Сезам је део готово свих пекарских производа. Додаје се колачима, посутим хлебом и пецивима. Поред тога, погодан је за месо, салате и сосеве, чак и семена су широко коришћена у традиционалној медицини. Декозије сезама су извор витамина и елемената у траговима.
Како расте
Сезам (Сесамум), породица Педалиеви - Педалиацеа. Годишња зељаста биљка висока до два метра. Листови су дуги, цветови су бели или ружичасти. После цветања формирају махуне дужине око 2,5 цм, а свака таква капсула садржи до стотину сјеменки различитих цвјетова. Могу имати црну или чоколадну нијансу, без белог воћа. Сезам се дистрибуира готово широм Азије. Расте у Кини, Индији и Бурми. Широко се гаји у Етиопији, Нигерији и Судану.
Која је разлика између белог сусама и црног?
На полицама се налазе двије врсте сусама. Црно и бело семе, које се разликују не само по укусу, већ и по саставу хранљивих материја.
| Бела семена | Црно семе |
|---|---|
| Ољуштени од горњег сјемена љуске су мање корисни. | Семе није пречишћено од љуске која садржи велику количину минерала, витамина. |
| Користе се за украшавање кондиторских производа, допуњују их разним прилозима, поврћем, суши. | Црни сусам, посебно на истоку, активно се користи у медицинске сврхе, јер сва хранива у сјеменском слоју могу значајно побољшати људско здравље. |
| Бели садрже јединствена, здрава уља, имају неутралан, суптилан окус.
| Од црних плодова направите врло квалитетно, укусно, здраво, мирисно уље. |
За исхрану је боље одабрати необрађено сјеме. Они ће организму обезбедити хранљиве материје, витамине и микроелементе. Осим тога, ова семена садрже антиоксиданте који могу смањити ризик од развоја онкологије.
Како изабрати и правилно складиштити
Да бисте изабрали заиста квалитетан производ, пре куповине, прво морате обратити пажњу на амбалажу. Прозирни пакет ће вам омогућити да видите семена, процените њихову боју и квалитет. Семе треба да буде мрвљиво, суво. Боље је дати предност црним гранулама без љуштења. Садрже максимално супер-корисне супстанце, имају дужи рок трајања. Квалитетно сусам не би требало да има горак мирис.
Препоручује се да се црно неполирано сусам складишти у стакленој посуди, чврсто затвореној. Требало би је складиштити, изабрати само хладно, замрачено место. Чувајте између три и дванаест месеци. Земљано (бијело) сусам се не чува тако дуго док се не скида. Напуните стаклену посуду белим сјеменкама, затворите поклопцем и ставите на полицу хладњака.
Напомена: Сезамово уље има дуги рок трајања и дуго се не погоршава.
Корисна својства сусама
Сезам садржи супстанце које су посебно драгоцене за тело. Његово семе ће донети много користи ако их допуните дневном исхраном. Црни сусам нерафиниран из љуске садржи много корисних минерала, витамина, масних уља (до 60%).
Сезам је шампион у количини фитостерола, супстанце која је биљни аналог животињског холестерола. Помоћи ће да издржи атеросклерозу и гојазност. Уласком у крв, ова супстанца стимулише сагоревање лошег холестерола и уклањање вишка из тела, спречавајући их да се апсорбују у крв.
Чак иу сусаму многи фитоестрогени (аналог женских сполних хормона), а ова супстанца је веома корисна за жене преко 45 година. Фитоестрогени исправљају недостатак естрогена, који се јавља код одраслих жена, чиме се смањују симптоми менопаузе. Поред тога, после 50 година, ниво естрогена може да се повећа. Сезам фитоестрогени могу блокирати сполне хормоне, штитећи жену од онкологије.
Важно је знати да сјеменке сезама садрже максималну количину калција, која је одговорна за контракцију мишића, што је врло корисно за кости. По количини овог минерала, вишеструко је већа од свјежег сира и других млијечних производа.
Сезам ће бити добар додатак исхрани. Садржи многе корисне супстанце: витамине (Е, А, Ц, Б), минерале (фосфор, магнезијум, јод, гвожђе) и органске аминокиселине. Због ове композиције сезам има анти-аге ефекат, може се користити за превенцију рака и многих других болести.
