Скуша је укусна и здрава риба која се ретко користи за кување топлих јела. Али конзервација са њом је једноставно невероватна. Слана скуша ће бити одличан снацк, укључујући и благдански стол. У нашем материјалу ћемо вам рећи како да га закухамо код куће.
Главне нијансе кувања
Општа технологија сољења скуше је једноставна: потребно је опрати рибу, очистити је, изрезати је или користити цијелу, сипати у слану воду. Међутим, многе почетничке домаћице које се одлуче да кувају ово јело по први пут суочавају се са разним тешкоћама.
Професионални кувари саветују да пажљиво и тачно извршите сваку фазу, имајући у виду следећи алгоритам за прављење слане скуше:
- Најбоље је да одаберете рибу средње или велике величине, јер мале рибе готово да и немају масноће, тако да је суђе веома суво.
- Припремите скушу. Најбоље је да се свеже осуши, али ако сте купили смрзнуту половицу, треба је послати у фрижидер неколико сати пре кувања.
- За сољење је најбоље користити посуду од керамике или челика која ће сачувати укус рибе.
- За сољење је најбоље одабрати велику морску сол.
- Да би се риба брже кувала, најбоље је је исећи на велике комаде.
- После кувања слане воде или друге мешавине, потребно је да се скуша намочи и стави у фрижидер док се потпуно не скува.
Топ 5 укусних и једноставних рецепата
Хоћеш ли да кушаш скушу код куће? Постоје десетине различитих рецепата, ми ћемо вам испричати о најукуснијим и најједноставнијим, које не захтевају пуно времена и труда, али снацк ће испасти одличан.
У сланој води
Просечно време кувања је око два дана. Штавише, професионалци су увјерени да је у овом случају вриједно користити мање зачина, јер се окус рибе може нагласити сољу. А за оне који воле укусна јела, можете додати неколико жлица сенфа у праху.
За припрему је потребно узети сљедеће састојке:
- 2 рибе средње величине;
- 2 тсп. сенф;
- 7 п. кашике соли;
- 1300 мл воде.
Процес прављења скуше је веома једноставан. Прво треба направити сланицу, за коју треба прокухати воду, сипати у сол и горушицу. За укус, можете додати 0,5-1 жлицу црног бибера, ако волите зачињене залогаје.
Затим припремите рибу: пажљиво изрежите рибу на абдомену, уклоните све кости и унутрашње органе, одвојите главу и реп. Након тога, темељито оперите рибу, подијелите је на неколико великих дијелова. Затим сипајте слану воду, и она треба бити топла, затворите посуду са поклопцем скуше. Не заборавите неколико пута дневно протрести контејнер са рибом, али пажљиво поступите тако да се смеса не љушти. После 2-3 дана, предјело је спремно!
Спици Амбассадор
Време кувања овог јела је 10-12 сати. Ово јело је идеално за оне који желе да добију укусну закуску и не проводе пуно времена на њој. Ако кренете увече, до поподнева скуша ће бити спремна. У овом рецепту дајемо број риба у грамима, јер ће рачунање осталих компоненти зависити од тога.
Биће вам потребни следећи састојци:
800 г рибе;- 1 л воде;
- 0.5 тсп коријандер (боље је користити житарице);
- 7 пиецес каранфили;
- 5 пиецес аллспице;
- 5 пиецес лаурел;
- 5 л соли;
- 30 мл сирћета 9%;
- 45 грама шећера.
800 г рибе;Начин припреме је следећи:
- Оперите скушу, извадите унутрашњост, одрежите реп и главу.
- Припремите кисели краставац: кухајте воду, додајте со и друге зачине.
- Уклоните течност из топлоте и охладите на 45 степени, додајте сирће у раствор.
- Одрежите труп на неколико комада, ставите у стаклену посуду.
- Напуните скушу сланом водом тако да течност покрије сву рибу.
- Ноћу, стави у фрижидер.
Екпресс цоокинг
На прагу гостију? У овом случају, можете користити овај рецепт, јер је припрема скуше само 2,5 сата. Постоји једно важно упозорење - са нормалним сољењем риба остаје у фрижидеру, у овом случају их треба ставити на топло место, јер топлота убрзава процес сољења.
За кување је потребно:
- скуша - 3 обрађена трупла;
- велика морска сол - 3 кашике;
- шећер - 2 кашичице;
- Каранфил - 3 ком.
- неколико гранчица сушеног босиљка;
- 3 комада лук.
Припрема је врло једноставна:
- Рибу темељито опрати, исећи на комаде. И овде је веома важно запамтити да комади скуше не смеју бити већи од 2,5 цм.
- Босик трљајте клинчићима, додајте шећер.
- Ставите комаде рибе у теглу, поспите слојеве сољу и сецканим луком.
- Додајте зачине.
- Затворите посуду претварајући и тресећи сваких сат времена.
Рецепт за свежу смрзнуту скушу
Професионални кувари су сигурни да се укус финалног јела неће променити од врсте рибе коју ћете користити - свеже или замрзнуте. И тако да је сваки комад скуше натопљен што је више могуће у сланој води, неопходно је користити угњетавање.
Да бисте припремили, узмите:
- 3 рибе;
- 3 тсп. со и шећер;
- 2 тсп. млевени црни бибер.
Процес кухања је веома једноставан. Прво одрежите пераје, уклоните реп и главу, уклоните унутрашњост, оперите рибу. Обавезно осушите труп папиром, исеците скушу на пола. Поспите зачине. Ставите сам труп на даску за резање и ставите угњетавање на врх, остављајући га 10 сати.
Мацкерел Цхункс
Кухање овог јела траје доста дуго - око три дана. Постоји и једна нијанса - у припреми саламуре морате користити цимет. Друга ствар је да течност за сољење треба да буде врућа, али не тако да се трупла кувају, иако већина рецепата користи раствор са температурама до 40 степени.
Да бисте направили скушу, потребни су следећи састојци:
- 600 г рибе;
- 1 л воде;
- 1 тсп цимет;
- неколико ловора;
- 200 г соли;
- 10 ком. црни бибер.
Прво припремите саму рибу: уклоните пераје, одрежите главе и репове, уклоните унутрашњост, темељито оперите лешеве. Урежите рибу на мале комадиће. Паралелно са овим, припремите саламуру: кувајте воду, додајте зачине тамо, кувајте 2-4 минута. Када се сланица охлади, напуните их трупом и оставите три дана.
Савети за кување
Најважнија ствар, као што кувари примећују, приликом сољења скуше је да припреми саму рибу. Ако пропустите овај тренутак, јело ће испасти неукусно. Стога је неопходно темељито опрати рибу изнутра и извана, уклонити вагу.
Не заборавите да уклоните унутрашњост, посебно црни балон - то су органи који дају осећај горчине.
Али постоје и друге потешкоће са којима се почетници могу суочити. Следеће препоруке ће вам помоћи да припремите заиста укусну ужину:
- Ни под којим околностима не треба користити кипуће слане воде. Са методом врућег сољења, температура течности треба да буде око 40 степени, са хладном - не више од 15 степени.
- Ако желите да брзо закухате рибу, у сваком случају, немојте је хладити.
- Постоји један необичан начин кухања скуше - морате га сипати с краставцем од краставаца.
- У случају када се у рецепту каже о употреби лука, комадићи се морају растегнути рукама, тако да дају сок.
- Испало је доста скуше и не желите да је баците? Само замрзнути кувано трупло.
Као што можете видети, сољење скуше је веома једноставно, главна ствар је да прецизно одаберете састојке и да не заборавите горе наведене напомене.
