БИФТЕК У РЕРНИ, У ТАВИ И РОШТИЉУ: РЕЦЕПТИ

Бифтек је део одабраног меса, зачињен зачинима, а затим пржен у конвенционалном тигању или куван на роштиљу.

Врсте одресака, степен њиховог печења

Врсте одресака варирају у зависности од тога који је део меса трупова бикова изрезан за њихову припрему:

клупски одрезак - исечен са леђа;
филет мигнон - попречни пресек централне печенице;
Тибоон-стеак - кухан на кости у облику слова Т (исечен између леђа и лумбалног дела);
рибљи одрезак - припремљен из субкапуларног дела трупа;
округли стеак - припремљен од горњег дела у подручју кука;
стриплоин - од танке ивице филеа лумбалног дијела;
Цхатеаубрианд - од дебелог руба филеа средишњег дијела;
одрезак од сукње - припремљен од бока;
торнедос - изрезан од танке ивице централног дела;
Портерхоусе - највећи лумбални део.

Степен печења одресака:

ЕКСТРА-РАРЕ - одрезак загријан на 49 ° Ц и брзо „запечаћен“ на роштиљу, готово сиров, али не хладан;
РАРЕ - одрезак са крвљу, спржен на отвореном, 3 минута на 200 ° Ц, али остаје црвен у унутрашњости, месо т до 55 ° Ц;
СРЕДЊЕ РАРЕ - месо се пече 5 минута на 200 ° Ц, када се пререже, сок има изражену ружичасту боју, т месо до 60 ° Ц;
СРЕДЊЕ - средње печено месо, унутра, када се реже, ослободи се светло ружичасти сок, пече се 7 минута на 180 ° Ц, т до 65 ° Ц;
МЕДИУМ ВЕЛЛ - месо, готово спремно, када се реже, чисти сок се ослобађа, пече 9 минута на 190 ° Ц, т месо достиже 69 ° Ц;
ВЕЛЛ ДОНЕ - потпуно печено месо, практично не испушта сок. Припремљено 9 минута на 180 ° Ц + постављено у комби рерни, т месо изнутра достигне 100 ° Ц;
САВРШЕНО - јако печено, суво месо, које је без сока од меса.

Правила за избор меса и јела

За припрему укусних, сочних шницле, морате користити свјеже месо, које није подвргнуто предзамрзавању. Ако се одлучите за замрзнуто месо, сачекајте да се полако одмрзне на доњој полици фрижидера и, у сваком случају, не покушавајте да га одмрзнете у микроталасној пећници, јер горња влакна почињу да мењају структуру, а средња ће остати непромењена.

Као резултат тога, од таквог меса неће бити могуће кухати равномјерно пржене бифтеке.

Посуђе за печење одресака треба да буде високог квалитета и да мора бити дебелостено.

Идеална опција би била тава од ливеног гвожђа. Погодан је за употребу, издржљив и временом ствара природни нелепљиви премаз.

Немојте користити алуминијске посуде за кување стеакова. Они су танки, брзо се загревају, али се исто тако брзо охладе - тешко је постићи чак и печење. Осим тога, алуминијум се брзо огреба, а производи од њега добију непријатан метални укус.

Бифтек у конвенционалној посуди

Једна од најбржих и најлакших опција за кување говедине је одрезак. Кухање ће вам одузети доста времена, а резултат ће бити једноставно невероватан!

Главни услов је правилна припрема одабраног комада меса и одговарајуће накнадно пржење. Мало смисла и невероватне, сочне шницле ће сигурно бити ваше јело!

Потребне компоненте:

говедина (танки руб печенице) - 1 кг;
груба со;
мешавина паприка;
маслиново уље.

Време припреме: 25-35 минута.

Енергетска вредност за 100 г: 164 кцал.

Рецепт корак по корак:

Претходно извадите филет говедине из фрижидера и оставите на собној температури 1 до 2 сата, мора бити топао и ни у ком случају хладан. Месо прережите на кришке, као и за комаде, дебљине 2-3 цм.
Пажљиво загрејте посуду од ливеног гвожђа, а затим на њу наизменично шири припремљене говеђе одреске. Брзо пржите сваки одрезак - око 4 минута са сваке стране;
Након вађења свјеже печене бифтеке из таве, одмах је зачините млевеним папром;
Готови стекови украсите кромпиром, свежим парадајзом и послужите.

