Традиционално вруће јело у грузијској кухињи је Кхарцхо супа, која је, упркос својој калоријској вриједности, постала популарна широм свијета. Прво јело треба донети не само задовољство, већ и витамине, минерале у нашем телу.
Кхарцхо са пиринчем: класичан рецепт
Врућа течна супа помаже побољшању варења, враћању равнотеже течности. Јуха "Кхарцхо цлассиц са пиринчем" је првобитно припремљена од говедине са срдачном јухом и тклапи - пире од шљива. Обавезни адитив у саставу јела јесу зачински зачини, паприке, ораси.
За кување су вам потребни следећи састојци:
- Говеђа прса - 500 г;
- Вода - 3 л;
- Лук - 4 ком.
- Пиринач округлог зрна - 100 г;
- Тклапи - 100 г;
- Матице - 100 г;
- Семе Цилантро - 1 тбсп. жлица;
- Кукурузна брашна - 1 тбсп. жлица;
- Сунцокретово уље - 50 г;
- Першин - 2-3 гроздова;
- Зачините сунели - 2 тсп;
- Грасак од црне паприке - 7-10;
- Црвени млевени бибер - 3 г;
- Целер или босиљак - 1 кашичица;
- 2-3 ловора;
- Прстохват шафрана;
- Бели лук - 3 каранфилића;
- Салт
Процес кувања "Кхарцхо" класика са пиринчем траје око 3 сата.
Цалорие храњива супа је око 110 кцал на 100 г.
- Рецепт за ову супу треба да почне са припремом свих производа. Исперите говеђу прса, нарежите на кришке и ставите да кува пола сата, повремено уклањајући буку.
- У сунцокретовом уљу попржите исецкани лук са кукурузним брашном до златно браон боје. Пре кувања припремите пиринач - исперите га водом, промените је док не постане прозирно.
- Проверити да ли је говедина кувана док се не скува, узмите је, проциједите јуху и ставите је на ватру. Након кувања баците рижу и кувано месо.
- Першун ситно исецкан, грашак црног папра, мало згњечите. Орашасти плодови морају бити уситњени или уситњени. Бујон треба кувати, након чега можете додати бибер, першун, ораси, ловоров лист, цилантро.
- Након још пет минута додати супу додати ткалпи, шафран, црвену паприку, сунели. Тек након тога, након пар минута, треба вам сол и кухати. Угасите ватру, додајте чешњак (ситно исецкан), целер или босиљак. Супа се мора пунити 20 минута.
Класична супа "Кхарцхо" са јагњећим пиринчем
Многи традиционални кувари покушавају да кувају сва традиционална јела на другачији начин користећи сет састојака., доступне. Тако је настала класична "Кхарцхо" супа са јагњећом рижом. Засићен је и храбрији, користећи друге зачине за ово месо и поврће, у комбинацији са њим.
За припрему овог јела требат ће вам:
- Јагњетина - 500 г (груди или лопатица);
- Вода - 2-3 литре;
- Лук - 2 комада;
- Шаргарепа - 1 комад;
- Пиринач - 100 г;
- Сунцокретово уље - 40 г;
- Парадајз - 400 г;
- Бели лук - 6 каранфилића;
- Зелени цилантро - 1 хрпа;
- Тклапи - 100 г;
- Семена коријандера - 2 кашике;
- Зачини сунели - 1 кашичица;
- Салт.
Време кухања за класични харцхо са јагњећим пиринчем је три сата.
Јела калорија - око 80 кцал на 100 г готовог јела. Од ових производа добијате 7-8 порција дивне топле супе са високим садржајем витамина и микроелемената.
- Пре кувања, опрати јагње, уклонити слојеве масти, исећи на мале комадиће. Ставите месо у воду, ставите га на ватру и кувајте неколико сати. Током кувања не заборавите уклонити буку.
- Пиринач за јуху је боље узети округло зрнато, добро опрати, неколико пута мијењати воду. Затим га сипајте у супу до меса.
- Шаргарепу и лук нарежите на коцкице, пржите у сунцокретовом уљу до златне боје. Када се рижа кува око десет минута - сипајте лук и шаргарепу. Затим додајте сецкани парадајз, огуљен.
- Десет минута касније додајте тклапи, сунели, ситно исецкани цилантро, коријандер и со готово готова јела. Прокухајте неколико минута, додајте чешњак (пре-исјецкан), извадите из пећи и намјестите да се улије.
Корисни савети
Да би се ово јело спремило са било којим месом (говедина или јагњетина), прво га морате припремити. Неколико једноставних и корисних савјета неће ометати кухање јухе "Кхарцхо":
- Говеђе месо треба резати дуж влакана - тиме се скраћује вријеме кухања;
- За јуху је боље изабрати јањетину из груди или врат - мање жива, дебела;
- Да бисте уклонили карактеристичан мирис јагњетине, можете га маринирати зачинима., задржите у сирћету, али је боље да само покушате да уклоните све слојеве масти - мирис се појављује због њих;
- У процесу кувања, чешњак губи укус - боље је додати га на самом крају 2-3 минута прије краја кухања;
- У било којој методи припреме, са другачијим саставом састојака - јуха "Кхарцхо" мора бити унесена пре употребе;
- Немојте се плашити да додате зачине по сопственом нахођењу - то може учинити богатијим, укуснијим, ароматичнијим.
Класична верзија супе "Кхарцхо" треба да буде густа и богата. Тклапи можете сами скухати. За то су вам потребне шљиве, црвени и црни бибер, бели лук. Шљиве се кувају пола сата, протрљају се кроз сито.
Настала каша, заједно са чешњаком, бибер се шаље у посуду. Мијешајући ову масу, можете видјети када се формира потребна дебљина соса.
Следећи видео јасно показује како се кува права супа Кхарцхо.
