Италијанска лазања: рецепти и тајне кувања

Ако говоримо укратко о кухињи ове земље, онда је све исплетено од сунца. Италијанска кухиња настала је у доба античког Рима и стара је више од двије хиљаде година. То значи да су Италијани, као и Французи, постигли апсолутно савршенство у кухању.

Историја јела

Време појаве лазање, нажалост, није познато. Наравно, родно мјесто лазање је Италија, али јело има грчке коријене, ау сличном звуку значи "плоче". У ствари, јело које се састоји од пуњења и топлих плоча бесквасног теста назива се лазања.

Без обзира на име, почели су га кухати у Емили-Ромагна. У почетку, јело се састојало од одређеног броја тањура, слојевито са месним папиром, посуто сиром и печено у специјалној посуди. Мало касније почели су да додају сос у посуду. И тек тада су се кухари усудили да уведу различите пломбе, које, узгред, још увек трају.

Први документирани спомен датира из 14. века у анонимном рукопису и налази се у близини Напуља. Рукопис је назван "Кулинарска књига" (Либер де цокуина). У средњем веку, према овој књизи, лазање је припремљено по следећем рецепту: плоче за кување су куване, слојевито са сиром и мешавином млевених паприка.

Највероватније је број зачина укључивао со, шећер и бибер. Међутим, према историчарима, Италијани су можда користили шафран, мушкатни орашчић, цимет, каранфилић, јер су до тада већ били упознати са овим састојцима.

Упркос чињеници да се лазање сматра истинским италијанским јелом, Скандинавци и Британци покушавају да одбране своја педигре права. Потоњи тврде да је такав оброк постојао у 14. веку за време владавине Ричарда ИИ и звао се лосеинс (звучи као лазања). Осим тога, Британци тврде да је документовани рецепт похрањен у првој енглеској кухарици Форме оф цури.

Што се тиче Италијана, они су веома љубоморни на све изјаве на њихову националну кухињу. Стога су представници Италије у Лондону говорили овако: без обзира на име древног британског јела, ово није врста лазање која се припрема у Италији.

Класична лазања: домаћи рецепт

Италијанско јело које може да освоји љубав са једним укусом може да се кува сам.

Компоненте рецепта:

• маслиново уље - 4 кашике. л.;
• средња сијалица;
• бели лук - 2 каранфилића;
• средња шаргарепа;
• целер - 3 стабљике;
• шунка - 150 гр.
• млевено месо - 300 гр.
• суво црно вино - 1 чаша;
• парадајз-400 гр. (боље је узети конзерву);
• Лазање лазање - 250 гр.
• сир (нарибан) - 50 г;
• млевени црни бибер.

Састојци за бешамел сос:

• маслац - 100 г;
• мушкатни орашчић - штипање;
• брашно - 2 кашике. л.;
• ловоров лист - 1 ком.
• млеко - 2 т .;
• сол

Време кухања у Италији: 2 сата.

Калорије: 163. 49 кцал на 100 грама. ласагна

Фазно кухање:

1. За сос од меса, загрејте маслац у тигању дебелог дна и пржите лук и бели лук на лаганој ватри. Целер са мрквом исецкати јулиенне, додати поврћу и пирјати не више од 7 минута. Затим исеците шунку (и сламке) и додајте у посуду заједно са млевеним месом. Чим маса добије светло смеђу нијансу, сипајте вино и продужите процес гашења још 10 минута. Додајте огуљени парадајз са соком. Кухајте још 40 минута;
2. Да бисте направили бешамел сос, растопите маслац у тигању и пржите брашно у њему све док не постане орашасто. У посебној посуди скувајте млеко, додајте мушкатни орашчић и додајте ловоров лист. Покријте и стрмо 10 минута. Уклоните ловоров лист и танку струју сипајте млијеко у таву с брашном, не заборављајући стално мијешање. Чим започне процес кључања, сос ће бити спреман, све што преостаје је сол и искључити топлоту;
3. Узмите посуду за печење и размажите сос од меса до дна. Проширите листове лазања преко и изнад слоја меса. Прелијте млеком сос на врх, поспите сиром, покријте лазањом. Алтернативни слојеви се настављају до краја месног соса;
4. Последњи слој би требало да буду лазање листови са бешамел сосом, посути сиром;
5. Посуду пеците на 180 ° Ц око 40 минута. На крају треба да се формира хрскава кора.

Лазање са млевеним пита хлебом: рецепт

Када нема лазање листова, а пита хлеб није време да помогне.

