Пилаф је оријентално јело које је постало омиљено међу народима читавог свијета и чести је гост на столовима. Упркос чињеници да има различите технологије припреме, "полет" остаје непромењен - зачини и зачини који могу да истакну његов јединствен, зачињен и богат укус.
Осим тога, зачини су конзерванс природног поријекла, због чега пилав може издржати дуже вријеме, чак иу врућим климама. Немогуће је не запазити њихове јединствене особине: побољшану пробаву и метаболизам.
Које су зачине потребне за пилав
Зачини - важан додатак пилафу, који вам омогућују да јело постане невероватно ароматично и укусно. Такође, ови "једноставни" додаци играју естетску функцију, чинећи јело златним и укусним.
Данас постоји невероватно велики број зачина, од којих је сваки јединствен на свој начин.
Међутим, упркос разноликости, ни у ком случају их није потребно замијенити главним зачинима. Они могу бити само додатни "додир" током припреме овог пилаа.
Узбек
Прави узбекистанац додаје се таквом пилафу, који се одликује присуством таквих компоненти: имеретински шафран (детаљан), зира, жутика, црни млевени бибер, љута паприка, бело сусам.
Посебна карактеристика узбечког додатка је одсуство куркуме, уместо које се користи шафран. Овај састојак испуњава пилав укусним ароматичним нотама и даје златну нијансу.
Са свињетином
Приликом кувања пилава са свињетином, потребно је додати шафран, барберију и кумин, без којих је немогуће постићи хармонију укуса. Дозвољено је користити их и у сломљеном и цијелом облику, међутим, мајсторским кухарима се савјетује да користе другу опцију.
Главно правило коришћења жутика је у малој количини, јер ће у супротном посуда постати веома горка.
Са пилетином
За кување истински укусног и лепог пилава са пилетином, морате додати зачине: тимијан, куркума, ружмарин, кари, коријандер, оригано. Ови адитиви ће моћи да истакну невероватну арому пилећег меса, чинећи га засићенијим, сочним и сланим.
Имена и састав оригиналних зачина
Зира
Зира, или, како се још назива, кумин, је зељаста биљка која изгледа веома слично кумину. У кувању је широко распрострањена, али се ради о семенама, укључујући и припрему пила.
Посебност адитива је присуство посебног укуса који даје оштрину и оштрину, као и орашаст, благо горак укус. Посебно укусан "букет" открива се током брушења или печења.
Данас постоје многе врсте ове биљке, међутим, као адитив се користе ове врсте кумина:
- Перзијски - зачин, који се одликује присуством жуте боје и израженим укусом;
- Кирманскаиа је адитив који има изглед малих црних семена, који дају посебну хитност пилафу.
Поред укуса, зачин је познат по својим јединственим својствима:
- побољшава циркулацију крви;
- спречава стварање крвних угрушака;
- позитиван утицај на активност мозга;
- нормализује варење;
- ублажава метеоризам, диспепсију и грчеве.
Зира је идеална опција за побољшање укуса и естетике пила. Такође је у стању да тврдо месо учини меким и сочним.
Жута
Познатије као куркума. Да би се створио, користи се истоимени корен биљке, која се сматра блиским "рођаком" ђумбира познатог широм света. База за зачин се претходно очисти, затим куха са додатком боја и осуши.
Затим, мљевење коријена јарко наранчасте нијансе, у прах. Он се користи за кување не само пилау, већ и многим другим јелима.
Важно правило употребе адитива је његова веома мала количина у деликатеси - “на врху ножа”, то ће бити сасвим довољно.
Куркума је у стању да засити посуду посебном аромом и укусом, дајући јој укусан наранчасти тон.
Осим тога, због зачина, могуће је нормализирати ефикасност пробавног система, ослободити се упале и вишка жучи.
Када додати
Прије свега, треба напоменути да се сваки зачин за пила додаје "свом" времену. Ни у ком случају не можете истресати све зачине одједном, јер можете у потпуности покварити јело. Дакле, редослед додавања сваког зачина:
- куркума и жутика - док пржи лук и шаргарепу, тј. пре додавања пиринча;
- Зира - улази у деликатесу тек након што половина воде испари.
Ако се користе и други зачини, треба их додати након кувања, када је још вруће.
Оно што је укључено у класичну композицију зачина за пилав
Главни састојци класичног зачина пилава су: куркума, шафран, зира и жутика. Способни су не само да деликатеси дају невероватно богат и племенит укус, већ и да га напуне карактеристичном укусном нијансом.
Такође, ови адитиви имају антиоксидативна својства, па су почели да се користе у давна времена, када фрижидери нису постојали. Уосталом, захваљујући овим компонентама, јело може дуго да се чува без кварења и губљења карактеристика укуса. Остали састојци могу се додати класичном рецепту, што ће додатно открити изузетан укус овог пилаа.
Корисни савети
Као што је раније поменуто у тексту, ниједан пилав не може без оријенталних додатака, без обзира на технологију његове директне припреме. Међутим, важно је изабрати праве зачине, а не "налетјети" на варање, које је, нажалост, данас много. Ова једноставна правила помоћи ће вам да одаберете праве зачине који ће открити све укусе и естетске квалитете оријенталног јела.
За пилаф требате користити шафран или куркуму, јер први зачин је један од најскупљих на свијету, не може сватко приуштити да га купи. Други адитив може бити идеална замена, јер није нижи од шафрана, било у естетском или укусу. Има лагану арому цитруса са бибером и оштар афтертасте.
Следећи важни зачини су жира и жутика. Куповина зачина је најбоља на мјестима расподјеле тежине, на примјер, то може бити тржиште, јер само у овом случају, можете провјерити адитив за квалитету и природност.
Често у облику алкохолних пића могу се продавати обичне сјеменке мркве, јер су врло сличне по структури и изгледу. Да бисте проверили аутентичност адитива, потребно је да се зрна меље прстима. Садашњост карактерише присуство оштрог зачинског укуса, који се не може мешати са другима.
Приликом одабира жутика, вриједи дати предност црној и сушеној, барем онако како је то препоручио гуру кухарице. Међутим, ако се такав производ не може купити из било ког разлога, онда можете узети црвене свјеже бобице које ће испунити укус јела специјалном свјетлосном киселошћу.
Често, Узбекистански кухари додају суво воће пилафу, али то се односи искључиво на вегетаријанску посластицу. Углавном се користе суве шљиве, суво грожђе, смокве и сухе кајсије. Међутим, онима који воле присуство сушеног воћа у пилаву са месом, треба да запамтите да не можете добити јако светло воће, јер су подложни преради хемикалија.
Овај пилав, који је кухан по правилима, може постати главни "гост" на сваком столу. Ова изузетна, невероватно укусна и здрава јела ће вас изненадити својим укусом и естетским "нотама" само ако су зачини правилно одабрани и додани.
Зато је веома важно обратити пажњу на избор овог додатка, а не на куповину лажног. Уосталом, зачини стварају "укусни" карневал и испуњавају посуду светлошћу.