Рецепт за кување говеђег бифтека на роштиљу

Да бисте добили "прави" одрезак, треба да следите одређени број правила. Они су ти који вам описујемо у следећем рецепту.

Пратећи их, увек ћете добити одличне ароматичне, сочне, добро печене и умерено меке говеђе одреске. Хајде да почнемо.

Компоненте за кување:

телетина - 0.8 кг;
камена сол;
сушени босиљак - 10 г;
црни бибер, мирисни - 5 г;
Рафинирано уље - 2-3 ст.л.

Време кувања: 30 мин.

Енергетска вредност за 100 г: 169 кцал.

Кухање:

Говеђа усна се реже на порције и осуши. Запамтите, месо намењено за кување одресцима никада не одбију! Процес ударања уништава структурна влакна;
Комадићи говеђих одреска трљати на све стране са соли, бибером, сувим босиљком и рафинираним биљним уљем. Оставите на 5-10 минута - нека се мало ожене;
Загрејте посуду за роштиљ (није је потребно подмазивати) и на њу ставите 2 комада припремљеног меса. На свакој страни пржите крупицу од 3-4 минута док се не закупе и не извади из посуде;
Одресци на жару у тигању су невероватно укусни због формирања лепих трака са испупчења у посуди.

Бифтек од мљевеног меса у умаку од пећи

Најкориснији одрезци су направљени од говедине.

Према класичном рецепту, одрезак се мора пржити на лемачу или у тигању, али одрезак кухан у рерни није ништа мање укусан и укусан.

Након што научите кухати класичне одреске, можете показати машту и почети експериментирати - кухати одрезак у сосу. Посебно ће бити пикантно.

Састојци обавезни:

мраморна говедина - 0,5 кг;
морска со;
смеша пимента;
адјика парадајз сос - 100 мл;
црно вино - 25 мл;
брашно - 2 кашике.

Време кувања: 40 мин.

Хранљива вредност за 100 г: 167 кцал.

Кухање:

Одрежите мраморну говедину на комаде дебљине 3 цм, затим их утрљајте са морском соли и мешавином пимента;
Пржите мермерно месо у врућој тави 2-3 минуте на свакој страни, а затим га ставите на мали пладањ за печење;
Припремите сос за одреске. Да бисте то урадили, пржите пшенично брашно у сувом лонцу. Требало би да добије светло златну нијансу. Додајте сос од парадајза брашну на жару и мешајте док не добијете глатко, а затим улијте вино, поново промијешајте сос док не постане глатко и добро загријати;
Прелијте већ пржене одреске преко загрејаног соса и посуду пошаљите са њима у претходно загрејану рерну на 15 минута.⁰Ц;
Након одређеног времена, извадите посуду са шницле из пећнице, ставите сваки одрезак на тањур за сервирање, сипајте добијени сос и послужите за сто.

Рецепт за месо на роштиљу на жару

Зато је време за летње нападе на природу и, наравно, припремање мирисних јела од меса преко врелог угља. Говеђи одресци на роштиљу ће бити одлична алтернатива традиционалном кебабу.

Састојци за кување:

говедина од лумбалног дела - 0,9 кг;
биљно уље - 3 тбсп.
морска со;
црни бибер

Време кувања: 45 мин.

Хранљива вредност за 100 г: 165 кцал.

Фазе кувања:

Говеђа усна се реже у средини влакана у комаде дебљине најмање 20 мм;
У засебну посуду помијешајте со, бибер и мало мршавог. Премазати сваку смешу говедине са припремљеном мешавином;
Ставите зачињене одреске на роштиљ и ставите на роштиљ преко врелог угља;
Пржите одреске на роштиљу док се не појави мирисна кора, али немојте претјеривати, иначе ризикујете прекомерно сушење меса;
Извадите одреске из роштиља, украсите свежим поврћем и безалкохолним пићима и послужите за сто.

Мале тајне

увек бирајте свеже, али умерено устајало говеђе месо - од тога се добијају најбољи одрезци;
никада не држите месо на ватри дуже него што је назначено у рецепту (ако не желите да добијете комад сувог меса);
никада не одлепите месо за одреске - батине уништавају структурална влакна меса и кување неће радити равномерно.