Глутен је глутен, који је присутан у готово свим намирницама. Ова супстанца може проузроковати озбиљно оштећење људског тела, тако да је важно знати који производи садрже глутен.
Шта је глутен
Глутен је протеин који се налази у неким житарицама и другим намирницама. Када је сува, нема боју, мирис, али када се дода вода поприма сивкасту нијансу и почиње да изгледа као лепак. Због своје специфичне структуре, ова супстанца се назива глутен.
Због глутена, брашно када се помеша са водом постаје еластично тесто, умаци - дебљи. Дакле, ова супстанца доноси несумњиву корист у прехрамбеној индустрији.
Међутим, то може проузроковати озбиљну штету људима који имају индивидуалну нетрпељивост према овој супстанци. Али и онима који се могу похвалити добрим здрављем.
Која храна садржи глутен
У великим количинама ова супстанца се налази у житарицама: зоб, раж, пшеница. Друго име је протеин пшенице. Такође, велика количина глутена се налази у намирницама које су направљене од житарица.
Стога, особе које имају нетолеранцију на глутен треба да буду искључене из исхране:
- цереал цереал;
- мекиње;
- хлеб и пецива;
- паста и шпагети;
- кнедле и кнедле;
- умаци за брашно;
- пиво, квас, џин и друга пића на бази житарица.
У продаји су и многи производи који садрже такозвани латентни глутен, који се додаје како би се добила густина или униформност. Може се препознати по ознакама на етикетама као "модификовани прехрамбени скроб", "глутен", "хидролизовани биљни протеин".
Највјероватније скривени глутен садржи сљедеће производе:
умаке и сирупи;- кобасица;
- кобасице;
- котлети;
- штапићи за ракове;
- цхипс;
- помфрит;
- производи од соје;
- кондиторски прах;
- припремљене мешавине зачина;
- маринаде у конзерви са парадајзом;
- готови доручак;
- чоколада;
- кафа;
- ароматизован чај.
умаке и сирупи;Такође, трагови протеина пшенице могу се наћи у јогурту, кукурузним пахуљицама, лимунади, кавијару од скуасх или патлиџана, масти. У исто вријеме постоје бројне могућности. Упркос чињеници да је маслац производ без глутена, ова супстанца се може додати у јефтине производе како би се добила густина.
Купљени сухо воће и кандирано воће такође могу садржати глутен. Домаћи млечни производи, на пример, крема, крављи сир, не садрже ову супстанцу, али је дефинитивно у индустријским производима. Такође, овај биљни протеин се може наћи у таблетама, спортској исхрани, витаминима, његова мала количина може бити садржана у готово сваком индустријском производу.
Чак и дјечја храна, која је намијењена дјеци прве године живота, неће бити идеална, јер често садржи глутен много пута више него у храни за одрасле. На пример, уобичајена хељда, пиринач и кукуруз не садрже глутен, али храна за брзо кување житарица за децу је обогаћена глутеном.
Један килограм сувог праха хељдине каше садржи 239 мг глутена, кукуруза 210 г, млека пиринач 248 г.
Зашто је глутен штетан?
Ова супстанца је штетна за оне који имају интолеранцију појединачних протеина. Целијакија (нетолеранција на глутен) се налази у само 2% људи. Међутим, одрасли и дјеца који имају знакове такве нетолеранције, на ред више.
Код људи глутен се не апсорбује у потпуности, што доводи до повреде слузнице црева. Непробављени биљни протеин оштећује корисну цревну микрофлору. Због тога број штетних бактерија може расти, може се појавити дисбактериоза. Целијакија је углавном наследна болест. Ако ваши родитељи или рођаци имају ову патологију, временом се може појавити код вас.
Главни симптоми нетолеранције на глутен
Унутрашњи зидови црева су прекривени ресицама, доприносећи апсорпцији хране и апсорпцији витамина и минерала. Под дјеловањем глутена, виле се изглађују, храна клизи дуж зидова цријева, витамини немају довољно времена да се сами пробаве.