Цалорие сеед
Семе ове биљке су високо калоричне, јер садрже масти. На 100 грама отпада око 600 кцал, а садржај масти достиже 60%. Сезамово уље садржи 900 калорија. Стога дневна стопа не би требала прелазити двије до три кашичице.
Особине употребе
Пре додавања сусама у било коју посуду, мора се лагано загревати у тави док не шкљоцне. Немојте јести сусам ујутро на празан стомак, како не бисте изазвали нападе мучнине и велике жеђи.
Житарице ће бити још укусније и здравије ако се жваћу полако. Због тога нутриционисти саветују да се једе претходно натопљено семе. Да бисте то урадили, сипајте их водом (1 кафена кашика семена на 100 мл воде).
Пециво, хлебови, кекси, десерти, посипани сусамом - ово је класични кулинарски жанр. А ово није случајна комбинација. Супстанце садржане у овим сјеменкама помажу тијелу да боље апсорбује храну.
Сува зачинска сол на бази соли је савршена за пиринач. Неколико штипаљки сусама ће дати укус салати, јела од меса, украсити пецива. Сјеменке служе као одлична база за оријенталне слаткише.
Да бисте добили максималну корист, пре свега треба да спроведете следећи експеримент код куће. На равну плочу ставите влажан комад газе, намотан у два слоја. На врх жлице семена, умотајте ивице газе. Оставите семе да клија на тамном месту. Ако се након 2-3 дана појаве клице, онда је сезам корисно и може се сигурно конзумирати.
Сезам за труднице
Да би се очувало здравље трудница, потребно је осигурати да је исхрана довољна храна богата калцијем. Производ број један је сезам. 100 грама семена садржи до 800 мг калцијума, који је неопходан за здраве кости, зубе, мишићно ткиво. Труднице морају бити посебно опрезне да напуне залихе овог елемента у траговима, додајући дневно салате, али не више од 30 грама.
Јединствене особине сезамовог уља
Сва корисна својства сусама чувају се у уљу. Обично биљно уље се може заменити сусамом, али морате имати на уму да има специфичан укус, за разлику од уобичајеног рафинисаног. Истовремено, уље само наглашава састојке антене, не узимајући на себе цијели укус. Због тога је одличан за прилоге, маринаде, сосове.
Научници су доказали да сезам може повећати згрушавање крви. Стога се уље у модерној медицини активно користи за припрему разних масти, емулзија.
Поред тога, ензими који се налазе у уљу олакшавају рад црева и доносе многе користи за констипацију. Највреднији елементи уља савршено побољшавају варење. Када уђу у тело, убрзавају метаболизам и елиминишу токсине.
Добри бонуси за жене. Уље може брзо "оживјети кожу". Побољшава тен, изглађује боре, успорава старење коже, ублажава упале, елиминише сувоћу.
Уље је неопходно за масажу, влажи, омекшава суву кожу. Користи се за уклањање шминке, наноси се на косу и власиште, надопуњује маску, креме против бора.
Уље се може користити и за суху косу. Обнавља оштећену косу, влажи их, коврче постају мекане, добијају здрави сјај. Поступак је најбоље урадити у вечерњим сатима, стављајући на кожу око 15 грама уља. Након пола сата опрати косу шампоном за ваш тип косе.
Контраиндикације и повреда
Здрава, укусна сезама је, наравно, сјајна. Али најважније је да је безбедно за здравље. Семе садржи оксалате који изазивају уролитијазу. Зато не можете користити сезамове особе које пате од уролитијазе. Уље се не може користити у исхрани људи са тромбозом, јер побољшава згрушавање крви.
Коначно, важно је запамтити да је главни ефекат семена да подржи витаминско-минерални баланс у телу. Ово је одличан извор корисног калцијума, који труднице треба да узимају искључиво на препоруку лекара. Статистика је немилосрдна: према медицинским подацима, повећана доза калцијума може изазвати хипокалцемију у фетусу или чак изазвати побачај.
