Јелли - главно јело пост-совјетских породица на новогодишњем столу. Кувано месо у замрзнутом бујону одликује ненадмашан укус и нежност. А кухање није тако тешко.
Корист од мишића за зглобове - истина или мит?
Наравно, мозак се не може сматрати лијеком за артрозу, али благотворно дјелује на стање зглобова. Корист овог јела лежи у колагену који садржи. И, као што је добро познато, хрскавица људског тела се састоји од овог одређеног протеина.
Такође је вредно напоменути да говоримо о пирјану свињетину, а не од говедине, чији се колаген апсорбира много горе.
Није неопходно разматрати свакодневну употребу желеа као превенцију против болести зглобова. Вишак хране овог јела неће донети корист, а само ће нанети штету. Ова храна садржи велику количину калорија и холестерола, што ће негативно утицати на појаву прекомерне тежине и допринети настанку проблема са крвним судовима.
Свињетина са желатином: класични рецепт
- шаргарепа - 1 велики корјенасто поврће;
- ловоров лист - 3 ком.
- свињске ноге - 4 ком.
- црни бибер - 6 грашка;
- свињска пулпа - ½ кг;
- бели лук - 4 кришке;
- желатина - 20 г;
- лук - 1 велика глава;
- сол
Време: око 6 сати.
Калорије: 214.8.
- Свињске канџе пажљиво скидамо под текућом водом и све дијелимо на 2 дијела, што ће помоћи кухињска сјекирица;
- Смјестимо их у велику таву и залијемо водом тако да је површина месне компоненте прекривена 5 цм;
- Поставите лонац на шпорет и сачекајте да прокува;
- Уклонимо сву олош и пену са површине течности, учинимо ватру што је могуће мањом и ухватимо 4 сата. За то време, повремено се ослободите слоја масти;
- Испрана свињска пулпа се шаље на ноге и кува око 1 сат;
- Очишћено поврће чистимо од љуске и љуске, исперемо и нарежемо на неколико комада;
- Комадићи поврћа, папар и ловорово лишће се додају у пиво и кувају још један сат;
- Из бујона извлачимо све састојке и 1 жлицу. течност, у којој треба разриједити желатину. Затим враћамо бујон у заједничку посуду и обилно га мешамо. Не заборави на то и сол за окус;
- Пустите да се месо мало охлади, а рукама одвојите пулпу од коже и костију;
- Ставите комаде меса равномерно у порције;
- Свињски бујон посипамо здробљеним чешњаком, промијешамо и напунимо обрадком;
- Када се желе охлади на собну температуру, треба га ставити у расхладну комору док се не учврсти.
Свињска нога и пилетина рецепт
- коријен целера - 1 ком.
- велика шаргарепа;
- трупла пилетине - 1,5 кг;
- велики лук;
- свињске ноге - 2 велике;
- мешавина паприке (грашак);
- сол;
- неколико листова ловора.
Време: 5.5 сати (без намакања меса).
Калорије: 160.3.
- Ставимо целе ноге и пилетину у здјелу, напунимо је водом и оставимо је на ноћ. То ће помоћи да се извуче цела крв, а јуха ће бити што је могуће транспарентнија;
- Различите прљавштине и грубе коже би требало нанијети ножем са састојака меса;
- Свињетину нарезамо на пола, поделимо пилетину на неколико делова и све ставимо у пространу посуду за кување. Напуните хладном водом да покрије месо неколико центиметара;
- Ставите посуду на шпорет;
- Супстанце куване - одмах уклоните пену са њене површине помоћу жличице;
- Уклањамо ватру на минимум, тако да јуха само мало гргља. Оставите тако 3 сата;
- Очистимо горњи слој поврћа и, без резања, урањамо у масноћу месо;
- Посолите по укусу и сачекајте још 1,5 сати;
- Затим додајте кухане зачине и кувајте око пола сата;
- Извадите посуду из пећи и извадите компоненте меса из ње;
- Када се месо мало охлади тако да се може узети руком, одвојите месо од костију, невољене хрскавице и коже;
- Растргамо кувано месо рукама и стављамо га у пекмезе од желеа;
- Користећи сито, филтрирамо масноћу и сипамо је у празнине;
- Оставите хладно хладно природно, а затим га ставите у фрижидер, где се мора напокон згуснути.
Свињетина мармелада са говеђим рецептом
- лук - 2 велика комада;
- говедина -1,5 кг пулпе;
- чешњак - 6-8 комада;
- свињске ноге - 2 кг;
- ловоров лист - 6 ком.
- папар - 10 ком.
- сол;
- шаргарепа - 2 велика корена.
Време: 7 сати.
Калорије: 190.3.
