КРЕМ ЗА ТОРТУ: МЕД, ПАЛАЧИНКА, НАПОЛЕОНЕ

Под именом "крема" не постоји само један рецепт, већ читава колекција крема које се користе за украшавање и наношење колача, пуњење профитерола и кремастих колача, прављење цреме брулее и сладоледа.

Комбинира ове слатке десерте на начин на који се кувају. Један од обавезних кулинарских процеса у току рада на њима је термичка обрада - варење.

Крем рецепти за свачији укус

Крем торта се припрема од разних састојака, у различитим размерама. Однос броја производа који чине крему зависи од тога коју врсту печења ће употпунити. Дакле, за Наполеона са незаслађеним слојевима колача, стављају више шећера у крему, док за колач са колачима смањују количину.

Цлассиц реципе

Да бисте добили пола литре класичне креме, потребни су Вам следећи производи:

1 литар дома (или складиште са високим процентом масти);
5 кокошјих јаја;
200 грама шећера;
2.5 табле. кашике брашна;
1 жличица шећера ванилије;
100 грама маслаца.

Време за кување по класичном рецепту биће 40 минута или мало више.

Садржај калорија: 170.2 кцал / 100 грама.

Алгоритам за кување:

Прво што треба да урадите је да извадите маслац из фрижидера, јер се током процеса кувања користи за омекшавање на собној температури;
У посебној посуди добро мешајте суве састојке: обичан и ванилин шећер, брашно;
Млеко и путер ставите на ватру тако да се загреје на 60-70 степени;
У међувремену, тучите јаја заједно са сувим састојцима док не постану глатки;
У загрејаном млеку поточите уливена јаја, пажљиво мешајте;
Затим вратимо посуду са млеком у ватру и скувајмо крему до густине, непрекидно га мешамо са кашиком;
Уклоните згуснуту крему и охладите на температуру не вишу од собне температуре;
Затим додајте меки маслац и победите миксер.

Крем без јаја

У класичном рецепту, брашно и јаја дјелују као згушњивачи, али можете и без њих. За овај рецепт требат ће вам:

500 мл млека;
60 грама кашике скроба;
200 грама шећера;
200 грама маслаца.

Време кувања: 30-40 минута.

Упркос одсуству јаја у рецепту, због високог садржаја маслаца у 100 грама готових глупости биће 289,6 килокалорија.

Напредак:

У тави или тигању са дебелим дном за мешање млека, шећера и скроба;
Ставите посуду са мешавином млека на шпорет и непрекидно мешајте, прокухајте кисео;
Затим охладите, додајте омекшани маслац у малим порцијама и истресите миксер.

Цхоцолате цреам

Да бисте направили једну од радости цхогате-а - крем чоколадни крем - требат ће вам:

250 мл млека;
50 грама тамне чоколаде;
2 жуманца;
150 грама шећера;
30 грама брашна;
30 грама скроба;
75 грама какаоа;
100 грама меког чоколадног маслаца.

Неће трајати више од 30 минута за припрему (под увјетом да је уље на собној температури прије почетка рада).

Садржај калорија: 328,4 кцал / 100 грама.

Редослед процеса:

Сипајте млеко у таву и пошаљите му сецкану чоколаду;
Загрејте млеко на средњој ватри док се чоколада потпуно не растопи;
Победити жуманце, шећер, брашно, скроб и какао у хомогену масу. Ако је маса сувише густа, можете додати мало млека;
У чоколадном млеку прелијте шлагом, добро мешајте;
Послати смјесу у ватру и смањити густоћу кремасте, затим охладити;
Помешајте меки путер са мешалицом, додајући у кашику охлађену смешу.

Свисс мерингуе

Протеинска крема се може назвати највише каприциозном од креме, јер је тешко припремити се без контроле температуре и термометра за кување. Али постоји рецепт који се може савладати без специјалних препарата - то је швајцарски колач.

Састојци:

2 пилећа бељака;
100 грама шећера;
15 грама лимуновог сока или 1 грам лимунске киселине.

Време непрекидног активног дејства у процесу кувања биће око 40 минута.

Садржај калорија: 215,9 кцал / 100 грама.

Алгоритам акција:

Припремите посуду и посуду за парно купатило. Сипати воду у посуду тако да се не додирује дно посуде, а да се заври;
У посуду сипајте веверице, додајте шећер и ставите у каду;
Дрвеном или силиконском лопатицом промијешајте (не умутите!) Протеине са шећером док се потпуно не отопи. Приликом брушења смеша између прстију не би требало да се осећа као зрно;
Затим узмемо миксер у руке и туку веверице у купатилу са просечном брзином од 7-10 минута;
Затим, без престанка да туку, извадите посуду из купатила и тучите док се не охлади.

