Данас многи људи одбијају да конзумирају шећер, преферирајући природне или вештачке заслађиваче. Међутим, важно је запамтити да они могу бити једнако штетни ако се конзумирају неконтролирано.
Суштина и врсте производа
Потреба да се замени уобичајени шећер постоји већ дуже време. Појавио се због прилично озбиљних посљедица злоупотребе овог прехрамбеног производа. Претјерана конзумација шећера може изазвати проблеме са видом, крвним судовима, узроковати дијабетес, болест јетре, атеросклерозу. Чак и користи од шећера за мозак не прелазе све недостатке.
Упркос бројним покушајима да се створи синтетички аналог шећера, заменска формула се појавила сасвим случајно. Ово откриће припадало је кемичару Филбергу.
Када је, након још једне претраге, сјео за стол за јело, а да није опрао руке, открио је да су слатки. Вратио се у лабораторију, поновио експеримент и забиљежио пропорције кемикалија. Данас је технологија стварања вештачког шећера веома развијена, што омогућава изолацију шећера из биљака, за стварање природних компоненти на вештачки начин.
Класификовати замене за слатке производе према различитим принципима. Постоје, на пример, веома висококалорични шећерни замени, који имају скоро исту енергетску вредност као шећер. Као и нискокалоричне, вештачки направљене. Прва група се обично приписује фруктози, изомалт, сорбитолу. Другом - сахарин, аспартам, шукрацит и тако даље.
Коме се не препоручује да користе природне замене за шећер
Сматра се да их могу користити и дјеца. Ако се поштују норме потрошње, онда оне не наносе штету организму. Међутим, педијатријска консултација у овом случају неће бити сувишна. Али са синтетичким варијантама замене за шећер, следеће групе људи треба да буду пажљивије:
- Труднице и дојиље. Током овог периода, постоји активна обнова организма за потребе фетуса, тако да није познато да ли су користи од конзумирања таквих супстанци. На пример, аспартам у свом саставу садржи две аминокиселине које могу изазвати неравнотежу у раду унутрашњих система и органа.
- Особе које имају срчане болести, морате пажљиво користити замене за шећер, јер супстанце у њиховом саставу могу изазвати поремећај срца.
- Појединци који имају неуролошки поремећај, јер вештачки заслађивачи могу додатно појачати нервни систем.
- Оболели од алергије. Чак и ако један унос заслађивача или заслађивача није довео до негативне реакције, токсична супстанца почиње да се концентрише у телу током процеса акумулације, што може изазвати проблеме са дисањем током времена.
Шта тражити када купујете сладило?
Захтјеви за избор сладила практично се не разликују од оних који се примјењују на друге намирнице или адитиве. Пре него што купите производе, морате сазнати шта је у основи адитива, датум производње, рок трајања, услове складиштења, потрошњу, компатибилност са другим прехрамбеним производима, могуће нежељене реакције током предозирања.
Стога паковање заслађивача не би требало да буде оштећено. Ако купујете синтетичке додатке, боље је да то радите у апотекама, а не у продавницама. У том случају гаранција повећава квалитет производа. Поред тога, препоручује се да се консултујете са специјалистом, посебно ако постоје хроничне болести тако да одабрани заслађивач не погоршава прогнозу.
Главне врсте заслађивача
Чак и ако нисте упознати са аналозима шећера и никада их нисте купили, то не значи да их никада нисте користили. Чињеница је да у облику слатких адитива могу бити присутни у различитим производима прехрамбене индустрије. Да би сазнали, потребно је одредити који код Е означава ове адитиве и проучавати састав производа који се купује.
Стога се природни замјеници шећера сматрају сигурнијим и кориснијим. Најновији вештачки заслађивачи су лошији од њих само у калоријама, али у исто време, бескрупулозни произвођачи, искориштавајући незнање купаца, често дају синтетичке производе као биљни суплемент. Због тога је важно знати врсте и називе најпопуларнијих заслађивача:
- Ксилитол Е967. Најчешће се користи за припремање пића, жвакаће гуме.
