Традиција зрелог парадајза који сазрева од сунца потиче из Медитерана, где се парадајз користи свуда. Та парадајз паста је основа за традиционална италијанска јела и разне сосове.
Која је разлика између парадајз пасте и парадајз соса?
Квалитетна парадајз паста је основни природни производ из којег можете припремити разне укусне сосове, од класичног парадајза до оригиналних националних. Да би се то урадило, паста се разблажује, додаје се зачинима, поврћу, вину.
Садржај растворљивих чврстих материја у индустријској пасти треба да буде у распону од 25 до 40%.
Састав добре тестенине укључује само парадајз. Све Преостале опције са скробом, стабилизаторима укуса и бојама не треба користити.
Како одабрати квалитетан производ? Обратите пажњу на састав и боју. Добра паста је црвена, садржи витамине. Избледела тамна паста дуго је пастеризована, па је изгубила сјај. Дуготрајна термичка обрада може бити потребна само за очување не сасвим свежих рајчица. Само један закључак - изаберите светао и природан.
Како направити парадајз сос за тестенину и шпагете
Од постојеће фамилије умака, то је парадајз који је најсвестранији, добро се слаже са рибом, месом, сиревима, разним поврћем и морским плодовима. У разним кухињама свијета овај сос је нужно присутан, врло је различит (слатко, кисело, ватрено - зачињено), захваљујући оригиналној комбинацији локалних зачина, биља.
Почнимо са класичним сосом, који се може препоручити за шпагете или друге врсте тестенина. Биће вам потребни следећи производи:
- 200 г парадајз пасте;
- 70 грама биљног уља (пожељно маслиново уље);
- 1 средњи лук;
- 1 велика паприка;
- 1 шаргарепа;
- 1 корен першуна;
- 250 мл бујона;
- 25 грама пшеничног брашна;
- 20 г суве аџике.
Поврће чисто, опрати. На пола прстенове украсите бугарски бибер и лук; нарежите мркву и першун. Загрејемо тешку таву, пржимо лук у биљном уљу до прозирности, излијемо кашику брашна, добро промешамо.
За 2 - 3 минута, брашно треба да добије пјесковиту боју, лук ће постати златан. Затим додајте мркву и першун. После неколико минута све помешајте, додајте бибер, пржите поврће на средњој ватри још пар минута.
Додајте парадајзну пасту у посуду, постепено растворите врелом месном сувом, додајте суху адјику. Пажљиво промућкајте, покријте поклопцем и оставите да петје најмање пет минута. Сос се припрема 20 минута, довољно је напунити 2 порције шпагета, калоријски садржај готовог јела је 225 кцал.
Италијанска тестенина са тосканском парадајз сосом за ручак
Гурмански ручак са деликатним укусом лако се кува за 40 минута, садржај калорија је 245 кцал. Састојци (за 2 порције):
- 150 грама парадајз пасте;
- 200 г резанаца (феттуццине, шпагети или цапеллини);
- 70 г екстра дјевичанског маслиновог уља;
- 300 г фета сира;
- 200 г пармезана;
- 1 мала тиквица (до 200 г);
- 2 зрела парадајза (око 400 г);
- 30 г црвеног босиљка (2 гранчице);
- 2 чешњака чешњака;
- 70 г крема.
Прво, ставите на ватру широку посуду са водом за тестенину. Све док вода заври - идемо до бензинске станице, све ће бити припремљено у исто време. Схред коцкасте тиквице. Прво бланшемо парадајз, уклонимо кожу и тврди део близу репа, исечемо на равне кришке. Огулите бели лук, оперите и осушите биље.
У тешку таву, улијте екстра дјевичанско маслиново уље, поставите на лаганој ватри, додајте здробљени чешњак. Чешњак загревамо у уљу 3 - 4 минута, затим повећавамо гас, додамо и пржимо тиквице.
Прво растворите парадајз чашом кипуће воде, промешајте, па лагано сипајте у посуду са поврћем. Додајте свеже кришке парадајза. Протоме 5 минута, додајте крему, поново завријте, а затим уклоните са топлоте.
