Вјеран Цезар салата за прељеве за салату - сирови жуманце, маслиново уље, сенф, лимунов сок, Ворцестерсхире сос и пармезан.
Цаесар Сауце: Рођење легенде
Прича о оригиналном облачењу "Цезара" већ је постала легенда, а свака легенда има необичну особину: ништа није познато до краја, само бројне верзије. Према једном од њих, 1924. године у мексичком ресторану је био готов снацк.
То се догодило у том тренутку када је дошло до прилива купаца у установу и висине забаве. Власник ресторана, Цезар Цардини, показао је кулинарску памет и припремио јело од лишћа романске салате, зачињено маслиновим уљем, свјежим лимуновим соком, јајима која се кувају на посебан начин, нарибана са пармезаном, зачинима, мрвицама и Ворцестер сосом.
Све помешано и положено на тањир, намашћено кришком чешњака. Тако је ова импровизована салата постала заштитни знак мјеста.
Класични рецепт за сос "Цезар"
Можете се играти са адитивима. На пример, да направите салату са рибом, направите прелив са капарима и инћуном, и месо са Ворцестерсхире сосом и лимуновим соком.
Биће потребно:
- 1 мали лимун;
- 1 велико јаје;
- 1 шака нарибаног пармезана;
- сол по укусу;
- 1 прстохват свеже млевеног бибера;
- 15 мл Ворцестерсхире соса;
- 8 г Дијонска сенф;
- 2 комада филета инћуна;
- 7 комада капара;
- 50 мл охлађеног маслиновог уља.
Потребно за кување: 25 мин. Вредност за 100 г: 250 кцал.
Класични рецепт за сос "Цезар" у корацима:
Прва опција: жумањак се мијеша са мјешалицом, затим се уље у хладњаку улије у танку струју. Постепено се додају сенф, сецкани инћуни, капари, свеже млевени бибер, со и нарибани пармезан.
Друга опција: кување почиње посебном манипулацијом - јаје се пробија из тупог руба, умочено на минуту у кључалу воду. Одрежите лимун и исциједите сок из његових половица. Разбијте јаје, уклоните протеине, зачините жуманце са соли, бибер и све победите. Настављајући шибање, додајте лимунов сок, сир, путер и Ворцестерсхире сос.
Домаћа кухиња: Цезар сос са срдама и капарима
У једном сосу, можете лако да мешате различите укусе, од тога само има користи. На примјер, укус прељева с маслацем, лимуновим соком, жумањак за љубитеље "Цезара" није вијест, али ако у њега додате пикантне капаре и филете инћуна, укус ће бити свечани.
Требаће вам:
- лимун;
- кашичица конзервираних капара;
- 2 комада филета инћуна;
- 30 г нарезаног пармезана;
- 1 жуманце;
- 60 мл јогурта;
- 50 мл маслиновог уља;
- кашичица сенфа са житарицама;
- мало соли.
Потребно време: 20 мин. У 100 г соса: 265 кцал.
Начин кувања соса "Цезар" код куће:
- Исциједити сок од пола лимуна;
- Припремите сос: додајте сол и сенф жуманце, умутите, наставите процес, сипајте јогурт, затим маслиново уље;
- Након додавања уља, улијте 30 мл лимуновог сока, наставите ударање;
- Фино исецкати инћуне и додати их у добијену масу, ставити капре, чипс од сира и све помешати.
Симпле реципе
Пре кувања, морате држати маслиново уље у замрзивачу, тако да ће добити потребан вискозитет.
Требаће вам:
- 3 жумањака;
- 3 кашике. рафинисано уље;
- 1 тбсп. л френцх мустард;
- со и бибер;
- 30 грама нарибаног пармезана.
Потребно је кувати: 20 мин. Калоријски сос по 100 г: 179 кцал.
Припрема соса за "Цезар":
- За сос: у посуди лагано тучите жумањке са маслиновим уљем и зачинима у миксеру;
- Додајте у посуду са мешавином јаја сенф, нарибани пармезан, добро промешајте.
