Торта од пијеска (или "колач" у француском стилу) је, у ствари, велика пјешчана "кошара", свима позната од дјетињства - са кремом, бобицама или воћем. Пешчане базе се лако припремају, а испуне могу бити веома разнолике; Зато многе домаћице преферирају ову врсту печења другима.
Имајући при руци неколико основних упутстава, можете бескрајно експериментисати са укусима и сваки пут створити нова ремек-дела. Али потпуно без рецепта у почетку, дефинитивно није довољно.
Ево неколико једноставних рецепата - састојци су доступни, инструкције су једноставне, а резултат ће угодно изненадити и почетнике и искусне сластичаре.
Торта са сендвичима од малине
Требаће вам:
- 310 г брашна;
- сол;
- 170 г маслаца;
- 240 грама свежих малина;
- 4 тбсп манкс;
- 170 г шећера.
Време кувања: 110 минута.
Калорије: 503 кцал.
Корак по корак рецепт за отворену торту са колачима од малина:
- Сито брашно (200 г) и прстохват соли у посуди;
- Изрежите две трећине маслаца у мале коцкице и додајте брашну;
- Смрвите у мрвицу (врхови прстију, брзи покрети);
- Тесто поспите леденом водом и помешајте са лопатицом / вилицом док се вода не меша у брашно за тесто;
- Форме за будући производ који се трљају маслацем и прахом брашном;
- Распрострите тесто у облику;
- Извадите форму са тестом у замрзивачу пола сата, ставите пећницу на 200 степени;
- Док се тесто хлади, припремите га: направите мрвицу од брашна, уља и 70 г шећера;
- Измијешати крупицу и преостали шећер у засебну посуду;
- Извадите форму, распоредите малину на тесто, поспите мешавином шећер-мана, поспите мрвицу на врху;
- Пошаљите у рерну и пеците док не закухате "корпе" 20-40 минута. Смири се.
Палачинка са пуњењем рибизле и рибизле
Требаће вам:
- 250 г брашна;
- сол;
- 140 г маслаца;
- 1 јаје;
- 280 г скуте (18% - идеалан проценат);
- 45 грама шећера;
- 30 грама скроба;
- 200 г свеже црне рибизле.
Време кувања: 70 минута.
Садржај калорија: 480 кцал
Како скухати сиреве од скуте са бобицама рибизле:
- Просијати брашно (четири петине укупне количине) и сол;
- Фино исецкани путер (четири петине укупног) додаје се брашну;
- Брусите брашно и маслац равномерно у фину нелепљиву мрвицу;
- Мешајте жуманце (можете посути тесто леденом водом ако је испало превише стрмо);
- Развијте дно и стране облика маслацем и прахом брашном;
- Формирајте у облику "корпе" од теста и пошаљите га на хладно пола сата;
- Ставите пећницу да се загреје до 190 степени;
- Припремите пуњење: млевени сир са беланцем, додајте шећер (40 г), поново добро промешајте (најбоље од свега - виљушком);
- Додати скроб, поново мешати;
- Оперите рибизле и осушите пешкир;
- Извадите форму, ставите сирну смјесу, поспите рибизом;
- Направите мрвицу од остатака брашна, шећера и маслаца;
- Поспите торту мрвицом и ставите је у пећницу пола сата;
- Охладите готов производ, послужен са шећером у праху или масним павлаком.
Торта са сендвичем са бели желеом из замрзнутих брусница
Требаће вам:
- 230 г брашна;
- 130 г маслаца;
- 1 велики жуманце;
- ледена вода;
- 200 г замрзнутих брусница;
- 40 шећера;
- 20 мл воде;
- 2 тсп. желатин.
Време кувања: 75 минута + замрзавање преко ноћи.
Садржај калорија: 465 кцал.
Како направити пјешчану торту са желеом и смрзнутим бобицама лончића:
- Просијати брашно и со;
- Хладно масло ситно сецкано;
- Мљети брашно и маслац у мрвицу;
- Додајте жуманце, згњечите;
- Ако је тесто превише стрмо, додајте ледену воду (пазите да тесто не постане превише лепљиво);
- Округли облик (пречник - 24-25 цм) уље, поспите брашном, распоредите тесто;
- Пошаљите образац са тестом у замрзивач пола сата, загрејте рерну (200 степени);
- Сипати желатину хладном водом и оставити да стоји 10 минута;
- Док намакате желатину, лончиће помешане са шећером у лонцу или малу посуду са дебелим зидовима, кувајте на средњој ватри;
- Уклоните из топлоте, додајте желатину, брзо промијешајте и темељито охладите смјесу;
- Шаљите у загрејаној рерни "кошару" 15 минута;
- Одвојите бобице од течности (кроз слабо фино сито), ставите их на завршену базу песка;
- Сок у међувремену охлади у фрижидеру; пре него што се коначно стврдне, сипајте лончиће које су положене на тесто;
- Поново пошаљите торту да се охлади (најбоље од свега - ноћу).
Торта са павлаком
Требаће вам:
- 290 г брашна;
- 150 г маслаца;
- 2 жумањака;
- сол;
- 210 г павлаке (20%);
- 3 мала јаја;
- 5 кашика. скроб;
- 250 г вишње без коштице;
- 45 грама шећера.
Време кувања: 70 минута.
Садржај калорија: 520 кцал.
