Базари Азије, Арапског полуострва и Африке богати су трговцима који нуде мирисне пите. Разноврсно пуњење, богато зачињено зачинима, луком, те у тијесту припремљеном по посебним рецептима, доступно је у колачима с егзотичним именом Самса.
Необичан укус печеног јела се добија ако се пече у националним тандорским пећима. Користе се и друге опције, на пример, у кафићима, ресторанима поред пута, власници праве специјалне пећи које су дизајниране као руски Руси, када нема такве могућности, користе модерне пећи - електричне или гасне.
Која је историјска особина самсе?
Историја не говори о правом пореклу самсе. Свака азијска земља ће расправљати и доказати да су они главни извор свима најдраже пите.
Једноставни и богати људи у Туркменистану, Казахстану, Татарстану, Таџикистану и Узбекистану поставили су свечани сто са укусним самсама. Посебно је познат по пецивима, печеним код куће, са индивидуалном бојом породице, њеном националношћу, тајнама направљеним у рецепту за кување, које су сакупљале стољетне генерације.
Пеците производе малих димензија и више, различитих облика у облику:
- квадрати;
- троуглови;
- лапс.
Јединственост кулинарског изума лежи у његовим карактеристичним карактеристикама, припреми теста, разноликости испуна са специфичним зачинима земље у којој се производ прави. Кухари се свађају о правилној употреби састојака, што се сматра правим тестом за самсу, у којим пећима је потребно пећи.
Једна ствар је несумњиво употреба велике количине лука, млевеног меса или поврћа, зачина и масноће репа у пуњењу. Композиција за испуне се распада са ножем, а не меље у млин за месо. Тесто се користи само на свежој основи, искључујући печење, најбољи пример су лиснато пециво.
Печење самсе у тандиру
Употреба поврћа и коријена служи као опциони адитиви:
- кромпир;
- пумпкинс;
- лећа;
- грашак и остале махунарке.
Сматра се да употреба масти из масног репа у умереној мери не штети телу. У азијским земљама јањетина се конзумира вековима и људи не пате од холестерола.
Рецепт за домаћи самса
Узбеци су увријеђени ако се њихов самса, достојан националног поноса, назива питом. Домаћи кувари га пеку углавном у тандуру, ако живе у приватној кући, где је могуће поставити пећницу са округлом глином.
Подсећа на стожац, исечен одозго, кроз овај отвор колача, сви производи припремљени за печење су спуштени и ударани на зидове тандора. Пре тога се загрева са запаљеним дрветом, када угаљ остаје на дну и почиње да се кува.
Као материјал за пећи, они користе сакаул, у подручју овог подручја расте у великом броју.
Пошто у савременим кућним условима немају сви осебујну пећ, а избор састојака често зависи од њиховог присуства у фрижидеру, рецепти се изједначавају са овом сортом. Започните рад са брашном, густо помешаним са водом.
За лиснато тијесто требат ће вам:
- квалитетно брашно - 3 чаше;
- јаја - 3 комада;
- било која маст;
- вода - 100 г;
- сода - 0,5 кашике;
- сол - 1 кашичица.
Брашно просијано, сакупило је слајд. Прелијте 2 јаја у посебну посуду, додајте сок и со, разблажите водом и промешајте жлицом. У трећем беланцу се одваја од жуманце, његов бели део се додаје у мешавину брашна, а жута се ставља на страну.
Пола се истопи у тави, затим охлади, али не и згуснута маст се ставља у рупу направљену на брду брашна, након чега слиједи припремљена смјеса. Темељно умијешана композиција се разваља у великом танком слоју, премазана преосталом масноћом, замотана. Упрегните се 20 минута на хладно мјесто.
Пуњење од кувања:
- јагњетина - 600 гр.
- унутрашња маст - 200 грама;
- лук - 600 гр.
- зачини, цилантро, кумин, црни млевени бибер.
Калорична вриједност за 100 г производа је 300,19 кцал (1256 кЈ), вријеме које ће домаћица провести 1,5 сати да заврши посао.
За мљевено месо, месо се реже на мале квадрате, стражњица се такођер меље, прстенови лука се режу на неколико комада.