Цлассиц Цаесар Салад
Познато јело има много опција које се широко користе у кухању. Али у класичној Цезар салати, боље је додати Романо салату, њен укус је савршено откривен у комбинацији са укусним сосом.
За 4 порције ће вам требати:
- 3-4 кришке јучерашњег хлеба;
- 50 грама нарибаног пармезана;
- неколико листова "Романо";
- 0,5 кг белог пилећег меса;
- бели лук и со према укусу;
За сос:
- 1 јаје;
- 30 грама пармезана;
- 5 г Дијонска сенф;
- 50 мл нерафинисаног маслиновог уља;
- 20 мл сока од лимуна;
- зачин на окус.
Потребно време: 25 мин. Порција салате: 315 кцал / 100 г.
Хов то цоок:
- Од круха одрежите кору и изрежите мрвицу ножем у мале коцкице;
- Осушите хлеб у загрејаној рерни, само је држите неколико минута;
- У посуди у загрејаном уљу попржите здробљени чешњак до златно браон боје. Посипајте сувим хлебом у рерни са овим уљем, зачините, оставите да одстоји 5 минута;
- Ставите хлеб на лим за печење, ставите га у рерну, претходно загрејану на 180 ° Ц;
- Када крутони поцрвените, ставите их на папирни ручник, охладите их;
- Одрежите пилећи филе, а затим пржите. Охлађен нарезан на траке;
- Припремите сос: ставите пола чешњака чешњака у малтер, посолите, смрвите све у каши тако да уопште нема меса. Пренесите добијену масу у велику посуду, додајте сок од четвртине лимуна, пет грама мекане сенфије Дијон, сир и жуманце. Сви бич док се не хомогени са умутити, у процесу бичења улијте уље. Конзистенција соса треба да личи на течни кефир;
- Романо се опере, осуши, суза или сече. Помијешајте у здјели салата, месо, пржене коцке круха, прелијте прерађеним дресингом, поспите пармезаном на врху.
Разноврсна јела за брзу вечеру
Хрскави листови салате су само база. Даљи укус салате може направити било ко. Предлажемо додавање димљене сланине.
Обавезно:
- 8 комада сланине (димљено);
- 180 грама цибате;
- 450 г печеног пилећег филеа;
- Ромска салата;
- 35 г рибане у облику чипса од пармезана;
- 5 комада инћуна.
Неопходно је за пуњење горива:
- 2 комада инћуна;
- 20 г нарибаног пармезана;
- полет од 1 лимуна;
- 45 мл класичног јогурта;
- 55 мл маслиновог уља;
- Зачините по укусу.
За припрему је потребно време: 25 мин. Вредност калорија: 299 кцал / 100 г.
Како урадити:
- Пржите кришке сланине у тави, а затим ставите убрус;
- У истој тави, смеђи цибат коцкице;
- Пилећи филе након печења, нарезан на коцкице;
- За сос, помешајте и мало истресите путер, јогурт, зачине, додајте исецкане инћуне, сир, корицу, помешајте;
- Оперите салату, а затим осушите папирним убрусима, исеците на велике комаде. Мешавине листова зелене салате, пилећег меса, сланине, пржених крекера, инћуна у дубокој посуди помешајте у сос;
- Ставите посуду на сто, поспите пармезаном.
Хостесс ноте
Најуспешније салате се добијају ако:
- Користите не само крекере, већ печене циабатине коцке. Добро апсорбују укус прељева, не опуштен као и обично од бијелог круха;
- Густи сос се разблажује са лимуновим соком или топлом водом;
- Узмите као базу за јело - добро охлађено лишће "романо" салате;
- Крутоне и месо, пре него што ставите салату, добро се охладите;
- Пре кувања пазите да лимун није горак.
Ко има ауторство чувеног салатног прелива "Цезар" - реторичко питање. Истина је да се не зна. И то уопште није важно. Много важније је репродуковати рецепт познатог соса.
Још један рецепт за цезар сос од шефа кухиње налази се у следећем видеу.