Компоненте рецепта:

• пита пречника 28 цм - 5 ком.
• лук - 2 ком.
• млевено месо - 0,5 кг;
• парадајз - 700 гр. (можете заменити пире од парадајза - 500 гр.);
• брашно - 40 г;
• уље - 40 г;
• млеко - 2 шоље;
• сир - 150 г;
• мушкатни орашчић, мљевена црна паприка, сол - по укусу.

Време кувања: 1 сат.

Садржај калорија: 164,3 кцал.

Поступак корак по корак:

1. Мало сецкани лук попржите до златно браон боје. Додајте махуну, со и бибер. На средњој топлоти припремите месни састојак;
2. Ставите нарезане парадајз у тигањ и кувајте на средњој ватри док се не омекша;
3. Мијесити вилицом, брусити кроз сито;
4. Додајте пире кромпир у месо и пирјајте док влага не испари. Процес ће трајати не више од 10 минута;
5. Бешамел сос: растопите маслац у тави, додајте брашно и мало пржите;
6. Извадите тигањ из врућине и постепено сипајте млеко, промијешајте смјесу, избјегавајући стварање најмањих квржица. Ставите смешу на ватру и кувајте до кључања. Када се умак почне згушњавати, додајте нарибани сир, прстохват мушкатног орашчића и соли. Мешати док се сир потпуно не отопи;
7. Монтажа лазање: положите дно посуде за печење са пита хлебом и четком са две кашике соса;
8. Поделите месни надјев;
9. Алтернативне тачке 7 и 8;
10. Последњи слој треба подмазати сосом и посути сиром;
11. Посуда је послана да пече у рерни, претходно загрејана на 180Ц. Време термичке обраде - пола сата.

У овом рецепту можете користити 2 кашике зачина "Италијанска биљка".

Лазање са рибом и спанаћем у лаганом шпорету: једноставан рецепт за кување

Италијанско јело се може припремити користећи модерну технологију. Главна ствар је да изаберете одговарајуће модове термичке обраде.

Потребне компоненте:

• лазање листова - 12 ком. (паковање масе 250 гр.);
• спанаћ - 200 гр.
• Копар - 2 кашике. л.;
• бели лук - 2 зуба;
• маслац - 60 гр. (подељено са 30 гр.);
• пастрва - 600 гр.
• брашно - 3 кашике. л.;
• Моцарела - 250 гр.
• парадајз вишње - 250 г;
• млеко - 0,5 л;
• со, бибер.

Време кувања: 1 сат и 20 минута.

Садржај калорија: 141,25 кцал.

Поступак корак по корак:

1. Сецкати листове шпината и бели лук. Подесите "ватрени" режим на кухињском апарату и истопите 30 гр. уља. Додајте здробљене састојке, посолите и кувајте 3 минуте. Спанаћ ставити на посебан тањир;
2. Оперите посуду кухињске јединице и сипајте двије литре воде. Подесите режим "парење" (1 сат тајмера) и прокухајте течност. Салт 5 минута уроните 4 лазање у кипућу воду и ставите на пешкир;
3. Рибу нарежите на мале танке комаде, поспите бибером и ставите у фрижидер;
4. Решетка моззарелла, исећи трешњу у четвртину;
5. Подесите режим "каљења" да бисте растопили маслац и пржили брашно. Постепено сипајте млеко и 500 мл воде. Мијешање са умутачом да би се умак добио уједначена конзистенција, посолити и сипати сухи копар;
6. Прелијте сос, исперите посуду и масноћу уљем за кухање;
7. Секвенца слојева: 2 лазање лишћа, млечни сос, комадићи пастрмке, вишње, шпината, рибане моцареле. Поновите све до краја састојака;
8. Подесите режим "печење" (50-минутни тајмер).

Готову посуду изрежите за 10 минута. За то време, кора ће ојачати.

Биљне лазање за вегетаријанце са патлиџанима

Светски познато јело може бити различито, укључујући и вегетаријанско. За кување, важно је пронаћи листове лазање направљене само од воде и брашна, без додавања јаја.

Потребни производи:

• лазање листова - 300 гр.
• тиквице - 150 гр.
• биљно уље - 40 мл;
• Бугарска паприка - 2 ком.
• патлиџан;
• лук;
• мрква;
• кромпир;
• бели лук - 2 зуба;
• со, бибер;
• спринклинг нутс.

Време кувања: 45 минута.

Садржај калорија: 128,32 кцал.