- Сорбитол Е420. Добија се из сорбитола и коштаног воћа.
- Исомалт Е953. Овај производ се синтетизира са сахарозом и има својства пробиотика.
- Стевиа Ово је екстракт јужноамеричког дрвета. Сматра се најсигурнијом замјеном за шећер. Али, док се његов главни недостатак може назвати не најугоднијим укусом.
- Фруктоза. Производи се од воћа и бобица, сматра се најкалоричнијим заслађивачем.
Али постоје и мање познати природни заслађивачи за продају, који се добијају од љуштуре цитруса, еритритола од диње, глициризина из слаткиша, анилина је заслађивач на бази природних протеина. Многи од њих нису уобичајени, прво, због скупе производње, а друго, због недовољно проученог ефекта.
Најпознатије вештачке замене за шећер укључују:
- Аспартаме Е951. Сматра се најјефтинијом опцијом.
- Ацесулфам Е950. Допуните са многим контраиндикацијама.
- Саццхарин Е954.
- Суцроласе. Популарна, али упитна замена, 600 пута је слађа од шећера.
- Цицламате Е952. Идеално за пиће.
Опис популарних заслађивача и заслађивача
Фруктоза
Фруктоза је близу калорија у шећеру, али се апсорбује мало спорије. У процесу метаболизма претвара се у глукозу. Препоручује се да се фруктоза узима само ако нема друге алтернативе шећеру, а без слаткиша. Фруктоза има природно порекло, али није погодна за оне који желе да се ослободе вишка килограма. Предност у односу на природни шећер је спорија апсорпција.
Исомалт
Ово је природни производ који се добија ферментацијом сахарозе. Исомалт је природна компонента меда и шећера од шећерне трске. Има природно порекло, али није погодан ни за оне који желе да се ослободе вишка килограма. Полако се апсорбује, не изазива инсулин.
Ксилитол
Ксилитол је кристални алкохол. Прозирни слатки кристали се добијају из отпадних биљних материјала, кукурузних стабљика, дрвета, љуски сунцокрета. Упркос високом садржају калорија, он се полако апсорбује. Поред тога, употреба овог заслађивача има позитиван ефекат на стање зуба и десни. Ксилитол је производ природног порекла. У малим количинама, може бити погодан за оне који желе да изгубе тежину. Међутим, предозирање ксилитолом може изазвати пробаву.
Саццхарин
То је први вештачки заслађивач. То су безбојни кристали који су слабо растворљиви у води. Сахарин је неколико пута слађи од шећера, не садржи калорије. На пример, на основу сахарина развијен је лек као што је Сукрацит. Има синтетичко порекло, погодно за оне који желе да се ослободе вишка килограма. Сматра се да употреба овог производа може изазвати рак. Међутим, ова хипотеза није научно доказана. Тренутно, лек је одобрен за употребу, широко се користи у производњи хране.
Аспартам
Једном у телу, као резултат његовог распада, настаје метанол. То је хемијска супстанца са садржајем калорија близу шећера. Тренутно, нису спроведена никаква истраживања која би открила штетне ефекте ове супстанце на организам. Међутим, морамо запамтити да је метанол као резултат распадања аспартама када се испушта у тијело најјачи отров. Предности укључују његово, да је погодан за свакога ко жели изгубити на тежини, јер захтијева врло мало за слатки укус.
Али због чињенице да када се користи у телу производи метанол, који се касније оксидира у формалдехид, могу бити погођени нервни и срчани системи. Због тога се не би требало користити као алтернатива шећеру. Требало би да знате да се аспартам налази у соку, чоколади, жвакаћој гуми.
Цицламате
Хемикалија која је пронашла своју употребу у производњи газираних пића. Не садржи калорије, тело се не апсорбује. Тренутно је ова супстанца забрањена у Америци, јер може довести до нарушавања феталног развоја фетуса током трудноће. Погодан је за оне који желе да изгубе тежину, јер не садрже калорије у саставу. Међутим, редовно га користити не исплати, како не би нашкодило тијелу.
