Броколи је веома користан производ који се користи у исхрани, медицинској исхрани. Поврће је познато по својим благотворним својствима, али постоје и бројне контраиндикације за које је немогуће јести купус.
Броццоли апплицатион
Доброта, велики укус и нутритивна вриједност брокуле познати су још у римско доба. Из овог производа можете припремити разна јела.
Разне корисне особине брокуле чине одличним дијететским производом. Често се користи у бројним дијетама, у клиничкој исхрани, за опоравак у постоперативном периоду или након озбиљних болести. Није случајно што се на овој љековитој биљци управља већином корисних оцјена производа.
Листа индикација је изузетно широка, обухвата:
- трудноћа;
- храна за бебе;
- третман и превенција гастроинтестиналних болести;
- гојазност;
- дијабетес;
- кардиоваскуларна патологија;
- разне дијете, системи природне или терапеутске исхране.
Броколи се користи и за производњу лекова, дијететских суплемената, а користи се иу козметологији за креирање природних производа за негу тела.
Нутритивна вредност купуса од броколи, калорија
Садржи органске хранљиве материје које култури дају лековита својства. Захваљујући томе купус се може користити за исхрану, за припрему хране за бебе, за дијабетес, за лечење гастроинтестиналног тракта, за онколошке болести. Хранидбена вредност је последица присуства у производу велике количине хранљивих материја и компоненти:
Витамин Ц (аскорбинска киселина). Нормализује везивно и коштано ткиво, обнавља имунитет.- Витамин А (бета каротен). Подржава вид, побољшава метаболичке процесе, природни је антиоксиданс.
- Витамин ПП, или никотин. Стимулише редокс реакције, убрзава метаболизам.
- Витамин Фат-растворљив. Синтетише метаболизам протеина.
- Витамин Е. То је снажан антиоксидант који спречава старење организма.
- Витамин У. Метилметионин. Намењен је нормализацији киселости, помаже у лечењу улцеративних патологија.
- Деривати групе витамина Б. Синтетизује АТП, формира заштитна антитела, смањује ризик од патолошких појава фетуса током трудноће, смањује штетни холестерол.
Витамин Ц (аскорбинска киселина). Нормализује везивно и коштано ткиво, обнавља имунитет.Поред тога, богати састав купуса од брокуле допуњен је натријумом и калијумом. Концентрација ових елемената у 100 г производа даје дневну брзину. Учествују у метаболичким процесима, нормализују равнотежу воде и соли. У саставу протеина, броколи је супериорнији од пилећих јаја и говедине.
100 г купуса садржи око 3 г животињског протеина, што смањује штетни холестерол у крви. Око 7 г су сложени угљени хидрати, који се полако разграђују у желуцу, што искључује брзо ослобађање инсулина.
Поред тога, композиција је допуњена калцијумом, магнезијумом, селеном, цинком. У производу се налазе и аминокиселине - лизин и фениламин.
Свежи купус је најхранљивији и здравији. Његова калорична вредност на 100 г је само 34 калорије. У облику куваних производа губе неке од својих корисних особина, али се смањује и калоријски индекс - 27 калорија на 100 г. Према водећим нутриционистима, брокула је најбољи биљни лек у борби против целулита.
Корисна својства за мушкарце и жене
Нутриционисти и лекари препоручују редовну употребу брокула:
- јачање имунолошког система, повећање отпорности на болести;
- спречавање могућег развоја компликација гастроинтестиналних болести;
- као профилактичко средство за дијабетес мелитус;
- у исхрани за нормализацију нивоа инсулина;
- као профилактичко средство за онколошке болести;
- за побољшање кардиоваскуларног система, снижавање крвног притиска.
Према медицинским истраживањима, броколи помаже у регулисању производње органског холестерола, смањује ризик од абнормалности фетуса и нормализује варење. Осим тога, купус је нашао примјену у козметичком пољу, користи се за јачање ноктију и косе.
Одвојено додељујемо вредност производа пацијентима који болују од рака. Редовном употребом купуса осигурава се трајна елиминација мртвих станица, шљаке, токсина и тешких метала из тијела. Стога, овај производ мора нужно укључити у исхрану оне пацијенте који су подвргнути терапији зрачењем.
