Пилећи дуван - је месо живине, пржено у посебној тешкој тави испод јарма. Име ове грузијске деликатесе повезано је са методом његове припреме. Током процеса кувања, пилетина се изравнава и постаје равна. На арапском језику израз "спљоштен" означен је ријечју "таббак".
Јело се кува веома брзо, а месо је мекано и сочно. Мирисна пилетина, утрљава се са чешњаком и зачинима, са танком и хрскавом корицом никог не оставља равнодушним.
Припрема за пиле и краставце
Да бисте припремили пилећи дуван, потребна вам је млада пилетина тежине не више од 800 грама и посебна тацна од ливеног гвожђа са тапасом. Пре пржења, према кавкаској традицији, месо се утрља само са соли и црним бибером. Али можете одступити од класичног рецепта и користити све мирисне зачине и зачине.
Пошто ово јело припада грузијској кухињи, треба га послужити са мирисним умацима, адјиком, зеленилом и свежим поврћем.
Припрема меса је лака. Треба је добро опрати споља и изнутра, резати дуж дојке и поравнати. Након тога, унутрашњост трупа се лагано отресе кухињским чекићем, утрља се са соли, бибером и зачинима по укусу. Као резултат ове припреме, пилетина постаје равна и удобна за пржење испод јарма.
Понекад се пилићи укисељују у соку од лимуна или у кефиру. Најчешћи зачињени зачини су бели лук, тимијан, цилантро, црвена паприка, босиљак. Колико времена за кисели краставац, свако одлучује за себе. Према правилима класичног рецепта - најмање 10 сати. Али највише кошта 1-2 сата.
Ако је пилетина маринирана дуже време и по свим правилима, онда се шири на тави са врелим уљем и пече са обе стране до златно браон боје. Ако се месо брзо маринира, онда се он шири на претходно загрејану посуду са малом количином воде, у којој се маслац топи.
У овом случају, гел који се ослобађа из коже након сат времена кувања на слабој топлоти под притиском ствара исту црвену кору.
Топ 5 рецепта за кување
Постоји неколико начина за кување пилетине, које сматрамо најинтересантнијим.
Класична опција
Постоји неколико начина за кување пилетине, ово је једна од класичних опција. Пилетина се протрља са чешњаком и зачинима, конзервира, а затим пржи на путеру.
Садржај калорија у посуди на 100 г је 196 кцал, време кувања је 120 минута.
Састојци:
- 1 мала пилетина;
- комад (30-40 г) путера.
Маринада:
- 1 мали лимун (сок);
- млевени црни бибер;
- 4 чешњака чешњака;
- сол;
- хопс-сунели (пожељно).
Метод припреме:
- Одрежите пилетину дуж трбуха и поравнајте. Одскочите с обје стране кухињским батом.
- Припремите маринаду: исцедите сок од лимуна, исцедите чешњак и помијешајте са соли, хмељ-сунели и црним бибером.
- Цела пиле темељито трљајте маринаду и пустите да се кува један сат.
- Растопите маслац у тави, ставите пилетину на леђа и подесите оптерећење. На пример, покријте пилетину обрнутим поклопцем из посуде и ставите посуду са водом на врх.
- Пржите на свакој страни зависно од тежине пилетине од 10-12 до 15-18 минута.
Пилећи духан са гхее
Калорични садржај посуде на 100 г је 357 кцал, време кувања - 1 сат.
Састојци:
- гхее - 2 кашике;
- пилетина - 1 комад;
- бели лук - 1 глава;
- морска со по укусу;
- млевени црни бибер - по укусу.
Упутства за кување:
Узмемо младу пилетину и направимо рез дуж абдомена тако да труп преузме раван облик. Со, бибер са обе стране. У Грузији се пилетина пече на кетси или на решетки преко отворене ватре, али свака довољно широка посуда са дебелим дном ће нам помоћи.- Загрејте уље у тави. Ако се не отопи, можете узети крему и додати мало сунцокрета. Сматра се да је печење боље за пржење. У Грузији, ово уље је у сваком дому.
- Ставите пилетину у посуду и притисните је тако да је добро пријања на дно посуде. Пржите на средњој ватри 15-20 минута док се не појави златно смеђа, а затим окрените и наставите да пржите још око 15-20 минута. Да бисте проверили да ли је пилетина спремна, морате је пробушити ножем или вилицом - ако долази из чистог сока, онда је спремна. Веома је важно да овде не прекувате, тако да се кокош не исуши као чипс.
- Пилећи дуван се обично једе са белим луком. Али велика грешка новајлијих кувара је у томе што они пре пржења трљају бели лук, а на крају птица има горак окус. Исправније је сипати воду од чешњака преко готове пилетине. Дешава се нека дивна реакција, испада веома укусна. Или можете само трљати готову пилетину са дробљеним белим луком.
Узмемо младу пилетину и направимо рез дуж абдомена тако да труп преузме раван облик. Со, бибер са обе стране. У Грузији се пилетина пече на кетси или на решетки преко отворене ватре, али свака довољно широка посуда са дебелим дном ће нам помоћи.Имеретијска варијанта је да служи пилетину са исјецканим купинама помијешаним са цилантром и здробљеним чешњаком. Тамо можете додати незрело грожђе. Друга пилетина се једе са базхијем или ткемалијем. Они једу, наравно, својим рукама.
