ПИЛАФ РЕЦЕПТИ У КОТЛУ: СА ЈАГЊЕТИНОМ, СВИЊЕТИНОМ, ПИЛЕТИНОМ

Они који су барем једном имали прилику да окусе пилаф вероватно неће заборавити његов укус и арому. Многе домаћице покушавају да науче њене тајне о кувању и да саме репродукују јело. Али не може свако створити кулинарско ремек-дјело земаља Истока. Хајде да покушамо да схватимо замршеност кувања.

Узбекски плов са рецептом за јагње у котлу

Према узбекистанским куварима, главна тајна пилава није у саставу састојака, већ у методи кувања. Укус зависи од правилног односа зирвака (месна база) и пиринча. Ретко се додају грашак, суво грожђе, просо и кукуруз. Житарице у пилафу пролазе кроз процес гашења и стога апсорбују ароме свих компоненти рецептуре.

Потребни производи:

месо (јагњетина) - 1 кг
љута паприка - 2 ком.
шаргарепа - 1 кг;
сушене барберије - 20 комада;
зира - 10 г .;
лук;
уље - 300 мл;
сол;
пиринач (сорта девзира) - 1 кг;
коријандер-4 гр.
бели лук - 1-2 главе.

Укупно време кувања: 2,5 сата.

Калорије: 879 кцал.

Процес кувања:

Опрати рижу под текућом водом најмање 4 пута. Током последњег прања, вода треба да остане бистра;
Испрано месо исечено на велике комаде. Лук у дебелим прстеновима (током кувања се потпуно кува и нестаје). Сокове од мркве. Одвојите главе чешњака од љуске, али не раздвајајте каранфиле;
Добро загрејте котао и сипајте уље. Упалити на светлост дима и пржити у њему лук на златно-тамну боју;
Додајте месо;
Након што састојак меса добије кору, баците шаргарепу и наставите са кувањем још неколико минута. Мешати и кувати још 10 минута, стално мешати;
Између дланова истрљајте и бацајте у котао истовремено са жутиком. Посолите и кувајте до 10 минута на средњој ватри или док су мркве мекане;
Улијте кипућу воду тако да течност покрије састојке изнад 2 цм;
Баците бибер и кувајте 1 сат на лаганој ватри;
Последњи пут оперите пиринач и проверите да ли је течност потпуно стаклена;
У котлу бацајте рижу, поравнајте површину. Кроз скиммер сипајте кипућу воду. Течност треба сипати рижу на 3 цм, затворити поклопац;
Чим вода нестане са површине, гурните бели лук у пиринач, направите медијум од ватре и кувајте док није готов.
Спремност да се провери на следећи начин: лагано ударити пиринач са жлицом. Ако је звук глува са иглом за кување, направите неколико рупа до самог дна;
Покријте посуду великом плочом и затворите поклопац;
Кухајте још пола сата на лаганој ватри.

Свечани Узбек пилаф у котлу на ватри

Мало људи зна, али прави азијски плов се кува на отвореном. На ватри се испада много укусније и мирисније него на пећи.

Потребне компоненте:

месо - 1 кг;
сунцокретово уље - 300 мл;
лук - 1 ком.
сол крупна - 20 гр.
пиринач - 1,5 кг;
јагњећа маст - 300 грама;
бели лук - 4 главе;
зира - 10 г .;
шаргарепа - 1 кг;
љута паприка - 1 ком;
суво грожђе натопљено у води - 50 г.

Укупно време кувања: 1.5 сати.

Садржај калорија: 302. 47 кцал.

