Међу становништвом наше планете има много љубитеља сира у свим његовим манифестацијама. Многи гурмани преферирају мирисне домаће производе за куповину сира из најближе трговине. Неко га наручује у малим приватним произвођачима сира, а неки знају како сами направити сир!
Домаћи сир - мале тајне и трикови
У сваком креативном послу (и прављење сира може се без сумње приписати томе) има своје мале тајне:
- боље је не куповати млијеко или свјежи сир у трговини, већ пронаћи добављача који продаје само властите пољопривредне производе. Пракса је показала да млеко има висок проценат неуспјешне припреме сирева;
- ако нема могућности за куповину пољопривредних производа, онда када купујете обратите пажњу на садржај масти у млеку - што је већи, то боље. И не користите ултра пастеризовано;
- зрење ће се одвијати на највишем нивоу, ако узмете више од 500 г његове масе;
- њежност сира директно зависи од садржаја масти - што је већа у оригиналним производима, укуснији ће бити готови производ;
- мало дуже намочите тврди сир - онда ће његов укус бити много богатији;
- нема посебног облика за прављење сирева? Не брините! Узмемо цедуљицу и сви проблеми су решени! Решетка са дубоким мастима;
- не дозволите да серум нестане, већ га користите за палачинке и друго печење.
Сада можете почети кухати укусне посластице!
Адигхе домаћи сир - укусан и здрав
Сир или адигеи сир није тешко кувати код куће. Уз мало посла, можете уживати у чудесном и чаробном укусу.
За припрему је потребно:
- млеко (3,5% масти) - 1 л;
- свјежи сир (пожељно домаће) - 1 кг;
- кокошја јаја - 3 комада;
- меки маслац - 100 г;
- со - од 1 до 1,5 кашике;
- сода (храна, наравно) - 1 жличица.
Вријеме кухања Адигеи сира - 5 сати.
Калоријски садржај готовог производа (100 г) - 240 кцал.
Припремите једноставан меки сир из млека треба да буде како следи:
- кувајте млеко и додајте свјежи сир;
- кувати ову масу око пола сата (али никако више) на умереној топлоти;
- узмите сито и покријте га чистом газом у неколико додатака;
- на ситу размажите скуту скуту у млеку и пустите вишак течности (сурутке) да се спусти;
- чим цела сирутка напусти масу скутног млека, она се мора вратити у посуду;
- Затим додајте прописану количину маслаца, јаја, соли и нужно соде;
- добро измијешајте све састојке и ставите на шпорет - 10 минута. Пламен мора бити нешто јачи од просјека;
- изабрати одговарајућу форму (на пример, пластичну посуду), подмазати је малом количином уља и нанијети у њега сав сир који се није охладио;
- изравнати површину кашиком и оставити да се охлади;
- затим ставите облик у фрижидер 3 сата;
- након овог времена сир би требао бити спреман. Уредно преокрените образац на тањиру.
У овом облику, сир се може послужити на столу. Боље је не складиштити дуже време, јер не садржи посебне адитиве за продужење рока трајања који се користи у индустрији. Иако такав сир неће дуго остати у фрижидеру.
Кување тврдог сира код куће
Најразноврснији се сматра дурум сир. Једе се у свом чистом облику, припремају се у сендвиче, користе за прављење пица, итд. Размислите о рецепту за тврди сир код куће.
За то вам је потребно:
- немасно млеко - 1 л;
- суви сир - 1 кг;
- кокошја јаја - 2 комада;
- маслац - 100 г;
- сол - 1 кашичица;
- сода - 1 кашичица;
- зачини - по укусу.
Време кувања - 1 сат (без замрзавања у фрижидеру).
Калорије - 325 кцал са очекивањем од 100 г.
