Ражени хлеб је све врсте тамног хлеба печеног на бази раженог брашна. Пошто је његова популарност међу људима прилично висока (око 50% свих хлеба печених у индустријским размерама је ражени хлеб), произвођачи хлеба су се побринули да домаћице саме кувају ову врсту укусног хлеба.
Информације о предностима раженог хлеба, његовим карактеристикама за печење, рецептима за гадгете познатих произвођача машина за хлеб и корисним саветима помоћи ће вам да лакше савладате процес његове припреме.
Користи од раженог хлеба
Витамини, аминокиселине и друге корисне супстанце чине ражени хлеб драгоценим за људско тело. Само један мали комад овог печења може помоћи да се носи са авитаминозама, уклони токсине и токсине из тела, нормализује ниво холестерола и побољша функционисање дигестивног система.
Модерна медицина препоручује јести ову врсту хлеба људима који пате од дијабетеса и анемије.
Али они који имају предиспозицију за колику, повећану киселост или сумњу на чиреве у цревима, требало би да ограниче његову употребу због киселијег укуса од пшеничног хлеба.
Значајке печења круха од раженог брашна у круху
Будући да је глутен готово потпуно одсутан у ражном брашну, печење хлеба има бројне карактеристике:
- за гњечење теста, најчешће се користи стартер, који ради боље од квасца, иако повећава трошкове;
- добро замасити и дуго времена;
- чак и добро замасено тесто увек остаје лепљиво;
- Да би крух био порознији, тесто мора бити водено.
Програми за печење оваквог хлеба у произвођачима хлеба имају бројне карактеристике. Они повећавају време гњечења теста, скраћују период припреме и смањују температуру у овој фази (тако да се тесто не проциједи). Међутим, време печења, напротив, се повећава, јер се тесто од раженог брашна дуже пече.
Ако модел машине за хлеб нема посебан режим за печење оваквог хлеба, онда се може и даље пећи одабиром прикладнијег режима који задовољава тражене услове.
Свеже печени хлеб не може се одмах исећи. Чак и након што је извађен из форме, наставља да се припрема, па је потребно умотати ручник и пустити да се потпуно охлади.
Цлассиц реципе
Класични (рустични) ражени хлеб, припремљен, по правилу, на киселом тијесту. Раније су пекари одржавали састав и начин израде киселог тијеста у строгом повјерењу, али сада су многе домаћице спремне подијелити своје рецепте и пећи тајне овог брашно. У наставку се налази једноставан рецепт за класичну каву од раженог хлеба, који ни у боји ни по укусу не попушта својим колегама, већ их чак и надмашује.
Да бисте испекли укусан хлеб, морате се припремити:
- 200 мл чаја (једна кашичица чаја црног листа за чашу кипуће воде);
- 50 г млека у праху;
- 50 г белог кристалног шећера;
- 10 г соли;
- 5 г какао праха;
- 5 г инстант каве;
- 160 г раженог брашна;
- 185 г пшеничног брашна;
- 60 г квасца;
- 7 г сувог квасца.
Да бисте пробали домаћи ражени хлеб, нећете морати само да радите напорно, већ и да сачекате 18 сати зрења и 3,5 сата печења у круху.
Хранидбена вредност финалног производа биће 165.0 кцал на 100 г.
Начин припреме раженог хлеба у круху
- Прво што је потребно је да скухамо кисело тијесто, мијешамо 160 г раженог брашна, 50 г шећера и 14 г квасца. Добијена смеша се разблажује топлом водом како би се направила ретка, као кисело павлака тесто. Мора се оставити у великој посуди да се загреје на одговарајући временски период;
- Када је кисело тијесто спремно, можете почети пећи крух. Улијте воду у тацну, затим ставите со, шећер, млеко, кафу и какао. Последња два састојка се могу и не могу ставити, али ће дати готовом печењу прелијепу тамну боју;
- Затим улијте ражено брашно помешано са пшеничним брашном. На врху са мешавином брашна ставите квасац и суви квасац;
- Пеците користећи опције са краћим периодом печења: "Ражени хлеб", "Француски ролат", "Пециво без глутена".
Крух од ражња у Редмонд круху
Многи искусни пекари пеку хлеб не са квасцем, већ са киселим тестом, који обогаћује тесто млечном киселином, која је тако добра за имуни и пробавни систем. Још једна позитивна тачка - такав хлеб до десет дана не може расти и остати мекан.
Нови пекари би требали почети с развојем раженог киселог тијеста. Њено кување не захтева никакве посебне трошкове, већ само мало стрпљења. Зрело кисело тесто траје од 3 до 6 дана.
За припрему раженог киселог тијеста у стакленој тегли, потребно је мијешати у једнаким количинама (100 грама) воде и раженог брашна, оставити ову смјесу на топлом мјесту. Сутрадан баците пола масе и додајте исту количину свежег брашна и воде.
Ако постоји сумња у спремност стартера, можете га помијешати с 5 грама воде с пет пута више воде и пшеничног брашна (по 25 г). Ако се након тестирања маса повећа у волумену, квасац је зрео.
За ражени хлеб без квасца на киселом тијесту морате узети:
- 400 г квасца;
- 400 г раженог брашна;
- 160 мл млаке воде за пиће;
- 30 мл биљног уља;
- 30 грама шећера;
- 5 г соли.
