Важно је да киселина буде присутна у убрзаној маринади како би се омекшало месо. Ово може бити киселина садржана у парадајзу, вину, кефиру, лимуновом соку и било ком сирћету.
Рецепт за минералну воду
Ако је комад свињске пулпе добар, онда не треба бити паметан са маринадом. Припремљене комаде једноставно напуните газираном минералном водом.
Потребно (за 1 кг меса):
- 1 боца (0,5 л) газиране минералне воде;
- 2-3 г црног свеже млевеног бибера;
- 10 г соли;
- 80 г лука;
- сок од пола лимуна.
Припрема: 1 сат и 30 минута. Број калорија: 35.
Хов то цоок:
Одрежите свињску пулпу на комаде, зачините паприком, ставите у посуду, промјешајте. Жаруљу одрежите грубо, ставите у посуду, додајте со, пажљиво млевено поврће док се не појави сок. Додајте масу лука у месо, сипајте сву минералну воду, исцедите сок од лимуна. Маринирајте 1 сат.
Маринада за свињски ражњић уз помоћ вина
Вино савршено омекшава свињетину. Можете кухати маринаду са белим сувим вином и црвеном.
Са сувим белим вином
Потребно (за 1 кг меса):
- 250 мл сувог белог вина;
- 5 г црвене паприке;
- 2-3 чешњака чешњака;
- 90 г обичног лука;
- да окуси зачине, со.
Време кувања је: 60 минута. Број калорија: 120.
Како урадити:
Свињску пулпу исећи на комаде, ставити у таву. Меси додајте црвену паприку, со, сецкани лук, чешњак чешњака, добро промешајте. Сипајте вино, затворите посуду са поклопцем. Маринирајте не више од 60 минута.
Са црвеним сувим вином
Састојци (за 3 кг свињске пулпе):
- 4 лук;
- 125 мл црног вина;
- 125 мл природног сока од нара;
- 1 мали воћни лимун за сок;
- на 8 грашка бијелог и црног бибера;
- 1 прстохват млевеног црвеног и црног бибера;
- неколико семенки кима;
- гранчица кима;
- 2 штипаљке хмеља-сунели;
- 35 мл масног уља без мириса.
Потребно: 1 сат. Број калорија: 105.
Како урадити:
Месо, нарежите на велике комаде, ставите у одговарајућу посуду. Лук, сецкани прстенови, комбиновати са месом, зачинима, сољу. Помијешајте вино с природним нара и лимуновим соком, сипајте у месо, лагано промијешајте, додајте маслиново уље. Маринирајте око сат времена.
Са луком и кефиром
Сок од лука се добро омекша. Лук се може исецкати, исецкати мешалицом или нарибати. И маринирати у овим комадима меса. Ражњићи ће бити сочни и њежни, јер се кромпир са пиринчаним луком одмах загрева и формира одличну кору.
Биће потребно (за 1 кг свињског меса):
- 750 г свежег кефира;
- 4 ловора;
- 8 сијалица;
- мало свјежег цилантра;
- кушати црни свеже млевени бибер и со.
Укупно време кувања: 1 сат. Садржај калорија: 110 кцал.
Како урадити:
Нарежите лук на прстење, насјецкајте груби цилантро. Ставите све у посуду у слојевима: комаде меса, прстенови од лука, сецкани цилантро (поновите неколико пута). Слојеви соли, бибер, ставите ловоров лист, сипајте кефир. Оставите пола сата да маринирате.
Брза маринада са парадајзом
Потребно (за 2 кг свињске пулпе):
- 4 сијалице средње величине;
- да пробате со;
- 5 г свеже млевеног црног бибера;
- 1 кг парадајза;
- 50 мл рафинисаног маслиновог уља;
- 7 стабала рузмарина.
Припрема: 1.5 сати. Нутритивна вредност: 120 кцал.
Како урадити:
Олупите лук и исеците прстенове. Дробљени парадајз у коцкице. Свињску кашу нарежите на мале комадиће, ставите у посуду за емајлирање, поспите паприком, посолите по укусу, промешајте.
Затим додајте лук, парадајз, уље, поспите листовима рузмарина, добро промешајте. Навлажите руке да згњечите месо, покријте посуду поклопцем, пошаљите на хладно мјесто 1-1,5 сата.
Рецепти за маринирање свињетине у сирћету
Оцат чини свињетину мекшом, даје јој добар укус. У рецепту се додаје сирће и јабучни оцат, али можете узети било који други.