Поступак корак по корак:

1. Насјецкајте бели лук, исеците лук на танке траке, нарежите мркву;
2. Парадајз пролази кроз блендер;
3. Остатак поврћа се реже у круг;
4. На тави пржите лук, бибер и бели лук. Додајте парадајз и састојке за кухање 10 минута;
5. Додајте со, бибер;
6. Сакупљање лазање: положите листове теста у посуду за печење, премазите сосом од парадајза и ставите поврће;
7. Последњи слој се једноставно премазује сосом и посуду пошаљемо у рерну на пола сата.
8. Пеците на 200 ° Ц;
9. Поспите припремљене лазање са исецканим орасима.

Необична десертна лазања са крушком и сиром

Ако кратко говоримо о овој деликатеси, онда из минималног броја састојака лако можете створити одличан резултат.

Компоненте рецепта:

• крушке - 700 гр. (посебно ставити 1 воће);
• мљевени цимет - 0,5 кашичице;
• сир - 300 г;
• листови теста - 250 гр.
• Бадемове латице - 2 кашике. л.;
• шећер - 50 гр.

Време кувања: 1 сат и 20 минута.

Садржај калорија: 202.91 кцал.

Поступак корак по корак:

1. Плодови се нарезују на коцкице, стављају у тигањ, покривају шећером и циметом, додају мало воде (вино, крушка или сок од јабуке) и кувају састојке док не омекшају;
2. Цхеесе грате;
3. Сакупљање лазање: положите плоче за тесто, положите 1/3 крушке на врх, поспите мало сирупа, поспите 1/3 сира. Понови слојеве;
4. Сваким слојем напуните сируп тако да се десерт не исуши;
5. Облику прекријте фолијом и пеците на температури од 180 ° Ц пола сата, уклоните фолију са остацима крушке, сира и латица бадема. Пећи још 25 минута.

Готову деликатесу можете украсити шлагом или је послужити са лопатицом сладоледа од ванилије и кришкама крушке.

Како и шта служити јело

Служи се традиционална италијанска лазања само вруће. Често је посута на врху сецканог зеленила. Понекад се сервира са зеленим салатама.

Сама посуда је пуна, тако да за бољу пробаву служи суво бело вино.

За дјечији стол, лазање се послужује са лаганом поврћем или маслинама на набораним ражњацима.

Још једна добра опција је послуживање на посебној плочи листова першуна и руколе.

Људи који не конзумирају алкохолна пића, пожељно је послужити боцу Борјоми. Пошто је лазања прилично тешко јело.

Савјети за кухање кулинарске лазање: Топ 10 Сецретс

Тајна 1: право тесто. Ако кухате сами, онда су вам потребне двије врсте брашна: највише и друго. После гњечења, обавезно оставите да се тесто одмори 30 минута испод фолије. Тек тада разваљајте на слојевима дебљине 2 мм.

Тајна 2: прави избор јела. Процес печења у просеку траје 40 минута, тако да се препоручује да се не користе танки зидови. Идеалан избор: керамика, као и топлотно отпорно стакло. Да бисте уштедели време, образац се мора узети у квадрат. Тако да сви листови пеку у исто време.

Тајна 3: пажљиво прочитајте упутства. Врх се односи на лазанске тањире за куповину. Неки произвођачи препоручују намакање у води, док други кувају као обичне тестенине. Однос течности и теста за други метод треба да буде следећи: на сваких 100 грама плоче узима се литра воде. Мала количина маслиновог уља неће им омогућити да се држе једни на друге. И запамтите, тесто праве италијанске лазање је мало потопљено.

Тајна 4: исправна дистрибуција слојева. Да би се спречило распадање посуђа током процеса сечења, кухари препоручују стављање пуњења крстом. То је један слој, који слиједи.

Тајна 5: све је у питању сир. Избор сира заснива се на рецепту. Класик за лазање - мешавина моцареле и пармезана. Неки рецепти указују на додавање овог састојка у сваки слој, а други само за посипање врха.

Тајна 6: подмажите форму. Пажљиво напуните зидове калупа тако да посуда не залијепи и не распада се током процеса термичке обраде.

Тајна 7: разни сосови. У готово сваком рецепту, бешамел сос је наведен. Међутим, могуће је заменити парадајз, јер у свету постоји бар једна особа која не воли млеко.

Тајна 8: пуњење. Као слој користе не само млевено месо, већ и месни паприкаш са додатком поврћа.

Тајна 10: плодови мора. За кување се узимају у једнаким количинама дагње, шкампи и лигње. Састојци се пирјају око 10 минута у малој количини воде и пире од парадајза.

Откривене су тајне традиционалне италијанске лазање. Остаје само кухати код куће и уживати у окусу јела.

Детаљан видео рецепт за лазање налази се у следећој причи.

Погледајте видео: Lazanje najbolji recept (Може 2024).