Схалотт Цреам

Име Схалотт скрива деликатну мастан крем који се савршено уклапа са колачима од бјеланаца у кијевској торти, али такођер може створити савршен дует с колачима од бисквита или колача од колача. За његову припрему биће потребно:

125 мл млека;
2 жумањака;
200 грама шећера;
20 грама ванилиног шећера;
15-30 грама коњака;
200 грама меког маслаца.

Време кухања неће бити дуже од пола сата.

Садржај калорија: 421,6 кцал / 100 грама.

Кухање:

За темељ, туците жумањке с млијеком и кухајте у воденом купатилу до дебљине (не више од 5 минута тако да не изгори);
Охладите базу на 40-30 степени. Капљица базе не би требала спалити кожу потиљка;
Користећи миксер заједно са ванилијом и обичним шећером, одмотајте маслац;
Када маса постане хомогена и пахуљаста, у жлицу улази у охлађену базу, пребијајући све на малој брзини;
На крају мучења додајте ракију. Готова крема треба да буде глатка са униформном и меканом структуром.

Крем са кондензираним млеком

Кондензовано млеко даје овој креми јединствен укус. Поред тога, кондензовано млеко за рецепт може да се користи и обично и кувано, тако да се може користити један други рецепт за припрему две различите, али веома укусне креме. Састојци које требате:

200 грама кондензованог млека;
200 мл млека;
40 грама шећера;
60 грама брашна;
20 грама ванилиног шећера;
100 грама маслаца.

Кухање ће трајати рекордних 20 минута.

Садржај калорија: 377.8 кцал / 100 грама.

Фазе кувања:

У чаши млека скувајте брашно са шећером, пустите да се смеша охлади;
У охлађену базу додајте меки маслац, кондензовано млеко и ванилин шећер, добро ударите мешалицом на средњој брзини.

Лемон Курд

У свим горе наведеним рецептима, основа креме је млеко, али постоји и врста креме у којој је воћни сок основа. Ова крема се зове Курд. Сок за крему можете изабрати било који, али најпопуларнији је сок од цитруса.

За крему од лимуна требат ће вам:

2 лимуна;
250-375 мл воде;
60 грама скроба;
200 грама шећера;
100 грама меког маслаца.

Привремени трошкови: 20-30 минута.

Садржај калорија: 266,3 кцал / 100 грама.

Редослед кулинарских процеса:

Оперите лимун и, користећи фини ренде, уклоните од њих лук.
Исцедите сок од лимуна у чашу и разблажите је водом. Треба да направи 2 чаше разблаженог лимуновог сока.
У тави са дебелим дном, сипајте сок, додајте шећер, скроб и полет. Послајте лонац на шпорет и стално мешајте, скувајте базу креме;
Ставите меки маслац у мале комаде у охлађену лимунову базу и истресите миксер. У овој фази можете подесити слаткоћу креме и, ако се чини незаслађеном, додати укус шећеру.

Цурд цреам

Сир као основа фуџинга за колач одавно није никога изненадио. Постоје најмање 3 опције за припрему креме од скуте. Све се разликују не у саставу, већ у начину припреме. Један од ових метода је варење у парном купатилу. За овај рецепт морате узети:

500 грама масног свјежег сира;
1 пилеће јаје;
200 грама шећера;
60 грама брашна;
100 грама маслаца.

Трајање кулинарских процеса у овом рецепту може да варира од 30 минута до једног сата, у зависности од тога колико брзо можете млевети скут.

Слој скуте у грудима додаје калоријама 318,8 кцал / 100 грама.

Кухање:

Скута се неколико пута меље кроз сито или мијешалицом. Крајњи резултат треба да личи на дечију масу;
Гринд пилеће јаје са шећером и брашном;
Мешати мешавину јаја-шећер и припремљени свјежи сир, ставити смјесу на парно купатило;
Стално и непрекидно ометајући кување креме у купатилу 15 минута, извадите из топлоте и охладите.

Класични рецепт за колач Наполеон са кремом

Торта Наполеон је комбинација најфинијег лиснатог теста од колача и велике количине крема, чиме се десерт топи у устима. Да бисте га припремили, за тест ће бити потребно:

3-3.5 чаша брашна;
250 грама маслаца или маргарина;
1 пилеће јаје;
125 мл млека.

За Наполеона, поред класичне креме, можете користити и крем без јаја, чоколадну крему, лимун Курд, Шалот, са кондензованим млеком.

Време припреме за слојеве колача и састављање колача ће трајати 1-1,5 сати.

Калоријски садржај слојева колача: 401,3 кцал / 100 грама.

Редослед акција:

У посуду сипајте брашно, додајте му коцкице хладног маргарина (или маслаца). Брзо мијесити брашно са маргарином до стања мрвица;
Помешајте јаје у мрвици маслаца и постепено сипајте млеко, гњечите густо тесто;
Разделите тесто на 4 комада, сваки обмотајте филмом и сакријте на хладно 30-40 минута;
Сваки комад теста подељен на пола, танко разваљајте и испеците 2 колача од сваког комада. Подрезивање такође пећи за мрвице;
Пеците колаче са кремом, припремљеним по одабраној рецептури, поспите стране и врхом мрвицу и ставите торту у фрижидер на ноћ, тако да се унесе и натопи.