Као резултат, особа са интолеранцијом на овај протеин погоршава рад гастроинтестиналног тракта, смањује имунитет и ремети метаболизам. Основни симптом нетолеранције на глутен укључује поремећаје у цревима, као што су дијареја, надутост, столице, обично пјенасте, бледе боје са оштрим непријатним мирисом.
Целијакија се може појавити и код других симптома:
губитак тежине;- сува кожа;
- ломљиви нокти;
- раздражљивост и умор;
- бледило и натеченост;
- главобоље и мигрене;
- запаљење и бол у зглобовима руку и ногу.
губитак тежине;Такође, људи са нетолеранцијом на глутен не могу да промене своје расположење без разлога, постоји осећај необјашњиве анксиозности. А будући да употреба овог протеина доводи до повреда у цревима, може доћи до недостатка витамина А, масних киселина.
Вањски знак недостатка је кератоза косе, тј. "Гуска бумпс" на полеђини руку.
Такође тест за нетолеранцију на глутен је вредан оних који пате од следећих болести:
- аутоимуне патологије као што су псоријаза, мултипла склероза, артритис, и тако даље.
- фибромијалгија, односно бол у различитим деловима тела;
- неплодност или полицистични јајници;
- неуролошки поремећаји, као што је вртоглавица.
Деца која имају нетолеранцију на глутен могу имати ретардацију раста, развој или недостатак телесне масе. У првој години живота, алергија се може манифестовати у облику лабаве столице, несанице, расположења.
Да ли је глутен штетан у одсуству целијакије?
Многи верују да је употреба глутена контраиндикована само онима који су преосетљиви на ову супстанцу. Међутим, глутен може нашкодити чак и потпуно здравој особи. Да бисте били сигурни да се ради о глутену, изведите једноставан експеримент, јер ће вам за то требати комад хлеба и чаша воде.
Добро испеците хлеб, из њега извалите лопту и исперите водом. Неугодна маса за пулпирање, која личи на смрзнуту пасту, и глутен.
Сада замислите да ова маса улази у стомак у великим количинама. Обухваћа сву храну, глутен иритира зидове танког црева, успорава процес варења. Међутим, глутен штети не само варењу - мозак и нервни систем су погођени.
Проучавање овог питања је укључивало и чувеног неурознанственика Давида Полмуттера. У својој пракси, питао се шта је узроковало уништење мождане активности пацијената и на крају је пронашло очигледну везу између конзумирања хране која садржи глутен и здравственог стања.
Дакле, зашто не можете јести велике количине глутена за оне који су потпуно здрави:
- То изазива болести мозга. Сматра се да је погоршање активности мозга знак старости. Постоји теорија да се са годинама активност мозга смањује. Међутим, то није сасвим тачно, јер сви ови процеси директно зависе од тога шта је човек јео током свог живота. Стални нервни стрес, хроничне главобоље, промене расположења, које могу бити узроковане конзумацијом глутена, повећавају ризик од оштећења мозга и старења целог организма.
- Смањен имунитет и побољшани услови за развој болести. Вискозност глутена је штетна за варење и апсорпцију витамина, минерала. Међутим, мали број људи може направити прави закључак из ових информација: дијареја, надутост, други поремећаји у исхрани - ово је само врх леденог брега. Тело почиње да реагује на храну као страно, активирајући имуни систем. Ћелије убице нападају не само храну, већ и оштећују цревни зид, што доводи до повећане пропусности црева. Као резултат тога, активира се упална реакција која стимулише ослобађање цитокина, оштећује мождано ткиво, што доводи до развоја различитих обољења.
- Глутамин повећава ризик од рака, посебно лимфома и рака црева. Многи људи који су осјетљиви на глутен нису свјесни тога. Међутим, ефекти исхране, која је обогаћена глутеном, свакодневно се дијагностикују: чиреви, аутоимуне болести. Али веза између малигних неоплазми и глутена постала је право откриће. Према студији Америчког медицинског удружења, у групи људи који нису били преосетљиви на глутен и конзумирали глутен са храном, ризик од развоја рака се повећао за 30%.
