;
- 40 г шећера;
- 4 чешњака чешњака;
- цријева.
Кухање: 1 сат и 40 минута. Број калорија: 399.
Како урадити:
- Темељно исперите маст, осушите папирним убрусима. Намочите бели лук сољу и соли, а затим уклоните 10 сати у фрижидеру.
- Телетину прережемо на кришке, зачинимо 1,5 кашичицом. кашике соли, 20 г шећера и бибера. Добро промешајте, уклоните на хладно место, где ћете стајати телетину на један дан.
- Сецкајте свињску маст ножем или помоћу млинца за месо, затим комбинујте са телетином, додајте остатке шећера и соли, сипајте 30 грама ракије, помешајте, тако да је маст равномерно распоређена.
- Кобасице (напуните месом) обликујте специјалном млазницом на млину за мљевење или конвенционалном лијевку. Затим везати крајеве кобасице конопцем или дебелим нитима.
- Поставите производ у тамну, добро проветрену, хладну просторију. После два дана кобасица почиње да пресушује. Биће спреман за употребу за 10 дана.
Мистресс ноте: амбасадорска говедина траје око један дан, док кришке меса морају бити помешане.
Од пилетине
Наш рецепт користи омотач од кобасица направљен од висококвалитетних протеина. Можете га купити у супермаркету.
Требаће вам:
- 0.7 кг пилећег филеа;
- 300 мл 33% креме;
- 3 јаја (само протеин);
- да пробате со, црни бибер.
Време: 1 сат и 45 минута. Калорије: 289 кцал.
Кухање:
- Охладите филете, а затим млевено месо скувајте месаром или мешалицом. Пуњење треба да буде глатко, као крема. Додајте још протеина, црни бибер, со. Све добро измјешајте блендером.
- Улијте охлађену крему у посуду са млевеним месом и промешајте.
- Извадите кућиште из паковања, одмотајте га и исеците га на пола. Пажљиво напуните једну кобасицу са пола млевеног меса. Погодније је узети малу количину мљевеног меса и постепено гурати масу док се шкољка пуни.
- Нанесите надјев преко целе дужине, лагано притисните крајеве кућишта, не везујући их, да бисте направили кобасицу. Слично томе, попуните другу љуску.
- Ставите кобасицу у форму, без додавања маслаца, пеците у врућој пећи 20 минута.
На напомену: приликом сервирања, љуска од кобасице не треба уклањати, јер је направљена од висококвалитетног протеина и јестива је.
Без цријева
За кување кобасица код куће је потребно цријево, али можете и без њих. Погодан кулинарски пакет, газа, фолија за храну и пергаментни папир.
За 4 порције ће вам требати:
- 250 г говеђе пулпе и свињетине;
- 1 г гранулисаног шећера;
- 20 г соли;
- 2 г млевеног црног бибера;
- сушено биље.
Трајаће: 1.5 сати. Број калорија: 365.
Кухање:
- Направите на традиционалан начин пуњење и комбинирајте са зачинима. Масну масу поделите на два дела.
- Покријте радну површину правоугаоним филмом. На њему положи трећину надева. Замотајте филм, формирајући ролну. Осигурајте крајеве. Све поновите са преосталим надјевом. Ставите кобасицу у двоструки котао, кувајте на лаганој ватри 1 сат.
- Замотајте храну. Нанесите кулинарски пергамент, поспите га сушеним травама. Може бити босиљак или копар. Ставите кобасицу на зеленило и омотајте, тако да је површина кобасице равномерно покривена. Поновите манипулацију целе кобасице. Готове производе уклоните на полицу хладњака (10 сати).
Свињска кобасица у цревима
Ако је намијењено дуготрајно складиштење кобасица, лук и бели лук не треба додавати у мљевење.
Тражим:
- 0,5 кг масти;
- 1,5 кг свињске пулпе;
- 1,5 кг лука;
- 5 чешњака чешњака;
- 35 г соли;
- ½ кафене кашике млевеног црног бибера;
- 1 г црног папра;
- 100 грама ракије;
- 1 тсп. мајчина душица, млевени коријандер, кумин.
- готов свињски трбух (утроба).
Трајаће: 1 сат и 55 минута. Калоријски садржај сваке порције: 326 кцал.
Кухање:
- Потопите цријева у хладну воду 5 минута, затим исперите.
- Свињетина, маст, лук, бели лук, два пута пролазе кроз фину млину за мљевење. Мијесите месну масу, додајте ракију и зачине према рецепту.