Метод припреме:
- ставите сир у посуду, напуните га млеком и ставите га на ниску ватру;
- кувајте смешу и стално је мешајте лопатицом или кашиком;
- након одређеног времена маса ће почети да ври (појављују се мјехурићи), мора се исцрпити кроз цједило да би се уклонио вишак текућине;
- пребаците скут с млеком натраг у посуду и додајте маслац;
- одвојено мешајте јаја, бикарбону, со и зачине и додајте сир;
- вратите лонац на ватру (споро) и сачекајте да се маса почне топити и згуснути. Обавезно стално мешајте;
- немојте се плашити реакције соде (маса у то време ће бити бујна). Након неколико минута почиње процес таљења. У том стању, сир морате кувати око 10 минута;
- припремамо сир у било ком облику и стављамо га у фрижидер на замрзавање.
Такав сир ће донети истинско задовољство онима који покушају барем један комад!
Сир од домаћег млека
Добар сир је изузетно деликатан и укусан. Може се припремити код куће не гори од продавнице. А можда и више пута.
Састојци за сир: т
- домаће кравље млеко - 3 л;
- Сирћетна киселина - 1 кашика;
- копар - 1 хрпа;
- бели лук (млади) - 2 каранфилића;
- сол - по укусу.
Време за припрему свјежег сира је 75 минута самог процеса кухања.
Калорија - 215 кцал на 100 г
Кухање сира као што следи:
- Улијте млеко у посуду од нерђајућег челика, додајте мало соли и ставите је на средњу топлоту;
- у време кључања млека додајте сирћетну киселину. Постојаће тренутно преклапање млека, тј. Скута ће се одвојити од сурутке;
- кувајте смешу у овом облику неколико минута и извадите је из пећи;
- у цједило с газом излијте смјесу из посуде и пустите да се серум исуши;
- чим се вишак течности што више исуши, сакупите крајеве газе и формирајте врећицу. У овом облику, висите нодул преко било ког капацитета за неколико сати;
- чим прође подешено време, добро притисните врећицу од газе и ставите садржај под прешу и ставите у фрижидер како бисте се још више ослободили течности;
- У овом облику, сир би требао стајати на хладном 6 до 8 сати;
- након тога додати зачине и зачине, добро промешати.
Дакле, резултат је врло благи сир за јутарње сендвиче, свечана предјела.
Ручно израђени топљени сир је могућ и укусан
Скутине од топљеног сира познате су многим од детињства. Њихова намјена је најразличитија: за топле тост, за припрему јуха, за салате, итд.
Требаће вам:
- кравље млеко - 1 л;
- сир - 1 л;
- маслац (боље омекшан) - 100 г;
- сода бикарбона - 1 кашичица;
- сол - 1 кашика.
Време кувања је само пола сата самог процеса и 6-8 сати за замрзавање у фрижидеру.
Садржај калорија у 100 г прерађеног домаћег сира - 150 кцал.
Како направити домаћи крем сир: т
- сипати млеко у посуду одговарајуће величине и довести га до кључања;
- пребацимо свјежи сир у млијеко и помијешамо га без искључивања ватре;
- кувати ову масу 5 минута на лаганој ватри;
- неопходно је припремити цедило са квалитетном газом и ставити масу млечне скуте на њу како би се омогућило да се течна сурутка оциједи;
- даље, морате узети велику таву и растопити маслац у њој;
- ставите масу млијека и скута у посуду и истопите око 15 минута, јер је потребно стално мијешати садржај тако да се не лијепи за дно и стране таве - то је врло важно;
- чим маса престане да се залијепи за зидове тигања и не изгледа као сир, почиње се растезати - то значи да је топљени сир спреман;
- Препоручљиво је неко време пре јела ставити растопљени сир у фрижидер тако да се мало стврдне.
У неким рецептима могу се наћи и кокошја јаја. Код класичних прерађених сирева, они нису, али због разноликости, могу се користити у количини од 2 комада које треба додати у врућу таву прије него се у њу стави смјеса млијечног скута.
