Нежне и прозрачне торте од кекса натопљене кремом, могу се једноставно растопити у устима. Иако постоје многе опције за прављење кекса, њихова технологија је доживјела малу промјену током свог постојања.
Али нови рецепти за слојеве кекса се све више појављују. Сада за припрему кекса користе не само павлаку и маслац са кондензованим млеком, већ и скуте, јогурт, маскарпоне сир.
Укусна крема за колаче од киселог павлака
Кисела крема савршено надопуњује кекс. Ако се кува правилно, маса је прозрачна, густа и пријатна према укусу.
Да би радила први пут, потребно је да изаберете веома масну павлаку (од 30% и више) без вишка киселости, горчине или других укуса.
Ако кисела павлака није довољно густа, може се згуснути (са скробом, желатином или посебним прахом за згушњавање) или се вишак течности (серума) може исушити кроз 3-4 слоја газе.
За најједноставнију кремасту крему, потребни су следећи састојци:
- 260 мл масне павлаке;
- 220 г финог шећера;
- 20 г ванилног шећера или 3 г праха ваниле;
- 10 г згушњивача (ако је кисела павлака ретка).
Процес припреме креме ће се састојати од времена потребног за хлађење производа и алата у фрижидеру (од 30 минута), времена за активне акције (премлаћивање масе) - 10-15 минута. За импрегнирање колача са овом кремом потребно је 4-6 сати.
Импрегнација калоријске павлаке за кекс - 339,2 кцал / 100 г
Упутства за кување:
- У фрижидеру, охладите кисело врхње, посуду у којој ће бити припремљена крема, и миксер за мешање;
- Затим, ставите кисело врхње из фрижидера у посуду са ледом и ударајте максималном брзином у миксеру, пажљиво сипајте шећер и ванилин у танку струју;
- У процесу додавања шећера, кисела крема ће постати течна, а ако је конзистенција креме исувише ретка, потребно је додати мало згушњивача и поново бичкати крему;
- Ако желите, можете додати свеже комаде воћа или пире од бобичастог воћа, карамелизиране орашасте плодове, чипс од чоколаде до готове креме.
Крема за кондензовано млеко за колач од готових кексових колача
Ову импрегнацију често користе многе домаћице за дораду готових кексових колача. Таква популарност се објашњава чињеницом да се у процесу кухања користе само два производа, а за разлику од павлаке, кварови су практично искључени.
Листа коришћених производа:
- 200 г заслађеног кондензованог млека;
- 200 г висококвалитетног маслаца од 72%;
- 3 г праха ваниле или неколико капи есенције ванилије;
- 15-20 мл коњака или ликера по жељи.
Такву импрегнацију могуће је припремити за готове кексне колаче у 15-20 минута активног рада миксера или хранилице.
Калорична вредност 100 г готовог кондиторског производа биће 480,4 кцал.
Редослед процеса кувања:
- За разлику од претходног рецепта, потребно је да уље буде врло мекано, тако да га морате добити унапријед из хладњака. Да би се брже постигао неопходан услов, може се резати на мале комаде;
- Мекани маслац са миксерима при ниској или средњој брзини, треба да победите док не добијете мекану и прозрачну масу;
- Затим у малим деловима (од једне до две кашике) убризгајте кондензовано млеко, настављајући да ударате са мешалицом или процесором за храну;
- На крају мучења можете додати укусе ракије или ликера, као и ванилин.
Крема за готове торте са маскарпоном и какаоом
Деликатни маскарпоне пастозни сир са кремастим укусом дошао нам је из далеке Италије и постао основа за многе посластице и слатке посластице. Будући да сам сир већ има кремасту текстуру, неће бити тешко створити мекани слој за готове спужвице у властитој кухињи.
Главно је да пратите упутства за кување.
Масцарпоне и производи од какаа: т
- 500 г масцарпоне сира;
- 400 мл тешке креме (30% и више);
- 200 г шећера у праху;
- 130 г какао праха;
- 70 мл воћног ликера;
- 3 г праха ваниле.
Крема за кување од овог пастозног сира неце бити дузе од 20 минута.
Калоријски садржај таквог слоја између готовог колача ће износити 352,2 кцал на 100 г.
Напредак:
- У дубокој посуди, помешајте маскарпоне и пола шећера у праху, мешајте масу са жлицом, затим сипајте какао прах и сипајте воћни ликер, поново све добро измијешајте без озбиљне кухињске опреме;
- У другој охлађеној посуди, користите хладни миксер за шлагање сладоледа са остатком шећера за шлаг и прах ванилије у ваздушасту пахуљасту масу са мешалицом;
- Затим пребаците масу са сиром и додајте неколико кашика шлага да бисте направили лагану, пахуљасту кремасту масу. Какао са листе састојака може се искључити ако се не планира припремити чоколадну торту.
Крем од куханог кондензованог млека за колаче од кекса
Кухано кондензовано млеко "карамела" користи се за припрему разноврсних крема које служе као пуњење за еклере и профитероле, идеално допуњују мед, пешчане, лиснате и кексне колаче. Често се у слој куханог кондензованог млека често додају печени ораси, пијани шљиве, мало ракије и други додаци.
Крема на бази кекса и павлаке добро је комбинована са кексовим колачима, за његову припрему потребно је узимати производе у следећим размерама:
- 300 г куханог кондензованог млека;
- 300 г масне павлаке;
- 15 мл коњака;
- 1 кап есенције ванилије.