- Ако је потребно, ноге треба претходно одмрзнути, а онда је важно да се остаци прљавштина која је преостала. То је лако урадити под текућом водом, користећи нож;
- Напуните велики лонац припремљеним свињским комадима и сипајте га водом тако да покрива производ неколико центиметара;
- Ставите посуду на ватру, сачекајте да прокува. Затим уклањамо формирану пену, додамо зачине и уклонимо ниво пожара у минималну позицију;
- Кувајте 4 сата;
- Мрква без коре, црни лук - од љуске. Обавезно их оперите;
- Испрати под водом и говеђом пулпом;
- Ове компоненте се додају на ноге на пари и настављају са кувањем још 2 сата;
- Из бујона извадимо кувано поврће и месне компоненте, а масноћу коју поспите чешњаком прођемо кроз штампу;
- Кухајте још 1/5 сата;
- Охлађено месо се уклања из костију и раставља у влакна;
- Смрвљена пулпа се полаже на дно калупа и сипа у њу, истовремено филтрирајући кроз цедиљку;
- Празнине након природног хлађења ставити у фрижидер. Сада вреди чекати да се месо потпуно смрзне.
Запечени свињски зглоб и стегни у лаганом штедњаку
- ноге (свињетина) - 2 ком.
- Каранфил - 3 ком.
- велике мркве;
- першун (корен) - 1 ком.
- свињски зглоб - 1 мали комад. (да стане у лонац);
- комадићи пилића са костима (крила, вратови, итд.) - ½ кг;
- каранфилић чешњака - 5 комада;
- сол;
- велики лук;
- целер - 1 ком.
- ловоров лист - 3 ком.
- Јамаицан бибер - 6 ком.
Време: 9 сати.
Калорије: 249.7.
- Свињски делови су уроњени у хладну воду и уз помоћ ножа из њих се скидају различити загађивачи;
- Све састојке меса стављамо у посуду, напунимо водом, оставимо пар сати;
- Стабљике целера се исперу и исеку на велике комаде;
- Преостало поврће и корење ослободити горњег слоја и исто тако испрати водом;
- Компоненте меса стављамо у контејнер за више јела, на врх стављамо корење и поврће, зачинимо зачине и додамо мало соли;
- Напуните састојке кључном водом до максимума;
- Затворимо поклопац, одаберемо "Каљење" и поставимо 6 сати на тајмер;
- Звучао је сигнал - извадили смо месо из бујона. Додајте здробљени бели лук у бујон и сачекајте још 10 минута са режимом "Стеаминг";
- Скинемо кожу са пулпе и ослободимо се костију, а затим је фино растргамо;
- Користећи газу, филтрирајте маст и комбинујте је са дробљеном пулпом;
- Пролијте супстанцу у порцијама и сачекајте да се охлади;
- Ставимо празнине у расхладну комору тако да се конзерве меса коначно замрзну.
Рецепт за аспиц без свињских ногу
- пилеће ноге - 4 ком.
- велики лук;
- петао - 1,5 кг;
- сол;
- грашак паприка (мешавина) - 1 кашичица;
- велика шаргарепа;
- бели лук - 4 зуба;
- Лавра листови - 3 ком.
Време: 8 сати.
Калорије: 178.5.
- Оперите све месо у води и ставите га у велику таву;
- Сипати у воду тако да покрива компоненте меса 3-5 цм;
- Ставите посуду на ватру и сачекајте да прокува, а затим одмах уклоните пену и олош;
- Уклањамо ватру до најнижег нивоа и настављамо са кувањем 5 сати;
- Дода се супстанца са соли, зачинима, као и очишћено и испрано поврће;
- Доггер још 2 сата;
- Напрезање масти са свих компоненти, месо одвојено;
- На делу растављамо месне састојке, уклањамо кожу и кости;
- Месо живине распоредите у мале контејнере, додајте супу и поспите нарибаним белим луком;
- Ставите празнине у фрижидер и сачекајте док се маст не згусне.
Савети од искусних кувара
- Одабрано поврће и корење у почетку не треба додавати месу. То треба урадити 1,5-2 сата пре краја кувања;
- да би јуха постала мириснија и да има богат укус, боље је одмах додати месо зачинима док сипа воду;
- што се тиче соли, највероватније је да се дода мало соли након топлотне обраде производа. Обавезно га пробајте. Добар, незамрзнут бујон би требао бити мало слан;
- време додавања чешњака такође може бити различито. Понекад се ставља у посуду за вријеме излијевања јухе у посуде. Можете га додати и током кувања, 15 минута пре искључивања;
- не дозволите да течност превише куха, тако да ће јуха постати изузетно мутна. На површини само повремено треба бити лагано зујање;
- чим пена почне да се формира на заптивачу, важно је одмах је очистити;
- Ово се односи и на слој масти. Дакле, након стврдњавања желе није прекривен бијелим масним филмом;
- да се желатина не додаје желатини, треба повећати број свињских ногу. Садрже природни колаген, који је неопходан за задебљање посуде.
Бон аппетит!
Још један рецепт за укусни желе - у следећем видеу.