Фазе кувања:

Одрежите шаргарепу на велике кришке;
Лук грубо исецкан;
Не резајте месо, само га трљајте сољу;
Инсталирајте котао и запалите ватру испод њега;
Калцијум у котлу 100 гр. соли;
Очистите зидове посуђа, сипајте воду, прокухајте и сипајте;
Чим се задња кап испари на дну котла, улијте уље, запалите око 7 минута;
Баците трбух са месом;
Периодично окретање састојака млађи око 12 минута;
Додајте лук, промешајте и баците мркву;
Последњи састојак који заглађује целу површину производа од меса;
Прелијте 100 мл воде и кувајте око 7 минута;
Нанесите бели лук, паприку и наставите да печете;
После 5 минута, исперите опрану рижу на површини зирваке;
Баци кумин и грожђице;
Прелијте рижом кроз скиммер водом тако да висина достигне 1 фаланг прста;
Без затварања паприкаша. Чим вода испари кашиком, направите рупе, сипајте мало воде, покријте поклопац и крчите 15 минута.

Рецепт пилаф са свињетином у котлу

Важан фактор у припреми јела је избор меса. Идеално, узгојни пилаф је направљен од лопатице, грудног коша или леђа овчетине. Међутим, свињетина може бити вриједна замјена. Али телетину је боље одбити јер неће моћи да пренесе жељену арому и укус.

Потребне компоненте:

сијалице - 5 ком.
сол крупна - 1 тбсп. л.;
свињетина - 1,5 кг;
шаргарепа - 5 ком.
кипућа вода - 5 чаша;
бели лук - 2 главе;
пиринач - 2 кашике;
уље - 150 мл.
сушене барберије - 30 ком.

Укупно време кувања: 1 сат.

Садржај калорија: 1053 кцал.

Фазе кувања:

Месо подељено на комаде;
Шаргарепа, крупни прстенови од лука;
У загрејаном котлу прелити уље и калцинисати;
Пржите месо до коре;
Ставите руке са мрквом и пржите док не буде готова;
Додајте барберри, со, смањите топлоту на минимум, ставите бели лук у центар зирвака;
Напуните пиринач и поравнајте површину;
Кроз скиммер сипајте кипућу воду (висина 1 фаланге прста);
Кухајте пола сата на лаганој ватри.

Рецепт за пилав са пилетином и печуркама у котлу

Пиринач за јело треба да буде јак, провидан и ниско скроб. Зрна су средње дужине и добро упијају течност и маст. Најбоља опција би била тађичка и узбекистанска сорта: акмарзхан, девзира, сарик, опекотина и баршун.

Потребне компоненте:

филе - 900 гр.
пиринач - 400 г;
црвена паприка - 0,5 кашичице.
лук;
уље - 100 мл;
груба со - 10 г;
мрква;
печурке - 100 г;
глава чешњака;
грашак црног папра - 5 комада;
жутика - 20 ком.
Зира - 15 гр.

Укупно време кувања: 1 сат.

Садржај калорија: 268 кцал.

Фазе кувања:

Изрежите филе на порције;
У загрејаном котлу, пробијте путер и ставите пилетину;
Пеците 10 минута, повремено мешајте;
Нарежите лук, нарежите мркву или нарежите на танке траке;
Печурке секу на комаде средње величине;
У месо додајте шаргарепу и лук. Стир. Кухајте 20 минута;
Додајте печурке и наставите са кувањем још 10 минута;
Ставите чешњак у средину и сипајте зачине;
Сипати у котао, опрати неколико пута рижом. Смоотх сурфаце;
Сипајте кипућу воду, затворите поклопац и кувајте 25 минута.

Исток је деликатна ствар: корисни савети за кување савршеног пилава

шаргарепа за пилав мора се резати велика и ни у ком случају не протрљати кроз рибеж;
идеална јела за посуђе - котао од ливеног гвожђа;
Сољење и зачињавање је неопходно у средини процеса;
После полагања пиринча, не треба мешати посуду и прерано отварати поклопац;
да би јело било укусније, након кувања оставите да стоји пола сата;
Ако су месо и пирина главна компонента јела, онда су зачини и зачини додатни алати који омогућују кухару да импровизује. Поред мркве и лука, додајте кумин (зира), дуњу, бели лук, суву марелицу, љуту паприку, барберије и грожђице. Употреба готове мешавине зачина се не исплати, они неће моћи да пренесу укус који зачини дају одвојено.