Да бисте добили укусне, сочне и меке ражњеве, месо мора бити маринирано. Најчешће су мариниране базе вино, сок од нара и лимуна, киви, млечни производи, лук.
У кавкаској кухињи, кулинарски стручњаци користе живо пиво за кебаб. У неким случајевима се користи минерална вода. У Грузији се чак производи неколико врста вина посебно за маринаду.
У ствари, правилно маринирано месо је само пола битке. Веома је важно да се кува правилно, а не да се поквари.
Рецепт за маринаду за свињски кебаб са кефиром
За ову маринаду требат ће вам минимални сет производа, али ће у исто вријеме месо бити врло укусно и њежно.
Састав:
- врат - 500 г;
- Шафран - 1 кашичица;
- бибер, со - 2 кашике;
- биокефир - 200 мл;
- Арон - 0,5 кашике.
Припрема: 20 минута.
Садржај калорија: 43 Кцал / 100 г
Свињски врат темељито опрати, осушити на ручнику и нарезати на порције како би било погодно да се уже на ражањ. У малој здјели помијешајте све зачине и сол, промијешајте.
Ставите месо у лонац, поспите га зачинима и гњечите. Напуните нискокалорични биокефир и ставите на хладно место да маринирате шест сати. Ако време не чека, онда оставите на собној температури неколико сати.
Маринада за свињски кебаб са кефиром и луком
Млечни производи су одлични за маринирање оних делова свињског меса, где нема масти, а то је деликатна или бубрежна. Масноћа у јогурту је натопљена, а комадићи су деформисани.
Састав:
- лук - 2 ком.
- со, бибер - по укусу;
- ловоров лист - 2 ком.
- кефир - 400 мл;
- резање - 1 кг.
Припрема: 15 минута.
Садржај калорија: 47 Кцал / 100 г
Месо резати оштрим ножем на велике комаде истог облика и величине. Лук чисти и исеци дебеле прстенове.
У дубокој посуди, помешајте их са свињетином, додајте со, ловоров лист, бибер. Ручно згњечите месо да направите сок. Топ са хладним кефиром. Оставите ражњић да маринира два сата, у процесу, промешајте неколико пута тако да се равномерно посолите.
Готово месо на ражњићима и пржити на роштиљу, послужити са киселим или свежим поврћем, печеним кромпиром и лавашом.
Маринада за свињски кебаб са кефиром и лимуном
Овај рецепт се сматра најбржом маринадом, јер је кефир и сок од лимуна у комбинацији експлозивна кисела смеша, захваљујући којој месо постаје веома брзо меко.
Састав:
- лимун - 1 ком.
- сол, копар - по укусу;
- Лук - 1 ком.
- свињетина - 1,5 кг;
- биокефир - 550 мл;
- парадајз - 0,5 кг.
Припрема: 25 минута.
Садржај калорија: 51 Кцал / 100 г.
Месо прережите у слојеве, ставите у посуду, напуните комадићем исецканог копра, соли и зачина. Прстенови се скидају, али их не раздвајају, па је било згодно носити ражњу.
Испрани парадајз се исече на четвртине, лимун - кришке. Припремљено поврће се прелива месом, помеша и напуни кефиром. Два сата касније, можете почети пржити кебаб.
Маринада за свињски кебаб са кефиром и минералном водом
Свињетина под овом маринадом постаје много сочнија и чува природну арому меса.
Састав:
- биокефир - 2 чаше;
- резање - 2 кг;
- минерална вода - 2 чаше;
- лук - 3 ком.
- зачини, сол - 3 кашике.
Припрема: 25 минута.
Калорија: 37 Кцал / 100 г
У негазираној минералној води, разблажите со, сипајте кефир и све темељито измијешајте. Нарежите лук на пола прстена.
Свињетина исећи на комаде величине пет до шест центиметара. Ставите месо у посуду, ставите зачине и лук на врх.
Примјеном физичке снаге, полупроизвод наборати дланом док се не појави природни сок. Када је гредица довољно мека, сипајте течну масу минералне воде и кефира.
Поново промешајте, покријте плочом и ставите испод јарма. Пустите да маринирате три сата.
Како пржити укусну свињетину од кебаба маринирана са кефиром
Постоји неколико правила, која примећују да ће чак и неискусни кухар моћи да кува добар кебаб.
Састав:
- грудни кош - 2 кг;
- биокефир - 1 л;
- зачини - паковање;
- сол - 2 кашике. л;
- лук - 3 ком.
Припрема: 7 сати.
Садржај калорија: 195 Кцал / 100 г.
Прво правило је добар комад меса. Слабине, длан или врат ће учинити. Када купујете свињетину, обратите пажњу на њен мирис - треба да буде свежа. Када се притисне, зубац треба брзо да се опорави, ако остане тако - месо је устајало. Природно, смрзнута свињетина неће радити, само охлађена.
Оперите, осушите папирним салветама и наставите са резањем преко влакана, а затим заједно. Користећи ову методу, бити ћете сигурни у добар печени кебаб.
Очистимо сијалице и изрежемо их на пола прстена, ово поврће додаје сочност јелу, тако да не би требало да пожалите, бирајте веће главе.
Ставите месо, зачине и лук у стаклену посуду, све добро промешајте и сипајте кефир на врх. Послаћемо месо да маринирамо у фрижидеру пет - шест сати. Двадесет минута смо добро извадили и додали мало соли и наставили да пржимо спаљене угљеве, набијене на ражњу.
Повремено залијте горњу површину воде из боце тако да свињетина не изгори и испадне румен. Спремност на кебаб провјеру, направи рез у једном комаду. Ако прочисти сок, онда је спреман. Бон аппетит!
У сљедећој причи можете видјети како кухати маринаду с кефиром.
