Цхебуреци воле све, али колико год хостесе, из неког разлога, чебуреци из уличних чебурека, чије смо пломбе одлучили да активно сумњамо, увијек најукуснији. Шта је онда њихова тајна?
У тијесту - с мјехурићима, са хрскавом златном корицом ... Из неког разлога ово се никада не догађа код куће. Али то је само зато што нема исправног рецепта, односно рецепата за такво цхебурек тесто. И након упознавања са њима, цхебуреци се могу кувати као и све хостесе у Цхебуреку!
Тесто за непоновљиве пасти са мехурићима, као у чебуречној
У Чебуреку, као иу било ком угоститељском објекту, брину се не само о укусу хране, већ ио економији, тако да се тијесто за цхебурекс производи од само 3 састојка: брашна, воде и соли, који су помијешани у приближно том омјеру:
- 2 чаше воде;
- 1 делимична кашика соли;
- 700 г брашна.
Време припреме теста: 5 минута + време стајања на хладном.
Колачи спремни за печење: око 260 кцал / 100 г
Све ово (наведени састојци) се помешају у дубокој посуди док се тесто не затегне и престане се залијепити за ваше руке - то може захтијевати још брашна. Затим се шаље у фрижидер на време које је потребно за припрему надјева.
Хрскаво пециво са мехурићима: рецепт са вотком
Једна од тајни (и опција) израде истог теста је додавање мале количине водке: чини је тако хрскавом и прозрачном. Поред тога, тесто на водки упија мање масти. Дакле, рецепт:
- 300 мл воде;
- 1 јаје;
- 2 кашике. л сунцокретово уље;
- 2 кашике. л водка;
- брашно - колико ће тијеста узети, од 0,5 кг;
- мало соли.
Време припреме: 5 минута + пола сата.
Цхебурекс спреман за калорије: око 300 кцал / 100 гр.
Ово тесто се може припремити на два начина - помијешати све састојке и оставити да се одмори око пола сата, или направити крему, прокухати воду с уљем и соли, затим у њу улијевати брашно, додати вотку и јаје, добро измијешати и нека се охлади.
Затим сипајте толико брашна колико вам је потребно да добијете праву затегнуту конзистенцију теста - готовог треба оставити.
Рецепт за класични тест за пасти са мехурићима
Основна или основна рецептура за тестено тесто се припрема врло једноставно, јер се састоји од само три састојка - брашна, воде и соли, који се по жељи могу надопунити биљним уљем (у овом случају пасти ће апсорбовати мало мање масти). Класични однос производа у овом рецепту је следећи:
- 1 чаша воде;
- 0.5 тсп соли;
- 3 шоље брашна;
- 2 кашике. кашике биљног уља.
Време припреме: 5 минута + време стајања (док се припрема).
Цхебурекс спреман за калорије: око 280 кцал / 100 гр.
За гњечење тијеста у дубокој здјели или одмах сипајте сву брашно на стол, направите бунар у њега и залијте воду, а затим додајте со и биљно уље.
Затим, пажљиво покупивши брашно са ивица, гњечимо тесто, које се испостави да је прилично стрмо (ако се испостави да је брашно недовољно за то, треба га додати). Затим остаје да буде умотан у пластичну фолију или пешкир и да се мало "одмори".
Цхоук пециво за тестенине са мехурићима
Тијесто кухано у кипућој води има бројне предности - прије свега, оно се испољава еластичније, не ломи се и не држи се при раду с њом, а сами пастири постају мекши, иако исти хрскави и са укусним мјехурићима.
Класична опција
Класични рецепт за тијесто од кремастог тијеста захтијева сљедећи сет производа:
- 1 шоља кипуће воде;
- 0.5 тсп соли;
- 1 тбсп. л биљно уље;
- 2,5 чашице брашна.
Време припреме: 5 минута + пола сата.
Колачи спремни за печење: око 270 кцал / 100 гр.
Брашно треба сипати у посуду, посолити и залити чашом кипуће воде, одмах замијесићи тијесто жлицом, у процесу додавања биљног уља. Брашно од брашна више није потребно, јер је тесто еластично. Након тога, мора да леже још пола сата.
Егг цоокинг
Још један рецепт за прављење кремасте тестенине је паста од јаја - такви производи остају мекани и укусни након дужег хлађења него обично. Однос састојака у необичном рецепту за чоколадни колач изгледа овако:
- 150 мл воде;
- 30 мл биљног уља;
- 1 жличица соли;
- 1 јаје;
- 650 г брашна.
Време припреме теста: 20 минута + сат времена.
Колачи спремни за печење: око 290 кцал / 100 гр.
Прво, воду са сољу и маслацем треба прокухати, затим сипати у њега 0,5 чаше брашна и све гњечити на глатку хомогену масу. Када почне да заостаје за зидовима посуде, масу треба оставити да се потпуно охлади, затим јој додати јаје и поново све добро измијешати.
