Домаћи млечни сир: Делициоус Реципес

Многе домаћице из неког разлога вјерују да је домаћи сир највиши акробатски кулинарски умијеће. Ово није тако, у ствари, обично млеко је основа сваког сира. Придржавајући се основне технологије, лако можете пробати све рецепте, мијењати састојке, експериментирати с адитивима.

Главни захтјеви састојка

Сир ће захтијевати цјелину, право млијеко с добрим садржајем масти - фарма или рустикл ће савршено одговарати. Реннет се препоручује за неке рецепте. Можете га купити у специјализованим продавницама или наручити доставу путем Интернета.

Ако не можете да нађете млеко на фарми, можете га купити пастеризовано. Наравно, он има другачији укус, али у сиру је лако "исправити". Ако желите, можете проверити његов квалитет: сачекајте до датума истека, ако млеко постане кисело, а настали јогурт ће бити добар укус, онда је погодан за прављење сира.

Домаћи крављи сир по класичном рецепту

Кравље млеко мора бити сирово, не морате га кухати пре кувања. Према рецепту додаје се реннет. Помаже млеку да се брзо савија и даје фином сиру деликатан укус.

Требат ће:

• 0,2 г сирила;
• 6 литара млека;
• 15 г соли;
• 100 павлаке.

Време: 3 сата. Вредност: 195 кцал.

Кухање:

1. Загрејте млеко (око 35ºЦ), додајте павлаку и добро промешајте.
2. Ензим разриједите охлађену кувану воду () чаша). Сипајте у топло млеко, промешајте. Скочиће за око два сата.
3. Млечни угрушак, сличан густом желеу, исечен на квадрате, оставити сам док се серум не одвоји. Трајаће око 15 минута.
4. Посуду са сирном масом ставите у водено купатило. Кувајте на благи начин пола сата, повремено мешајте.
5. Серум исушен, посољена маса сира, ставите у форму (савршена пластична канта, у којој се пробуше рупе за одвод текућине). Ставите терет на врх, држите 3 сата.
6. Навлажите готов сир са папирним убрусима, ставите чисти памучни убрус, пошаљите у фрижидер, стојите три недеље. Поред тога, свака два дана треба да се преврне, промени убрус.
7. Након тог времена формира се правилна структура сира, појавит ће се жућкаста кора, рупе.

Напомена: код употребе пуномасног млека, производња готовог сира ће бити већа, према овом рецепту добијате око 700 грама.

Адигеи сир "Хоме"

За овај сир треба користити само пуномасно млијеко (крава или коза). Додајте со по свом укусу и немојте се мешати у зачине.

Требат ће:

• 2 литре млека;
• 300 мл сирутке од сира;
• сол по укусу;
• зачини према укусу.

Време: 55 минута. Калорије: 299 кцал.

Како урадити:

1. За адигхе сир ће требати сирутка, која обично остаје након кухања свјежег сира. Оставите ову сирутку топлом два дана. Када је згњечила, можете почети да правите домаћи производ.
2. Сипајте сирово млеко у посуду за емајл, загрејте на воденом купатилу до 90-95 степени. Мешајте сирутку. Потопите кухану смјесу на пећи 15 минута, оставите температуру кухања истом.
3. После 15 минута, проциједите сирну смјесу кроз газу. Формирајте врећицу од газе, суспендујте тако да вишак серума тече лако.
4. Без уклањања сира из газе, поравнајте га на врху с теретом.

Савет: Готов, добро притиснут производ лагано посут адиггом или једноставном соли.

Хомемаде Соур Милк Цхеесе

Сир се може припремити унапред, ставити у посуду са чврстим поклопцем и послати у фрижидер. И следећег дана послужите за доручак.

Требат ће:

• Оф чајне лимунске киселине;
• 1 прстохват соли;
• 1 литарно млеко на фарми.

Активно кување: 20 мин. Садржај калорија: 200 кцал.

Како урадити:

1. Разблажите прстохват соли и лимунске киселине у 10 мл воде, сипајте у млеко.
2. Мешајте 10 минута на лаганој ватри док се млеко не згусне.
3. Сипајте сир у цједило, прекријте газом, оставите два сата, повремено мијешајући, тако да је серум добар.
4. Ставите сир у посуду, пошаљите на један дан у фрижидер.

Кухање моцареле код куће

У производњи овог сира не треба додати со. Свјежа њежност моззарелле добро се слаже са мијешаним састојцима у јелима.