- Користећи млазницу за кобасице, напуните цријева мљевеним месом. Попуните лабаво, јер се љуска може пробити током печења. Везите крајеве кобасице концима, обесите их у кухињу и оставите да стоји два сата, а затим их ставите у фрижидер преко ноћи.
- Следећег дана пеците кобасицу и док не будете спремни да је ставите у рерну (25 минута).
Домаћа кобасица
Добит ћете праву посластицу ако себи доктору скувајте кобасице од природне свињетине и говедине доброг квалитета, са ароматичним зачинима и зачинима.
Тражим:
- 500 грама витке свињетине;
- 300 грама говедине;
- 400 мл свеже павлаке;
- 40 г крупице;
- 3 беланца;
- 25 г соли;
- 10 г шећера;
- на прстохват брушеног бибера, мушкатни орашчић;
- 15 г слатке паприке;
- цријева.
Трајаће: 1 сат и 35 минута. Калорије: 297 кцал.
Кухање:
- Мељите месо у млинцу за месо. Лагано протресите беле. У куваном млевеном брашну додајте протеин, гриз, црни бибер, со, паприку, орах, павлаку. Измијешајте све производе како бисте побиједили док не постану глатки.
- Формирајте кобасицу користећи млазницу до млинца или левка за месо. Надеви од гутања нису затегнути. Заврните крајеве производа конопцем или концем.
- Игла да направи два пункција на кобасици. Уроните у воду и кувајте на лаганој ватри. Време кувања - 1.5 сати.
Напомена: можете кухати у месној јухи.
Корисни савети
Покретање кувања домаћих кобасица, пре свега одлучивање о компонентама и карактеристикама производње:
- За кување месних кобасица требаће вам цријева, разни зачини и квалитетно свјеже месо. За килограм меса потребно је у просеку 2,5 г гранулисаног шећера, 30 г соли, 1,5 г млевеног бибера, ловоровог листа и других сушених зеленила.
- Прочишћена цријева се могу купити у месницама, продају се у сухом облику. У једном пакету око 10 метара. Пре употребе, они морају бити натопљени, након два сата љуска ће добити свој оригинални облик.
- Ако се цријева купују на тржишту меса. Морају се пажљиво очистити тупом страном ножа изнутра и извана. Важно је да је нож туп, како не би оштетио љуску. Затим добро исперите водом, ставите цријево на славину, са свим оштећењима, пробој ће бити видљив. Оштећени дијелови се морају одрезати.
- Да бисте сачували остатак црева за кување, можете их ставити у стаклену посуду, посути са соли добро да кристали соли остану нетакнути, чврсто затворити и послати у фрижидер на горњој полици. Исперите са хладном водом пре употребе.
- Ако је кобасица умотана у колутић, погодније је да се црева напуне до 50 цм, а за хлеб - 45 цм. Крајеви морају бити чврсто везани памучним концем. Ако је ваздух ушао у црево, што се понекад дешава, потребно је пробушити кобасицу танком иглом како би се ваздух угасио. Немојте пунити производ мљевеним месом врло чврсто како бисте спријечили пуцање тијеком кухања.
- Што се тиче употребе зачина и мирисних зачина, њихова улога се своди не само на својства конзерванса, они савршено обогаћују производ укусом, дајући карактеристичну арому и оригиналност. Поред традиционалних зачина, као што су лаврусхка, свеже млевени црни бибер, мушкатни орашчић, цимет, каранфилић, кумин, мажуран, тимијан, сушени пастинак и целер додају се месу кобасица. Међутим, што се тиче употребе зачина, то зависи од личних преференција, а свака домаћица може користити наш савет по вољи.
- Кобасица од свињетине није подложна дуготрајном складиштењу. Стога је уобичајено да се пржи. Препоручљиво је додати лук, па чак и бели хлеб намочен у млеко, што није дозвољено приликом израде производа за будућност.
За дуготрајно складиштење свињске кобасице постоје два начина. Прва је да се печена кобасица стави у цаклину или глинену посуду, сипа се растопљена свињска маст до врха да се покрије кобасица. Потпуно охладите, а затим чврсто покријте пергаментом или поклопцем. На хладном мјесту месни производ се складишти до три мјесеца.
Други начин уштеде може се користити са замрзивачем. Осушите производе испуњене млевеним месом папирним убрусима и ставите у замрзивач. Ова опција је врло погодна, јер у било које вријеме домаћица може добити кобасицу, послати је у таву, чак и без одмрзавања, посипањем двије жлице воде или сухог вина, ставити га у пећницу и пола сата послужити мирисну, црвенкасту посуду.
