Сусхи је укусна јела од риже у јапанском стилу. Наравно, професионални кувари је најбоље од свега, али код куће га можете сами скухати, а најважније је да се рижа правилно одабере и кува.
Који разред одабрати
Да би јело било савршено, боље је користити не само округли пиринач, већ посебан, са повећаном љепљивошћу, посебно дизајниран за суши, сада се продаје свуда. Таква пиринач има високу љепљивост за вријеме кухања, тако да је лако направити куглице за кухање. Ако нема таквог пиринча, можете га заменити округлим.
Кухање пиринча за суши једноставан рецепт
Пре кувања добро оперите рижу у неколико вода. Баците га на сито и сушите пола сата. Затим наставите са кувањем.
Биће потребно:
- 450 мл воде;
- 0,3 кг пиринча.
Укупно време: 55 минута. Калорије на 100 грама: 340 кцал.
Шта урадити:
Деловати на исти начин као и код обичног пиринча. Ставите житарице у посуду, улијте кипућу воду (однос 1: 1,5), чврсто затворите поклопац, кувајте на лаганој ватри 10-12 минута. Искључите шпорет, оставите пиринач у посуди испод поклопца да би се унио.
Савет: да бисте додали укус на самом почетку, у посуду можете додати “комбу” алге (уклонити након кључања), сипати 20 мл пиринчаног вина или саке по властитом нахођењу.
Кухање пиринча за сусхи у спором штедњаку
Прање риже до чисте воде треба да се стави у посуду са вишекомоторним посудама, напуњену расхлађеном водом (однос 1: 1), добро посолите, укључите програм „Рице“. Док се кува, помијешајте 70 г шљива и 8 грама соли, додајте 60 г мирина. Након искључивања програма, кувајте готов риж у лаганом шпорету 15 минута. Затим се пребаците у дубоки контејнер. Поспите сирће на њега, промијешајте са штапом (по могућности дрвеном), равномјерно мијешајући умак. Након хлађења можете направити куглице за суши.
Кухање сусхи дрессинга
Пикантни дрес од пиринча, балзамика или другог белог сирћета, лимуновог сока такође добро функционише. За сирће треба додати фини шећер, со. За 230 грама пиринча потребна је трећина чаше сирћета.
Облачи се пиринчаним сирћем и сакеом
Приликом додавања ове сирћетне мешавине, пиринач ће стећи интересантну арому и слатко-кисели укус.
Биће потребно:
- ½ литра саке;
- ½ кг белог шећера;
- ½ литра сирћета од пиринча;
- ½ тбсп. кашике соли.
Време: 20 минута. Калорија: 174 кцал.
Шта урадити:
Сви састојци су помешани у посуди (осим соли) и стављени на пећ, подешавајући максималну температуру. Када течност прокључа, извадите посуду из пећи, зачините га сољу. Лагано охладите и сипајте кувани пиринач.
Савет: Да бисте спречили да рижа постане сувише слатка или кисела, потребно је да задржите однос састојака приликом кувања мешавине сирћета.
Кухање допуњује брзо и лако
Овај рецепт користи оцат од пиринча, али можете узети било који вински оцат и заменити га обичном соли.
Овај рецепт захтева:
- 30 грама сирћета од пиринча;
- 10 г соли;
- 10 г финог шећера.
Време: 10 минута. Садржај калорија: 165 кцал.
Шта урадити:
Оцат, со, фини шећер комбинујемо, добро промешамо до потпуног растварања компоненти. Све, за зачини за суши је спремно, остаје да се њоме поспе рижа, покрије влажном памучном салветом, остави 15 минута да је добро натопи.
Пет начина за кување обичног суши пиринча
Општи принцип: кувати темељно опран риж у води, након кључања, учинити ватру минималном и кухати док се влага не упије у зрна пиринча, након што је угасите, оставите 20 минута касније.
