Пуњење за кнедле није само месо. Ово је разнолик асортиман прељева који се стално побољшава. Можете направити традиционално млевено месо од неколико врста меса, на пример, од говеђег и свињског меса, можете правити млевено месо од рибе, а такође и кувати вегетаријанску опцију са печуркама за оне који не једу месо.
Цлассиц реципе
Док се тесто "одмара", кувајте класични надјев. За то ће вам требати говедина и свињска пулпа.
За мљевено месо, узмите:
- говеђа пулпа - 250 г;
- свињска пулпа - 250 г;
- крема - 60 мл;
- 2 кашике. кашике маслаца;
- 2 љуштене сијалице;
- зачините сољу по укусу;
- додајте млевени бибер (по укусу).
Време кувања: 25 минута. Садржај калорија од 100 г биће 320 кцал.
Како направити сочне мљевене кашике од свињетине и говедине:
- Надев треба да буде хомоген, тако да месо, заједно са маслацем, прескочи два пута преко конвенционалног или електричног млинца за месо, зачините зачинима и помешајте;
- Пуњење би требало да буде водено, па се препоруча да се у базу сипа мало креме, дода се ситно сецкани лук и све добро промеша;
- Млеко, попут теста од кнедле, треба дуго да гњечите, онда ће постати сочније и уједначеније;
- У напомену: умјесто креме можете додати ледену воду, помијешати месо с рукама, добро га испрати.
Рецепт за млевено свињетину и зеленило за равиоле
Пуњење кнедле може се направити само од свињетине, лука и зеленила. Традиционално свеже зелено поврће - першун, копар и цилантро додају се мљевењу.
Требаће вам:
- масна свињетина - 0,6 кг;
- главица лука (велика);
- ледена вода - 2 кашике. жлице;
- 4 гранчице зеленила (копар, першун, цилантро);
- сол, црвени и црни бибер - по укусу.
За кување је потребно потрошити 20-25 минута. Садржај калорија није већи од 300 кцал.
Како урадити:
Корак 1. За мљевено месо, двапут се помакните у млин за месо, исеците лук и зеленило.
Корак 2. Комбинујте млевено месо са црним луком, поврћем, соли, додајте мало бибера, воду и помешајте рукама.
Корак 3. Ставите надјев за 30 минута у фрижидер.
Два рецепта за млевене рибље кнедле
За пуњење је веома погодна риба, каменована, млевена или сецкана, зачињена зачинима и луком.
Пуњење беле рибе
Обавезно:
- филе бијеле рибе - 0,7 кг;
- 2 мала лука;
- каранфили од белог лука - 2 ком;
- пола паковања уља;
- гхи или сунцокретово уље;
- со, млевени бибер.
Кухање траје 30 минута. Калорије на 100 г ће бити 99 кцал.
Преливи за кување:
- Филети се не смију помицати у млину за мљевење, надев може испасти текућина. Стога, пулпа рибе треба сећи ножем на врло мале комаде, зачинити;
- Резани чешњак чешњака, лук на мале коцкице. Пржити у растопљеном маслацу или сунцокретовом уљу. Ставите у тањир да се охлади. Затим помешајте са млевеном рибом;
- Маслац нарежите на коцкице и ставите у посуду са хладном водом;
- Надев (1 кафена кашичица) ставите у тесто у центру у средини, врх коцкице маслаца, пажљиво стисните ивице.
Пуњење црвене рибе
За млевено месо за 1 порцију потребно је:
- лосос - 50 г;
- Нерка - 50 г
- бибер, со додајте по укусу.
Требаће кухати - 35 минута. Калорија - 79 кцал.
Препоруке за кување:
За млевену црвену рибу померајте се помоћу млинца, посолите, додајте бибер. Ставите мљевену рибу у припремљене кригле за тијесто и дајте им жељени облик.
Готове кнедле раширите на тањиру, сипајте растопљеним маслацем, украсите насјецканим зеленилом. За рибље кнедле добро послужите сос од павлаке и врхња, лагано тучен и зачињен сољу.
Рецепт за укусно млевено месо за вегетаријанске кнедле
Пуњење за равиоле може бити не само месо. Постоји много опција, али предлажемо да направимо кнедле са печуркама. Експериментишите, али следите основно правило - пуњење за равиоле треба да буде исецкано и не веома течно.
За прву опцију требат ће вам:
- стрма хељда каша - 1 чаша;
- 80 г рафинисаног сунцокретовог уља;
- суве беле печурке - 20 комада;
- лук.
Потребно је кухати 35 минута, 100 г калорија не прелази 300 кцал.
Како урадити:
За кување пуњење печурки. Оциједите воду у посебној посуди, исецкајте печурке и пржите у уљу са луком. Затим комбинирајте са хељдином кашом и гњечите. Маса ће бити хомогена. Кнедле са млевеним печуркама се прво пеку у рерни, затим стављају у посуде, преливају преко преостале чорбе, додају се зачини и со по укусу, кувају у пећници 15 минута.