Да би се добила хомогена маса, композиција је темељито помешана, додајући здробљено семење цилантра заједно са зиром, млевеном паприком, другим врстама зачина које домаћица преферира за кување јела од меса, на пример хмељ сунели.
Тесто извађено из фрижидера се реже на једнаке цилиндре, танко се ваљане, покушавајући да оставе средњи дебљи. У кашику мљевеног добитка и проширити се на резултирајући круг. Рубови колача се сакупљају изнад пуњења и учвршћују зупчањем. Можете засчипнут од средине три ивице, формирајући троугао, хемисферу. Плоча за печење је подмазана уљем, масноћом, на коју су производи који се добијају стављени са шавовима.
Пећница се загрева на 150-200 степени, стави посуду за печење са производима и пече око 40 минута. Док се самса пече, припремите материјал за подмазивање. Жумањком умутити жуманце, када је готов производ уклоњен из рерне, премазати сваку плочицу са добијеном жутом масом.
Неопходно је то урадити док је самса врућ, жар, жумањак ће се тренутно стврднути, додајући сјај печењу. На захтев кулинарског специјалисте, на врх можете посути сусам или бибер.
Стављање печене самсе у посуду, прекријте чистом крпом. Оставите неко време, довољно да се охладите и постанете нешто мекано, нежно деликатно. Током овог периода, узбекистан самса је спреман за употребу.
Самса од пилећег лиснатог тијеста: домаћи рецепт за кухање корак по корак
Многи грађани воле јести дијететско месо, за то је погодан печени самса са пилетином.
Потребно је припремити производе за лиснато тијесто:
- фино брашно - 3 шоље;
- вода - 1 чаша;
- маслац - 80 г;
- сол - 1 кашичица.
У пуњењу су потребне следеће компоненте:
- пилеће груди печеница;
- лук - 2 комада;
- Кумин - 0,5 кашике;
- паприка, млевени коријандер - 2 пинцхес;
- сол по укусу
Додатне компоненте укључују:
- жуманце од 1 кокошјег јаја;
- биљно уље - 1 кашика;
- на праху сусам или млевени црни бибер.
Са садржајем калорија 325 кцал на 100 г. производ је веома користан, ако га не одузима прекомерна употреба, људима са ослабљеним имунитетом. Припрема траје најмање 3 сата.
Кухање започиње шаржом просијаног брашна, које се ставља у припремљени базен. Додајте хладну воду са соли, добро промијешајте док не добијете еластични комад, ставите га у хладњак на 15 минута.
У кашици растопите маслац док се не добије уједначен угрушак, тако да нема грудви. Сматра се да је кувана шаржа "одмарала" на хладном мјесту, подијељена је на двије једнаке половице. Један од њих извалите у танак колач, затим покријте пешкиром и обавите исте радње са другим делом.
Растопљени маслац се подмазује са оба слоја, након чега се спајају са овим уљним местима, постављеним један на други. Други растопљени слој масти се наноси на површину двоструког круга и ваља, резултирајући ваљак се вади на хладно место 2 сата.
Док се ремен хлади, можете кухати, него попунити неку врсту колача. Самса ће бити сочнији и укуснији ако за мљевено месо користите ситно исјецкано месо са луком. По тежини, количина лука се узима у складу са тежином меса. У посуди, састојци су помешани са зиром, зачинима, зачињеним и бибером.
Извадите охлађену ужад из теста, исеците на парцијалне делове. Уз помоћ куглице, намазане брашном, куглице се ваљане на округлу мрвицу, у средини у којој се налази кашика млевеног меса.
Приближавају базу преко ње, обликују је као од пластелина, коверта са три угла. Слијепи на једном крају, друга двојица ће показати прави смјер да формирају лијепе трокуте.
Лим за печење је покривен машћу, пергаментним папиром. Узбечки шавови се полажу са шавовима, размазујући површину сваки са потресеним жуманцем разблаженим водом. Пошаљите посуду за печење у загрејану пећницу на 180 степени.
Да се не испече, посматрајте на путу и регулишите температуру. Зависно од квалитета пећнице, обично се завршава за 40 минута. Сипа је уклоњена, попрскана водом и прекривена убрусом.
