КАСТАРД: КЛАСИЧНИ РЕЦЕПТ СА ФОТОГРАФИЈАМА ЈУЛИЈЕ ВИСОЧКЕ

Крем се може разликовати, али најпопуларнија је његова класична верзија, у којој нема додатних састојака осим укуса (ванилија или лимунова корица). Али може се припремити и помоћу различитих пропорција састојака, што утиче на његову конзистенцију и укус.

У наставку су прикупљене неколико верзија класичног рецепта, укључујући и познату телекулинарку Јулију Височку. А да би имали прилику да у припремљеној креми, као бонус и угодан додатак, примијенимо припремљене креме, у посљедњим дијеловима чланка дају се рецепти класичних Наполеона и Медовића, који се најчешће припремају с кремом.

Класични рецепт за корак по корак

Класичан крем и класичан укус ваниле. То се може постићи додавањем природних сјеменки ванилије, али то ће значајно повећати цијену готовог производа, тако да се у предложеној изведби само дио уобичајеног шећера замјењује ванилијом.

Наравно, можете користити само обичан шећер, али крему додајте екстракт ванилије или мало ванилије.

Састојци који се користе у процесу кувања:

2 кокошја јаја;
90 г брашна;
90 г ванилног шећера;
160 г обичног шећера;
100 г маслаца;
500 мл крављег млека.

Време проведено на класичном рецепту ће бити око пола сата.

Калорични садржај готове креме је 224,1 кцал / 100 г.

Напредак:

Ставите млеко на шпорет и прокухајте, али, у сваком случају, не кухајте;
Док се млеко загрева да би се мешало у хомогеној мешавини јаја, брашна и пола укупне количине ваниле и обичног шећера;
Достићи точку кључања млијека, извадити из ватре и мали дио (нешто мање од половине) сипати танку струју у јаја с брашном, снажно мијешајући све с пјењачом, тако да јаја не кухају и не стварају се грудице;
Затим улијте мешавину брашна, разблажену млеком, у посуду или посуду са остатком млека, вратите се у шпорет и стално мешајте да се скува док се не згусне 10-15 минута;
Затим уклоните кремасту базу из пећи и оставите је да се мало охлади, ау међувремену бичите меки маслац са преосталом ванилијом и обичним шећером у пахуљасту масу;
У мало шлага у малим порцијама (једна кашика), додајте топлу базу кремасте креме и све победите миксерима.
Спремна крема, пре даље употребе, пазите да се охлади.

Класични рецепт за крему за бисквит

Кексе од кекса натопљене благом кремом, по праву, сматрају се класицима кондиторских производа. Овај рецепт се разликује од претходног високог садржаја јаја и мање маслаца, што олакшава завршну крему.

За крему која савршено надопуњује било који кекс, биће вам потребно:

1000 мл млека;
5 кокошјих јаја;
200 грама шећера;
75 г брашна;
100 г маслаца;
укусни ванилин или ванилин шећер.

На припреми састојака и пивске креме на 1 литру млека потребно је до 40 минута.

Калоријски десерт на 100 грама готовог производа - 160,6 килокалорија.

Алгоритам за кување:

Млеко у лонцу за пирјање или у некој другој посуди, али са дебелим дном, обавезно загрејте до кључања, уклоните са топлоте и охладите на око 80 степени;
У дубокој здјели, тучите јаја са брашном и шећером са мешалицом. Маса мора бити потпуно хомогена;
Благо охлађено кувано млеко сипајте у масу јаја. Промешајте, не допуштајући јајима да се увијају и враћају све на ватру, већ на парно купатило;
Припремите масу на ватру буквално 2-3 минута, док не буде густа. Пошто се користи велики број јаја, процес згушњавања ће се брзо десити;
У насталој маси, која је претходно охлађена на угодну температуру од 38-42 степена, додајте припремљено меко уље и помешајте миксер при малој брзини у меко кремасто стање.

Рецепт за класичну крему од Јулие Висотски

Кухање за праве мајсторе је стална потрага за савршеном комбинацијом производа и игром са класичним рецептима. У таквој креативној потрази рођена је класична кремаста верзија модерне власти у домаћој кухињи за многе домаћице - Јулија Височкаја.

Њен рецепт се одликује трима малим детаљима - умјесто ванилије, корица једног лимуна се користи као средство за окус, а јаја се не узимају у цјелини, већ само као жумањак и без маслаца.

За крем од Јулие Висотски ће требати такав попис састојака:

1000 мл млека;
8 иолкс;
300 г шећера;
90 г брашна;
12 г лимунове коре.

Време кухања ће бити од 30 до 40 минута активне акције.

Садржај калорија 100 г готове креме у просеку је једнак 183,0 килокалорија.

