ЋЕВАП ОД СВИЊЕТИНЕ: НА РОШТИЉУ, У ПЕЋНИЦИ, У ТАВИ

Лиулиа-кебаб је традиционално месно јело Кавказа и централне Азије. По традиционалном рецепту ово невероватно укусно јело од млевеног јагњетине се кува и увек је на роштиљу.

Изглед - дугуљасти овални резачи на наборима. Сваке године, ове мирисне месне пљескавице постају све популарније у земљама ЗНД-а и, према регионалним преференцијама, не само да се могу користити овчетине за њихову припрему, већ и друге врсте меса (као што су, на примјер, свињетина, говедина, пиле).

Главна ствар је употреба свежег меса, а не подлегање предзамрзавању.

Рецепт за свињску љуту на ражњу на ватри

Састојци обавезни:

свињетина (врат) - 2 кг;
маст (унутрашњост) - 0,7 кг;
црвени лук - 0,3 кг;
бели лук - 5-6 каранфилића;
мешавина паприке - 20 г;
камена сол;
босиљак - 1 кашичица;
хмељ-сунели - 2 кашичице;
Коњак - 100 мл;
сок од лимуна - 10 мл.

Време кувања: 2 сата.

Калорије на 100 г: 274 кцал.

Кухање:

Раширите охлађену свињетину на даску за резање, а затим је исјецкајте кухињском сјекирицом. За почетак, исеците месо преко влакана, окрените плочу 90⁰ и поново пажљиво исецкати, а затим још једном проширити плочу на 90⁰, ставите месо у гомилу и поновите процес сечења. Свињетину треба ситно исецкати;
Затим припремите унутрашњу маст. Он ће деловати као везна компонента, као и дати сочности готовог производа. Зато је, масти, најбоље мљевење са мијешалицом, процесором за јело или млином за месо;
Лук ни у ком случају не пролази кроз млин за месо! Најбоље је то исецкати сјекирицом. Читава ствар у соку од лука, који може прилично покварити ваше јело. Прекомјерна количина сока од лука може разриједити надев и неће бити могуће формирати котлет од њега, а штавише, касније се неће залијепити за ражањ;
Фино исецкати бели лук;
Комбинујте све претходно припремљене састојке. Посолите, мешајте паприке, ароматично биље, додајте ракију и сок од лимуна. Масујте пуњење све док не постане глатко, одбијте (најмање 10 минута) и ставите у фрижидер 1 сат - пуњење за кување кебаба треба добро охладити;
Охлађено пуњење, руке навлажене топлом водом, почињу да се увијају на ражњу, формирајући дугуљасте, не предуге кобасице. Побрините се да темељито згњечите масу и збијете је око ражња;
Пржити лула кебабе треба брзо, преко врелих угља и стално окретати ражањ око своје осе;
Готов кебаб се одликује црвенкастом, предивном корицом на врху и пулпом која тече из сочности. Служи се за сто "цеви вруће", надопуњује се свежим зачинским биљем, поврћем и омиљеним сосом.

Ћевап од свињетине у фолији на роштиљу

Изгледа да би било лакше да кобасице ставите на ражањ и пржите их на отвореној ватри? Али са лула кебабом, није тако једноставно.

Приликом кувања ове дивне делиције, морате се придржавати одређених правила која га разликују од других јела од меса. Месо мора бити свеже и мљевено.

Масне масти су састојак без којега се не може кухати прави лула кебаб.

И, наравно, свеже зеље (босиљак, копар, цилантро, першун). Пратите упутства за кухање корак-по-корак и сигурно ћете добити одличан кебаб!

Састојци:

свињски карбонат - 1,5 кг;
масни реп - 350 г;
слатки лук - 2 ком.
сол;
цилантро, босиљак, першун и копар;
мешавина паприке - 10 г

Време кувања: 60 мин.

Калорије на 100 г: 277 кцал.