Након 10-15 минута мешалице, можете прећи на перелаивание кекса.
У просеку, 100 г овог слоја ће имати просечно 301,7 кцал.
Алгоритам акција:
- На максималној брзини, тучите павлаку са мешалицом, али не дуже од 3-4 минута;
- Затим кашиком у малим порцијама унесите кувано кондензовано млеко и наставите да побеђујете;
- Последњи у маси за унос коњака и ваниле. Након премлаћивања можете додати орахе, шљиве и друге додатке.
Рецепт за крему од крављег сира са бобицама за колаче од кекса
Сирови слој бобичастог воћа између колача ће бити цењен од стране оних који не воле масноћу и гледају своју фигуру. Шлаг у ваздуху ће дати десерт лакоћи и нежности.
Да би се скута направила са бобицама, потребно је следеће:
- 250 г меког скуте;
- 300 мл креме са садржајем масти од најмање 33%;
- 100 г шећера у праху;
- 10 г желатине;
- 50 мл млека;
- 200-300 г бобица (јагода, јагода, боровница, купина, малина или других).
Ова крема ће трајати дуже од претходних верзија, јер ће требати времена да се желатина набрекне и растопи, а готов колач ће морати да има времена да се крема стврдне. Укупно време кувања слоја груша је 40-50 минута.
Калоријски садржај готове кремасте масе биће 194,1 кцал / 100 г.
Метод припреме:
- Пудер или грануле желатине треба напунити топлим млијеком и оставити да се набубри за вријеме назначено на паковању (од 5 минута до пола сата). Отопити желатинозну масу на парном купатилу док се грануле или прах потпуно не растворе. Затим уклоните са топлоте и лагано охладите;
- Пола укупне количине шећера у праху помијешајте са свјежим сиром и протрљајте масу кроз фино сито или разбијте блендером;
- Након тога додајте мало охлађену желатину у сирну групу и пажљиво помешајте масу са кашиком;
- У хладној посуди хладни миксер бичује хладну крему у бујну пјенушаву масу;
- Размажите шлаг са жлицом и помешајте (такође са кашиком) са масом скуте. Миксер у овој фази је у стању да поквари конзистенцију креме, јер постоји ризик за перебтбит крему;
- Када се крема и сир скупе, можете додати бобичасто воће директно у крему, или их ставити на колач, а затим сипати грушу и кремасту масу.
Лагана јогуртна крема са бананом за кекс
Ова крема се добија и тако лако, тако да не би требало користити јогурт и сир. Неће моћи дати потребну конзистенцију кремасте масе, а ако желите додатно смањити садржај калорија, боље је смањити количину шећера.
За крему на бази јогурта са бананом морате узети:
- 400 г јогурта;
- 500 г скуте;
- 100 г ванилног шећера;
- 25 г маслаца;
- 100 мл млека;
- 30 г желатина;
- 400-500 г банана.
Припрема овог јогурт-банана слоја за бисквит ће трајати више од 50 минута.
Банане и маса кремастог јогурта додаће 158,1 килокалорија за сваких 100 грама готовог производа у колаче од кекса.
Метод припреме:
- У тави са дебелим дном скувајте карамел од ванилиног шећера и маслаца;
- На обе стране карамеле, банане се испећи нарезане на колутове и охладити на пергаменту;
- Желатина потопити и растопити у млијеку;
- Ставите јогурт, скуте и карамелу у посуду са мешалицом, све то победите великом брзином, а затим убаците припремљену желатин са млеком;
- Пола креме ставите на колач од бисквита, банане у карамелу на њега, а преосталу крему на врх и све покријте другим колачима. Потопите торту у фрижидер, гдје се крема зграби и отврдне.
Корисни савети
При избору згушњивача за крему на бази павлаке, треба имати на уму да специјални прах и кукурузни или кромпирни скроб неће утицати на укус готовог производа, али желатин може да га промени. Због тога не би било сувишно додати мало више ванилије или слаткиша да бисте добили пријатан укус.
Иако се маслац крема са кондензованим млеком и сматра се лаким за припрему, али неуспех се може десити овде.
Са продуженим ударцима, маса је способна да се ослободи ослобађања млаћенице. Да бисте поправили ситуацију, морате мало загрејати масу на парном купатилу и поново победити.
Тако да се при изради масцарпоне креме сви састојци не ставе заједно у једну велику груду, производи се уносе наизмјенично, након што је претходни добро измијешан, а њихова температура мора бити иста.
Крема од куваног кондензованог млека се често испостави да је веома густа и може бити веома тешко победити чак и миксером, тако да можете покушати да убијете карамелу прво са неколико кашика млека, тако да би касније било лакше радити са њом.
Ако се испоставило да је крема за сиреве водена, боље је да се колач покупи у одвојивом облику, обложен филмом за храну, а након што се крема стврдне на хладноћи, уклоните форму и филм из умазаних колача.
Да бисте додали крему у крему од јогурта, можете да радите са шећерима за залеђивање на исти начин као и код брашна када печете кекс, сијате га неколико пута.
Ниједну крему не треба припремати унапред (посебно оне које укључују свеже производе), јер се након спајања различитих производа значајно скраћује рок трајања.
Рецепт за укусан колач од бисквита са кремом налази се у следећем видеу.