Да би се растопљени сир претворио у занимљиве ароме, можете користити поврће, орашасте плодове, комаде шунке, па чак и чоколаду, која се може додати сиру прије замрзавања.
Лепа домаћа италијанска "моцарела"
Италијански сир се састоји од следећих састојака:
- млеко - један и по литра;
- чиста дестилована вода (ово је важно!) - 250 мл;
- Пепсин или ацидин-пепсин - 2 таблете су довољне;
- лимунска киселина - једна трећина кашичице;
- сол - 1 кашичица.
Кухање моззареле траје 60 минута.
Калорија - 270 кцал на сто грама.
Припрема моцарела у кући у корацима:
- Врло је добро ако имате кухињски термометар код куће, јер се млијеко мора загријати на пећи на 25 ступњева;
- улијте пола шоље воде и разриједите лимунску киселину у њој, додајте млеко и наставите са мешањем;
- Атсидин-пепсин се може купити у апотеци, само две таблете су довољне да се направи моззарелла. Растворите у преосталој половини воде и додајте млеку, наставите да мешате. Дакле, доносимо масу на 40 степени, а затим извадимо из пећи;
- покријте посуду поклопцем и оставите да млеко са адитивима стоји 20 минута за завршно згрушавање;
- онда врло добро измијешамо масу и ставимо је на фино сито, њежно га притиснемо руком или жлицом да би се излучила текућина;
- загрејте воду на 70 степени и ставите наш "скоро сир" у топлу воду, где ће се мало отопити у стање пластичности и ништа више;
- од вруће воде добијамо (пажљиво!) сир и почињемо да рукујете (можете носити рукавице ради сигурности) како би се сир у различитим правцима растегнуо да бисте се ријешили вишка текућине, соли и поново се растегли;
- ставите сир у микроталасну на тренутак, посегните и наставите да се лагано растеже тако да је готов сир благо влакнаст и структуралан;
- Затим ставите моцарелу у форму и оставите је да се охлади пре употребе.
Производ можете надопунити биљем (босиљак, копар или друго биље).
Хоме реципе славна "Филаделфија"
Многи су пробали овај сир у саставу многих сорти пецива и суши. Међутим, овај сир је такође одличан за сендвиче и тост као предјело.
Састојци за кување:
- млеко - 1 л;
- кефир - пола литра;
- кокошја јаја - 1 комад;
- шећер - 1 кашичица;
- шећер је исти;
- лимунска киселина - довољно на врху ножа.
Време кувања - 40 минута.
Садржај калорија на 100 г је само 68 кцал.
Како направити сир Пхиладелпхиа код куће:
- сипајте млеко у посуду и прокухајте, додајте шећер и сол, искључите топлоту на пећи;
- Одмах улијте кефир у млеко и промешајте;
- сипати течност на газу, сакупити у сноп и оставити да се серум оциједи 20 минута;
- јаје и лимунску киселину, добро премазати миксером или блендером;
- додајте јаја из газе у тучена јаја и добро ударајте док не постане глатка;
- па је сир спреман.
Неће бити сувишно додавати зеленило у Филаделфију.
Корисни савети
Са појавом мултикокерица у кућној употреби, припрема различитих јела одвијала се на нов начин. Сир се такође може припремити користећи ову чудесну технику.
На пример, можете узети литар млека и помешати га са павлаком и кефиром (свака жлица), оставити преко ноћи на неком топлом месту. Ујутро се пробудите, сипајте течност у лагани штедњак и загријте 1 сат. Баците масу на газу или сито и пустите да вишак течности слободно тече. Дакле, може направити врло укусан сир.
Домаћи сир у фрижидеру можете складиштити строго не дуже од 7 дана. После овог периода, почети ће се појављивати разне нежељене реакције у истински природном сиру, што може довести до непријатних и болних осећања у људском телу.
Још један занимљив и детаљан рецепт за прављење сира код куће је сљедећи видео.
