Данашња мода за здраву прехрану вратила се на тржиште хране у травњачкој ниши прабаке пшенице - пире. Ова трава има друга имена - пиру, еммер, камут и два лонца.
Ово је дивљи тип пшенице са крхким шиљком, зрно је слабо одвојено од њега, заједно са цветним и житним љускама, па га је тешко претворити у брашно. Али нутритивна вредност зрна спелта је неколико пута већа од њене модерне пшенице.
Боја јој је црвена или цигла-црвена, потпуно је непретенциозна у култивацији, лако подноси суше и отпорна је на биљне болести и паразите. Проценат узгоја у светској пољопривреди је веома мали, они највише пажње посвећују Сједињеним Државама. Велике плантаже су писане у Дагестану и Јерменији.
Хисторицал бацкгроунд
Историја употребе пире у храни датира још из доба неолита. Спомињање спелта може се наћи у Библији, узимајући у обзир оно што се може са сигурношћу рећи - све модерне сорте пшенице долазе из спелта.
Ова култура житарица узгајана је на пољима Вавилона, древног Египта, међу Сумеранима. Налази се у дјелима Хомера и Херодота. Она је била главно зрно у исхрани руских сељака, који су је волели због њене непретенциозности и лакоће култивације.
Године 1899. доведен је у САД из Русије, а данас многи Американци замењују пиринач у купаћем костиму. Али у Русији, поља за узгој житарица средином двадесетог века остала су само у Чувашији, Башкирској и Северном Кавказу.
У свијету се постепено осваја тржиште житарица, заузимајући своје мјесто на полицама Индије, Турске и Ирана.
На крају крајева, кува укусне каше и прилоге за главна јела, супе, сосове. Од половине брашна пеку најделикатније пецива и десерте.
Разлике између житарица и пшенице у спс и про
Међу главним предностима спелта су:
- под неповољним временским условима, јаким ветром, кишом, јаки траци се не ломе, а зрна се не распадају, за разлику од пшенице;
- зрна су већа од зрна пшенице;
- зрна у уху су боље заштићена од зрна пшенице. Свако зрно омотава густи нејестиви филм - пљева која га штити од штеточина и болести, вањских утјецаја и губитка влаге. Захваљујући пљеву, зрно је заштићено од зрачења и загађења животне средине.
Фотографије житарица, које се називају пир
Али ова житарица има своје минусе који га разликују од пшенице:
- при вршидби, тешко одвојиво зрно излази са пахуљицама, цветовима и шиљцима, залепљеним на њега, те је стога тешко тешко мљевење спелта у брашно;
- Врло је добар као круп, али брашно из њега је инфериорно у односу на пшенично брашно у многим пекарским показатељима, полу-зрно хлеба је тврдо и брзо се стврдњава.
Биохемијска композиција
Бјеланчевински протеин, протеин, који је богат у спелету, неколико пута већи од протеина пшенице. Његова процентуална компонента у зрну достиже 37%. Хемијски састав протеина спелта богат је есенцијалним аминокиселинама.
Такође, круп садржи незасићене масне киселине, влакна, гвожђе и витамине групе Б. Велики број полисахарида пире игра важну улогу у одржавању људског имунитета. Све хемикалије садржане у њему су у високо растворном облику, стога су много лакше пробављиве од корисних супстанци пшенице.
Јединственост хемијског састава житарица је у томе што ова житарица садржи мање глутена од обичне пшенице, тако да може бити садржана у исхрани људи који су алергични на глутен.
Спелта - биљка која задржава комплетан сет хромозома, сматра се најздравијим житарицама на земљи.
Због горе наведених особина, назива се "дар предака", "црни кавијар житарица".
Познати типови житарица
Уопштено, пира је група врста дивље пшенице познате под следећим именима.
Вилд:
- дивље две жене;
- једноструки зид;
- двоструки туш;
- пшеница Урарту.
Културни:
- двузорнианки;
- спелт вхеат;
- вхеат махи;
- Тимофеев пшеница.
Све врсте житарица имају високу хранљиву вредност, све су једноставне у култивацији, разликују се само по врстама зрна и благо биохемијском саставу.
Спел: добро и зло, калорија
Ако се спелује постане део дневног менија неке особе, она решава не само многе проблеме у обогаћивању организма витаминима и микроелементима, већ и помаже да се реше неких здравствених проблема.
Смањује се ниво шећера у крви, јача имунитет, побољшава рад свих система тела: ендокрини, кардиоваскуларни, нервни, дигестивни и чак репродуктивни систем.
Ризик од заразних и онколошких болести је смањен. Постоји могућност не само превенције, већ и уклањања анемије, сапница је богата гвожђем.
