Шта још може украсити дневни стол, без обзира колико стакленку од укисељених гљива? У продавницама можете наћи разне врсте печурака, али увек желите да задовољите своје рођаке својим укисељеним печуркама. Стога, на јесен, многи одлазе у шуму на тзв. "Тихи лов" на гљиве. Али како да их испечемо?
Фазе припреме, правила маринирања
Да би гљиве биле изузетно укусне, не покварене током маринаде, оне морају проћи кроз неке фазе.
Фаза сортирања
Све сакупљене гљиве морају бити сортиране, у зависности од врсте и величине. Зашто? Зато што свака врста гљива има специфичан алгоритам маринирања.
Такође, на столу ће бити много боље погледати око истих малих гљива и једног типа од њиховог пладња. Поред тога, током сортирања, обратите пажњу на квалитет узорака, труле и црвљиве треба одбацити.
Фаза намакања и намакања
Овај процес није неопходан за све врсте. Потребно је задржати ако:
- Печурке су веома прљаве. Оне ће бити лакше очистити од прљавштине и пијеска, ако се претходно намакају. Вода је боље додати мало соли. Неке врсте након таквог купања можете једноставно испрати под текућом водом и прећи на сљедећу фазу, што вам штеди вријеме. Имајте на уму да су неке гљиве најбоље очистити и тек онда натопити;
- Неке врсте рецепата захтевају обавезно испијање дуже време. На пример, свинушки морају бити натопљени 2 дана;
- Није потребно дуго потопити, јер гљиве имају тенденцију да апсорбују велику количину влаге, што је непожељно.
Фаза чишћења
Свака гљива има свој приступ. Потребно их је прегледати, ако је потребно, уклонити кору са ногу и капе, велике капе треба резати на мале комаде.
Да гљиве не буду мрачне, препоручљиво је након чишћења натопити их у слану или закисељену воду.
Печурке, укисељене без кувања за зиму
У овом случају, печурке скувати без маринаде. Печурке које су прошле фазу пречишћавања преносе се у емајлирану посуду напуњену раствором хлороводоничне киселине. Кухајте на лаганој ватри, када се појави пјена, треба је уклонити.
Колико брзо се кувају печурке зависи од њиховог типа. На пример, шампињони - 25 мин., Лисичарке - 30 мин., Вргањ - 15 мин.
Гљиве се сматрају спремнима ако се спусте на дно резервоара.
Готове печурке се суше и стављају у припремљене теглице. После сипаног саламура. Сматра се да количина слане воде захтева 100 мл по канистеру, капацитета 0,5 л.
Требаће вам:
- вода - 3 л;
- со - 4 тбсп. жлице;
- шећер - 1,5 кашике. жлице;
- сирће - 1 кашика. жлица;
- ловоров лист - 5 ком;
- каранфил - 7 ком;
- цимет - 3 г
Време: 1.5 сати
Садржај калорија: зависи од одабране сорте.
Пресавијте све састојке у тави и ставите на ватру. У почетку је потребно кухати маринаду без додавања сирћета, након 10 минута додати оцат. Као и током кувања, сирће ће испарити.
Ако планирате јести гљиве у надолазећој зими, није потребно стерилисати. После сипања маринаде, посуде треба покрити поклопцем и умотати у ћебе док се посуде не охладе.
Печурке се могу јести за месец дана.
Како маринирати печурке шампињонима са предприпремом за зиму
Сви познати и омиљени шампињони такође могу бити укисељени. Имајте на уму да се шампињони не могу замотати, већ чувати у фрижидеру.
Требаће вам:
- шампињони - 4 кг;
- вода - 4 л;
- сирће - 300 мл;
- паприка, ловоров лист.
Време: 30 минута
Калорије: 22 кцал.
Припремите шампињоне, огулите и кухајте у сланој води 10 минута. Истовремено наставите са припремом саламуре. Кухани шампињони дају мало времена да се осуше. После каше у маринади 10 минута. Мариниране гљиве навиру банке.
Ако желите, одмах узмите укисељене гљиве - кухајте у маринади 40 минута.
Како зимнице запрљати бијеле гљиве с оцтом
Бела гљива је позната по својој корисности. Препоручује се да се користе најмање једном недељно уместо меса.
Требаће вам:
- печурке - 3 кг;
- вода - у количини од 250 мл по литру тегла;
- лимунска киселина - 5 г;
- сол -2,5 кашике по литру течности;
- шећер - 1,5 кашике по 1 л;
- папар - 7 ком.