Кухање:

Свеже месо, постављено на површину за сечење, исецкано на мале комаде;
Масне масти боље је прескочити кроз млин за месо, а затим додати у мљевену свињетину;
Слатки лук урезан у коцку;
Испране свеже зелене површине отресите вишак течности, а затим исеците и заједно са луком уђите у састојке меса;
Зачините млевено месо са соли, мешавином паприке и сецканим зеленилом. Млевено месо добро промијешати и присилити га на радну површину или рубове посуде. Квалитет готовог јела зависи од квалитета премлаћивања, јер лоше похабана маховина неће задржати облик;
Кувано мљевено месо ставити прије хлађења у хладњак;
Затим припремите фолију: исеците је у правоугаоне комаде, нешто веће величине од будућих кобасица;
Формирајте дугуљасте кобасице од охлађене каше, чврсто их набијте (тако да задрже облик) и ставите их на намазане комаде фолије (у порцијама). Како се не би стегнуло на руке, повремено их влажите у сланој води;
Сваку кобасицу умотајте у фолију и ставите на роштиљ. Пеците кебаб преко врућег угља, повремено окрећући роштиљ са једне на другу страну;
Готове кобасице извадите са жеравице, ослободите је из фолије и, ставите на посуду, послужите на столу, додајте их сосу од парадајза и охладите пића.

Како брзо скухати свињски лула кебаб у тави

Традиционални кебаб се кува на роштиљу, на ражњу. Али, шта да радимо ако не постоји могућност да се у непосредној близини смјести жеравица, а заиста желите кухати ароматично месо?

Решење је врло једноставно - кухати кебаб у тави. Према овом рецепту, посластица се припрема врло брзо и не смета, а осим тога, испада и сочна, мирисна, са хрскавом хрскавом корицом.

Састојци обавезни:

свињска пулпа - 1 кг;
маст (масни реп) - 250 г;
сол;
црне и мирисне паприке (земља);
поврће босиљка, першун, хмељ-сунели;
сок од лимуна - 25 мл;
црвени лук - 1 ком.
дрвени ражњићи.

Време припреме: 40 мин.

Калорије на 100 г: 267 кцал.

Кухање:

Унапријед намочите дрвене ражњеве у хладну воду - то је потребно како би се спријечило њихово паљење у процесу пржења;
Припремите фино млевено месо. Да бисте то урадили, ставите свињетину на радну површину и исеците кухињску сјекиру;
Масти пролазе кроз велики млин за мљевење и мијешају се с мљевеним месом;
Исећи црвени лук;
Сецкати зеленило, посути лимуновим соком и додати месу заједно са соли, паприком и луком;
Млевено месо замасите мокрим рукама и добро одбијте 5-10 минута. Ви ћете сами схватити када ће се зауставити, надјев ће промијенити своју конзистентност и постати "шкрт";
Обликујте кобасице набијене на натопљене дрвене ражњеве од здробљеног мљевеног меса, пажљиво дробите мљевено месо и избјегавајте стварање шупљина;
Ставите ражњаке са кобасицама формираним на врућу таву (са малом количином биљног уља) и брзо пржите храну са свих страна све док се не појави хрскава кора;
Пржени кебаб ставите прво на убрус (за уклањање вишка уља), а затим на посуду за сервирање. Сервирајте топло са зачинским парадајз сосом или зачињеном адјиком.

Како направити свињски лула кебаб у пећници код куће

Многе домаћице су поставиле питање: да ли је могуће кувати лула кебаб код куће, на пример у рерни? Одговор је једноставан: наравно, да! Користећи следећи опис корак по корак, лако можете скувати тако дивно свечано јело, као што је лула кебаб у вашој рерни не гори него на роштиљу!

Састојци за кување:

свињетина (масноћа) - 1,5 кг;
сол;
бибер;
црвени лук - 2 ком.
Унутрашња маст - 300 г;
хопс сунели;
дрвени ражњићи.

Време кувања: 45 мин.

Калорије на 100 г: 265 кцал.

Фазе кувања:

Намочите ражњу у хладну воду пре кувања;
Од масне свињетине и масти за кување мљевеног меса;
Зачините га сољу, прстохватом хмеља-сунели и бибера;
Мијесите и одмотајте мљевено месо колико је то могуће, а затим из њега направите кобасице набијене на ражњу;
Ставите ражњу на лим за печење и пошаљите на 30 минута на 200⁰Витх овен;
Свеже печени кебаб украшен сланим луком, аџиком и зеленилом.