Време печења не мање од 4 сата, у зависности од карактеристика модела машине за хлеб.
Калоријска вредност сваког 100 г хлеба биће једнака 220.0 кцал.
Печење:
- Прво пошаљите хлеб, уље, со, шећер и брашно. Затим ставите зрели стартер на њега;
- За печење, користите режим "Раж", "Хлеб без глутена" или било који други са кратком фазом провјере;
- Након мешања, влажна силиконска лопатица треба да изравнава површину теста тако да се хлеб испостави равномерним и лепим, јер ће конзистенција теста бити течна као павлака;
- Након провјере на површини хлеба могуће је направити коси попречни рез тако да би, ако је крух напукнут, задржао свој естетски изглед;
- Осим тога, површина хлеба се може премазати водом и посути семеном кумина, сусама или лана;
- Након печења, готов хлеб би требало да сазре. За то је премазан биљним уљем, умотан у платнени пешкир и остављен до следећег дана.
Рецепт за пшенични и ражени хлеб за Мулинек машину за хлеб
Пшенично-ражени хлеб спомиње се у древним кроникама Руса, тако да се може назвати производом који је тестиран у времену. Његова рецептура која се користи у индустријској производњи остаје непромијењена дуго времена. Различити типови хлеба на полицама продавница се практично не разликују по саставу.
Али у Моулинек крушном пекачу можете пећи хлеб, који неће садржати познате састојке као што су биљно уље и шећер. Међутим, укус готовог печења ће бити много укуснији од било ког другог продавца.
За печење су потребни следећи састојци:
- 500 мл питке филтриране воде;
- 2 мале мјерне кашике, у пакету са крухом, сол;
- 400 г пшеничног брашна;
- 300 грама раженог брашна;
- 1 мала мерна кашика сувог квасца.
Печење траје 3,5 сата и једну или две минуте припремних манипулација.
Хранидбена и енергетска вредност овог производа је 232,7 кцал / 100 г.
Напредак:
- Улијте потребну количину воде у облику машине за хлеб, сипајте у њу со;
- За мерење раженог и пшеничног брашна, употребом тегова или мерне чаше, просијати и сипати у форму;
- Задњи састојак, квасац, шаље се у брашно на врху;
- Подесите "француски ролни" начин (процес резања траје мање), тежина хлеба је 1000 г, боја коре је средња и морате чекати док се хлеб пече и хлади.
Рецепт за ражени хлеб са сладом за Панасоницу
Слад је намочен и проклијала житарица (јечам, раж, мање пшенице и кукуруза). Све се то ради ради добијања таквог ензима као дијастазе, која је у стању да скроб претвори у шећер. Упркос једноставности процеса кувања у прехрамбеној индустрији за производњу пива, кваса и хлеба користи се седам врста слада.
Приликом печења хлеба, додаје се слад у производе од раженог брашна.
Овај састојак не само да обогаћује готов производ благотворним микро-, макроелементима, витаминима и аминокиселинама, већ му омогућава да дуже остаје мекана, да добије пријатан укус, боју и арому.
Пећи ражени хлеб са сладом у његовом саставу може се обавити код куће, користећи техничке могућности Панасониц хлеба и имајући следећи сет састојака:
- 410 мл воде (укључујући 80 мл кипуће воде за слад);
- 100 г слада;
- 40 мл биљног уља;
- 50 г гранулисаног шећера (50 г пчелињег меда се може заменити);
- 7 г соли;
- 225 г пшеничног брашна првог или другог разреда;
- 325 грама раженог брашна;
- 14 г сувог инстант квасца;
- 50 г тамних грожђица.
У моделима овог произвођача, печење таквог хлеба ће трајати 3,5 сата, плус 7-10 минута за мерење и полагање производа у облику машине за хлеб.
Калорична вредност сто грама комада овог пекарског производа биће 236,0 килокалорија.
Алгоритам акција:
- Прво морате разблажити слад. Да би се то урадило, помеша се са малом количином кипуће воде да би се формирала хомогена маса налик киселом павлаку и оставила да се охлади;
- Након тога, следећи састојци се мере и стављају у облику машине за хлеб у следећем редоследу: вода, биљно уље, со, шећер. Слиједе хладни слад;
- Сада је ред ових сувих састојака: пшенично и ражено брашно, квасац и опране грожђице;
- Затворите поклопац круха и поставите опцију "Ражени хлеб", коју карактерише одсуство додатних прекида у процесу дизања, а након сигнала о завршетку рада кухињског помоћника, узмите укусан и мирисни хлеб из калупа.
Корисни савети
Да бисте правилно подесили режим печења, морате одредити тежину хлеба. Једноставне математичке операције ће вам помоћи да одредите овај параметар: потребно је да збројите тежину свих састојака и одузмете 50 од резултујуће вреће, а резултат ће одредити тежину векне.
Научити испећи укусан ражени хлеб је прилично тешко због особености брашна, тако да не би требало да покушавате да први пут испечете производ из 100% раженог производа.
Пециво од раженог брашна добро се слаже са зачинским биљем (кимом, прованским биљем, босиљком), сушеним воћем (грожђице, суве шљиве), орашастим плодовима и семеном (кикирики, сусам, сунцокрет, бундеве), тако да се не треба бојати показати машту и направити нешто ново већ овладали рецептима.
Још један рецепт за укусан ражени хлеб кухан у круху је у следећем видеу.
