Манти - јело од теста и меса, које је веома популарно у многим земљама Далеког истока иу Европи. За његову припрему користите специјални штедњак, који вам омогућава да направите заиста укусну храну. Важно је да се тесто разваља у релативно танком слоју, а месо се добро кува и ситно сече. Данас свака домаћица има прилику да припреми такво јело за своју породицу.
Манти: занимљиве чињенице и значајке
Реч "манти" у турском звуку - "Мантоу". Занимљиво је да у преводу то значи "пуњена глава" ("глава барбара"). Ово јело је веома популарно у Кини, у Централној Азији, као иу источној Европи. Пакистанци и становници Турске такође воле да се хране таквим јелима, и радним данима и празницима.
Уигури (Кина) су први почели да га кувају. Данас се становници Ујгурског региона сматрају идеалним куварима, са одличним вештинама кухања.
Постоји оригинална кинеска легенда, која говори о изгледу овог јела. Да ли су чињенице истините или донекле модификоване, данас је немогуће са сигурношћу рећи. Велики командант по имену Лианг Јунге био је збуњен потребом за жртвовањем. Он није желео да придаје смрт својим изванредним ратницима (и управо то су тражили духови - да жртвују педесет јаких и јаких људи).
Али Лианг је пронашао излаз из ситуације наређујући својим куварима да направе нешто попут месних пита. Највјероватније, духови нису могли примијетити трик и нису учинили ништа лоше. Али манти су од тада постали невероватно популарни широм света.
Тесто за огртаче: рецепт класик
Манти има много сличности са уобичајеним кнедлама, које припремају Словени. Пуњење и изглед су веома идентични. Међутим, ово се ради о различитим јелима. Главна разлика је у начину на који се припремају. Ако се кнедле могу направити у кипућој води, онда у овом случају требате или двоструки котао или посебан штедњак, с којим можете добити одличну храну.
Класични рецепт укључује употребу јагњетине. Међутим, свака нација у основи преферира одређени тип пуњења. У Казахстану, на примјер, преферирају козје месо. Други народи користе коњско месо. Један од састојака је маст и дева. Традиционални ујгурски рецепт садржи лук и јагњетину. У надјев додајте комаде бундеве.
Треба напоменути да се квасацово тесто одвија иу рецепту „предака“ мантија (посебно зими), док други људи користе свеж, бесквасни квасац.
Састојци који ће бити потребни за класични манти (Уигур):
- Пилеће јаје - 1 комад;
- Брашно - пола килограма;
- Говедина - 270 г;
- Јањетина - 800 г;
- Цилантро - по укусу;
- Црвени и црни бибер - по укусу;
- Дебела маст - пола шоље;
- Со за млевено месо - 20 г;
- Сунцокретово уље - 200 г;
- Вода - 100 г;
- Црвени лук - 0,5 кг;
- Црни бибер (млевени) и першун - користите за послуживање јела.
Фазе припреме теста по класичном рецепту и, у ствари, саме мантес: т
- Узмите јаја, брашно, помијешајте с водом (само хладно) и мијесите тијесто;
- Прекривен је умиваоником, треба стајати око четрдесет минута;
- За пуњење, месо јагњетине, говедине, масти се темељно мељу (није неопходно прибјећи млинцу за месо, можете га уситнити у коцке);
- Лук се реже (прилично мали) и меша са месом;
- Додајте со, ставите цилантро и бибер;
- Маса меса се меша.
- Тесто се припрема према врсти равиола: прави се у “конопац”, исеца на комаде, откотрља;
- За сваку торту од теста ставите мало надева (не више од 20 г);
- Рубови мантеса су нагнути;
- Дајте им благо спљоштен облик;
- Пре-решетка мантисхнитси премазана сунцокретовим уљем или масти и распоредити све манти;
- За позитиван резултат, поспите их хладном водом;
- Затим се поклопац затвори и остави да се кува око 30 минута;
- Пре сервирања, класична мантија од пецива се сипа са бујоном, зачињеном бибером, першином и украшава цилантром.
Тајне савршеног теста
У идеалном случају, најпогоднија тијеста за манту сматрају се бесквасним без квасца. У процесу кухања потребно је користити малу количину воде (не више од чаше пола килограма брашна). Најбоље је нанијети мало топле воде. Соли се по укусу и полако додаје просијано брашно. Што се тиче кокошјих јаја, у овом случају један комад је довољан, они би требали бити што мањи.
Биће занимљиво знати:
- Стручњаци препоручују да се добије најквалитетније тесто, које се не може сломити, користити брашно двију сорти (прво и друго);
- Требало би бити много више брашна него текућег садржаја;
- Да би се припремила најквалитетнија и укусна мантија, најбоље је оставити пуњено тесто око 60 минута (покрити крпом, по могућности мокром);
- Важно је запамтити да је идеална торта за класичну манту дебела око један центиметар;
- Да би се избегло лепљење слојева на роштиљ током кувања, прво се урања у сунцокретово уље.
Шта је још добро знати о јелу?
Уигур манти се сматра класичним. Међутим, ово име подразумева најчешћу верзију овог јела, коју воле да кувају у већини земаља Азије.
Уигур такођер често кува такво јело користећи бундеве (која није била укључена у овај рецепт). Узима се у односу 1: 1 у односу на месо. Бундева се мора очистити, опрати и сломити. Меша се са млевеним месом, зачињено папром (црвена, црна) и користи се као пуњење. У неким случајевима може се додати и масни реп (јагњетина).
Вегетаријанци праве манти без меса, искључиво од теста и бундеве, што се у овом случају користи као пуњење. Додају се све врсте зачина. А методе кувања су идентичне класичним месним опцијама. Да би пуњење било савршено, треба обратити посебну пажњу приликом припреме и мешања како би се избегло остављање сока пре жељеног времена.
По свом изгледу, манта је слична кнедли. Али у исто вријеме имају неке разлике. Њихове величине су нешто веће. Иако се можда не разликују чак ни са овим параметрима. Главна ствар за манти су танки слојеви кроз које ће се месо појавити кроз кување након кувања.
Али не би требало да испадне, тако да је важно да се побринете да нема рупа у креветима. Рубови су чврсто стегнути тако да се не отварају током процеса кухања на мантелвару. Прво, рубови су распрснути, затим се спуштају, дајући округли облик, затим сваки "кнедла" је благо спљоштена.
Ако постоји мантоварк, неће бити проблема. Довољно је подмазати роштиљ уљем и ставити га на њега. Међутим, важно је осигурати да постоје празнине између њих и да се не држе заједно. У случају када не постоји посебан уређај, можете користити обичан двоструки котао. У њу се улива вода и мантас се кува.
Ако пратите сва основна правила за израду таквог јела, испоставиће се да је невероватно укусна и квалитетна. Треба рећи да класични облик мантија није обавезан. У разним деловима света кувари им дају различите геометријске облике (квадратне, троугласте и друге).
У следећем видео снимку - савети о томе како се кувају манти, од Сталик Кханкисхииев.
