Јела грузијске кухиње су карактеристична по свом посебном мирису и зачињеном, пуном укусу. Цхакхокхбили је врста меса и поврћа. Јело се може назвати визит карта Грузије.
Цхакхокхбили је првобитно припремљен од фазана, али данас је ова птица успјешно замијењена пилетином. Али често можете наћи јело од говедине или јагњетине. Цхакхокхбили је гулаш од пилетине са додатком поврћа. Као прилог јелу најчешће служе кувани кромпир или пиринач.
Цхицкен Хоок: Класични рецепт
За припрему пилетине цхакхокхбили, потребно је купити пилетину и грузијске зачине (хопс-сунели, уцхо-сунели). Многи су чули за ове примордијалне грузијске зачине, али не знају сви њихов састав.
На пример, хмељ-сунели треба увек да садржи 6 биљака: босиљак, шафран, коријандер, мажуран, зачињени црвени чили и копар. Утсхо-сунели је веома посебна варијанта зачина, преведена са грузијског, њено име звучи као "ванземаљски укус". Плави пискавац у свом саставу даје јелу јединствену арому ораха.
Састојци обавезни:
- 1300 грама пилетине (један средњи броилер);
- 2 велика лука;
- 3 парадајза;
- 2 бугарске месне паприке;
- гомила цилантра и босиљка;
- 5 чешњака чешњака;
- 10 грама хмеља-сунели или уцхо-сунели;
- со - количина по укусу;
- поврће или маслац за пржење.
Време кувања: 60 минута.
Садржај калорија: 204 кцал / 100 грама.
Да бисте добили пилетину укусно и здраво, потребно је да одаберете прави труп.
Квалитетна пилетина треба да има пријатну светло ружичасту или крем боју, еластичну текстуру.
Хмељ-сунели и утсхо-сунели се најбоље купују на тржишту.
- Оперите бројлер и осушите га папиром. Нарежите на мале комаде, у сваком случају, без резања коже и масти.
- Посебност јела је то што се пилетина или друго месо пече у потпуно сувој тави - што вам омогућава да сачувате драгоцени пилећи сопствени сок. Ставите комаде живине у таву и пржите 15-20 минута са сваке стране. Нисмо резали масноћу и кожу - сада ће дати потребну количину уља за пржење.
- Пилеће црвенило - посуду покријте поклопцем и кувајте још 5-7 минута.
- Лук се љушти и сече на пола прстена. Сипајте мало биљног уља у посуду или ставите комад маслаца, а лук попржите до златно смеђе боје. Пржено поврће пребацујемо на пилетину.
- Огулите парадајз. Да бисте то урадили, уроните их прво у кипућу воду (у посуду), а затим одмах улијте преко веома хладне воде. Ово олакшава љуштење. Месо парадајза одрежите на коцкице и ставите у тацну за пиле.
- Паприке су огуљене и нарезане на приближно исте кришке као и парадајз. Додајте у посуду.
- Кухајте све заједно 20 минута.
- Чешњак огулити и исећи на танке кришке. Ставите га на сам крај кувања.
- Цилантро и босиљак резати оштрим ножем. Послано у гулаш и кувати још 10-15 минута.
- 3 минута пре краја посути чахокхбили од пилећих зачина, угасите ватру и пустите да се кува.
Послуживање ароматичног, укусног јела до стола у комбинацији са пита хлебом / колачима и зеленилом.
Спици Георгиан Цхакхокхбили у Цхицкен: А Цлассиц Реципе
Други састојак јела је суво црно вино, које је контроверзно за класичан рецепт, јер га неки Грузијци додају у чахокхбили, док други више воле пилећи бујон или сок од парадајза. Свака домаћица је на укусу.
Састојци обавезни:
- 1,2 килограма пилетине;
- 3 лук;
- 5 парадајза;
- 30 грама маслаца;
- 4 чешњака чешњака;
- 150 милилитара црног вина;
- цилантро и босиљак;
- 1 махуна или 0,5 кашичице црвене паприке (вруће или вруће);
- четвртину кашичице хоп-сунели;
- сол - по укусу.
Време кувања: 80 минута.