Кухати тестенину у сланој води до стања ал денте (по зубу). Баците у цедило, раширите у сос и промешајте. Изрежите фета сир у мале коцкице, трљајте пармезан на фином ренде.
Врућу пасту ставите у сос од парадајза на а ла царте тањире, послужите са фетама на коцкице, украсите листовима босиљка и поспите оштрим сиром (грана или пармезан).
Пасте од рачића у сосу од парадајза
У традицији Медитерана, морска храна и риба се припремају тамо гдје су ухваћени. Ова паста се припрема 35 минута, калорија 230 кцал. За кување ће вам требати (за 2 порције):
- 200 г тестенине (таглиателле или шпагети);
- 350 г свежег шкампа;
- 70 г маслиновог уља;
- 70 г свежег рибљег бујона;
- 150 г обичног бијелог вина;
- 15 г вруће црвене паприке;
- 70 г першина;
- 25 г соли;
- 3 чешњака чешњака;
- 170 г парадајз пасте.
Сецкани бели лук се меље у блендеру (или ситно сецкан), дода маслац, стави у тигањ дебелих зидова. Истовремено ставите воду за шпагете на ватру. Чим вода прокључа, испуштамо пасту, кухамо док је пола кува, одбацимо их у цједило.
Загрејте уље са сецканим белим луком и босиљком на средњој ватри, додајте бибер, со. Баците шкампе, брзо пеците са обе стране на ружичасту боју (око 2 минута). Извадите рачиће и привремено одложите.
Ставите парадајз у посуду, разблажите јухом, сипајте вино, добро промијешајте. Оставите сос да крчка на лаганој ватри око 5 минута, додајте готову тестенину у умак, помешајте и додајте рачиће. Фино сецкајте першун. Пашу стављамо на а ла царте тањире, украшавамо свежим зеленилом, послужујемо за стол.
Рецепти за пице сосове, котлете, кебабе
Укусан, једноставан сос за месо са роштиља, живину, баварске кобасице, пиззу и све ваше омиљене месне округлице, лако се кувају из концентрисаног парадајза. За различита јела направите сос различите текстуре.
- За италијанску пиззу. Сос треба бити густ, традиционално зачињен. Растворите 3 кашике парадајза 2 кашике кипуће воде, додајте прстохват соли и шећера, ставите на слабу топлоту, прокључајте. Додајте 1 кашичицу суве мешавине "италијанско биље" и прстохват црног бибера, кухајте на лаганој ватри 5 минута, охладите.
- За кебаб. Растворите 1 × 1 3 кашике парадајза са кипућом водом, прокувајте на лаганој ватри. Додајте 2 кашике домаће аџике, 1/4 чајне кашике пахуљица црвене паприке (без семена) и 1/4 кашичице сувог коријандера. Кухајте уз мијешање још 5 минута, охладите смјесу. Сецкати 150г свјежег цилантра, помијешати биље са охлађеним сосом.
- За исецкане ћуфте. Разредите 3 кашике парадајза са кипућом водом 1 × 1, прокухајте и кувајте на лаганој ватри. Додајте прстохват соли, шећера и млевеног црног бибера. Уситнити танак бијели празилук и једну стапку целера. Додајте парадајз и кувајте на лаганој ватри 5 минута, охладите.
Кулинарски савети
Мали кулинарски трикови ће вам помоћи у припреми одличних тестенина:
- додајте чешњак на уље на собној температури, не загрејте посуду до максимума;
- у воду додајте кашику маслиновог уља, где се кувају тестенине - испадају веома глатке и укусне;
- немојте прати шпагете хладном водом, иначе не чувају добро сос;
- разблажите парадајз пасте са кипућом водом, жгаравица неће, чак и ако је сос довољно врућ;
- уместо кухања користите морску со, испашће врло укусно.
Бон аппетит!
У следећем видеу - још један рецепт за сос од парадајза.
