Арменски кашлама је прво јело, густа супа са месом и поврћем. Месо се користи различито: јагњетина, говедина, свињетина, као и поврће у великим количинама. Јело се служи топло и хладно. У другом случају, он подсећа на желе.
Кашлама није само јеменска јела, већ је припремила Грузијци, Азербејџани, Татари. Узбеци кувају нешто слично, само додају кромпир. Можете користити Хасхлама, мање масти, ако користите месо перади: пилетина.
Кавкаска кухиња је позната по месним јелима. Арменски хашлама се односи на таква класична јела. Нема рецепта за прављење Хасхламе. Арменске љубавнице га припремају према тајнама и суптилностима својих бака и прабаба. Постоји једно важно правило: комадићи меса и поврћа стављају се у котао, посуду у пахуљице, кувају или пирјају. Сок од свежег поврћа, зачинског биља и зачина засићује бујон, даје пријатну арому; месо је мекано и сочно.
На Кавказу, Кхасхлама се кува углавном од овчетине, за нас овај рецепт није познат. Зато се кавкаска јела кувају другачије. Кашлама на свињетини је најекономичнија опција.
Традиционално арменско јело треба кувати од јагњећег меса. Обавезни састојци: лук, парадајз, паприка. Понекад кувари додају кромпир овом јелу, али до 19. века у Јерменији није било кромпира.
Јерменски рецепт за говедину од хашламе (на пиву)
За Јерменију је типичан стил хране који је необичан за нас: доручак није солидан, ручак је нормалан, вечера је најзадовољнија и висококалорична. Јермени придају велику важност јелима која се припремају за празнике, за вјенчање, на примјер. Једно од таквих обавезних свечаних јела је кхасхлама.
Пиво даје јелу посебан укус, а пунила која садрже алкохол у процесу кухања потпуно ће испарити. Тако да све може бити без икаквих ограничења. Послужите топло, богато попрскан зеленилом.
Састав производа:
- говеђе месо - 850-900 гр;
- лук, шаргарепа - 1 ком;
- зеленило и бели лук - по укусу;
- мало слатког (један по један: црвена, жута, наранџаста, зелена) и љута паприка;
- 7 комада парадајза;
- опционо - једна тиквица;
- биљно уље -2 кашике. жлице;
- 500 мл пива;
- Лаврусхка -2-3 ком.
Укупно време кувања је 1 сат. Број калорија - 120.
Месо исјецкати велико, пржити у котлу. Онда сечемо лук, мало се спржимо са месом. Поврће ситно исецкати, заменити у котлу: шаргарепа, слатке паприке, љуте папричице, тиквице, парадајз, сечени бели лук.
Храну треба пирјати око 20 минута, додати пиво и зачине, наставити кухати око четрдесет минута, посматрати спремност поврћа и док се јело не згусне. Готова супа се сипа у тањуре и сервира са грузијским хлебом (пита хлеб).
Хашлама у Јерменској јагње са вином: рецепт корак по корак
Састав производа:
- младо јагње са костима - 1 кг;
- бели лук и парадајз - 3 ком;
- паприка - 5 комада;
- љута паприка - 1 ком;
- бели лук - 2 зуба;
- вино - 1 чаша;
- црни бибер - 2/3 кашичице;
- ловоров лист - 1 ком;
- сол - по укусу;
- греенс
Препоручено време кувања је сат и по. Посуда са јагњетином је мање калорична од свињетине - 350 кцал.
Оперите јагњеће месо, исеците на комаде 5-7 цм, а затим припремите поврће. Очистите паприку, лук, љуту паприку, парадајз, све исперите текућом водом.
Парадајз нарезан на кришке, лук, бели лук - фино. Положите у котао у слојевима, прво јагње, а затим лук са белим луком, паприку и парадајз.
Сипај вино. Кувајте око сат времена. На крају додајте зачине - црни бибер, ловоров лист и со. Кувам још пола сата. Поспите першун мало пре него што се кува. Арменски кхасхлама спреман. Служи се препоручено у дубоким плочама.
Начин кувања арменског јела са свињетином у лаганом штедњаку
Размислите о арменском рецепту кашламе у спором штедњаку. Месо се кува без биљног уља. Прављење јела није тешко, само дуго времена. Стога је потребно унапријед припремити и дати довољно времена за његову припрему. Резултат ће надмашити сва очекивања. Уживајте у својој породици са свињском кхасхламом.
Састав производа:
- свињетина - 750 гр;
- шаргарепа - 1 ком;
- један патлиџан;
- паприка - 1-2;
- парадајз - 3 комада;
- један лук;
- бели лук - 3 зуба;
- со, зачини;
- греенс
Кашлама се припрема у режиму "гашења" 3 сата.
Већина калорија садржи хасхлама са свињетином - 390 кцал.
Оперите месо, исеците, пресавијте у лаганој пећи, оперите поврће. Мрквени кругови, барови од паприке (пре-цлеан), све је прилично велико. Парадајз је огуљен, нарезан на кришке, патлиџане и лук на кришке. Сви су сложени у слојевима. Не заборавите да посолите, додајте чешњак, зачине. У најмању руку полажемо парадајз и зеленило.
Месо се кува дуго времена, натопљено соком од поврћа, па се испостави да је меко и меко. Након сигнала, можете позвати све на вечеру.
Можеш кухати Кхасхлама на други начин, брже. У режиму "печења" можете кувати месо 35 минута, затим ставити поврће у слојеве и наставити кухати у режиму "гуљење" 2 сата.
Рецепт за млечну телетину
Састав производа:
- телетина - 1 кг;
- лук - 2 ком;
- паприка - 300 г;
- свежи парадајз - 500 г;
- вода - 150 г;
- пиво - 1 чаша;
- греенс;
- со, зачини.
Јело се кува 2-3 сата.
Калорије Кхасхлама са говедином - око 180 кцал на 100 готових јела.
Оперите, огулите и исеците поврће и зеленило, ситно исецкајте зеље. Месо нарежите на мале комадиће тако да се не пеку током кувања. Производи се слажу у слојевима: лук, месо; не заборавите сол. Затим треба додати парадајз, бибер, зеље. Слојеви се постављају неколико пута, колико волумен посуде, 3-4 пута.
Да би месо било мекше, додајте пиво, а затим воду. Затворите лонац, повећајте ватру. Након кључања смањити пожар и кухати још 2 или чак 3 сата. Поклопац посуде се не отвара све време. Улијте кашлама у дубоке тањире, покријте пита крухом или крухом.
Занимљиве ноте за кување
Поврће - нискокалорична храна - 23-40 кцал. Месо калорија није увек исто. Код свињског брашна мање масти, сматра се дијететским, као и мршавим говедима, телетином, пилећим прсима. У месу млијечних животиња калоријски садржај је много нижи него у месу одраслих.
Популарна кавкаска јела различитих националних кухиња кувају се на различите начине, главна карактеристика је непромењена: кувано или пирјано месо са поврћем. У традиционалним рецептима, посластице не указују на број производа, све док постоји много: месо, поврће и зеленило.
За почетак, наравно, потребно је строго се придржавати прописаних стандардних производа. А ако вам се више допада Јерменски Хашлама, и желите да га кувате чешће, временом ћете учити, а да не гледате у записе о рецепту, на око, користећи оне производе који јесу. Бон аппетит!
Следећи видео је још један рецепт за Хасхлама.