Са јабуковим сирћем
Требат ће (2,5 кг меса):
- 7-8 лук;
- 120 г јабуковог сирћета;
- 1 мали воћни лимун;
- 2-3 штапића црног свјеже мљевеног папра;
- сол по укусу;
- 1 прстохват шећера;
- ½ литре столно бело вино.
Потребно кухање: око 60 минута. Број калорија: 95.
Хов то цоок:
Лук огулите, нарежите на колутове, поспите шећером и исциједите сок од лимуна. Комбинујте сецкану свињетину и прстенове од лука у посуду, бибер и со по укусу, сипајте јабуков сирћет и пола литре белог вина. Након 45-55 минута можете кухати ражњу.
Са оброком 9% сирћета
Требат ће (за 1 кг пулпе):
- 250 г лука;
- 20 мл 9% сирћета;
- сол по укусу;
- 5 г црног свјеже мљевеног папра.
Припрема траје 60 минута. У свакој порцији: 70 кцал.
Како урадити:
Прескочите лук кроз млин за месо, комбинујте са сирћетом и црним бибером. Одрежите свињетину у порцијама, ставите у таву, додајте масу лука. Оставите месо да се маринира 1 сат. Саветујемо вам да посолите косу пре кувања, како бисте сачували сочност меса. Успјешно надопуњују ову маринаду коријандром, босиљком и рузмарином.
Маринада од мајонеза
Ако је свињетина мршава, онда је треба заситити нечим масним, тако да не одустаје од свог сока током кухања, већ га, напротив, чува. Овде је овај мајонез савршен, што при пржењу даје рудну кору и запечати сок од меса. Поред тога, већ има сирћетну киселину.
Потребно (за 2 кг меса):
- 400 г лука;
- 5-6 комада белог лука;
- 300 г мајонеза;
- свеже млевени црни бибер по укусу.
- 10 г соли.
Припрема: 60 минута. Број калорија: 170.
Како урадити:
Одрежите свињску кашу на комаде, ставите у посуду, пошаљите лук, бели лук, исјецкан на колутове, додајте мајонез, зачините по укусу. Оставите 1 сат.
Најбржа опција
У овој маринади веома активни састојци су сок од парадајза, лук и лимунов сок. Због тога је потребно држати свињетину у њој само 30 минута.
Требаће вам (за 1 кг меса):
- 350 г лука;
- 300 мл природног сока од парадајза;
- 35 г љуске чешњака;
- 4 г црног бибера;
- свеж чили по укусу;
- дробљени коријандер по укусу;
- лимун ведге;
- 20 г соли;
- 50 мл рафинисаног уља.
Трајаће: 30 мин. Број калорија: 126.
Како урадити:
Огулите 350 грама лука, исеците на пола прстена. Набори га како би направио сок. Прстени насјецкати чешњак чешњака, чили папричицу.
Ставите сјецкани лук, бибер, бели лук у тави, додајте све зачине, сипајте сок од парадајза, рафинирано уље, лимунов сок.
Добро промућкајте маринаду. Ставите свињски нарезак на порције у посуду са маринадом, добро притећи комаде меса у ову смјесу. Затегните посуду са фолијом, потопите на хладном месту 30 минута.
Корисни савети и трикови професионалних кувара
Пеците кебаб од свињске пулпе помоћи ће маринади с оцтом, минералном водом, кефиром, парадајзом или алкохолом. И то можете учинити лако и брзо.
А да бисте убрзали процес маринирања, морате размотрити следеће:
- У маринаду од сирћета свакако додајте сјецкани лук, мало шећера, црни свјеже мљевени папар, ловоров лист.
- Боље је додати вину црни бибер, пикантну адјику од парадајза и загрејати смешу на минималној температури. Ако желите, ставите прстохват хмеља-сунели.
- У маринаду од парадајза ставите сецкани меснати парадајз без коже и лука. Лук није лако додати у парадајз, али се сјецкати и пажљиво дробити док се не појави сок. Али чешњак и паприка не би требало гњечити, јер ће њихов сок ићи уз месо уз мијешање.
- У кефир можете ставити бели бибер, коријандер, кумин. Пре додавања зачина, они се морају самљети и калцинирати у сухој тави.
- Можете насхпиговат комад меса са маринадом, користећи конвенционални шприц са иглом. Укуцајте маринаду у медицински шприц, а затим направите "метак" у различитим деловима меса. Ова метода ће смањити време маринирања три пута.
- Можете користити различите маринаде, зависно од ваших кулинарских преференција. Један од најлакших: јабучни сирће + биљно уље, мало сирћа разриједите водом. Такођер можете бирати вино (бијело или црвено) у шприц и на њега стављати комад меса.
