Танак тестенин за тесто, тако да осетите укус пуњења, пластике, тако да се не распрсне када се обликује, и јака, како би се очувао мирисни сок у кнедлама. Основа овог теста треба да буду висококвалитетно брашно, јаја, со и обична вода.
Понекад се вода делимично замењује млеком, павлаком, минералном водом. Додајте биљно уље за еластичност и скувајте брашно са кипућом водом да би био издржљивији.
У чему је тајна савршеног тијеста за кнедле
Тесто се може кувати на различите начине, свака са својим властитим триковима и правилима. Представљамо вашу пажњу кулинарским техникама помоћу којих правите савршено тесто:
- Потребно је узети за мијешање врло хладну воду, готово лед;
- Строго се придржавајте пропорција састојака. Најсигурнији однос је један део воде на шест делова брашна;
- Придржавајте се технике гњечења: промијешајте јаје са соли, додајте воду, сипајте текућину у брашно, промијешајте, а затим ставите на побрашњени стол и гњечите рукама док не постане еластична;
- Додајте брашно постепено, ако вам је тесто течно;
- Мијесити тесто од коцкица, замотати у влажну салвету или торбу и оставити да одстоји сат времена. Тако ће постати још хомогенија, постаће глатка и еластична.
Класични рецепт за корак по корак
Најпопуларнија опција за домаће равиоле је класично бесквасно тесто на води без јаја. Ваљушци су бољи за израду малих, тако да се не куцају током кувања.
Требат ће:
- 600 г брашна;
- ледена вода - 200 мл;
- биљно уље - 40 г;
- 2 прста соли.
Цео процес траје 1 сат и 10 минута.
Кухање:
Корак 1. Просијати брашно, поделити га у 2 половине. Поставите први део на радну површину, направите клизач са удубљењем у средини.
Корак 2. Додајте со и уље у бунар. Мешајте тесто рукама: једном прелијте хладну воду, а другу гњечите. Имаћете мекану груду, она би требала бити хомогена. Постигли сте такву конзистенцију, извадите тесто испод пешкира или у паковању пола сата.
Корак 3. Извадите га из кесе и гњечите, прскајући мало брашна на радну површину. Мешајте око 10 минута, а затим га вратите у торбу (или испод пешкира).
Корак 4. Завршна фаза: сипајте преосталу брашно на стол и згњечите тијесто тако да се грудица затегне, не лијепи се за руке. Још једном, ставите 30 минута испод пешкира.
Корак 5. Из добијеног теста одмах можете направити кнедле или ставити у фрижидер, дуго се чува од 2 до 3 дана.
Тесто са јајима за укусне домаће кнедле
Прави домаћи кнедле цијењене су због сочности пуњења, које улази у уста чим загризете тијесто, па их треба лагано промијешати док кухате, ако има рупа у кнедлама, то више нису кнедле. То ће помоћи да се избегне таква ситуација која се кува са јајетом.
Требаће вам:
- 500 грама брашна;
- 150 мл веома хладне воде;
- 5 грама соли;
- велико пилеће јаје.
Процес мешања и припреме ће трајати 40 минута.
Како урадити:
Корак 1. У посуди, разбијте јаје, додајте со, промешајте. На припремљену површину, просијати 0,5 кг брашна, формирати брдо из њега, у чијем средишту направити малу рупу у коју се сипа јаје. Лагано мешајте.
Корак 2. Улијте воду у исту рупу и гњечите тијесто. Важно је да је вода заиста хладна, па је претходно охладите у фрижидеру. Течност у собној температури ће га учинити чврстим и чврстим. Са леденом водом, тесто ће бити мекше и лакше ће га извући.
Корак 3. Опште препоруке: ако вода у тесту није довољна, додајте мало, буквално прскајући на њу, а затим поново гњечите. У тијесто од брашна додајте брашно у малим порцијама. Не журите са водом, као ни са брашном.
Корак 4. Добро тесто треба гњечити ручно док се не еластично. Затим умотајте у врећицу (фолију) и ставите је на хладно место око 40 минута.
Домаћи Цхоук рецепт за кнедле
Технологија припреме је врло једноставна: брашно је кувано са кипућом водом. Резултат је тијесто густе структуре и прилично издржљиво.
Састојци обавезни:
- 350 грама (2 шоље) брашна;
- вода - ¾ обична стакла;
- 60 грама сунцокретовог уља (рафинисано);
- кухињска сол - 2 пинцхес.
Мешање траје 25 минута.
Кухање:
Корак 1. Ставите воду на пећ. У то време просијте брашно у дубоку посуду, комбинујте га са соли. Улијте кипућу воду и уље, користећи конвенционалну виљушку, брзо замијесите тесто.
Корак 2. Ставите га на површину, поспите брашном, гњечите. Затим уваљајте у лепињу, оставите на столу, покривен пешкиром. Након 15 минута можете доћи на посао.
Како направити серију млијека на домаћим кнедлама
Замијените дио воде са свјежим млијеком и добићете јако јак тестенин и ваше кнедле неће се распасти тијеком кухања.