Пијесак с вишњама и павлаком се припрема у сљедећим корацима:
- Просијати брашно и со, додати сјецкани хладни маслац;
- Млетати смешу у суву фину мрвицу;
- Додајте жуманце, замасите тесто (ако се испостави да је превише стрмо - можете сипати у ледену воду);
- Нанесите калуп пречника 25 цм са маслацем и поспите брашном, разделите тесто преко њега, ставите га у замрзивач пола сата;
- Оперите бобице, осушите на пешкиру, раздвојите кости;
- Загрејте рерну на 190 степени, пеците базу песка;
- Трешње помијешајте са шећером (30 г; можете додати жлицу брашна, ако се чини да су бобице превише сочне и могу дати додатну текућину);
- Ставите трешње на охлађену "кошару";
- Пажљиво ставите јаја и остатак шећера, додајте павлаку, поново истресите, промућкајте скроб;
- Добијена хомогена смеша сипати базу песком са трешњама;
- Пеците 20 минута; охлади, послужите хладно.
Блацкберри Сандвицх Пие
Требаће вам:
- 100 г брашна;
- 50 г маслаца;
- 1 протеин + 1 јаје;
- 140 г купине;
- 60 грама шећера.
Време кувања: 50 минута.
Садржај калорија: 490 кцал.
Како направити колач од купина са купинама и колачима:
- Просијати брашно и со;
- Фино исецкати уље;
- Мљети брашно и маслац на мрвицу;
- Одвојите протеин од жумањака, комбинујте два протеина и пошаљите их у фрижидер;
- Додајте жуманце у мрвицу, промешајте;
- Ако се тесто покаже прегустим - вреди га посути леденом водом и поново промућкати;
- Формирајте корпу за тесто у науљеном и посутом облику брашна (округли, 16 цм), пошаљите образац у замрзивач на 30 минута;
- Пећ за загревање (170 степени);
- Протеин са шећером и прстохват соли тресу се до стабилних врхова (то јест, приликом подизања обруча мешалице, маса мора да задржи свој облик);
- Набавите "кошару", распоредите бобице на тесту, ставите протеине на бобице;
- Пеците двадесет минута, пустите да се мало охлади.
Пјешчана боровница пита се у лаганом штедњаку
Требаће вам:
- 180 г брашна;
- 100 г маслаца;
- 3 јаја;
- 240 грама смрзнутих боровница;
- 180 г павлаке;
- 40 г шећера;
- 3 кашике. скроб.
Време кувања: 130 минута.
Калорија: 510 кцал.
Процес израде желатинозног колача са боровницама у спором штедњаку:
- Просијати брашно и со, уситнити маслац на мале коцкице, згњечити у мрвицу;
- Мешајте жумањак (ако је тесто превише стрмо - поспите га леденом водом и поново помешајте);
- Брзо скупите тесто у једну груду и умотајте га у филм, уклоните га на хладном пола сата;
- Док се тесто хлади, напуните га: испразните вишак сока из одмрзнутих бобица;
- Победите јаја и шећер у посебној посуди;
- Додајте павлаку, поново истресите;
- Прелијте скроб и добро промијешајте;
- Подмажите здјелу маслаца (маслац или поврће, врло мала количина) уљем;
- Извадите тесто и из њега направите кошару од пијеска;
- Распоредите јагоде у корпи;
- Сипајте бобичасто воће са смесом павлаке;
- Ставите штедњак на начин печења, пеците сат времена, проверите спремност - густина пуњења и укус теста (у зависности од капацитета и модела спорог штедњака, можда ће бити потребно и пре пола сата)
- Не уклањајте из посуде док се не охлади.
Корисни савети
- Слање форме теста на замрзивач, „кошара“ мора бити пробушена вилицом на неколико места - то неће дозволити да се набрекне приликом печења;
- Одмах можете направити велику количину теста (колача без јаја), умотати га у филм, ускладиштити у замрзивачу и по потреби одмрзнути;
- Скроб је боље да изаберете кукуруз - он је чвршће "приања" за пуњење и истовремено му даје већу нежност него брашно или чак гриз;
- Уље за трљање облика не би требало да буде топло - иначе ће његов слој бити дебљи, а брашно ће се више придржавати форме него што је потребно. Ово може неповољно утицати на укус готовог производа - пре свега, на песку;
- Маслац испрскати брашном у мрвицу треба брзо, тако да нема времена за топљење;
- У торти од малине / боровнице, можете - ако можете да је добијете - додајте бадемово брашно (замењујући трећи са пшеничним брашном). Или можете украсити готов колач бадемовим латицама или једноставно згњеченим орашастим плодовима - њихов осебујан укус савршено надопуњује киселу свежину бобица.
- Количина шећера може се сигурно смањити или повећати за 10-15%. Не препоручује се снажније мијењање његове количине. Можете засладити пуњење на друге начине; на пример, додајте мало јагоде - чак ће и укус пите бити занимљивији;
- Шећер је одлична замена за обичан шећер. Боље је помешати са течним састојцима, а не можете се бојати да ће се у неком тренутку на зубима пуцати кристали који су тешко ометали пуњење шећера. Поред тога, ту је и шећер са шлагом са укусом менте - одабиром овог, можете додати занимљиве ноте свјеже менте окусу колача.
Постоји неограничен број рецепата за пешчане колаче: тијесто, пломбе, испуне. Немогуће их је све упознати, али имајући при руци неке једноставне шеме и упутства можете стално експериментисати са укусима, изненадити госте и вољене новим необичним јелима.
Рецепт за торту од колача са јагодама налази се у следећем видеу.