За то време, производи немају времена да се охладе, он постаје као да је достигао савршенство, може се послужити на столу.
Цоокинг Татар реципе
Ако узбеци искључе присуство квасца за тесту самсе, онда Татари, напротив, поздрављају састав квасца. Направимо самса у татарском стилу од квасног теста.
За гњечење користе:
- 1 кг - брашно;
- 5 л. - вода;
- 35 гр. - квасац;
- 1х л.- сол.
За попуњавање потребно је:
- 5 кг. - месо;
- 6 кг. - кромпир;
- 4 - лук;
- 100 гр. - месни бујон;
- зачињене зачине, сол.
Анализирајући састав састојака у рецептури, израчунато је да је присутно 226 кцал у 100 грама. Кулинарски стручњак ће провести само сат времена на послу, с обзиром да је квасац доброг квалитета.
Они се стављају у топлу воду, пажљиво мешају, остављају на страну док се пена не уздигне изнад ивица шоље. Просијати брашно у посуду, додати састав квасца, со и мешати.
Покривајући куглицу теста пешкиром, сачекајте први успон, а затим поново мешајте када мешани производ двапут порасте, почните да сечете, ваљајући у мале кругове.
Пре тога припремају надев, сецкање меса, лук, кромпир у ситним комадима, додавање бибера, сољење и мешање. Изабране су форме за самсу, за које је фантазија богата, али се сматра најприхватљивијим у узбекистанском стилу, са три угла.
У самси је остављена мала рупа. Нанесите на лим за печење прекривен питама, размазајте их загрејаном композицијом уља, распоредите у пећници пола сата.
Пећницу треба претходно загријати када се пите почне лагано смекшати, извлаче се из рерне, јуха се улије у чашицу, а затим враћа 20 минута. Обавезно извуците колаче, навлажите их водом и покријте убрусом, након неког времена можете почети оброк.
Како припремити слатки самса
Веома укусно је печење са слатким пуњењем, али са тестом припремљеним по рецепту самсе на пуфф бази.
Користи композицију:
- 250 гр. - пумпкинс;
- 250 гр. - сухе кајсије;
- 2 кашике. кашике - шећер;
- 2 кашике. кашике - мед.
Хранљива вредност је 132,9 кцал (556 кЈ). Ако узмете у обзир припрему теста са колачима, на сат времена можете испећи укусан самса.
Како направити слатки самса? Прво припремите пуњење. За то, комади бундеве се претходно пеку са шећером и медом. У овом тренутку, сухе кајсије треба сипати кипућу воду. Готови производи се нарезују на мале комаде и стављају на ваљане колаче.
Омотајте коверте, ставите их на подмазани лим за печење, ставите у претходно загрејану рерну на 20 минута. За подмазивање припремите јак раствор шећера, који је покривен печењем.
Које друге пломбе за самсу
Ако печете самсу од лиснатог тијеста, можете попунити најразличитије. Ево неких најприхватљивијих опција.
Од изнутрица - потребно је:
- 200 гр. - јетра;
- 200 гр. - плућа;
- 400 гр. - лук;
- зачини, сол.
Треба узети у обзир састав калорија сличног рецепта, који је једнак 240 кцал.
За самса акутни требате:
- пилеће месо - 500 гр.
- лук - 500 гр.
- бели лук - 1 средња глава;
- цилантро бунцх;
- млевени црвени и црни бибер у - 1 тсп;
- Свако уље - 100 гр.
Калорија самса са сличним пуњењем ће бити 230 кцал.
Пецурке захтевају:
- 5 кг. - печурке;
- 5 кг. - лук;
- зачини.
Постоји изјава да су печурке веома висококалорични производ. Ако узмете у обзир гљиве, оне износе 27 кцал на 100 грама.
Шта је корисно самса
Сваки мушкарац на улици воли да једе добру храну, али преферирајући печење, морате одабрати најкорисније производе. Ако се самса пече у уљу, присуство ослобођених компоненти из њега неће допринети здрављу, само што ће нашкодити телу.
Печење пећи за кување има позитивне особине, укључује узбекистанску егзотику у облику самсе, која је својим окусом освојила пола света.
У следећој причи можете видети како да кувате самсу исправно.