Гарлиц Цхицкен
Садржај калорија - 200 кцал / 100 г, време - 40 минута.
Састојци:
- сол - по укусу;
- пилетина - 500 г;
- млевени бели бибер - по укусу;
- лимун - 1 комад;
- копар - по укусу;
- бели лук - 4 каранфилића.
Кухање:
- Пилећи труп одсечен дуж прсне кости.
- Развијамо се на даску за сечење са слојем, изрежемо крила на прву фалангу и очистимо унутрашњост изнутрица.
- Пажљиво и равномерно победите целу пилетину.
- Са обе стране утрљавамо сол и бели бибер (непожељно је са црним бибером - изгореће током пржења).
- Печемо у добро загрејаној посуди у биљном уљу, под пресом тежине 3-5 кг (посебан прес-поклопац или површину на коју се ставља нешто тешко). Прво се спржимо са стране леђа до златно браон боје, а затим окренемо и испечемо другу страну.
- Служи се са кришком лимуна и мирисним сосом од белог лука (мешавина биљног уља, ситно исецканог копра и стиснутог белог лука).
Јуици дисх у рукаву
Садржај калорија - 200 кцал / 100 г, време - 90 минута.
Састојци:
- бели лук - 1 глава;
- пилетина - 1 комад;
- морска со по укусу;
- млевени црни бибер - по укусу.
Кухање:
- Одрежите пилетину дуж дојке и добро је пробушите вилицом, посебно боковима и дојкама. Утрљајте труп са белим луком, со и бибер.
- Ставите пилетину у рукав, осигурајте је клипсом. Ставите врећицу у посуду за печење и пробијте виљушком на неколико места.
- Пеците на доњем нивоу рерне загреване на 180 степени 1 сат и 20 минута.
Пилетина маринирана у љутим зачинима са поврћем
Калорије - 120 кцал на 100 г, време кувања - 1 сат.
Састојци:
- бели лук - 5 каранфилића;
- пилетина - 4 комада;
- корен ђумбира - ½ комада;
- црви парадајза - 16 комада;
- тиквице - 1 комад;
- патлиџани - 1 комад;
- паприка - 1 комад;
- љута паприка - 4 комада;
- маслиново уље - 60 мл;
- цилантро - 15 г;
- биљно уље - 150 мл;
- мљевени кумин (зира) - 4 кашике;
- љута паприка - 4 тсп;
- млевени црни бибер - по укусу;
- сол - по укусу;
- свежа паприка по укусу.
Кухање:
- Одрежите вишак масноће из кокошака, подрежите врат и одсеците половице на пола дуж кичме са маказама - груди морају остати целе и покривене кожом тако да се месо не исуши за време пржења.
- Огулите четири кришке белог лука, одрежите кожу од ђумбира, нарежите све фино - све док се не добије конзистенција каше. Додајте црну и љуту паприку, кумин, 100 мл биљног уља, све помешајте.
- Нарежите смешу пилића, ставите их у дубоку посуду са грудима на доле и оставите да стоји на собној температури неколико сати (а ако време дозволи, ставите их у фрижидер на шест сати).
- Из срца бибера добро уклонити. Пепер, патлиџан и тиквице исећи у велике коцке величине око 2 цм.
- Ставите поврће на лим за печење или у посуду за печење у једном слоју, поспите маслиновим уљем и ставите у рерну загрејану на 220 степени седам или осам минута.
- Извадите поврће из пећнице, промијешајте тако да су засићени маслацем и соком, додајте на пола парадајз вишње и поспите све ситно исецкане цилантро лишће и чешњак чешњака. Со и бибер по укусу.
- Печене кокошке на роштиљу са биљним уљем двадесет пет минута до златно смеђе боје, повремено преврћући се.
Послужите уз печено поврће, а за декорацију користите печене чили паприке.
Неки корисни савети
Следећи савети ће вам помоћи да направите јело сочније и укусније:
- Ако нема пилетине, онда је можете заменити са малом пилетином, али треба је дуже маринирати и дуже кувати.
- Што је пиле мање, укусније је месо. Највише понуде су трупови до 500 грама.
- Пилићи дувана кувају се само на маслацу или гхее.
- У процесу кувања пилићи се не залијевају умацима. То је тајна хрскавих и мирисних пилинга. Сосови се послужују за столом.
- Ако уместо угњетавања поклопца имате посуду са водом, боље је користити топлу воду тако да нема разлике у температури током кувања.
- Ако желите додати јелима окус чешњака, улијте труп са преливом од чешњака након кухања.
- Прво, ми разрежемо зглобове на оним местима где је пилетина увек најгоре пржена.
- Биљке за кисељење је боље користити свјеже. Ако поспите сухо, онда се не могу уклонити, и они ће изгорети.
- На крају пржења додамо мало воде. Она омекша пилетину.
Као што видите, кување пилетине није тако тешко као што се чини на први поглед, а придржавање горе наведених савета ће вам омогућити да направите заиста укусно јело.
