Боровик се сматра краљем читавог царства гљива. Чак и надмашује садржај меса у протеинима и сматра се његовом природном заменом, за коју је добила надимак бело месо. Због тога је неопходно овај производ укључити у исхрану.
Али ако је љети и јесени лакше доћи до њега, што онда радити зими? Наравно, јести укусне празнине направљене током лета. Хајде да научимо како се спремају и ваљају вргањи у теглама.
Шта треба да знате о белим печуркама?
За искусног берача гљива није тешко разликовати добру гљиву од отровне. Али постоје шансе да гљива може мутирати и престати јести. Зато је боље и даље куповати вргањ, који се посебно узгаја на фармама.
Бела гљива има карактеристичну смеђу капу (боја може варирати у зависности од састава тла и старости) и бијеле ноге. Карактеристична је бела боја цевастог слоја између капице и стабљике, која ће увек бити бела без обзира на стање или начин припреме.
Пре кувања је вредно проверити да нема отровних сотонских или жучних гљивица које су случајно пале, налик на вргањ.
Важно је да се печурке праве већ у првим сатима након њиховог сакупљања или куповине, јер ће се овај производ брзо погоршати и боље је припремити за конзумирање или сољење у првих 5-6 сати. Могу маринирати, солити, сушити и замрзавати - укусни су у сваком стању.
Прво, морате одабрати добре узорке, сортирати их по величини и испирати.
Добра гљива мора бити јака, цела, не наборана и без црвоточина, иначе не само да се неће дуго чувати, већ може садржати и токсичне супстанце.
Препаратион
Без обзира на начин даљег складиштења, прво их треба сортирати, пажљиво прегледати на присуство удубљења, посјекотина, црвоточина и уклонити погођена мјеста. Најбоље је, наравно, не користити размажене печурке за дуготрајно складиштење и одмах јести, али након уклањања погођеног подручја, оне се и даље могу конзервирати или солити.
За припрему је потребан велики капацитет за прање и намакање. Наравно, величина резервоара зависи од количине производа, али је боље узети велики умиваоник или користити купатило тако да гљиве слободно пристају у њему у једном слоју.
Могу се чистити од прљавштине на три начина:
- прво намакање 30 минута, затим поново 15 минута у великој количини хладне воде;
- сипајте кипућу воду до 5 пута;
- Испрати са доста текуће воде.
Чим се прљавштина и трава испере, вргањ се мора осушити и припремити за даље кување. Који год метод складиштења био изабран, најбоље је користити мале и средње узорке целе, а посебно велике - резати на пола. За кисељење или кисели краставац можете јести само капе и ноге.
Киселе бијеле гљиве
Мариниране печурке се савршено чувају дуго у херметички затвореној посуди. Обично их закухамо киселином - сирћетном или лимунском. Постоји много опција за маринаду, али вргањ иде добро са било којом од њих. Размислите о рецептима за кување за зиму, који су, по нашем мишљењу, најуспјешнији.
Печурке мариниране лимунском киселином
Ако не желите да користите сирће, онда се лако може заменити лимунском киселином. Укус печурака постаје пикантан и чува се онолико дуго колико се користи маринада сирћета.
Састав:
- вргањ - 800 гр;
- лимунска киселина - 20 г;
- со - 60 г;
- шећер - 10 г;
- вода - 2 шоље.
Вријеме проведено: 3.5 сата.
Калорије: 30 калорија.
- Припремљене печурке неколико пута добро исперите водом и одрежите корење;
- Велики примерци исечени на неколико делова;
- Ставите их у посуду са хладном водом и прокухајте;
- Чим вода прокључа, исцедите је и поново сипајте хладном водом уз додатак 10-15 грама соли;
- Кухајте 3 сата;
- Након истека времена, сипајте гљиве у сито или цједило тако да се остатак воде испразни;
- Припремите маринаду: на посуду од литре, морате прокувати 2 чаше воде, бацити лимунску киселину, зачине и сол са шећером;
- Печурке ставите у теглицу и сипајте маринаду;
- Затворите посуду са поклопцем и ставите је на хладно место.
Брзи рецепт за маринирање гљива
Захваљујући овој маринади печурке се дуго чувају. Рецепт се даје уз израчунавање употребе тегла од 1 литра.
Састојци:
- бела гљива - 1 килограм;
- вода - 750 мл;
- со - 90 г;
- гранулирани шећер - 25 г;
- сирће - 30 мл;
- ловор - 2-3 ком.
- 3-4 аллспице пимента и црног грашка;
Проведено време: 30 минута.
Калорије: 25 калорија.
- Кухане печурке 20 минута у кипућој води;
- Истовремено скухајте маринаду: у 500 мл воде растворите со са шећером и сирћетом;
- Када се печурке кувају у првој води, преместите их у маринаду и кувајте 8 минута;
- У стерилну посуду ставите на дно ливаде, паприке и гљиве на врху. Неопходно је пажљиво лежати, јер се меке гљиве лако деформишу;
- Сипајте посуду за маринаду и заврните поклопац помоћу посебне машине;
- Инстант бијеле гљиве за зиму спремне. Држите их на хладном, тамном мјесту.