Стевиосиде
Добија се из екстракта биљке стевије. Супстанца има слаб биљни укус, раствара се у води у року од неколико минута. Овај заслађивач садржи мало калорија, али је погодан за мршављење. Тренутно не постоје подаци о штетном утицају овог заслађивача на организам.
Суцралосе
Релативно нови заслађивач, који је први пут набављен 80-их година. У овом тренутку нису идентификовани штетни ефекти на људско тело током употребе ове супстанце. Адитив се не апсорбује. Оно што га чини погодним за оне који желе да изгубе тежину.
Шта изабрати као замену за шећер?
Замену за шећер је боље изабрати, узимајући у обзир следеће препоруке:
- Ако немате вишак килограма и не намеравате да изгубите на тежини, у малој количини можете користити и обичан шећер и све природне замене за шећер.
- Супститути су пожељнији зато што их тело не апсорбује, што значи да ниво глукозе не расте превише оштро.
- Ако намеравате да се растанете са вишком килограма, треба вам нешто што није мало калорија, а не слатко, боље је да одаберете екстракт стевије или лекове који укључују сукралозу.
Главна ствар, пре него што додате било који додатак храни, препоручује се да се упознате са дозом и да је не прелазите.
Која је употреба?
Заслађивачи могу штетити здрављу само ако су неконтролисани и неограничени. Конзумирањем у разумној количини, не прелазећи дневну дозу, не можете се бринути за своје тијело. Међутим, ово правило се још увек односи на природне замене за шећер.
Позитивне акције природних супститута укључују:
Они помажу да се смањи тежина, задрже дуже време.- Они не утичу на ниво глукозе у крви, тако да их могу користити људи који имају дијабетес.
- Природни заслађивачи су различити степени слаткоће. Заслађивачи који се сматрају интензивним, као што је стевија, за ред величине су слађи од шећера и стога их треба користити у врло малим дозама.
- Неки заслађивачи имају конзервативна својства која омогућавају да храна дуго остане употребљива.
- Смањите ризик од каријеса. Природни заслађивачи се активно супротстављају микроорганизмима који уништавају зубе, што доприноси њиховој употреби у саставу пасте за зубе. На пример, ксилитол и сорбитол повољно утичу на стање зуба.
- Ксилитол и сорбитол имају лаксативно дејство, често се користе за констипацију. Главна ствар је да се не прекорачи препоручена дневна доза.
Они помажу да се смањи тежина, задрже дуже време.Дозвољена доза
Због ниске цене синтетичких замена за шећер, они се широко користе у различитим областима прехрамбене индустрије. Производе се у облику таблета, праха, дражеја. Многи настоје да их додају у било које конзумирано пиће и десерте, иако се то не препоручује.
Свака замена за шећер има свој дневни унос и не смије се прекорачити:
- фруктоза - не више од 30 г дневно;
- сорбитол није већи од 40 г;
- Стевија - не више од 35 г;
- ксилитол није већи од 40 г;
- саралин - не више од 0,6 г;
- цикламат - 0,8 г;
- аспартам - 3 г;
- Ацесулфам - 1 г дневно.
Да ли је сладило штетно?
Употреба замене за шећер може имати следеће нежељене ефекте:
- повећање тежине, ако се сахароза и фруктоза конзумирају у истим количинама као и шећер;
- стомачни поремећај;
- негативан утицај на рад крвних судова и срца;
- погоршање бубрежне инсуфицијенције.
Неки суплементи су контраиндиковани за употребу у фенилкетонурији - метаболичким поремећајима. Прстенасти сулфамиди су забрањени за употребу током трудноће и дојења. Поред тога, након опсежног истраживања, идентификовани су канцерогени ефекти неких замена за шећер, као што су натријум цикламат, сахарин, који су забрањени у неким земљама.
Због тога морате пажљиво одабрати адитив за себе. Поред тога, синтетички шећерни надомјесци се не апсорбују у организму, због чега се не могу природно елиминисати.
