Како скувати укусну свињетину

Има ли људи на свијету који су равнодушни према добром мирисном одреску? Сочан комад меса куханог од биљака и дима изазиваће пљувачку свакоме, међутим, опште је прихваћено да је одрезак изузетна јела у ресторану која захтева дугогодишње искуство и изузетну израду.

Искуство је, наравно, потребно, али то не значи да се не може добити код куће. Главна ствар је да се знају све суптилности и правила кухања одрезака, а онда се код куће лако куха одрезак, изненађујуће госте и кувана јела на нивоу шефа кухиње.

Обично се радије прави одрезак од говедине, али кухан по правилима пажљиво одабран комад свињетине ће бити једнако добар! Хајде да прво смислимо како да изаберемо право месо.

Могућности избора свињског бифтека

За свињску бифтек најбоље пристаје свињетина - ово је најбезбеднији и истовремено дијететски дио свињетине. Не-масни део врата или месо коња са малим слојем масти ће такође функционисати.

Такође је вредно пажљиво проучити рез од меса: ако одаје седефасто свјетло и нема крвног исцједка на њему, овај комад је одличан. Рез мора имати униформну структуру, бити еластичан, благо влажан, с равномјерном расподјелом масти и танких мишићних влакана. Боја меса треба да буде ружичасто црвена.

Након што се одабере одговарајући комад меса, требало би га оставити да лежи у фрижидеру три до пет дана - тако да се постигне жељено стање. Свеже месо се не препоручује за кување бифтека - оно се мора инфундирати и ферментисати, те стога постаје мекше.

Када је месо извучено, провјерите његову зрелост, за сваки случај: ставите прст на њега, а ако је лијево остао, али тамо је зрео и спреман за кухање.

Табела степена печења меса

Месо не мора бити потпуно пржено да би постало укусно. Идеално се сматра такав степен печења, у којем се влакна загревају и омекшавају, ау месу остаје влага, која стеаку даје сочност и арому. Али свако има различите укусе, тако да постоји неколико класичних врста печења:

Што је месо дебље, то се већи степен печења може применити без ризика од губитка сочности. Мршаво месо се не препоручује дуго кухати, иначе ће бити превише тешко.

Пицкле пицкле

Принцип маринаде - у раздвајању мишићних влакана због киселина. Одрезак постаје мекши и мекши. Пожељно је да маринирани комад меса није предебео, иначе до тренутка када маринада стигне до средине комада, његова површина ће постати превише кисела.

Маринада може бити било која: слано, слатко, кисело, зачињено, зачињено или са укусом дима и роштиља.

Основа маринаде мора нужно бити кисела компонента, уље и зачини по укусу.

Оцат, вино или лимунов сок се обично користе као главна активна супстанца - киселина. Понекад се користе и агруми, киви, ананас, кефир или јогурт.

Међутим, не треба да будете ревносни: ако додајете превише киселине, или ће извадити сав сок из меса, отежати га, или га претворити скоро у мљевење, то јест, превише ће омекшати месо, и постат ће непогодно за пржење.

Маринада на бази сојиног соса је изузетно популарна. Даје пулпи јединствену арому, комбинујући слане и слаткасте ноте.

Да бисте то учинили, потребне су вам следеће компоненте:

• 2 кашике. сирће или сок од стиснутог лимуна;
• 1 тбсп. шећер (пожељно браон);
• 50 мл сојиног соса;
• 1 тбсп. мешавине италијанских биљака;
• 30 мл маслиновог уља;
• бибер, бели лук и со по укусу.

Комбинирајте све састојке. Месо ставите у форму или тигањ - најважније је да овај облик може бити чврсто покривен и да није преширок.

Ставите кувану маринаду на одрезак и распоредите је рукама тако да је цијела површина одрезка у маринади. Месо ставите у фрижидер у фрижидер на ноћ или најмање 3-4 сата.

Једноставнија и класична маринада:

• 40 мл нерафинисаног биљног уља;
• 2 кашике. бели сирћет;
• 2 тсп. соли;
• 1 тсп црни бибер;
• 1 тсп мљевени чешњак, или 2 свјеже сјецкане каранфиле.

Порк Стеак Цоокинг Типс

1. Месо се реже дебљином од најмање 2,5 цм;
2. Најбоља опција - кухање напитака. Месо треба да буде светло и младо;
3. Након маринирања месо се мора уклонити из хладњака и држати на собној температури пола сата прије кухања. Иначе, нека температура из посуде ће ићи да загреје месо, и постаће пирјана, не печена;
4. Свињетина може садржавати паразите, па је боље не ризиковати и потпуно пржити. Међутим, ако сте сигурни у произвођача, онда је све у реду: добро свињетина у неким земљама (нпр. У Њемачкој) се чак конзумира потпуно сирово или у облику мљевеног меса;
5. Месо треба да буде свеже, не смрзнуто;
6. Треба га пресећи преко влакана.

Кухање одрезака у тави

Састојци:

• 400 г свињског филеа без масти;
• 3 кашике. сок од лимуна;
• 2 кашике. сухи рузмарин (или 2-3 свежња);
• 1 тсп мешавине босиљка или талијанске зачине;
• 0.5 тсп брушени чешњак;
• сол по укусу

Време кувања: 20 минута.

Калорија (за 100 г): 286 кцал.