Први пут
Зрње риже, са великом пажњом исперите водом. Чим вода постане бистра, процес прања је завршен. Узмите посуду (не емајлирану) са згуснутим дном за кување, ставите житарице у њу, сипајте у воду (1: 1) и почните кухати на максималној температури. Када течност прокључа без отварања посуде, смањите температуру на минимум. Након 12 минута, извадите посуду из пећи, инсистирајте 15 минута без отварања поклопца. Затим добро промешати, добро прекрити и одложити на 5 минута.
Други начин
Зрње риже са посебном пажњом исперите водом. Ставите у фино сито, оставите око сат времена. По истеку времена, ставите пиринач у посуду, сипајте у воду, количина треба да пређе количину житарица за 1/5. За посебну арому, додајте воду (комбу) у воду, треба је уклонити када вода почне да кува. На средњим температурама, кувајте до кључања, а затим смањите температуру на минимум, наставите да кувате док се не апсорбује сва влага. Након око 10-14 минута, извадите из топлоте, пустите да сапи стоји испод поклопца (12-15 минута).
Трећи пут
Пажљиво оперите рижу хладном водом. Кухајте житарице 3-5 минута (потребне пропорције: 200 г пиринча на 240 мл воде). Немојте скидати поклопац када кухате, ако га отворите (или га отворите) пара ће изаћи, а то ће лоше утицати на укус риже. Угаси пећ, остави пиринач да се набубри испод поклопца. Затим га уклоните, оставите житарице 10 минута. Готову пиринчицу сипајте у посуду, додајте прелив, помијешајте са дрвеним штапићима.
Четврти пут
Око сат времена пре кувања, оперите пиринач у посуди са широким дном. Можете чак и утрљати мокру песку на зидовима посуде, а затим додати воду (1: 1.5), оставити за инфузију око пола сата. Очишћене житарице сипајте водом, додајте мало морске траве (комбу), ставите на шпорет, покријте посуду поклопцем. Екстракт алги након кључања, сипати саке (1 шољица суве житарице ће требати 1 жлицу. Саке). Смањите топлоту и кувајте 10 минута. Затим угасите пећ и оставите пиринач 10 минута да се унесе.
Пети пут
Оперите житарице пиринча: сипајте их у широку посуду, сипајте у воду и снажно мијешајте. Оциједите мутну воду, заједно са њом ће се уклонити рижева љуска, прашина, отпадак. Зрна самљети рукама након пражњења воде. Поново сипајте чисту воду, добро промешајте, оциједите - и тако исперите све док вода не буде бистра. Добро опрана рижа у цједилу. Затим намочите житарице у хладну воду (20 минута). Припремљени пиринач треба сипати чистом водом у омјеру 1: 1, покрити поклопцем, кухати након кухања на лаганој ватри (20 минута) док се вода не упије у њу. Затим додајте ватру на 10 секунди, искључите. Положите пешкир између поклопца и посудите и ставите житарице 20 минута.
Савети од искусних кувара
Спремите рижу у средиште дубоког јела. Охладите се 10 минута. Тренутно хлађење ће дати житарицама жељени сјај. А то ће помоћи у уобичајеном сушилу за косу или вентилатору. Затим прелијте пре-кувани прелив на врх сливника. Мешајте дрвеном лопатицом или кашиком, спустите је на дно, пажљиво распоредите слатко сирће.
Да би јело добило занимљив изглед, понекад су обојена житарице. Пиринач ће постати ружичаст ако узмете оцат од шљива као прелив. За бојење у јарко жутој нијанси пре кувања риже, ставите 2 прста куркуме у воду. Зачињен мљевеним алгама (2 жлице), можете добити блиједо зелену боју риже.
За почетак навлажите посуду за припрему бензинске станице са чистом водом. Вишак влаге уклоните и поново навлажите, али са мало закисељеном водом (30 до 45 г сирћета ће бити потребно за чашу течности). Вишак воде се мора испразнити.
