Дуња је уобичајено воће на Кавказу и Западном Истоку. Не расте у централној Русији, али се не може назвати ријеткост. Од октобра до краја зиме, продаје се у супермаркетима. Сви знају жути плод, сличан крушку, са благо испуцаном коре. Додају се разним јелима, која се користе у припреми џема, мармеладе, џема и сосова за месо.
Свако ко жели пробати свјежу дуњу, бит ће разочаран. То је дрвенасто и плетиво. Али након топлотне обраде, дуња открива свој укус. Јам из њега испада укусна, мирисна и веома лепа јантарна боја. Главна ствар је да тврдоћа воћа помаже у одржавању облика комада у сирупу.
Мале тајне
Дуња изгледа као крушка, али по свом укусу и хемијском саставу истиче се. И плодови и семена дуње имају лековите особине. Плод садржи неколико десетина семенки, од којих се праве антибактеријски укуси за чиреве, проблеме са гастроинтестиналним трактом. Семе садржи много слузи и пектина, што чини џем густим и густим. Приликом кувања, заједно са семеном, џем се прави у тамној боји јантара.
Боја, текстура и укус готовог јела зависи од тога колико се џем пиво и који састојци се користе. Многи користе природну густину дуње да би сачували комаде у потпуности. Засићени су сирупом, постају прозирни, али се не распадају.
Боја џема може бити свијетло јантарна или тамна, готово црвена, али увијек врло лијепа.
На боју утиче трајање кувања (дуже, тамније), употреба семена у процесу (дају засићену боју) и присуство сока од лимуна или лимунске киселине (посветљује).
Најчешћи рецепт за џем од дуња је следећи: скувајте кришке док не скухате са шећером у односу 1: 1. Даљње нијансе зависе од начина на који ћете припремити џем. Основа могу бити кришке или коцке, сируп или шећер. Можете пре-бланширати комаде дуње, како желите.
Класични рецепт са фотографијама корак по корак
Припремите класични џем од дуња. На основу тога, можете скувати много других празнина и показати свој кулинарски талент на овај начин. Време кувања овог џема је 1 сат. Али то не значи да ће 60 минута проћи од почетка до краја кувања. Припрема пролази кроз неколико фаза, након чега свака мора бити натопљена. Укупно, овај процес траје 2-3 дана.
Састав:
- Дуња (у пречишћеном облику) - 1 кг;
- гранулирани шећер - 1 кг;
- лимунска киселина (прах) - пинцх;
- вода - 2 шоље.
Калорије на 100 г: 274 кцал.
Кухање:
Одрежите дуњу у мале кришке, уклањајући коре од њих.
Ставите кришке у врло хладну воду како не би потамниле.
Покријте кору водом и кувајте 10-15 минута. Затим га уклоните и проциједите јуху.
Резове треба испрскати у истом бујону. Да бисте то урадили, додајте лимунску киселину и кришке ставите у кључалу бујону 2-4 минута. Ко воли тврде комаде, ово и следећа ставка може бити прескочена.
Извадите кришке и након хлађења их охладите на коцкице.
После тога, у бујону у коме је кувана кожа дуња, потребно је додати гранулисани шећер и добро промешати. Резултат је сируп у коме се кувају комадићи воћа.
Кухајте шећерни сируп и ставите га куваних, коцкастих комада дуње. Потребно је кухати џем, смањити топлоту и кухати 5-7 минута.
Да би сируп потпуно натопио дуњу, потребно је да оставите џем преко ноћи у соби. Након тога улијте преостали шећер у џем. Поново прокухај и кувај пет минута. Оставите да се хлади дан или неколико сати.
Поновите поступак по трећи пут. Количина џема ће се смањити и постати црвенкаста.
Џем се мора ставити вруће у стерилизиране посуде. Потребно је затворити навојне или пластичне поклопце.
Како скувати делиције делиције од дуња
Једна од варијанти џемова од дуња - са кришкама кора и сјеменкама, које не само да чине љековито џем, већ му дају и богату боју и посебну арому. Сјеменке се не морају уклонити након кључања, већ се осјећају у џему као кедар или други орашасти плодови.
Ова конзистенција се добија парењем дуња у сирупу, који садржи пуно пектина. Пектин је у кори.
Време кухања: 2 до 4 дана.
Састав:
- зрела дуња - 1,2 кг;
- гранулирани шећер - 1 кг;
- лимунска киселина - 0.5 кашичица.
Калорије на 100 г: 265 кцал.
Кухање:
- Одрежите дуњу на кришке без љуштења. Коморе сјемена не бацају, већ се стављају у посуду, бит ће нам корисне на крају кухања. Ако је дуња обилна, онда ољуштене и исецкане лобуле треба ставити у посуду са хладном водом како би се спријецило брунирање.