- ловоров лист - 4 комада;
- сирће - 4 кашике. жлице;
- Каранфил - 3 цвасти.
Време: 60 минута.
Калорије: 36 кцал.
Стерилизујте банке. Огулите печурке. Ставите посуду слане воде на ватру. Чим вода прокључа, додајте лимунску киселину.
Ставите печурке и кувајте 10 минута. Повремено је потребно промијешати, да нису потонули на дно. Њихова спремност је одређена њиховим положајем у тави, ако се спусте на дно, онда су гљиве спремне.
У исто време припремите расол. Ставите све састојке, са изузетком сирћета и кувајте 10 минута ... Онда додајте сирће.
Готове гљиве раширите у тегле и сипајте маринаду.
За складиштење више од два месеца, потребно је додати у теглице сирћета, сунцокретово уље у жлицу, стерилисати 40 минута, замотати.
Ако се печурке чувају мање од два месеца, онда их стерилисати и ништа не додати. Само заврните и омотајте да се охлади.
Поред тога, можете експериментисати са маринадом. За врући окус додајте бибер-грашак, за зачине - цимет, бели лук или зеље.
Хрскаве киселе лисичарке са луком за зиму
Укус укисељених лисичарки је једноставно божански. Чак и ноге су невероватно укусне. Поред тога, на благданском столу изгледају веома хармонично.
Требаће вам:
- лисичарке - 2 кг;
- шећер - 4 кашичице;
- со - 6 тсп;
- паприка грашак - 10 ком.
- ловоров лист - 2 ком.
- бели лук - 4-6 каранфилића;
- лук - 2 ком.
- каранфил - 4 ком.
- сирће - 2 кашике. жлице.
Време: 60 минута.
Калорије: 28 кцал.
Припремите лисичарке: оперите, поновите - изаберите најбоље, одсеците лоше области.
Припремите маринаду - ставите све састојке у посуду, исецкајте бели лук и лук. Кухати до четири минуте и уклонити из топлоте.
Оперите лисичарке. У одвојеној посуди, прелијте лисичарке водом, додајте со и шећер. Кухајте 10 мин. на слабој ватри.
Након кухања осушите лисичарке и распоредите их у припремљене теглице. Сипајте сланину равномерно и чврсто затворите поклопце. Замотајте тегле док се не охлади. Банке се могу преокренути - ставити одоздо према горе, тако да можете сазнати које су банке лоше постављене.
Једноставан рецепт за киселе гљиве за зиму у банкама
Има више протеина у гомилама него у пилећем филеу. Поред тога, они су веома добро ускладиштени, тако да многи људи воле да их покупе, а не да се осуше или замрзну.
Требаће вам:
- млечне печурке - 2 кг;
- вода - 4 л;
- со - 100 г;
- шећер - 80 г;
- сирће - 240 мл.
Време кувања: 45 минута.
Калорија: 20 кцал.
Стерилизирај стакленке. Прокувајте млечне печурке, кувајте док не потону до дна. Вода треба солити, 1 л воде захтева стављање 10 г соли. Баците млечне печурке у цедило, а затим добро исперите под текућом водом.
Дајте млеко у банке и сипајте маринаду. После ваљања банака. У наредних 5 дана, они ће маринирати. Током овог периода, требало би да буду на топлом месту.
Како укусно маринирати вргањ за зиму
Ове гљиве не само да ће бити добар залогај за топле напитке, већ ће послужити и као састојак у разним јелима.
Требаће вам:
- печурке - 2 кг;
- вода - 2 л;
- со - 1 тбсп. жлица;
- шећер - 4 кашике. жлице;
- сирће (9 процената) - 2 кашике. жлице;
- ловоров лист - 6 ком.
- грашак црног папра - 10 ком.
- каранфил - 6 комада;
- бели лук - 6 каранфилића.
Време: 45 минута.
Калорије: 18 кцал.
Обрадити банке: опрати и темељно стерилисати.
Процесно уље: очистите и оперите. Потребно је уклонити сву прљавштину, песак, игле, уклонити филм на поклопцу и очистити стопало. Имајте на уму да ће се, ако их потопите, појавити слуз, што ће компликовати процес чишћења. Зато их је боље очистити и опрати након тога.
Уље се кува 15 минута и преноси на цедило.
Припремите маринаду: ставите све састојке у кревет и кувајте неколико минута и извадите из врућине. После додајте сирће.
Спремна мастава дистрибуира банке. У сваку посуду ставите чешањ чешњака. Сипати врућу маринаду (само са тањира) и залити.