- Глутен изазива зависност и утиче на нервни систем. Када се прогута, глутен се разлаже у полипептиде, они могу да продру у крвно-мождану баријеру. Постоји везивање за рецепторе мозга, стимулисано вештачким осећајем задовољства. У ствари, овај процес подсећа на дејство лаких лекова, због тога постоји зависност од хране, а одбацивање слаткиша тело доживљава као стрес.
Дијагностичке карактеристике
Да бисте утврдили да ли имате целијакију, неко време морате напустити храну која садржи глутен. Минимални период апстиненције је 2 недеље, али је боље да се не користи најмање 20 дана. Може потрајати мјесецима да се потпуно очисти тијело од глутена, тако да што дуље траје, точнији ће бити експеримент.
После овог периода, једите производ са глутеном и пратите реакцију тела. Ако постоје било какве повреде гастроинтестиналног тракта, морате контактирати свог гастроентеролога или алерголога, који ће прописати анализу и тест за нетолеранцију.
10 разлога за одбијање глутена
Сумирајући податке добијене у току медицинских истраживања, могуће је направити јасан закључак - глутен је штетан и за оне који немају преосетљивост на ову компоненту. Постоји најмање 10 разлога за одбацивање производа који садрже глутен у корист исхране без глутена:
- Чак иу одсуству целијакије, тело реагује погрешно на унос овог протеина.
- Љубав према намирницама које садрже глутен могу изазвати поремећаје метаболизма, што доводи до прекомјерне тежине или потхрањености.
- Прекомерни унос глутена је један од најзначајнијих узрока анемије због недостатка гвожђа.
- Дијета без глутена смањује учесталост напада главобоље.
- Одбацивање глутена се препоручује деци са ниским нивоом учења и кашњењем у развоју.
- Једење глутена доводи до тешких облика рака.
- Учесталост абнормалности повезаних са старењем у раду мозга у великој мери зависи од тога шта једемо - што је већа конзумација глутеинске хране, већа је вероватноћа менталних дегенерација у старости.
- Нуспојава узимања више лекова је слична реакцији на вишак глутена у гастроинтестиналном тракту.
- Зависност од хране није легенда. Глутен изазива зависност попут никотина, алкохола, опојних дрога.
- Дијета обогаћена глутеном - узрок упалних процеса у тијелу.
Тако глутен, као отров, полако уништава мозак, узрокује зависност и пре или касније убија.
Како живјети с нетолеранцијом?
Ако имате интолеранцију на глутен, једини начин да се излечите је да потпуно одустанете од хране која садржи глутен.
Листа дозвољених производа:
- воће;
- поврће;
- месо;
- риба;
- хељда;
- морски плодови;
- домаћи млечни производи;
- јаја;
- печурке;
- ораси;
- бобице;
- кромпир;
- пасуљ и грашак;
- сојино брашно;
- ланено семе.
У купљеним производима је прилично тешко одредити присуство глутена. Да бисте сазнали да ли је супстанца тачно у саставу, нанесите капљицу јода на храну. Ако је постао црн, онда је у саставу скроб. Иако може бити кукурузни шкроб безбедан за људе, пожељно је да се уздрже од конзумирања таквих производа.
Имајте на уму да ако кувате храну која садржи пшенични протеин, изаберите појединачна јела за себе. Чак и микрограм глутена може изазвати озбиљну алергијску реакцију код особе са интолеранцијом. Такође, особе са целијакијом треба да буду искључене из прехране банане, јер изазивају унакрсну алергију.
Тренутно, многи производи су доступни особама са нетолеранцијом на ову супстанцу. Ово је специјално пециво, хлеб, тестенина од хељдиног или пиринчаног дјубрива. Захваљујући томе, лако можете пронаћи замену за вашу омиљену и познату храну.