Одрезак треба маринирати у фрижидеру пет сати, а затим оставити да се загрије на собној температури око пола сата. Можете почети кухати.

1. Загрејте тигањ дебелог дна до жељеног стања: треба да буде веома вруће, али не и димљено, а месо треба да "шишти" одмах када дође у додир са тигањем. Може се премазати неосушеним сунцокретовим уљем, а ако посуда са нелепљивим премазом може бити без уља;
2. Ставите бифтек у таву. Често се може окретати клештима, чиме се осигурава равномјерно пржење;
3. Пеците колико год желите да добијете жељени степен пржења;
4. Приликом кувања, одрезак залепите печеним чешњаком белог лука, исечете на пола, или биљем.

Ако печете свињетину у тигању, можете је послужити одмах након кувања. Ако је сиров или напола испечен, треба да “хода” након што је месо уклоњено из тигања.

Свињски одрезци у пећи

Кухање одрезака на овај начин је веома лако - чак ће се и амбициозни кухар носити с тим.

Састојци за овај рецепт су једноставни и могу се наћи у сваком дому:

• 400 г свињског бута;
• 3-5 чешњака чешњака (овисно о величини), сјецкати;
• 50 г ниске масноће мајонеза;
• 1 лук, ситно сецкан или сецкан;
• 1 тсп црни бибер;
• сол по укусу

Време кувања: 35-50 минута.

Калорична вредност (за 100 г): 394 кцал.

1. Лежати мариниране барем неколико сати пре кувања. Идеално, ставите га да маринирате преко ноћи. За маринаду користите било коју киселу компоненту, уље и зачинско биље (не бојте се да експериментишете!), Што ће додати јело јединственом укусу;
2. Месо извадите из хладњака пола сата пре кувања. Нека се загреје на собну температуру - тако да буде мекша и сочнија;
3. У овом тренутку, загрејте рерну на 180-200 степени;
4. Ставите месо у посуду за печење. Ароматичне биљке се могу ставити на дно калупа, а месо одозго;
5. Прженицу пеците 35-50 минута у зависности од жељеног степена печења и дебљине комада;
6. Одреске послужите са свежим поврћем.

Како скухати свињетину на роштиљу

Такав одрезак, ако је добро припремљен, може засенити чак и омиљене ражњеве.

Врло је лако кухати, јер је све што је потребно је свињски филе и решетка. Можете додати чак ни соли или зачина, јер дим и свеж ваздух - најбољи зачини.

Међутим, ако се ипак одлучите да кувате са зачинима, ево рецепта за укусну маринаду:

• 400 г свињског филеа;
• пола шоље сојиног соса;
• 1 тсп рибани свјежи ђумбир или осушени на тлу;
• 1 тбсп. шећер;
• сол по укусу;
• 1 тбсп. бели лук.

Време кувања: 15 минута.

Калорична вредност (за 100 г): 310 кцал.

Месо прерадите преко ноћи тако да је натопљен аромом зачина.

Размислите о директном рецепту за свињски одрезак на роштиљу. Да бисте кували месо, прво морате брзо пржити одрезак на отвореној ватри да бисте формирали смеђу кору, а затим ставите месо на угаљ.

Кухајте одрезак 10-15 минута, редовно окрећући роштиљ како бисте постигли равномерно кухање.

Одрезак послужите са свежим краставцима, парадајзом и добрим расположењем.

Свињска шницла на жару

Можда је роштиљ најидеалнији начин да се кува свињетина, посебно ако је прилично масна. Њена масноћа ће се растопити, што ће месо учинити прехрамбеним и здравијим, док ће одрезак остати сочан и мекан.

Да бисте направили укусну бифтеку на жару, маринирајте месо на неколико сати у свом омиљеном биљу са уљем и сирћетом или вином.

Састојци:

• 400 грама меса од свињске шунке;
• 40 мл маслиновог уља;
• 50 мл белог сирћета;
• 4 тсп. пасти мустард;
• 1 тсп млевени бели бибер (опционално);
• соли по жељи.

Време кувања: 7-10 минута.

Калорична вредност (за 100 г): 325 кцал.

Роштиљско месо на роштиљу је веома једноставно: само одрежите одреске на загрејаној, али не и парној роштиљи и пржите до лепе коре, окрећући месо са пинцетом сваких 20 секунди.

Да бисте месу додали лијепи валовити узорак - притисните га јаче са штипаљкама на роштиљ, али га не окрећите 3-4 пута чешће.

На крају кувања, можете ставити комад маслаца на бифтек, посебно ако је месо сухо. Месо можете подмазати и чешњаком чешњака и ставити у посуду свеже биље, које ће окусити месо.

Закључак

Као што можете видети, прави бифтек није тешко кувати код куће - потребно је само да следите неколико услова:

• изабрати право месо;
• одрезак треба оставити да лежи у фрижидеру три дана;
• кувати укусну маринаду у којој месо треба лежати неколико сати;
• пре кувања, свињски одрезак треба извадити из фрижидера на пола сата;
• кувати месо од 2 до 15 минута (опционално), стално окретати и размазати биље и чешњак;
• ставите на тањир и пустите да се кува пет минута, четком са маслацем.

Али не заборавите најважнији услов - добро расположење и пријатно друштво. Бон аппетит!

Још један рецепт за свињску шницлу је у следећем видеу.

Погледајте видео: Mekana Džigerica najbolji recept (Април 2024).