Како кухати ароматичну и укусну кафу на Турку на штедњаку

Кухајте сами или користите услуге баристе - то је питање. Није увијек могуће изаћи и купити себи шалицу јаке и ароматичне каве. Оно што љубитељ кафе треба да задовољи своје потребе код куће - морате знати више о томе.

Одабир Турка

Да би пиће испало онако како би требало, важно је користити прави прибор за то.

Приликом одабира Турака обратите пажњу на 2 фактора:

• материјал;
• сизе

Од чега је направљен?

На полицама продавница налазе се Турци из:

• бакар;
• месинг;
• керамика.

Метал Турци су првобитно коришћени за прављење кафе. Ово је класичан и међународно признат стандард. Али постоји неколико "али", због којих се аматер не препоручује као материјал за своје прве Турке да изаберу метал:

• опекотине кафе;
• пиће добија метални укус.

Да не би спалили каву, а метал није имао времена да поквари окус, потребно вам је искуство и разумевање "понашања" кафе. Боље је да се не ризикује и купује месинг или бакар, да би се карактер и укус кафе учинио разумљивијим.

Керамички Турци су погоднији за почетнике кафе због чињенице да не пале кафу. Може горјети ако се вода испари, али не овиси о материјалу, него о бризи извођача. Керамичка јела не дају јела која су припремљена у њој, додатни укус. Једини минус керамике је крхкост. Не само да се може испустити, већ и подвргнути оштрим температурним промјенама - пукотине ће ићи, све до раздвајања на дијелове.

Више или мање?

Што се тиче величине - боље је одабрати минималне димензије, дизајниране за 1 кафу:

• трошак једне порције је минималан, што значи да ако кава не прође, неће бити толико увредљиво да се излије и поново уради;
• за један део најлакше је израчунати пропорције;
• Велики Турци су дизајнирани да истовремено кувају неколико порција. Када кувате 1 порцију у великој здјели, све нијансе се неће проматрати, а пиће можда неће испасти. Између дијелова и волумена постоје одређени омјери.

Одабир каве за Турке

Критеријум за избор 3:

• сизе;
• степен пржења;
• пакован или свеже млевен.

Мање или веће?

За припрему пића у Турци је употребљена фино млевена кафа. Треба напоменути да што је брушење финије, пиће ће бити јаче. Различити степени брушења играју битну улогу за професионалне апарате за кафу. За Турке, ове мале ствари су непотребне.

Арабица или Робуста?

Укус пића зависи од степена печења и врсте зрна:

• Арабица даје тврђаву;
• Робуста даје киселину.

Да ли је штедња увијек економична?

Избор између приземне кафе у специјализованој продавници и паковања из супермаркета, наравно, предност се даје свеже млевеној кафи.

Свеже тло:

• мирисна;
• стронг;
• са богатим укусом;
• има лагану угодну горчину;
• не садржи хемикалије, јер се млевење не врши у фабрици;
• укус се постиже природно, а не на рачун адитива.

Чување у паковању карактерише се на следећи начин:

• има благи укус;
• тврђава се постиже повећањем горчине;
• укус је благ;
• укус се постиже адитивима;
• производ дуготрајног складиштења, који је нужно третиран хемијом за уништавање паразита и сигурност током транспорта.

Како направити кафу на Турку на штедњаку

Нема трикова и замршености: припремите све састојке, направите кафу, уживајте у пићу.

Мерење тачних димензија је важно само за професионалне апарате за кафу који раде аутоматски. За Турке, строго придржавање грама није потребно.

Прва ствар коју треба урадити је да одлучите о снази:

• "Еспрессо" - врло снажно пиће најмањег волумена. Цлассиц "еспрессо" - 30-50 мл;
• "Американац" - мање јак напитак са великом запремином.

За еспрессо послуживање потребно је:

• 10 г кафе - 3 кашичице;
• вода - пола шоље.

За послуживање Америцано:

• 10 г кафе - 3 кашичице;
• вода - 1 чаша.

Друга важна ствар је да никада не направите ватру велику. Од тренутка када се јела дотакну пећи и пре него што се пожар искључи, пламен треба све време бити сведен на минимум. Посуђе треба да се загреје равномерно и загреје воду, присиљавајући жито да подари укус. Велика ватра ће загрејати воду и обојити је, али укус се неће преносити. Резултат је нешто што се не може назвати правом кафом.