Глутен, који се налази у пшеници, зоби, јечму у пиреу, налази се у мањој количини, не изазива реакцију дигестивног тракта код пацијената са целијакијом - алергија на ову супстанцу.
Груба влакна житарица побољшавају перисталтику црева и пробавни процес, количина протеина у пирини превазилази кокошја јаја, али биљни протеин, за разлику од животиња, је богатији у саставу аминокиселина.
Због садржаја полисахарида, угљени хидрати ове житарице се апсорбују спорије, што значи да се осјећај глади смањује, а полба је одлична за губитак тежине. Када се ова житарица конзумира, циркулација крви се побољшава, срце ради, крвни тлак се нормализира.
Апликације за житарице
Присуство у биохемијском саставу крупних дијеталних влакана житарица чини га незамењивом компонентом маски за чишћење и пилинга у козметологији. Истовремено богатство спелета са микроелементима и витаминима не само да дубински чисти кожу, већ је и храни свим корисним супстанцама које се налазе у сапи.
Након повратка прехрамбене навике на здраву исхрану, појавили су се многи нови рецепти, а заборавили су древни, заборављени.
Модерни јеловник је богат рецептима за припрему разних, укусних и здравих јела из ове житарице. Рецепти се могу наћи не само на бази пецива и житарица, већ се користе и за припрему супа, прилога, умака и крема за ваздух. Италијани замењују пиринач рижотом на пиру, Турци и Индијанци служе као прилог за месо, живину.
Индикације и контраиндикације за употребу
Све житарице пшенице садрже глутен, чија је главна компонента глутен. Спелта неће наудити људима у почетној фази алергије на глутен, али ће у другим случајевима морати да буде напуштена. Поред индивидуалне нетолеранције компоненти које сачињавају житарице, нема више контраиндикација за то.
Али индикације за употребу у сету житарица. Да би се смањила гојазност, боље је заменити пшеницу пшеницом. Стабилизује цријева, чисти и побољшава перисталтику.
Присуство никотинске киселине у једињењу омогућава повећање производње мушких полних хормона, повећава отпорност на ефекте стреса. Садржај уравнотежене количине фосфора и калцијума у пирини јача кости храном спелта.
Како одабрати житарице и правилно складиштити
Да би било лакше изабрати правопис, прво морате имати на уму да она има неколико имена, она се може назвати другачије у трговини: еммер, пир, доублемагне, итд. проверити квалитет зрна. Обратите пажњу на рок трајања, чистоћу.
Крушка се складишти, као и сви други, на сувом, тамном и хладном месту.
Рецепт са спелтом
Пола каше са сувим грожђем и бадемовом пастом
Састојци:
- пира - 70 г;
- млеко - ¾ шоље;
- вода - ½ шоље;
- шећер од трске - 2 кашике;
- бадеми - 260 г;
- грожђице - 50 г;
- мљевени цимет - 1 чајна жличица;
- екстракт ваниле - 2 кашичице.
Време кувања: 35 минута.
За 100 г:
- садржај калорија - 317 кцал;
- протеини - 9 г;
- масти - 21 г;
- угљени хидрати - 24 г
Осушите бадеме у рерни загрејаној на 175 ° Ц 10-12 минута. Мљевењем помијешајте мијешалицу или процесор хране, поступно додајући грожђице, цимет, екстракт ванилије. Пребаците у затворену посуду, оставите по страни.
Измијешајте воду и млијеко у тави, додајте шећер, прокључајте. Улијте испечену житарицу у кључалу смешу, смањите топлоту, кувајте око 30 минута док се не згусне.
У последњем тренутку, додајте топлоту, додајте кафену кашику есенције ванилије, искључите топлоту и додајте 1 сто уз мешање. Кашичица грожђица. Послузите посуте нездрављеним бадемима, нарезане банане и бадемову пасту по укусу.
Пира се са дагњама и парадајзом, зачињена босиљком
Састојци (за 6 оброка):
- млевени црни бибер по укусу;
- сол по укусу;
- босиљак - 20 г;
- маслиново уље - 50 г;
- першун - 10 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- црвени лук - 50 г;
- дагње - 250 г;
- пира - 500 г;
- парадајз - 150 г
Време кувања: 25 минута.
За 100 г:
- садржај калорија - 198 кцал;
- протеини - 8,44 г;
- масти 5,52 г;
- угљени хидрати - 27,36 г.
Пеците житарице у сланој води, оставите да се охладе, скувајте дагње са додатком ловора и першуна. Лук се ситно распада, бели лук, босиљак, огуљени парадајз. Додајте маслиново уље, помијешајте, додајте с дагњама у пиру, промијешајте. Бон аппетит!
У следећем видео снимку - мали рецепт, како се кува кашица од спелта.