Потребан сет састојака:
- 70 мл свежег млека;
- 30 мл рафинисаног уља;
- 0,5 кг пшеничног брашна;
- 70 мл обичне воде;
- свеже пилеће јаје;
- 8-10 грама соли.
Израчунајте да серијски процес траје 35 минута.
Хов то цоок:
Корак 1. У широкој посуди разбијте пилеће јаје, протресите га и додајте млеко и воду.
Корак 2. Мијешајте просијано брашно са соли. Формирајте хумак у средини који прави бразду. Улијте у њу мешавину млека и јаја. Додајте биљно уље у процес мешања.
Корак 3. У идеалном случају, најбоље је тијесто ручно мијесити. Када постане затегнута и глатка, можете је оставити на миру 20 минута, покривена памучном крпом.
Савет: ако је маса веома густа, додајте мало воде, запамтите рукама и ставите је у врећу пола сата.
Рецепт за минерално тесто за домаће кнедле
Нудимо рецепт за тесто на минералној води. Добро је јер можете тијесто брзо мијесити, лако се ваља, рубови кнедле се чврсто држе заједно. Тако да се не можете бојати да ће се током кухања распасти.
За серију ће бити потребно:
- 250 мл минералне воде са гасовима;
- велико јаје;
- 8 г (1 тсп) соли;
- 30 грама шећера;
- 0,6 кг хлебног брашна.
За кување вам је потребно 30 минута.
Како урадити:
Корак 1. Комбинујте јаје у широкој посуди са шећером и соли. Умутити умутити.
Корак 2. Улијте минералну воду у течност за јаја. Сипајте брашно постепено, малим порцијама, гњечите рукама.
Корак 3. Еластично, уједначено тесто уваљајте у куглу, омотајте филм (врећицу) и оставите на столу 25 минута.
Рецепт кухања основе за павлаку у круху
Ако сте купили машину за хлеб, користите уређај за прављење теста. Кисело павлака, кувана у круху, претвара пластичну и мекану, не цепа се и добро ваља.
Требаће вам:
- 100 мл кипуће воде;
- 0,5 кг просијаног брашна;
- пилеће јаје 1 категорија;
- 100 г свеже павлаке;
- 2 прста соли.
Израчунајте време, серија ће трајати најмање 20 минута.
Како кухати у круху:
Корак 1. У шољицу помешајте со и јаје. Можете мешати мешавину.
Корак 2. Улијте у јаје течну павлаку.
Корак 3. Сипајте врелу воду у посуду за крух, додајте смјесу јаја и павлаке.
Корак 4. Сипајте припремљено брашно у исти контејнер. Изаберите одговарајући режим. Након што је програм искључен, оставите тијесто да се одмори.
Савјети за кухање пуњења, моделирање и кухање кнедли
Како направити пуњење:
- Постоји много опција за пуњење кнедле, скоро сваки дом има свој рецепт. Неко прави класичну мљевену говедину и свињетину, нетко воли мјешавину од четири врсте меса, а они додају традиционалној композицији јањетине, ћуретине или пилетине. Свако месо, пре свега, мора да се меље;
- Лук се обично помера заједно са месом, али ако је лук веома сочан, онда је боље га самљети обичним ножем;
- за кнедле је потребно мљевено месо које није дебело, па се препоруча додавање мало млијека, воде или бујона;
- пуњење треба мијесити тако да месо постане хомогено и љепљиво;
- приликом кувања прељева можете маштати и креирати свој рецепт. На пример, на Алтају, кнедле се праве од три врсте меса: свињетина, говедина и лос. Месо се не помера и сече ножем, тако да се пуњење чини сочним.
Како слепи:
- почети да се обликује, тек након што се тесто одмара;
- кругови теста могу се припремити на два начина: извалите круг и исеците шалице исте величине стаклом или чашом;
- друга опција је да се тесто пререже на једнаке делове, да се извуку из њих, да се исеку на једнаке делове, затим да се разбију прстом и заврте их;
- какве величине кнедле желите да видите на вашем тањиру, односно, у таквим круговима и резу;
- узмите круг теста у руку или га положите на радну површину, раширите пола круга од 1 кашичице меса;
- Поклопац напуните слободним делом теста, осигурајте ивице. Обично ће се лако ломити, али ако не ради, покушајте навлажити ивице водом;
- најлакши начин је формирање полумјесеца, затим повезивање крајева како би се направили округли кнедле;
- готове кнедле ставите на тањуре, посуте брашном.
Хов то цоок:
- кнедле се кувају само у кипућој води, уз обавезно додавање соли (4 грама по литру воде), по жељи додајте љуштени лук, ловоров лист, црни бибер или пимент, гранчице свјежег копра;
- кухајте у отвореној тави (без поклопца) на средњој ватри најмање 8 минута, извадите из посуде жлицом с прорезима, положите у једном слоју на плоче;
- Сваком тањиру можете додати коцку од меког маслаца или мало растопљено;
- посебно ставите на сто свежу киселу павлаку, посуду сирћета, разблажену водом.
Бон аппетит!
У следећем видеу - још један рецепт за домаће равиоле.