Поред тога, купус је идеалан као превенција развоја компликација услед органског сулфорапана - супстанце која обнавља тело после рака. Захваљујући комбинацији са витамином Ц обезбеђује се антиинфламаторни ефекат.
Овај производ је неопходан за старије особе. Због истих производа сулфорапхане уништавају раст хрскавице у зглобовима. Због укључивања у исхрану овог производа може се значајно смањити стални бол у удовима, како би се спријечио настанак артритиса.
Међутим, водећи нутриционисти и лекари не препоручују јести више од 100 грама брокуле дневно за одрасле. Висока концентрација витамина и хранљивих материја у купусу уз претјерану конзумацију може узроковати развој хипервитаминозе. Деца треба да једу оброке од цвасти око 2-3 пута недељно. Прво пире од купуса се може дати деци од седам месеци старости.
Да ли броколи има контраиндикације?
Након испитивања добробити пацијената који редовно конзумирају овај производ, нутриционисти су дошли до закључка да броколи као таква нема контраиндикација.
Али на основу неких препорука гастроентеролога, потребно је бити опрезан са употребом поврћа:
- уз присуство индивидуалне нетолеранције или алергије;
- у присуству тешких гастроинтестиналних обољења, која су изазвана високом киселошћу.
Како чувати брокулу?
Приликом избора поврћа на тржишту потребно је слиједити неколико једноставних правила. Дакле, производи морају бити густи, са униформним пупољцима једне зелене боје. Мирис треба да буде свеж, на површини - без трулежи, црне тачке.
Чувајте свеж купус 4 дана, након умотавања влажног пешкира. Али за заматање поврћа у пакету је непожељно јер је поврћу за сигурност потребно континуирано струјање зрака. Дубоко замрзавање ће повећати рок трајања.
Да бисте ставили поврће у замрзивач, прво морате да одвојите цвасти, да их избришете кипућом водом 3 минута. Затим их исперите, оставите да се осуши. Замрзавање ће сачувати корисне особине купуса током целе године.
Штавише, непожељно је поново замрзнути поврће, јер ће у овом случају купус изгубити већину својих корисних својстава.
Велике грешке у кувању
Многе домаћице не знају како правилно припремити овај производ како би што више очувале његове корисне особине. На пример, приликом варења, неправилно сечење може значајно да смањи корисне особине производа.
Неисправно сечење
Броколи се састоји од стабљике, крхких и нежних цвасти. Стабљике и цвасти имају различите текстуре, а самим тим и различита времена припреме. Дакле, сваки комад брокуле захтева посебно руковање. Ако у рецепту видите састојке брокуле, онда најчешће говоримо о цватовима.
Неупотреба стабљика
Чињеница је да много, љуштурног купуса, избацује стабљике. Али они се такође могу користити. На пример, Французи чисте петељке брокуле уз помоћ косе кромпира - веома грубо месо скривено је испод грубе и влакнасте коже, потребно је само да га ослободите из заштитног слоја. Ољуштене површине треба нарезати на траке, које се могу додати у јухе, варива, салате.
Познати кулинарски писац Нигел Слатер препоручује употребу стабљика као шпаруга: бланширати или на пари. Успут, могу се чувати у фрижидеру до 2 недеље, што је веома погодно. А број корисних елемената у траговима и витамина није мањи него у цватовима.
Повртарска дигестија
Многи људи не воле кухану броколију због лабаве и меке масе. Такав купус се често продаје у кантинама. Међутим, поента није у самом производу, већ у времену кухања. Покушајте да раставите цват тако да су делови исте величине - у овом случају, купус ће се равномерно кухати. И запамтите да ће након врења температура наставити да делује на производ.
Да би се процес зауставио, потребно је не само уклонити посуду са купуса из пећи, већ и ставити цватове у цједило и прелити хладном водом.
Броколи се може конзумирати сирово. Цветове нарежите на велике комаде, додајте семе сунцокрета, помешајте са грожђицама, зачините киселом павлаком. Можете додати и неколико комада куване пилетине. Таква здрава салата ће се чувати у фрижидеру око три дана.