Редослед акција:

Користећи фину ријетку, извадите лимунову корицу од лимуна, ставите је у млеко и све пошаљите на ватру ради кључања;
Миксер, тучите жумањке са шећером до тренутка када маса постане много лакша. Сада се миксер може искључити и оставити по страни, више није потребан, свим осталим кулинарским процесима може се управљати дрвеном кашиком или шпатулом;
Постепено просијте жумањке и промијешајте брашно;
Прокувајте млеко са полако нежно сипајте у жумањке кроз сито тако да се полет не увуче у готову крему. Инфузијом млека не треба заборавити, стално мешати масу;
Млеко са жуманцима се враћа у ватру и смањује да се згусне. Неће трајати више од 3-4 минута. Охладите готову крему и користите за импрегнацију колача, пуњење профитерола и друге ствари.

Класични рецепт за колач Наполеон са кремом

Употреба креме у модерним кондиторским производима је веома раширена, али прва асоцијација која се јавља када се спомиње је Наполеонова торта, позната и вољена од многих од детињства.

Испод је рецепт за колаче за ову торту, која се може надопунити са било којим кремом од горе наведеног, а на крају добити и ремек-торту и пуно хвала од домаће.

За наполенове торте требаће:

300 г маслаца или врло масног маргарина за пецење;
200 мл хладне воде;
2 кокошја јаја;
1 прстохват соли (ако се користи маргарин, онда није потребно ставити со);
600 г брашна.

Време кухања слојева колача и слагања колача ће трајати око 2 сата, већину времена ће се потрошити на хлађење теста, када домаћица то може направити и скухати крему.

Садржај калорија готовог колача ће зависити од одабране креме, али калоријски садржај слојева колача је 337,2 кцал / 100 г.

Упутство за гњечење теста и колача:

За овај тест сви састојци се морају охладити, а њихов контакт са топлином људских руку је минимизиран. Сипајте брашно на сто, ставите маргарин (или маслац) на мале коцкице и ножем исеците све на комаде. Ако постоји процесор хране, онда се са овом фазом можете носити са овом фазом, и то ће бити много брже;
Од добијених уљних чипса направите клизач у којем ћете направити удубљење. Пилећа јаја, со у води; нежно излијте смешу у левак и гњечите круто тесто;
Формирајте неколико колобока од теста према броју будућих колача. Могу бити од 10 до 12, у зависности од пречника. Сваку лепињу умотајте у фолију и пошаљите у фрижидер најмање 1 сат. У вечерњим сатима можете чак и гњечити тијесто и оставити га у фрижидеру преко ноћи;
Добро охлађено тесто заврните у танке тортиље, од њих исеците колаче, направите неколико пункција вилицом и пеците у загрејаној рерни (180-200 степени) 10-15 минута;
Конзервиране торте великодушно, не штедећи крем, мрљу, посипајте мрвицама и пошаљите на хладно неколико сати тако да се колач натапа и омекша.

Класични рецепт за колаче Хонеи цаке са кремом

Други једнако популаран десерт који је импрегниран са кремом је медена торта. Након импрегнације, његови колачи постају необично меки и њежни са кремасто-медним укусом. Било који мед ће бити погодан за тесто: течно или кандирано, али је боље ако је његова боја тамнија, тако да ће спремно печење бити мирисније.

За колаче од меда је потребно:

2 кокошја јаја;
180 грама шећера;
80 г меда;
25 г соде;
400 г брашна.

Време припреме колача је око 1.5 сати.

100 г печених мирисних колача ће бити 302,9 кцал.

Редослед кулинарских процеса:

Мало протресите јаја, додајте шећер и мед. Све послати на водено купатило и загрејати док се састојци потпуно не растворе и добије се хомогена течна мешавина;
Када се смеша довољно загреје, сипајте сок помијешано с брашном у њега, брзо промијешајте, скухајте 1-2 минуте, затим ставите тијесто на стол, мијесите и подијелите на 8 комада;
Из сваке лепиње пеците танку торту у врућој пећи. На 180-200 степени за сваки колач неће бити потребно више од 4 минуте.
Припремите колаче да се премазу кремом и украсите по жељи користећи мрвицу, орашасте плодове, суво воће и тако даље. Након 6 сати намакања, колач се може послужити.

Препоруке за напомену

Савршена крема се добија равномерним загревањем базе. Да бисте то постигли, можете користити здјелу с дебелим или двоструким дном, као и загријавање смјесе у воденом купатилу.

Непрекидно мијешање доприноси равномјерном загријавању, када су осмице, као што су биле, осликане на површини. Многе домаћице за мешање преферирају да користе не обичну жлицу, већ дрвену лопатицу.