Брзи рецепт за киселе гљиве за зиму
Како добити здраве и хрскаве печурке?
Требаће вам:
- меда - колико их има;
- вода - чаша;
- сирће 9% - 30 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- паприка и каранфилић - 3 ком.
- сол - 1,5 кашике. жлице.
Време: 45 минута.
Калорије: 18 кцал.
Печурке за кување. Кухати треба око 20 минута. У исто време кувају маринаду. Чим ће гљиве бити спремне - пребаците их у маринаду и кухајте 15 минута.
Додајте оцат и покријте поклопцима. Оставите печурке на собној температури док се коначно не охладе.
Можете додати било које друге зачине.
Маринатед Оистер Мусхроомс
Шампињони су једна од најприступачнијих гљива у било које доба године. Могу се купити и припремити у било које вријеме. Али зашто се не опскрбити маринираним печуркама?
Требаће вам:
- шампињони - 1 кг;
- вода - 1 литра;
- сол и шећер - 2 кашике. жлице;
- ловоров лист - 3 ком. (мали);
- грашак - 9 ком.
- сирће - 7 кашика. жлице;
- бели лук - 3 каранфилића.
Време кувања: 55 минута.
Калорије: 31 кцал.
Оистер печурке опрати и исећи. Кратке ноге одрежите, јер су саме ноге веома тврде.
Ставите печурке, зачине, со и шећер у таву. Чим вода прокључа, сипајте оцат, кувајте 20 минута ...
Пробајте маринаду, требало би да буде слано. Ако је потребно, додајте још соли.
Када се буковаче охлади, распоредите их међу банке и сипајте саламуре. Који покрива буковаче. На врх можете додати биљно уље.
Окрените се и дајте времена да се охладите. Такође, можете инсистирати дан у каменицама у фрижидеру и послужити одмах за столом.
Корисни савети за конзервирање гљива
- Печурке које потамне у ваздуху - увек се чувају у сланој води;
- Биљно уље ће спречити стварање плијесни. Пре спајања, улијте мало уља у сваку посуду, због чега ће се појавити филм који штити од гљивица;
- Очувајте само исту врсту заједно. Свака врста захтева сопствену технологију прераде. Ако не слиједите ово, можете једноставно покварити гљиве;
- Покупите појединце приближно исте величине и не оштетите их црви. Јасно је да нико не жели јести гљиве са црвима. Ако су печурке различитих величина, онда их треба исећи велике. Или одвојено конзервиране мале и велике сјецкане;
- Печурке треба чувати током првих 8 сати након бербе;
- Обавезно стерилизирајте тегле пре стављања печурака и после;
- Обавезно оперите и натопите печурке, сумњам да ћете уживати у печењу печурака;
- Конзервација се мора чувати на тамном и хладном мјесту;
- Мариниране печурке не морају бити добро затворене, можете користити дебели папир;
- Не смете дозволити изненадне промене у температури складиштења, пре него што печурке пренесете у подрум, морате сачекати да се тегле потпуно охладе, иначе се на површини може појавити гљивица;
- Ако намочите гљиве - уверите се да се филм не појављује на површини. Ако се појави, то указује да су гљиве размажене и да се не могу сачувати.
Превентивне мере за избегавање ботулизма
Најбоља опција у којој је могућност за ботулизам минимална је сушење или сољење. Али не сви воле такве печурке. Шта онда треба урадити?
- Боље је напустити металне поклопце и користити најлонске поклопце или папир;
- Изаберите прави рецепт. Маринада треба да прокува. Ако маринада није потребна за кување, конзервирану храну треба чувати у фрижидеру првих 10 дана;
- Печурке боље прокувати најмање 30 минута;
- Бактерије ботулизма могу издржати температуре од 120 степени. Зато стерилизујте банке пре спајања;
- Пре кувања је потребно добро очистити печурке;
- Сумњиве банке са блатном маринадом и натеченим капцима треба одмах бацити и не користити.
Да бисте избегли проблеме са печуркама, треба да:
- Конзервирану храну складиштити на температури не већој од + 6 ° Ц;
- Рок трајања није дужи од једне године;
- Боље је прерадити укисељене печурке - кувајте или пржите;
- Печурке треба уклањати након бербе.
Гљиве воле скоро све. А рецепти за њихову припрему су веома, јако много. Па, зашто не бисте третирали своју породицу само укисељеним гљивама? Бон аппетит!
И још један рецепт за маринирање је - у следећем видеу.