- Ова фаза може бити пропуштена од стране оних који воле јаке, непробављене комаде у сирупу. Бланширање за дуњу користе многи. Ово воће има високу тврдоћу воћа, тако да га можете сипати кипућом водом, али је не кухати. Или другу опцију: кухајте мало у закисељеној води 2-5 минута. Ова процедура ће вам омогућити да брже намочите комаде са сирупом.
- Свјеже нарезане или бланширане кришке треба прекрити шећером, а затим натопити лимунску киселину. Ово се ради како би се осигурало да дуња направи сок. Онда не морате кухати одвојени сируп од шећера и воде, а сам џем ће бити дебљи и концентриранији. Није потребно сипати сав шећер одједном. За почетак, довољно је да се кришке лагано прекрију шећером. Карлица треба оставити преко ноћи или мало више, тако да дуња буде натопљена.
- Загрејте џем 3–5 минута након кључања, затим га угасите и улијте 12-24 сата. Зато поновите 3 пута. Остатак шећера ставите током другог кувања.
- Ставите семе у џем током последњег кључања.
- Ставите готов производ на стерилисане посуде.
Јам постаје светла, богате црвено-јантарне боје. Кришке су јаке, прозирне, сличне кандираним плодовима. Семе дају џему додатну арому и зачин.
Џем џем с орасима
Ово је свечана верзија џема. Густи, мирисни комади дуња комбиновани су са половинама ораха натопљеним у сирупу. Кувано такво џем је исто што и основна верзија, само у процесу кухања морате додати матице.
Време кувања: 2-4 дана у зависности од прекида између кувања.
Састав:
- дуња (љуштено и сјецкано) - 1 кг;
- шећер - 0,8 кг;
- вода - 1 чаша;
- сок од лимуна - 1.5 кашике;
- ораси - 1 чаша.
Садржај калорија у 100 г производа: 398 кцал.
Кухање:
- Дуња је огуљена и исечена на кришке, а затим у коцкице. Коцке се пуне са 2 шоље шећера. Све док се сок извлачи из дуње, можете прећи на следећи корак.
- Ораси се чисте и прережу по жељи на велике или мале комадиће. Можете напустити половине.
- Од пилинга, семена, чаше воде скуха јуху 25-30 минута.
- У филтрираним бујонима се додају остаци шећера и кува сируп, сипа се и лимунов сок.
- Сируп се сипа на дуњу са шећером и запали. Након кључања је остарјела на ватри не више од 5 минута, затим је намочена дан након додавања ораха.
- Поступак се понавља још 2 пута, након чега се џем сипа у тегле.
Кужа џем у спор кухало
Да бисте припремили укусну мармеладу у спором штедњаку, морате узети у обзир њене карактеристике. Да би се припремили на овај начин, воће не мора бити бланширано. Одсечени комадићи се режу корицом.
Време кувања: 2 дана.
Састав:
- дуња (љуштено и сјецкано) - 1 кг;
- шећер - 0,8 кг;
- сок од лимуна - 1.5 кашике.
Садржај калорија у 100 г производа: 276 кцал.
Кухање:
- Одрежите дуњу у коцкице или кришке.
- Сипајте шећер, сипајте лимунов сок и оставите на дан, стално мијешајући.
- Ставите садржај у посуду вишекутника и подесите режим "Каљење" на 20 минута.
- Оставите у затвореном мултицоокеру док се не охлади.
- Раширите се на банке.
Вредност овог рецепта је у његовој једноставности. Потребно је најмање труда.
Корисни савети
- Постоји неколико тајни за прављење џемова од дуње као густе као мармеладе. У дуњи пуно пектина, а посебно - у коре и сјеменке. Он пружа поље за кулинарску креативност. Сјеменке можете прокувати пола сата и на основу ове јухе припремити сируп. Други начин је да се сјеме стави у џем умјесто ораха. Други начин би био да се сируп украси. Из истог разлога, не морате скидати кожу са резова дуње.
- За кришке или кришке постају прозирне, као кандирано воће, потребно је кухати џем не дуже од пет минута, а затим инзистирати од неколико сати до неколико дана. Ова процедура се обавља 3-4 пута.
- Приликом инсистирања на заглављењу између чирева, карлица је прекривена крпом или папиром.
- Ако желите да задржите лагану нијансу џема, додајте лимунску киселину (0,5 кашичице на 1 кг шећера) или свеже исцијеђени сок од лимуна (2 кашике на 1 кг шећера). Дуња у џему неће потамнити, већ ће имати свијетло жуту боју.
- Ако не кувате сируп, већ га напуните шећером, оставите посуду натопљену не дуже од 12 сати. Ово је најбоље урадити ноћу. Чињеница је да дуња може дати више сока него што је потребно, и постати тврда чак и након кувања.