Следећи корак је сипање припремљене гајбице у брашно, изливено на стол или у посуду, мешање теста на глатку напету конзистенцију и остављање на пола сата. Затим поново гњечите и поново оставите пола сата.
Како се кувају домаћи цхебурекси са мехурићима
Није довољно припремити мљевено месо и тјестенину за колаче - морате знати и како их кухати. Сам по себи, алгоритам овог процеса је исти и лежи у чињеници да је тесто подељено на комаде величине тениске лопте, затим ваљано, пуњено млевеним месом, запечаћено и пржено у уљу док се не скува.
Али, на пример, корисно је знати да ако се цхебурек тесто прави по класичном рецепту или на вотки, онда је процес кувања и печења пасти паралелан - иначе ће се празнине омекшати на столу и сузити. И са чоколадом лакшим, јер можете сигурно ставити све паштете, а тек онда их све пржити.
Али пре печења треба да пешачите, али прво морате равномерно и суптилно разваљати тесто - ако су неке површине тање, а неке дебље, онда ће се теста пробити, из ње ће исцурити сок, што ће довести до прскања масноће. и тако даље
Шта треба да се уради како би се осигурало да се празнине исправно извуку? Прво, куглица теста мора се изваљати у малу торту, а затим извести са ваљком од средине до ивица док не достигне жељену дебљину - приближно 1 мм. Стол треба да буде прекривен брашном.
Веома важна тачка у припреми пасти је закопавање њихових ивица, што се такође може урадити и ваљком, ваљање теста дуж ивица. Вишак се затим реже ножем или посебним точком.
За већу снагу (и лепоту), ивице су обично и даље превожене вилицом, тако да су ивице пасти оштре.
И морате их пржити у великим количинама уља - пасти би требали пливати у њему, без додиривања дна.
Треба споменути и температуру уља у којој се пецива пече - превисока или прениска ће покварити квалитет готовог производа. У првом случају, брзо ће се пећи, али пуњење можда неће имати времена да се припреми, осим тога, маст ће почети да пуши и добија изгорели укус.
У другом, тесто ће упити пуно маслаца, а пасти ће постати тешки, масни и неће бити хрскави. Жељена температура се одређује спуштањем комада теста у маслац и проверавањем брзине печења.
Које друге пломбе осим меса?
Пошто су нам пасти долазили са истока, у оригиналу за надев користили су се овчја и овчја маст, али је уобичајена и традиционална верзија мљевена свињетина и говедина у једнаким омјерима с додатком велике количине лука, соли и папра.
Али испада да пасти могу бити не само месом! Могу се правити са сиром и кромпиром, као и са свјежим сиром, печуркама и купусом. Необична, али и занимљива опција - са лососом или лососом.
Ове пломбе се могу користити одвојено и мешати једна са другом: на пример, за прављење пасти са кромпиром и сиром, итд. Можете додати сир, купус или печурке и млевеном месу, чиме ћете обогатити његов укус. Без обзира на пуњење, паштете још увек добију укус - само тестом.
Тајне кухињских пасти: чули су се у пасти
Без обзира на то колико је домаћица искусна, и без обзира колико успјешна изабрана рецептура, постоје тајне које остају само у арсеналу кулинарских стручњака. Али они нису тако тајни да не би постали познати свима. На пример:
- Да би се на корици направили тестови са хрскавим мехурићима, потребно их је залити кључањем масти током процеса пржења (исто као и код печења), али је важно не претјеривати, иначе ће бити превише напухане;
- Да бисте задржали маслац у коме печене чебуреке, дуго времена да останете светли и не пушите, не би требало да дозволите да у њега уђе ништа, брашно, сок од млевеног меса итд. Због тога је толико важно да се тестенине пасти не жвачу, а вишак брашна од производа се очисти пре спуштања у врело уље (то се може урадити четком);
- Спремни цхебурекси се прво морају проширити на роштиљ или папирнате салвете и омогућити одводу вишка масноће - тако да ће остати хрскави, али не и одмах омекшати;
- Интензивнија боја пржених цхебурекса може се добити додавањем шећера у тесто док се кува - како би постали много златнији;
- Професионалци додају лук како би се преливали за пасту у размери од 1 до 1, јер управо од лука црвене ароме и сочности готових производа у великој мери зависе. И још један занимљив трик у пропорцијама - однос тијеста и мљевеног меса према цхебуреку би требао бити отприлике исти, односно према “лопти” једног и другог.
У стварању цхебурека као у пастирима, главно је искуство, јер у ствари овај процес почива на само три главне тачке.
Ово је танко ваљано тесто, сочно пуњење са пуно лука и пуно уља за кухање.
Припрема теста за тестенине није тако тешка као што се чини. Хрскави мјехурићи се могу добити одабиром рецепта и попуњавањем неколико увјета.
Видео рецепт за прављење укусних цхебурекса је у следећој причи.