Садржај калорија: 212 Кцал / 100 грама.
Пре него што почнете да радите са љутом паприком, морате заштитити руке. Ставите рукавице и одсеците папарицу по дужини, извадите семе, које садрже оштрину, и тек онда одсеците поврће на прстенове и користите га у грузијском за прављење класичних чахокхбила.
Неке домаћице радије замјењују свјежу паприку - то је допуштено.
- Моја пилетина, обсусхиваем и исечем на порције (може се исецкати).
- Лук се чисти и сече на пола прстена или мањи.
- Парадајз се испере под млазом воде и исече на криж како би се олакшало гуљење. Прокувајте воће, уклоните кору и исеците месо на коцкице.
- Бели лук, исечен на танке кришке.
- Орезати цилантро и босиљак оштрим ножем.
- Припремите црвену паприку - огулите и нарежите на коцкице или прстење.
- Загрејте тигањ (са дебелим зидовима) или посуду на високој температури.
- Пилиће ширимо на суву таву, тако да се делови не додирују. Пржи док се не скуха.
- Угасите ватру и оставите пржену пилетину у тави.
- У тави, пржите на маслацу док не добијете лук и пребаците га на пилетину.
- Дошао је ред рајчица - додамо их пилетини са луком, додамо мало соли, сипамо вино и ставимо посуду на ватру да се пече. Укључите велики пожар и дајте прилику да испарите кривицу.
- Смањите топлоту на минимум и кувајте 15-20 минута испод поклопца.
- У последњој фази зачините паприкаш са зачинима, сецканим зеленилом и љутом паприком.
- Кухајте чоколаду још 5-7 минута, а затим искључите топлоту и пустите да се скуха.
Цхакхокхбили од пилетине са вином: класични рецепт у лаганом штедњаку
Одличан начин да се кува чахокхбили. Кухање у лаганом штедњаку омогућава очување витамина и сочности пилетине, а такође позитивно утиче на укус јела. Поврће и месо се припремају у сопственом соку и стварају јединствену арому и укус.
Састојци обавезни:
- 1 цхицкен;
- 3 лук;
- 3 парадајза (сочне, меснате);
- 1 вруће црвене паприке или 0,5 кашичице земље;
- 3 чешњака чешњака;
- 100 милилитара црног вина;
- босиљак и цилантро - 1 греда;
- 30 грама маслаца;
- сол, зачини хмељ-сунели.
Време кувања: 90 минута.
Садржај калорија: 218 Кцал / 100 грама.
Пре него што кувате цхакхокхбили од пилетине према класичном рецепту у лаганом штедњаку, морате пажљиво припремити све састојке.
- Моја пилетина, исечена на мале комаде величине 4-5 центиметара и осушена на пешкиру.
- Помоћу "методе стреса" рајчице ослобађамо од коже: прво их пресијецамо попречно, а затим прелијемо кипућом водом и одмах с врло хладном водом. Урежите парадајз на коцкице.
- Лук се чисти и сече на танке полу-прстенове.
- Зелени се оперу, осуше и ситно секу ножем.
- Чешњак исећи на кришке или проћи кроз пресу.
- Љута паприка се реже уздужно, скида семе и мембране и сече у мале прстенове.
- Све састојке ставите у лагани шпорет, зачините мешавинама соли и зачина.
- Сипајте вино у посуду, ставите комад маслаца.
- Укључите режим "Каљење" у трајању од 50 минута.
- Готово јело се сервира топло, додајући на било који прилог.
Закључак
Цхакхокхбили са пилетином је прилично једноставно јело за припрему. Почетне домаћице требају узети у обзир неколико савјета искусних кувара:
- За припрему класичних чахокхбила треба користити пилетину, а не филете;
- Грузијско јело је незамисливо без додатака зачина сунели хмеља и ароматичног биља;
- Употреба у припреми црвеног или белог вина је пожељна, али није неопходна;
- Приликом кувања цхакхокхбили, треба имати на уму да месо или пилетина треба прво пржити у сухој тави, а тек онда са поврћем.
Бон аппетит!
И још један јасан рецепт цхакхокхбили пилетина - у следећем видеу.