Слане беле печурке
Не мање популарна опција за складиштење белих гљива - сољење за зиму. Ово је најстарији и доказани начин за складиштење овог производа. Постоји неколико врста сољења.
Цлассиц реципе
То је начин на који је већина домаћица у то време била коришћена, јер ни лимунска киселина ни сирћетна киселина нису биле широко доступне. Слани печурке су добро ускладиштене и имају јединствен укус.
Производи:
- 1 канту вргањ;
- 100 мл сунцокретовог уља;
- 2 шоље соли.
Време кухања: 4 дана.
Калорије: 24 кцал.
- Напуните печурке сољу (треба их већ очистити и опрати) и оставити их на један дан;
- Након тога, исциједите формирани сок у посуду и мало загрејте. Сипајте сок натраг у каду и оставите га још један дан;
- Поновите поступак са соком, само га загрејте више;
- Трећег дана поново исушите сок, прокухајте га и вратите га у контејнер;
- После три дана скувајте печурке са соком и охладите;
- Ставите печурке под ноге у посуду (боље је користити дрвену каду) и сипати сок;
- Сипајте биљно уље на врх, везајте посуду са паковањем и чврсто покријте поклопцем;
- Пре употребе, потребно је да их држите неколико сати у хладној води, а затим 2 пута у две воде.
Хот салтинг
Користећи овај начин сољења за зиму, печурке се подвргавају топлинској обради у врућој води. Њихов укус се не мења, а време се штеди.
Производи:
- печурке - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 30 грама за саламуру и 50 грама за сољење;
- Лаврушка - 3-4 ком.
- Каранфил - 3 ком.
- папар - 3 ком.
- лишће вишње или рибизла - 2-3 ком.
- копар - 30 гр.
Време припреме: 4 сата за кување и 45 дана за кисељење.
Калорије: 40 калорија.
- Скувајте воду и ставите печурке у њу;
- Када се пена формира на површини - уклоните је и додајте све зачине;
- Кувајте 30 минута, повремено мешајте;
- Охладити и раширити по обалама, посипати сољу и залити сланом водом тако да покрива само 1/3 посуде;
- После 45 дана можете јести.
Цолд пицклинг
Друга могућност је сољење за зиму, али без кувања, умјесто чега се примјењује дуготрајно намакање.
Производи:
- бела гљива - 1 кг;
- со - 30 г;
- бели лук - 1 глава;
- копар - 10 г;
- Листови трешње - 10 ком.
Време припреме: 3 дана за кување и 40 дана за кисељење.
Калорије: 30 калорија.
- Вргањ пресавијен у контејнер (најбоље је користити дрвену, али прикладну и стаклену и емајлирану) и напунити их потпуно хладном водом;
- Оставите 3 дана, али повремено добро промешајте и 2 пута дневно свежом водом;
- Затим исушите воду из њих;
- Ољуштите са кључалом водом све састојке;
- Ставите листове на дно посуде, затим их распоредите у слојеве, посипајте их сољу и ставите клинчиће чешњака са копром;
- Сипати сву воду и оставити испод јарма;
Печурке у кади испод јарма
- Чувати на хладном месту. После 40 дана можете јести.
Како замрзнути вргањ за зиму
Замрзавање је најбржи и најлакши начин да се сачува храна, а не само за зиму. Не треба много времена и труда.
Састојци:
- печурке - 1 килограм.
Протекло време: 15 минута.
Калорија: 24 калорије.
- Ољуштене и опране беле печурке суве. За практичност, можете их одмах исећи на комаде;
- Ставите их на палету тако да се не додирују;
- Замрзнути 10 минута;
- Извадите печурке и пређите у торбу или контејнер;
- Пошаљи назад у замрзивач. Када се користи пре-одмрзавање.
Корисни савети
Било који производ се може претворити у ремек-дјело, ако га правилно припремите. Да бисте избегли проблеме, морате да користите мале тајне:
- Приликом кухања потребно је користити гљиве исте величине или их направити као такве, јер ће се мали комадићи брзо прокухати и изгубити облик, док велики комади још неће бити спремни;
- Бијеле гљиве се морају кухати одвојено од других врста због различитих времена кухања;
- Точно се држите рецепта и немојте га мијењати;
- Када се на површини каде може формирати хладна плочица, на коју се може формирати мали калуп, нема разлога за бригу и можете га једноставно извадити жлицом;
- Када замрзавате, можете да их помешате са другим замрзнутим поврћем да бисте добили готову смешу за супе или чорбе.
Ови савети ће вам помоћи да избегнете грешке и оштећења производа. Користећи проверене рецепте и знајући тајне укусних посудица за кување за зиму, можете уживати у јединственом укусу белих печурака током целе године!
О начину сушења вргања за жетву за зиму, можете сазнати из сљедећег видеа.