За другу опцију је потребно:
- 25 г (Арт. Споон) пшенично брашно;
- маринирани вргањ (300 г);
- средња сијалица;
- биљно уље - 15 г;
- Зачините по укусу бибера.
Време проведено на кувању - 40 минута, калорија - 299 кцал.
Како урадити:
- Огулите и исеците лук;
- Ставите мариниране печурке у цедило или цедило, исперите водом. Оставите у цједилу тако да је чаша вода, а гљиве се мало осуше. Затим сечите печурке у мале коцкице;
- Улијте уље у тигањ, загрејте и пржите лук;
- У печурке додати печени лук и брашно, зачинити бибером и добро промешати надев.
Домаћи рецепт за равиоле са млевеним пилетином
Пеците млевене коцкице меса додавањем сирове млевене бундеве. То ће олакшати попуњавање, приближити га дијеталној опцији. Успут, може се и померати у млинцу за месо.
Састојци потребни за 3 порције:
- 0,4 кг брашна;
- јаје;
- 200 мл воде;
- кисели краставац по укусу;
- пилећи филе - 300 г;
- бундеве - 100 г;
- лук - 70-80 г;
- маслац - 3 кашике.
Време потребно за кување је 45 минута, а калоријски садржај једног дела је 220 кцал.
Како кухати пуњење:
- Померајте пилеће месо са луком помоћу млинца за месо;
- Нарежите бундеву на рибе са малим рупама;
- Комбинујте бундеве са месом и луком, зачините зачинима, помешајте;
- Уклоните мљевено месо 30 минута у фрижидеру;
- Мешајте од брашна, воде, јаја, свежег теста. Замотајте врећицу, оставите да стоји на радној површини;
- Истрљајте кобасице од теста, исјецкајте. Роллинг пин ролл тањи кругови. У средини сваке ставите пуњење и формирајте кнедле;
- Пилећи кнедли послужују се са павлаком, растопљеним маслацем и сосом од брусница.
Најукусније месне кнедле
Готове оброке послужите са разним сосовима. Главни састојци: павлака, зеље, кечап, мајонез, сирће, сенф, путер. Из ових производа можете припремити умаке за свачији укус, само изабрати и повезати се међусобно.
За кнедле ће требати:
- високо квалитетно брашно - 1 кг;
- две чаше хладне воде;
- два кокошја јаја;
- 0,3 кг свињског, говеђег и овчјег пулпа;
- купус - 0,3 кг;
- 3 ољуштеног лука;
- додајте зачине по укусу.
За кухање је потребно 40 минута. Узмите 10 оброка, сваки са 270 кцал.
Размотрите рецепт корак по корак:
Корак 1. Просијте брашно кроз сито и формирајте брдо на радној површини. У центру направите малу рупу и тамо возите јаја. Руке се мешају од ивица до центра, постепено се додаје вода. Неопходно је да се јаја и течност не размазују на радној површини, већ се у потпуности мешају са брашном. Важно је користити охлађену воду за тесто. Неопходно је дуготрајно и веома пажљиво гњечити све док не постигнете униформност и еластичност. Затим замотајте омот или мокри пешкир. Дајте времена за "одмор у кревету", након чега ће постати још еластичнији.
Корак 2. Изрежите сијалице на велике комаде. Све месо опрати водом, исећи на комаде. Сви заједно меље. Боље је то урадити два пута;
Корак 3. Мељити купус, додати у пуњење, зачинити зачинима, помијешати. Купус ће дати сочност мљевеног меса, неће уопће утјецати на окус пелмена, а истовремено ће пуњење учинити још осјетљивијим.
Корак 4. Поспите мало брашна на сто. Исечите тесто на комаде, умотајте кобасице. Добијене кобасице се режу на комаде. Затим, куглицом, заврните комаде појединачно.
Корак 5. У сваком кругу ставите надев. Најважније је да се пуњење у тијесту лагано постави, а тијесто се не ломи тијеком кухања, а сок неће исцурити.
Корисни савети
Пуњење мора бити сочно, тако да суво месо, као што је бела пилетина, мора бити комбиновано са масним месом или поврћем. Врло често се додаје сочност сувом месу, додаје се јуха или се стављају коцке леда. Осим тога, хладно пуњење је добро одвојено од цјелокупне масе и лакше ће се направити кнедле.
За вегетаријанске кнедле можете користити пуњени кувани кромпир, кисели купус, који се мора кухати док не омекша. Виатски кнедле се праве од рибаног ротквица, пржене на маслацу са луком.
Још неколико тајни кухања пуњења за равиоле налазе се у сљедећем видеу.