Треће - стално се мешајте. Пиће неће горети, равномерно ће се загрејати, одатиће све укусе и ароме, пена неће прерано стати.

Четврто, увек се користи хладна вода. Сам процес загревања воде ствара укус и мирис. Брзо загревање не открива све чари.

Класична кафа у Турку са пеном

У процесу кухања, пјена ће се појавити у самом Турку и "уклопити" се као млијеко. Да би била стабилна и не брзо се растворила, "подиже се" 2-3 пута.

Кухање:

• попуните жељене пропорције у Турцима;
• стави малу ватру;
• стално мешајте;
• Појавила се пјена, почела се "подизати" - уклонити из ватре и пустити да се пјена слегне. Дно посуђа можете срушити на стол - то ће убрзати процес;
• врати се на ватру и понови поступак "подизања пене" још 1-2 пута;
• извадите из топлоте, ставите пену у чашу, сипајте кафу.

Рецепт турске кафе са млеком

Принцип прављења кафе је засићење течности својствима кафе. Ако се млеко сипа у пиће прокувано у води, укус ће се лоше погоршати. Баристас користи специјалне миксере који убризгавају млеко у густу пену са паром високог притиска. Густина млека се мења због обиља мехурића и не долази до значајног мешања. Пена је концентрисана на врху, стварајући леп шешир, а укус постаје мало мекши. Постићи одговарајући ефекат код куће је немогуће, чак и са супер-блендером. Код куће, пиће је првобитно припремано са млеком, без воде.

• попуните жељене пропорције у Турцима;
• стави малу ватру;
• стално мешајте;
• појавила се пена, почела се "уздизати" - уклонити из ватре и пустити да се пјена слегне;
• врати се на ватру и понови поступак "подизања пене" још 1-2 пута;
• извадите из топлоте, ставите пену у чашу, сипајте кафу.

Шећер се може додати и на почетку процеса и на крају.

Који се зачини користе за пиће?

Четири најпопуларнија зачина која се продају у било ком супермаркету, на тржишту, па чак иу штали:

1. Циннамон Препоручује се додавање млевеног цимета на самом почетку. Он ће бити искухан, одатиће све укусе и укусе, неће пасти на језик и неће морати да се жваче Дио "еспрессо" додатака ће бити потребан на врху жличице. Циметови штапићи се стављају у чашу када се пиће охлади. Течност је засићена укусом и мирисом, а сама храна је веома упадљива.
2. Ванилин. Не ванилин шећер, односно ванилин. Шећер је веома слаб у својим ароматичним својствима. Када се дода на почетку, укус ће бити слабо изражен и равномерно распоређен по течности, дајући благи горчину. Врх у чаши - гарантује изражену арому, али светли укус ће бити присутан само на прва два гутљаја. За део "еспресса" - на врху кашичице.
3. Чоколадно посипање - посуто на врх шоље. Даје слаткоћу и обавља функцију декорације.
4. Кардамон је зачин који се користи у кухању. Пиће мирише на траву и постаје благо горкастог укуса. Увек се додаје на почетку. За део "еспресса" - на врху кашичице.

Кухање јаког пића без Турака на пећи

Ако Турци то не раде, али постоји жеља да се искористи нешто снажно и вруће, можете користити металну шољу.

Потребно је само више пажње посветити брзини подизања пјене - она ​​ће се врло брзо уздизати уз вертикалне зидове, за разлику од сужених зидова Турака. Технологија кухања се не разликује од методе кухања у Турцима.

Танке и тајне припреме пића са пјеном

Не можете пустити да пиће прокључа - има укуса изгореле кафе.

Технологија кувања има штедњак са ефектом. Електрична пећ равномерно загрева дно, топлота се шири од центра до ивица. Течност се равномерно загрева, укус је засићенији, пена расте полако, а сама кафа гори много рјеђе. Плинска пећ загријава у већој мјери зидове посуђа. Течност се неједнако загрева и пена се врло брзо уклапа. За време процеса кувања неопходно је добро промијешати.

Могуће је додати крему која се кува на води. Њихова густина вам омогућава да задржите укус пића, дајући му мекоћу. 1 тбсп. течна крема по оброку "еспрессо" или 1 "таблета" дебела.

Погледајте видео: ЈНА филм - Јестиво дивље биље (Може 2024).