Хонеи Куицхе Цаке

Хонеи торта или Ризхик није инфериорна у популарности Наполеону, а крема се такођер користи за перемазивани његов колач. Наравно, можете користити класични рецепт, а можете и експериментисати са кремама и укусима.

За колаче ће требати:

2-3 табле. кашике меда;
3 јаја;
1 шоља шећера;
60 грама маслаца;
2 кашике соде;
2,5 чашице брашна.

Овај укусни колач можете направити за само један сат.

Калоријски колачи: 381,4 кцал / 100 грама.

Алгоритам печења:

На парном купатилу, истопити и комбиновати мед и маслац;
Разбијати јаја са шећером и послати у парно купатило са медом и маслацем;
Затим сипати сок, промешати и сипати брашно;
Помешајте тесто и скухајте 10-15 минута;
Извадите тесто из каде, оставите да се мало охлади и испеците 10-12 колача. Умутите колаче са кремом и украсите торту мрвицама.

Палачинка торта са кремом

Црепевилле (позната и као колач од палачинке) је једноставни десерт који се може припремити без пећи, јер је његова база танке палачинке које се пеку у тави. За палачинке је потребно:

4 кокошја јаја;
1 л млека;
3-4 табле. кашике шећера;
1 прстохват соли;
1 тсп прашак за пециво;
3 табле. кашике биљног уља;
2-2,5 чаше брашна.

Време кувања зависи од вештине кувара, али у просеку неће бити потребно више од једног сата да се направи крема.

Палачинке калорија-корзхи: 176,3 кцал / 100 грама.

Фазе кувања:

Од наведених састојака тијесто умијесите за палачинке;
У врућој тави пеците 16-20 танких палачинки (количина зависи од пречника посуде);
Готове торте за палачинке, које можете премазати било којом кремом, можете ставити у слој воћа: јагоде, банане, кивије итд. Дајте завршеном времену за торту да се намочи.

Торта у тави са кремом

Без пећи, можете направити не само колач од палачинке, већ можете испећи у тигању и колачима класичног Наполеона, али можете користити и рецепт колача на бази кондензованог млека, за које је потребно узети следеће састојке:

380 грама кондензованог млека (1 лименка);
2 јаја;
1 тсп прашак за пециво;
500 грама брашна.

Време кувања је рекордних 20 минута.

Калоријски садржај слојева колача: 306,2 кцал / 100 грама.

Редослед кулинарских процеса:

Од јаја, кондензованог млека, брашна и прашка за пециво, не згњечите тесто;
Разделите тесто на 8 комада, развалите једну танку торту од сваке, направите неколико пункција вилицом и пеците са обе стране у врелој тави док не скухате;
Готови колачи намазати крему. За ову основу, било који од горе наведених рецепата ће радити, осим мерингуе и свјежег сира. Бољи су у комбинацији са кексовим колачима, који су претходно натопљени сирупом.

Корисни савети

Иако се крема не може назвати комплексним (једини изузетак је протеин-крема), постоје неке суптилности које треба размотрити:

Крема би требала бити равномјерно загријана, тако да се кува у тави са дебелим или двоструким дном. Ако нема такве посуде, парно купатило ће је савршено заменити. Да би се то постигло, посуда са кремом мора бити постављена изнад посуде са кипућом водом тако да њено дно не додирује воду, већ се равномерно загрева због паре;
Маса мора бити непрекидно и стално узбуркана. Ово не треба урадити са металном кашиком, већ са дрвеном или силиконском лопатицом, као да црта осмице. Тако се смеша загрева равномерније;
Уље се уноси у базу у омекшаном облику. Да бисте га брзо довели у ово стање, можете га одмах изрезати на коцкице из фрижидера. Ово ће скратити време да уље достигне захтевано стање на 30-40 минута;
Ако је крема припремљена унапред, онда, након потпуног хлађења филма, на њеној површини се не формира филм, треба га прекрити храном или уљем како би додирнула површину;
Често се дешава да се при припреми базе у њој формирају кврге. Можете их се отарасити и учинити структуру осјетљивијом ако прођете кроз сито кроз базу;
Производи морају бити високог квалитета. Потребно је изабрати уље са високим процентом садржаја масти (72% и више), без страних мириса. Штавише, не треба заменити маслац у рецепту са намазима или маргарином. То ће негативно утицати на укус;
Важно је да је млеко свеже и касније није ограничено. Ако сте у недоумици, можете прво да прокувате, а затим га охладите на потребних 60-70 степени.

С обзиром на ове суптилности, чак и од првог пута ће бити могуће лако припремити укусну крему, која ће савршено надопунити торту, торту или бити у могућности да постане самостални десерт.

Још једна једноставна варијанта креме је у следећем видеу.