Требат ће:

• 4 литре млека;
• ¼ тсп реннет;
• 10-12 г лимунске киселине;
• 100 мл воде.

Кухање: 1 сат. Вредност дела: 245 кцал.

Како урадити:

1. Млеко лагано топло, до око 15 степени.
2. Разредити лимунску киселину хладном водом (50 мл), сипати у топло млеко, мешати и загревати на лаганој ватри (30ºЦ).
3. У преосталој води, растворите ензим, сипајте у млеко, промешајте.
4. Извадите посуду из пећи, покријте поклопцем, оставите пола сата. За то време, млеко ће се увући у чврсти угрушак. Добијена маса је уклесана.
5. Вратите тигањ на пећ, загрејте масу скуте (40ºЦ), не заборављајући да га повремено промешате жлицом.
6. Када се смеша загреје на жељену температуру, извадите посуду из пећи, пренесите масу сира на цедило, притисните доле жлицом тако да вишак течности буде бољи од стакла. Не излијте серум.
7. Загрејати серум до 80ºЦ. Ставите мале делове скутне масе помоћу скимера, оставите дословно 30 секунди. Затим уклоните, гњечите рукама док не постане глатка. Ако не можете одмах постићи жељену структуру, сирну масу у сирутки можете изоставити још 1-2 пута.
8. Када маса добије потребну конзистенцију, формирајте једну или више куглица из ње.

Савет: послужите домаћу моцарелу са парадајзом и мирисним босиљком, лагано их зачините сољу, балсамицо сирћетом, маслиновим уљем.

Нежни козји сир

Ово чудо је лако урадити својим рукама. Ако узмете пуномасно млеко, прави, добар масни и уједначени јогурт, без икакве назнаке киселине.

Требат ће:

• 2 л овог козјег млека;
• 1 шалица свјежег кефира.

Припрема: 1 сат. Вредност дела: 285 кцал.

Како урадити:

1. Млеко доведе до кључања у лонцу са згуснутим дном.
2. Додајте чашу кефира. Промешајте, чекајући да се скута одлијева од сурутке. Затегните масу сира кроз газу, добро стисните.
3. У врећици од газе ставите скуту испод тежине (1-2 вреће житарица). Оставите 8 сати.

Савет: можете направити десерт од козјег сира или само раширити на кришку белог хлеба.

Цоокинг Масцарпоне ат Хоме

Овај сир припада традиционалној италијанској кухињи. Али Италијани обично додају ензим у Масцарпоне, и овај рецепт користи сок од лимуна.

Требат ће:

• 200 мл млека;
• 800 мл павлаке;
• 2 тсп. лимунов сок.

Кухање: 1 сат. Порција: 399 кцал.

Како урадити:

1. Млијеко умијешати с киселим врхњем док не постане глатко.
2. Ставите кувану смешу на шпорет, загрејте је, али не доводите до кључања, иначе сир неће радити.
3. Увести лимунов сок, смањити топлоту на минимум и наставити загревати док се не скврчи павлака. Искључите пећ, оставите масу сира у врућој сирутки (5 минута).
4. Затим савијте у цједило, прекријте газом, оставите на сат. Након тог времена, лагано поново стисните масу.
5. Ставите у предивну посуду, чврсто затворите, охладите.

Занимљиво је знати да су од масцарпонеа направљени суфле, торта од тирамиса, торта од сира, врхње и многа друга јела.

Добар савет

Понекад, да би своју породицу размазили укусним сиром, уопште није потребно дуго стајати на пећи.

Брзо можете припремити укусну посластицу:

Прва опција: доведите један литар пуномасног млека до кључања, додајте 1 тбсп. жлица јабуковог сирћета, 35 г маслаца, 10 г соли, 1 прстохват суве зеље. Мешати, довести до прокухавања, уклонити из топлоте, проциједити кроз газу. Лагано стисните масу сира, ставите је под тежином од 5-6 кг. Не задржавајте се дуго, чим се сир охлади, он се може исећи и послужити.

Друга опција: доведите један литар млијека у чир без смањења пожара, додајте 2 жлице. кашике соли. Убрусите 200 г свеже павлаке са 3 јаја унапред, сипајте ову мешавину у млеко. Кувајте 5 минута. Када се серум раздвоји, сипајте садржај на газу, висите. Затим, без уклањања сира из тканине, ставите под прешу. По жељи, за време кувања, производ можете допунити свежим биљем.

Погледајте видео: Praktična žena - Srneća leđa (Може 2024).